Вяленые сливы в домашних условиях: рецепты

Что необходимо для заготовки из сливы

• 1,5 килограмма спелых (не слишком мягких) слив или терна;
• соль, около 1 столовой ложки (ориентируйтесь на свой вкус);
• сахар в таком же количестве, как и соль;
• пакетированная смесь прованских трав (лучше свежая, ориентируйтесь на дату упаковки) — 1 столовая ложка;
• пара-тройка зубчиков чеснока;
• оливковое (предпочтительно) или растительное масло;
• при желании можно добавить чайную ложку столового уксуса (9%).Плоды моем, обсушиваем, разделяем пополам, освобождаем от косточки, выкладываем на пергамент поверх противня. Каждую половинку припудриваем солью, сахаром, посыпаем травками Прованса и порубленным чесноком.

Любители острого могут добавить тонкую чесночную пластинку в каждую полусливку – тут уж дело вкуса. Сбрызгиваем раскладку маслом и отправляем в нагретую до 100 градусов духовку, там сливовые чашечки должны провести 3-4 часа.

Сделав первую порцию вяленых слив, вы сможете отрегулировать процесс заготовки под свой вкус и режим вашей духовки (они у всех разные). В целом ориентируйтесь на наши рекомендации. Сливы должны получиться красивыми, аппетитными, с ярким травяным и чесночным ароматом. Итак, мы почти все вам рассказали. Надеемся, дорогие хозяйки, что вы не откажетесь угостить своих близких новым интересным блюдом.

Заготовки из сливы. Иллюстрация для статьи используется с сайта goldorfey.com

Сушим сливы в духовке

Перед сушкой целые плоды нужно бланшировать 1–2 минуты в кипятке, в котором предварительно растворили 2 чайные ложки соды. Далее сливы промываются холодной водой и промокаются полотенцем.

Бланширование проводится для того, чтобы на поверхности плодов появились мелкие трещинки, которые необходимы для испарения влаги. Если перед сушкой сливы были разрезаны пополам, то в бланшировании нет необходимости.

Самый простой способ избавить сливы от косточки — разрезать их вдоль косточки и повернуть обе половинки в противоположных направлениях. Так слива легко разделится на две части, в одной из которых останется косточка. После этого ее несложно будет вынуть.

Сушка слив в духовке производится в несколько этапов при разных температурных режимах. Сначала духовка прогревается до 50 градусов, противень со сливами помещается в неё на 5 часов, после чего столько же времени фрукты должны остывать.

На втором этапе духовка прогревается до 70 градусов, перевернутые сливы продолжают сушиться также 5 часов. Затем температура возрастает до 75 градусов, при которой сливы доводятся до готовности.

Вяленая слива – рецепт

Для
приготовления вяленой сливы нам понадобится 2 часа, выход продукта – 0,5 литра.

Ингредиенты:

Спелая слива
сорта «Венгерка» — 1
килограмм

Оливковое
масло – 100 миллилитров

Чеснок – 3
зубчика

Сушёный
базилик – по вкусу

Прованские
травы – по вкусу

Соль Экстра
– по вкусу

Уксус
столовый – 1 столовая ложка.

Этапы
приготовления:

Подготовим
все продукты для приготовления вяленой сливы. Слива должна отделяться от кости,
а так сорт может быть любой, не обязательно как у меня. Вместо оливкового масла
подойдёт и подсолнечное, ароматное.

Сливы помыть,
просушить и разделить на половинки, косточки выбросить. Посолить, посыпать
специями и немного побрызгать маслом, сливы тщательно перемешать.

На духовой
лист кладём пергаментную бумагу и выкладываем ливы сердцевинками вверх.

Высушиваем
сливы на протяжении 1 часа 45 минут, на самом медленном огне. Они должны быть
не засушенные, а немного мягкие. Следите
за ними, у всех печки разные, может у вас меньше времени уйдёт на
приготовление.

Тем временем
подготовим чистую банку, её нужно пропарить, крышку прокипятить пару
минут.Чеснок почистить и порезать пластинками, можно в этом рецепте
использовать и сушёный чеснок. Выкладываем сливы в банку чередую с пластинками
чеснока, ароматы божественные.

Из 1
килограмма слив у меня получилось 0,5 литровая банка вяленых. Заливаем сливы
оливковым маслом и уксусом, чтоб они дольше хранились и пропитывали всеми
ароматами плоды.

Закрываем
плотно крышкой банку и ставим в холодильник.

