Тесто на балиш (бэлиш, бэлеш) по-татарски на кефире, сметане, маргарине, майонезе, подсолнечном масле

Татарский пирог с мясом и картошкой. Татарское национальное блюдо Балеш

Татарские пироги с мясом и картошкой издавна считаются национальным блюдом Татарстана. Именно этот тарт принято преподносить дорогим гостям на стол, если они пришли на праздник. Татары такой пирог называют балеш или же бэлиш. Это блюдо начали готовить еще во времена кочевничества. Именно поэтому татарский пирог объединяет в себе все многочисленные традиции татарского народа и рассказывает про их самобытность.

Мясные татарские пироги с картофелем считаются очень сытной едой, которой можно накормить огромную семью, а также всех ее гостей. Именно этому лакомству в татарской кухне отведена отдельная ступень наряду с первыми и вторыми блюдами, десертами и напитками. Поэтому сегодня мы приготовим этот сытный мясной пирог с картофелем, который сможет собрать за одним столом всю вашу родню и друзей.

Кстати, если вслушаться в звучание слова «бэлиш», то можно заметить, что оно очень напоминает наши родные беляши. И это действительно так. Традиционные русские пирожки небольшого размера с мясной начинкой взяли свои истоки именно с татарского балеша. Единственная разница между этими двумя блюдами – это то, что иностранный пирог имеет внушительные размеры, а наши беляши можно поместить в ладони.

Татарский балеш внешне очень напоминает наш традиционный картофельный пирог, однако, в его состав входят необычные ингредиенты и большое количество специй. Кроме того, его не принято разрезать на кусочки, как классический тарт. Национальное татарское угощение готовится под специальной крышкой из теста. Таким образом, пирог сохраняет невероятный аромат и все вкусовые качества внутри начинки, а не выпускает их в воздух. Такое блюдо готовится довольно долго, поэтому вам придется заранее приготовиться к семейному ужину или к приходу гостей, или же воспользоваться нашим рецептом и испечь ленивый балеш. Такой пирог на скорую руку ничем не уступает своему оригиналу, он такой же аппетитный, а также невероятно вкусный, только времени отнимает намного меньше.

В начинку татарского пирога можно поместить очень много ингредиентов, однако, его основой все равно остается картофель, мясная вырезка и репчатый лук. В качестве мяса можно использовать свинину, говядину, баранину, курицу, индюшатину, крольчатину, утку, многое другое. Стоит заметить, что для получения наилучшего результата мясо должно быть домашним, а не магазинным. Именно тогда пирог получится невероятно сочным и вкусным.

Если вам нравится сытно поесть, то балеш идеально вам подойдет. Это невероятно вкусное блюдо татарской кухни. Такой тарт готовят во всех регионах страны, а каждый, кто его попробовал, уже никогда не забудет вкус балеша.

Попробуйте и вы приготовить это замечательное блюдо. Самым трудным процессом в приготовлении балеша считается замес теста. Его нужно сделать правильной консистенции, чтобы основа полностью соответствовала выбранной вами начинке. Будьте готовы к тому, что это не совсем простое задание, и без особых навыков у вас сразу все может и не получиться. Однако вкус такого татарского блюда стоит усилий, а также затраченного времени.

Бэлиш маленький. Вак балиш (маленькие пироги с мясом и картошкой)

Я сегодня со своими любимыми пирогами!))) Они у меня получаются очень вкусные, вот честно!)))На мой взгляд, на пресном тесте намного вкуснее, вся наша семья любит вак-балиш именно такие.«Вак балиш» — традиционное татарское блюдо, в дословном переводе «маленький пирог» (вак — маленький, балиш — пирог).

Вам потребуется:

Мука — 700 гр.,Масло сливочное — 250 гр.,Кефир — 500 мл.,Сода чайная — 1 ч.л.,Соль — 1 ч.л.

Начинка:Говядина (мякоть) — 0,5 кг.,Картофель (средний) — 7 шт.,Лук репчатый — 3 шт.,Соль, перец черный молотый — по вкусу

Для бульона:Вода — 300 мл.,Масло сливочное — 50 гр.Соль — 1/3 ч.л.Для смазывания пирогов — 1 яйцо.

Как готовить:

1. В чашку всыпать 700 гр. муки. Натереть(туда же) на тёрке холодное сливочное масло. Масло перетереть с мукой до состояния крошки. Посолить.В кефире размешать 1 ч.л. соды, чтобы кефир закипел и зашипел, и вылить его в чашку с мукой. Замесить тесто. Тесто должно быть не липким и мягким, как «мочка уха».Готовое тесто положить в пищевой пакет и оставить отдыхать минут на двадцать.Я тесто замешиваю в кухонной машине, с насадкой «крюк»

2. Пока «отдыхает» тесто, займёмся начинкой.Говядину и картофель нарезать кубиками, стороной в 1 см. Я нарезаю в кухонном комбайне с насадкой «кубик», это очень быстро и намного облегчает работу.Репчатый лук мелко нарубить.Смешать мясо, картофель, репчатый лук, посолить и поперчить по вкусу. Начинка готова.

3. Начинаем лепить пироги.Размять руками ещё раз тесто и разделить на две одинаковые части. Одну часть убрать в пакет (для того, чтобы тесто не заветрилось, пока будем работать с первой частью)Первую часть теста разделить на 9 одинаковых кусочков, скатав их в клубочки.Кусочек теста раскатать в круглую лепёшку, размером с блюдце.На середину теста положить начинку, края теста поднимаем к верху и защипываем по кругу, оставляя в середине дырочку она нам нужна для того, чтобы заливать туда бульон.Тоже самое проделываем со второй частью теста.

4. Пироги выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки, смазываем взбитым яйцом и ставим в нагретую духовку до 180 гр. на 20 минут.Затем, вынуть из духовки, влить в дырочку каждого пирога по 1-1,5 ст.л. бульона, поставить обратно в духовку и запекать ещё 40 минут.

5. Для бульона: в сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, соль, довести до кипения, проварить 1-2 минуты и снять с огня. (если есть в наличии куриный или говяжий бульон, можно использовать его)Вак-балиш подаём горячими, как самостоятельное блюдо, можно к нему подать куриный бульон, а можно просто со сладким чаем. Хорошо брать с собой на работу на обед, и детям в школу давать для перекуса. Необыкновенно вкусно, приятного аппетита!))Хранить в холодильнике в закрытой чашке, спокойно пролежат 3-4 дня, перед едой можно разогреть в микроволновке, а можно и в холодном виде съесть — тоже вкусно!)

P.S. Тесто делим сразу на 2 части (по 9 кусочков в каждой), и начинку зрительно тоже делю на 2 одинаковые части, и каждую часть равномерно раскладываю на 9 пирогов, таким образом получается в каждом пироге одинаковое кол-во начинки, и никаких остатков.И помещается всё сразу на два противня, которые выпекаю вместе.

Приятного аппетита!

Рецепт «Бэлиш классический»:

Приготовим начинку-мелкими кубиками режем мясо,лук,картофель и сало(на терке)Добавляем соль,перец.

Для теста смешаем кефир,размягченный маргарин(или масло),сметану,яйцо,щепотку соли.Добавляем муку(примерно 2 стакана, чтобы тесто было как для пельменей)Раскатать 2/3 теста и выложить на смазанную глубокую форму.Сверху кладем начинку.

Остаток теста так же раскатать,положить сверху начинки и залепить края.В середине пирога надо сделать отверстие с крышечкой(туда мы будем наливать бульон)

Ставим в разогретую духовку на средний огонь и минут через 20,когда пирог»схватится»,наливаем в него 1/3 стакана бульона или воды,закрываем крышечкой.Выпекать примерно еще часа 1,5,но периодически долить весь бульон.Огонь лучше сделать поменьше.Чем дольше пирог томится,тем вкуснее.Если верх слишком подрумянится-накрыть пирог фольгой или пергаментом.Готовность пирога легко проверить через отверстие.