Вяленые
сливы готовы! Закуска для настоящих ценителей оригинальных блюд. Кстати, такие
сливы очень полезны, содержат много клетчатки, углеводов и улучшают работу нашего кишечно-желудочного
тракта. Значит они пополняют наш организм массой витамин. Не стоит экономить на
здоровье, готовьте вкусные сливы и ваш организм вас не подведёт.

Вяленая слива сладкая.

Для этой заготовки
потребуются следующие продукты:

Сливы – 1 килограмм

Сахар-песок –
100 грамм

Как
приготовить вяленую сливу.

Сливы моем,
затем разрезаем на половинки и удаляем из плодов косточки.

Затем
выкладываем половинки слив в кастрюлю, пересыпаем их сахаром, сверху
устанавливаем гнет и все это убираем в прохладное место на несколько часов. За это время их плодов
должен выделиться сок.

Далее
образовавшийся сок сливаем, а сами дольки выкладываем одним слоем на противень
и отправляем это все в духовой шкаф разогретый до 65 градусов.

Выдерживаем
сливки в духовке до тех пор, пока они не подсохнут, но при этом останутся эластичными.

Готовые
вяленые сливы сложим в чистые и сухие стеклянные банки или матерчатые мешочки и
отправим на хранение, как и сушеный виноград в сухое и темное место.

Обратите
внимание, оставшийся слитый со слив сок, можно использовать для приготовления
компота, киселя, а также его можно законсервировать. Как приготовить сок на
зиму, вы узнаете, прочитав нашу специальную статью на данном сайте

Пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Крупные синие сливы овальной формы будут очень вкусными в вяленом виде. Круглые сливы не подходят: они слишком мясистые и сочные, обладают выраженным сладким вкусом.

Читать также 1 7.Bad

2. Сливы моют, удаляя белесый налет. Откладывают твердые плоды, которые не успели поспеть. Убирают и мягкие водянистые перезревшие сливы.

3. Фрукты разрезают на половинки, вынимают косточки. Нарезка должна быть красивой и симметричной, следует избегать зубчатого края и разрывов.

4. Сливы солят, соблюдая чувство меры. Избыток соли отрицательно скажется на вкусе. Сахар в этом рецепте не нужен. Когда испарится лишняя влага, усилится естественная сладость фруктов. Зубчики чеснока делят на тонкие пластинки, вкладывают эти чесночные кусочки в сливовые половинки. В вяленых сливах появится «чесночная косточка». Она получится более сухой, чем сливовая мякоть.

5. Фрукты не любят сложных комбинаций пряных трав. Смесь базилика и петрушки – доступная приправа с мягким ненавязчивым ароматом и свежим привкусом. Сливы посыпают сухими травами.

6. Жгучий перец – дополнительный компонент, он может не участвовать в основном рецепте, если вы планируете использовать вяленые сливы в качестве универсальной закуски. Когда сливы ориентированы на сопровождение мясных блюд, острый перец понадобится. Красную острую мякоть режут маленькими кубиками, кладут рядом с чесноком.

7. Лоток электросушилки ничем смазывать не нужно. Сливы кладут в один слой. Полтора килограмма слив разместятся на двух лотках, третий останется в запасе.

8. Сливы вялят в течение 20 часов, сохраняя одинаковый средний режим нагревания электросушилки.

9. Сливы кладут в банку, для ароматизации и легкой остроты отправляют туда же целый острый перец.

10. Банку заливают рафинированным подсолнечным маслом. Вяленые сливы хранят в холодильнике.

Как хорошо засушить сливы и сделать вкусные сухофрукты с помощью электросушилки?

В электросушилке сливы можно как сушить, так и вялить. Для простой сушки сливу достаточно освободить от косточки(если это возможно, если нет — наколоть шкурку), обдать крутым кипятком и выложить на поддоны сушилки. После сушки такая слива будет плотной и жесткой — ее хорошо добавлять в зимний компот. Если Вы хотите сделать вяленую сливу, то ее нужно будет проварить в сахарном сиропе, тогда она после сушки сохранит элестичность, будет слаадкой и мягкой. Вялить лучше всего сливы с плотной шкуркой, тонкошкурные плоды расползаются при варке, — не даром для приготовления сухофруктов традиционно используют чернослив.

Вот таким получается ренклод:

Перед тем, как положить сливы в электросушилку, нужно тщательно отобрать плоды — они должны быть без повреждений и гнилости. Затем сливы нужно тщательно промыть, удалить плодоножки, а потом хорошенько обсушить на бумажном полотенце или просто на солнце.

Раствор для бланшировки: 8 гр питьевой соды на 1 л воды.