У приготовленного Бэлиша у нас в Татарстане традиционно срезают верх и затем уже режут,а верхнюю корочку подают отдельно.Приятного аппетита!

Как приготовить зур бэлиш

Своим внешним видом пирог напоминает казанок, внутри которого находится начинка из мяса и картофеля. Ещё внутрь вводится заранее приготовленный бульон, который делает начинку очень сочной.

Для зур бэлиш вам понадобится:

• 700 г пшеничной муки;
• 200 г сметаны;
• 150 г кефира;
• 1 куриное яйцо;
• 200 г сливочного масла;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• ½ ч. л. уксуса 9%;
• 1 1/3 ч. л. соли;
• 1,5 кг мяса;
• 1,5 кг картофеля;
• 2 крупные луковицы;
• 300 мл воды;
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Традиционно в зур бэлиш кладут говядину или баранину, но можно использовать любое мясо. Главное, чтобы на нём был жирок. Мне особенно нравится делать начинку из утятины или гусятины. А ещё можно вместо картошки или вместе с ней капусту, тыкву. Или заменить овощи рисом. Конечно, это уже будет не традиционный зур бэлиш, зато какое пространство для фантазии!

1. Приготовьте тесто: соедините в глубокой посуде сметану, яйцо, кефир, растительное и растопленное сливочное масло. Посолите и добавьте соду, погасив её уксусом. Постепенно введите муку, просеивая её, и вымешивайте тесто так, чтобы оно стало эластичным и однородным. Скатайте тесто в шар и оставьте на время, накрыв полотенцем.

2. Тем временем сделайте начинку. Нарежьте мясо и картофель на маленькие кусочки одинакового размера (примерно 1,5 Х 1,5 см). Мелко нашинкуйте лук. Перемешайте продукты, посолите и поперчите.

3. Настало время бульона. В принципе, можно использовать любой мясной бульон, но по традиции нужно вскипятить 300 г воды, добавить 50 г сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, и проварить 2 минуты.

4. Теперь нужно собрать пирог. Для этого понадобится сковорода или другая похожая форма с толстыми стенками. Снаружи её нужно обернуть плотной тканью, чтобы тесто, свисающее с бортиков, не порвалось.

5. Обомните тесто и разделите на 2 части. Их соотношение должно составлять 1:3. В большей части мы расположим начинку, из меньшей сделаем крышечку. Ещё нужно отделить кусочек теста, который станет «пупком», прикрывающим отверстие для бульона.

6. Раскатайте больший ком теста в большой тонкий пласт. Положите его в форму так, чтобы края свисали с бортиков на 5–6 см. Выложите внутрь начинку.

7. Меньшую часть теста разделите на двое. Одну половину раскатайте, накройте начинку, защипните края пластов.

8. Вторую половину тоже раскатайте и сделайте в ней надрезы по кругу.

9. Положите её сверху «крышки» и снова защипните края. В центре проделайте отверстие до начинки.

10. Пока что отверстие нужно прикрыть «пупком».

11. Обмажьте верх пирога сливочным маслом. Поставьте в духовку, заранее прогретую до 200° C. Через 1 час 15 минут достаньте пирог, приподнимите «пупок» и введите бульон. Верните «пупок» в центр пирога и отправьте пирог допекаться ещё 30–40 минут.

12. Подавайть зур бэлиш на стол нужно в форме, в которой его запекали.

Приготовление

1. Чтобы приготовить национальный татарский зур бэлиш, нужно подготовить мясо в соответствии с пошаговым фоторецептом. Говядину нужно помыть, обсушить, а потом нарезать мелкими кусочками. Выложите ингредиент в глубокую миску.

2. Потом освободите от шелухи, вымойте и высушите репчатый лук. Мелко его нарежьте и добавьте к мясу. Учитывайте, что лука должно быть не менее 250 граммов на 500 граммов мяса для сочности. Потом мелко нарежьте курдюк и тоже выложите в глубокую миску.

3. Теперь освободите от кожуры картофель, помойте, обсушите, мелко нарежьте и отправьте в миску с другими ингредиентами начинки. Добавьте соль, черный молотый перец и любимые специи по вкусу (можно и без приправ, в любом случае будет вкусно). Хорошенько перемешайте ингредиенты для равномерного распределения.

4. Далее следует позаботиться о тесте. Возьмите глубокую миску и вылейте туда стакан молока (или кефира, или воды). Потом растопите сливочное масло на водяной бане или посредством микроволновки и отправьте его в ту же емкость. Затем вбейте одно куриное яйцо и добавьте щепотку соли. Массу нужно вымешать до однородности. Потом начинайте постепенно всыпать просеянную (для насыщения кислородом) пшеничную муку и вымешивайте тесто. Оно должно быть эластичным и в меру плотным.

5. Готовый продукт оставьте на столе под полотенцем (можно использовать и миску, и пищевую пленку) примерно на 40-60 минут. Он станет еще эластичнее и более податливым в работе.

6. По истечении указанного времени нужно еще раз вымесить тесто, а потом разделить на две части: одна должна быть немного больше другой. Возьмите большую часть и раскатайте ее в такой блин, который соответствует диаметру формы для выпекания. Причем учитывайте, что края должны немного свисать. Вы можете ориентироваться на фото: в качестве формы использован грузинский кеци. Выбранную емкость для запекания нужно смазать маслом (можно и сливочным, и растительным), а потом уложите в нее подготовленный блин, аккуратно вдавливая, чтобы тесто повторяло контуры формы.

7. Меньшую часть теста нужно раскатать в меньший по диаметру блин, который имеет небольшое отверстие (для выхода пара во время выпекания и подливания жидкости) в центре. А для этого отверстия нужно еще слепить и маленькую крышечку.

8. В форму с тестом нужно уложить нашу начинку, которая за это время напиталась специями. Равномерно ее распределите, а сверху уложите небольшой круг из теста.

9. Потом залепите будущий зур бэлиш тестом (краями большой заготовки, которые свисают). На отверстие маленькой заготовки установите сделанную крышечку (она может иметь вид просто небольшого шарика). Потом смажьте будущий пирог или растительным маслом, или же взболтанным желтком. В результате изделие будет иметь красивый золотистый оттенок.

10. Отправляйте кушанье в духовку, которая была разогрета до 180 градусов. Время выпекания – не менее одного часа. Ориентироваться нужно на размеры пирога. Чем он больше, тем и больше времени понадобится. По окончании готовки кушанье можно накрыть фольгой или крышкой, чтобы исключить пересушивание и пригорание. О готовности можно судить по формированию румяной корочки и аппетитному запаху. Кстати, в процессе готовки можно открывать крышечку и доливать бульон или молоко. Это исключит пересушивание начинки.

11. Вот и все, татарский национальный зур бэлиш, сделанный в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, полностью готов. Осталось подать его на стол и попробовать. Желательно дать пирогу немного постоять на столе перед тем, как его разрезать (верхнюю часть) и разложить по порционным тарелкам, захватывая часть начинки и нижнего слоя теста. Уверяем, вам обязательно понравится, ведь татарский пирог невероятно вкусный, сочный и сытный. Приятного аппетита!

Тесто на бэлеш

Несколько слов о том, какое тесто идет для приготовления этого пирога. Бэлеш готовится из пресного теста, которое можно заместить как на воде (именно так я и поступил), или же, вместо воды использовать молоко. Яйца в тесте для бэлеша использовать необязательно. Смешиваем воду с мукой и замешиваем пресное тесто, которое по консистенции должно быть примерно таким же, как и тесто на пельмени.