Сливы кладем в дуршлаг и погружаем его в кипящий раствор на 1-2 секунды, после этого быстрее окунаем сливы в холодную воду. После этого выкладываем плоды на решетку в один слой. Сушка слив будет длиться три этапа:

• первый этап сушки — при температуре 45-50 градусов в течение 3-4 часов
• второй этап сушки — при температуре 60-65 градусов в течение 3-6 часов
• третий этап сушки — при температуре 70 градусов в течение 3-6 часов

Причем, каждый час сушки нужно менять поддоны местами, а в промежуток между вторым и третьим этапами, сливы нужно охладить на свежем воздухе в течение 5-6 часов.

У готового чернослива, при надавливании, не должно выделяться сока, а также мякоть вокруг косточки не должна быть слишком влажной.

Полезные свойства и противопоказания сушеного чернослива

Сушеные сливы богаты витаминами E, PP, B2, C. Фрукты ценятся за высокое содержание фосфора, железа, магния. Присутствует калий и кальций. В составе 9 важных аминокислот. Особое место занимает триптофан. Без этого вещества не вырабатывается «гормон счастья» серотонин.

Другие полезные свойства чернослива:

• устраняет запоры, чистит кишечник;
• снижает артериальное давление;
• регулирует водно-солевой баланс;
• повышает уровень гемоглобина, помогает справиться с анемией;

• улучшает работу мозга;
• укрепляет стенки сосудов;
• положительно влияет на нервную систему;
• повышает иммунитет.

Какой чернослив вы используете?

ПокупнойПриготовленный

Польза сушеной сливы очевидна. Только продукт можно употреблять не всем людям. Имеется ряд противопоказаний: расстройство кишечника и диарея, пониженное артериальное давление, заболевания желудка. Вред чернослив принесет при индивидуальной непереносимости

С осторожностью следует употреблять сухофрукты людям с избыточной массой тела, ожирением

Сушеный домашний чернослив готовят на воздухе, в духовке, электрической сушилке, микроволновке. Калорийность порядка 230 ккал. Продукт полезен для здоровья, но имеет ряд противопоказаний.

Как вялить баклажаны, перец и кабачки

Вяленые баклажаны в масле.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 15 г чеснока
• 200—250 мл растительного масла
• 10г соли
• 10 г сушеного базилика
• 10 г сушеного укропа
• щепотка молотого острого перца
• 5 г молотой паприки
• 5 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Баклажаны очистить, нарезать кружочками толщиной 5—8 мм, посыпать солью и оставить на 20 мин. Затем бланшировать в кипящей воде 2—3 мин. Обсушить, выложить на застеленный пергаментом противень в один слой. Посыпать смесью соли, трав и специй. Вялить баклажаны в разогретой до 120 °С духовке 2,5—3 ч. Теплые баклажаны выложить в стерилизованную банку, посыпая измельченным чесноком, не уплотнять. Влить в банку прокаленное растительное масло. Хранить вяленые по этому рецепту овощи в холодильнике.

Вяленый болгарский перец.

Ингредиенты:

• 1 кг красного болгарского перца
• 20 г чеснока
• 10 г свежего острого перца
• 3—5 г сушеных итальянских трав
• 5 г соли
• 250 мл растительного масла

Способ приготовления:

Перед тем как вялить овощи, болгарский перец нужно очистить от семян, нарезать средними дольками. Выложить на противень в один слой, посыпать солью. Вялить в разогретой до 1 20 °С духовке 2,5 ч. Затем посыпать травами и держать в духовке до готовности. Вяленый перец уложить в стерилизованные банки, пересыпая измельченным чесноком и кольцами острого перца, залить теплым маслом.

Вяленые кабачки с сахаром.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 500 г сахара
• сок и цедра 1 лимона
• 15 мл коньяка (по желанию)

Способ приготовления:

Кабачки разрезать вдоль пополам, очистить от кожуры и семян, нарезать полукольцами толщиной 1,5—2 см. Добавить половину нормы сахара, лимонную цедру и сок, оставить на 5—6 ч. Время от времени аккуратно перемешивать. Образовавшуюся жидкость слить в отдельную посуду, добавить к ней оставшийся сахар, довести до кипения. Опустить кабачки в сироп, влить коньяк (по желанию), варить на слабом огне до прозрачности (2—3 мин). Затем снять с огня и оставить кабачки в сиропе на 5— 10 мин. После откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости. Подготовленные кабачки выложить на противень или решетку электросушилки. Вялить при температуре 60— 65 °С до готовности. Хранить вяленые в сушилке или противне овощи в сухой герметичной емкости.