Замешанное тесто необходимо поместить в полиэтиленовый пакет (или накрыть влажным полотенцем) и обязательно оставить на расстойку, минимум на 1 час. Ну а как только время расстойки истечет, можно приступить к подготовке начинки нашего пирога.

Как приготовить вак-беляши в духовке

Приступаем непосредственно к приготовлению вак-беляшей. Прежде достаем тесто из холодильника. Выложите его на стол, и пусть оно полежит. Буквально 5-10 минут для этого будет достаточно. Наша задача, чтобы полуфабрикат перед формовкой изделий, был комнатной температуры.

Разделите тесто на две равные части. Затем одну из частей скатайте в небольшой жгут. А после разделите его на равные кусочки.

Теперь из полученных кусков раскатываем лепешки. Толщина одного такого пласта должна быть не более 5мм.

Теперь в центр нашей заготовки выложите готовую начинку. В принципе одной столовой ложки фарша будет достаточно. Но учтите, что в Вашем случае фарша может потребоваться немного меньше или больше.

Осталось придать форму нашему изделию. Начинаем защипывать края, аккуратно собирая их в гармошку. Таким образом доходим до самого центра, оставив небольшое отверстие.

А вот и готовое изделие, то что у Вас должно получиться. Осталось подвергнуть его тепловой обработке.

Выкладываем заготовленные изделия на лист. Предварительно застелив противень пергаментной бумагой или смазав дно растительным маслом.

Выпекать наши изделия будем при 180 градусов, в течение 40 минут. Только вот духовку следует разогреть заранее.

Периодически проверяйте выпечку, чтобы не допустить пригорания. Опять же Ваша плита может работать немного иначе. И возможно времени для приготовления Вам потребуется меньше.

Зур Бялеш от дмитрия фреско.

  Бялеш готовят с различными начинками это и баранина, говядина, птица, рыба, крупы и овощи (картофель, морковь, капуста и т.д.), может быть даже фруктово-ягодный бялеш.

Картофельный бялеш с мясом.

Пресное тесто раскатывают тонким слоем; Для начинки мелко нарезанный картофель, обжаренный на масле репчатый лук, мелко рубленное говяжье мясо, соль, перец хорошенько перемешивают. Эту начинку кладут на подготовленное тесто (предварительно выложенное на смазанную маслом сковороду) и накрывают вторым слоем слепив оба слоя между собой и красиво украсив. Сверху смазав яичным желтком ставят готовится в газовую печь. К столу подают на сковороде.

на 1 бялеш: 600-800 г теста, 1,2 кг картофеля, 500-600 г мяса, 200 г репчатого лука, соль, перец — по вкусу.

Бялеш с зеленым луком

Для бялеша с зеленым луком берется дрожжевое тесто. Тесто делится на две неравные части. Большую часть раскатать на доске и положить на сковороду. Затем выложить на раскатанное тесто заранее приготовленную начинку, залить маслом, наложить сверху другую часть теста, раскатанного лепешкой, и края защипать.Начинка: очистить молодой зеленый лук, вымыть в холодной воде, откинуть на сито, дать стечь воде, затем мелко нарезать, посыпать солью, перемешать. Очистить и мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, слегка посолить и залить маслом. Лук смешать с яйцами, положить в тесто и сделать бялеш , затем смазать маслом и поставить в печь или духовку.На 1 бялеш: дрожжевого теста 1— 1,2 кг, зеленого лука  1,5—2 кг, яиц  6—8 шт., масла  200 г.

Бялеш с рыбой

Бялеш приготавливается из мясистых рыб — сома, судака, щуки, севрюги, осетрины, белуги и др.Обработанную рыбу вымыть и положить, чтобы с нее стекла вода. Нарезать кусками шириной в 6—8 см. Каждый кусок разрезать в позвоночнике пополам. Позвоночник и другие кости убрать. Натереть каждый кусок солью.Обычно в рыбную начинку добавляется рис или саго.Тесто лучше взять дрожжевое. На тесто положить предварительно сваренный рис, затем ровный слой рыбы, мелко нарезанный лук, немного перца, еще один слой риса, полить всю начинку топленым маслом и сделать бялеш. Верх сразу же смазать сырым яйцом и поставить в печь.Бялеш с рыбой можно делать и без риса. В этом случае надо больше класть лука. Можно заменить рис картофельным пюре.

Готовка бэлеша

Раскатываем из части пресного теста (не забываем, что нам нужно оставить около трети теста на второй круг, чтоб закрыть пирог) круг, диаметр которого должен быть больше сковороды, в котором вы собираетесь запекать пирог. Толщина раскатанного теста должна быть примерно 4-6 мм., если сделать толще, тесто может не пропечься,

Сковороду обмазываем растительным маслом, и накрываем ее слоем раскатанного теста,

Вываливаем в укрытую тестом сковороду подготовленную начинку, срезаем если нужно излишки теста,

Раскатываем из оставшегося теста второй пласт,

Накрываем им начинку, и плотно залепливаем нижний и верхний пласт теста по всей окружности пирога,

В самом верху пирога делаем вот такое отверстие,

Делаем из куска теста вот такую круглую тестяную пробку,

Залепляем ей пирог, и смазываем его поверхность растительным маслом, для придания глянца нашей выпечки,

После описанных подготовительных процедур, отправляем бэлеш в холодную духовку запекаться установив температуру 180 градусов. Время запекания — примерно 1,5 часа. Лично я не засекал время, а ориентировался по внешнему виду пирога…

Минут за 20 до истечения времени запекания, пирог нужно достать из духовки, откупорить тестяную крышку и влить в пирог несколько ложек воды для сочности,

Далее, установить крышку на место, и отправить бэлеш запекаться до полной готовности. Если пирог начнет подгорать сверху, можно уложить поверх него лист фольги или обычной бумаги,

Через 20 минут наш бэлеш полностью готов, его можно вынимать из духовки, дать ему постоять под полотенцем минут 10-15, после чего,

Край верхней тестяной крышки пирога отламывается,

Начинка выкладывается на блюдо,

И подается к столу вместе с пропеченным тестом.

Ну а так выглядит эта красота ракурсом поближе. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта бэлеша с курицей.

Рецепт «Татарский беляш»:

Мясо порезать кубиками и поставить вариться. Мясо закладывать в кипящую воду!

Приготовить тесто: в кефир добавить, соль, яйцо. Все взбить и смешать с размягченным маргарином. Перемешать все, постепенно добавляя муку с содой.

Когда тесто загустеет, скатать его в шар и накрыть полотенцем на 10 минут.

Приготовить начинку: Картофель порезать мелкими кубиками, лук нарезать мелко. Смешать с вареным мясом. Посолить и поперчить.

Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Вырезать ровный круг.

Выкложить тесто в форму для запекания. Уложить начинку в центр теста, аккуратно защипать по краям.

Из оставшегося теста сделать «крышку». Накрыть ею беляш и плотно защипнуть. Отправить беляш в разогретую духовку на 20 минут, через 20 минут накрыть пергаментной бумагой и выпекать еще 30-40 минут, при температуре 200 градусов.

При подаче вырезать «крышку» и влить в середину растопленное сливочное масло.

ПОДРОБНОСТИ В МОЕМ ДНЕВНИКЕ

Шаги приготовления

шаг 1

Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

шаг 2

Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки.  Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

шаг 3

Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

шаг 4

Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

шаг 5

Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

шаг 6

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

шаг 7

Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с  бортиками от большей части и защипываем края.

шаг 8

Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

шаг 9

Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

шаг 10

Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

шаг 11

Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

шаг 12

Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

шаг 13

Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

шаг 14

У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.