Вяленые овощи ассорти.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 500 г баклажанов
• 500 г болгарского перца
• 250 мл растительного масла
• 20 г чеснока
• 10г сушеных трав по вкусу
• 5 г соли
• молотый черный перец

Способ приготовления:

Помидоры разрезать пополам, удалить часть мякоти с семенами. Болгарский перец нарезать дольками, очищенные баклажаны — толстыми полукруглыми ломтиками. Выложить овощи на застеленный бумагой противень, посыпать солью, перцем, сушеными травами, измельченным чесноком и смазать небольшим количеством масла. Вялить в слабо разогретой духовке 3 ч. Часть овощей, которые уже подвялились, вынуть. Остальные держать в духовке еще 2—3 ч. Проверять готовность через каждый час. Вяленые на зиму овощи уложить в банки, залить теплым прокаленным маслом, плотно укупорить. Хранить в холодильнике.

Немного информации о черносливе

Хорошо известно, что данный сухофрукт улучшает состояние системы пищеварения, помогает нормализовать давление, укрепляет нервную систему. Он имеет кисло-сладкий вкус, благодаря чему неплохо сочетается с мясом, к примеру, в фаршированной утке или курице. Высушенные сливы добавляют в мороженое, выпечку, фруктовые салаты и другие десерты.

Сколько же нужно свежих слив, чтобы получить один килограмма чернослива? Понадобится около четырех с половиной килограмм. Немного информации о том, как правильно выбирать сливы на зиму для сушки. Предлагается использовать плоды сорта «венгерка», так как они имеют больше мякоти и меньше сока. Брать нужно сливу, полностью созревшую, которая вот-вот упадет на землю, крупного размера — чернослив получится более мясистым. Сушить желательно с косточкой. В промышленных масштабах из-за медленного высыхания сливы ее обрабатывают содовым кипящим раствором, в домашних — накалывают вилкой.

Как сушить сливу на зиму: все способы – готовим чернослив в домашних условиях » Сусеки

Сушеная слива, или, по-другому, чернослив – это очень полезное лакомство.

Но уверены ли вы на 100 %, что приобретаете в магазине качественный продукт, не обработанный, для улучшения внешнего вида, какими-либо химическими веществами? Думаю, что однозначно на этот вопрос не сможет ответить никто.

Сегодня мы предлагаем рассмотреть способы сушения слив самостоятельно в домашних условиях. Такой продукт уж точно будет высшей пробы, так как весь процесс приготовления будет контролироваться лично вами.

Ингредиенты: вода, сливы, содаВремя для закладки: Лето, Осень

Сушить можно любые сорта слив, но лучше всего держать форму будут плоды твердые и плотные на ощупь. При этом продукт должен быть полностью вызревшим.

Подготовительный этап состоит из нескольких шагов:

1. Сортировка. Перебирая фрукты, следует сразу же исключать экземпляры с гнилью и различными повреждениями. В сушку должны идти только самые хорошие плоды.
2. Очищение. Фрукты моют под проточной водой и вытирают бумажными полотенцами.

1. Удаление косточек. Сливу разрезают пополам и вынимают сердцевину. На этом подготовка слив для сушки без косточек завершена. Можно приступать непосредственно к дегидратации. Если вы планируете сушить чернослив с косточкой, то данный этап пропускаем и выполняем все остальные шаги.
2. Бланширование. В литре кипятка растворяют 1 чайную ложку пищевой соды, и помещают в этот раствор сливу на 20 секунд. Количество жидкости рассчитывают так, чтобы фрукты были полностью погружены в воду. Если необходимо, увеличивают порцию в несколько раз. Данная процедура нужна для того, чтобы удалить с поверхности восковой слой. Кожица от нахождения в кипятке должна потрескаться, что будет способствовать лучшему испарению жидкости.
3. После бланшировки сливу промывают под проточной водой.
4. В заключении, плоды тщательно обсушивают бумажными полотенцами.

На солнце

Подготовленную сливу выкладывают на решетки или в хорошо проветриваемые ящики, и выносят на солнце. Каждый вечер емкости с фруктами заносят в помещение и выставляют обратно лишь на следующий день, не раньше того времени, как сойдет роса.

Общее время сушения – от 4 до 6 дней. Это зависит от погодных условий и от размера плодов.

После того, как сушка завершена, сухофрукты нужно окончательно досушить в тени. На это уйдет еще порядка 3 – 4 дней.

В духовке

Чтобы сохранить противень чистым, его застилают пекарской бумагой. Также производить сушку можно на специальных решетках. Подготовленные плоды выкладывают в один слой. Если слива была разрезана пополам, то ее укладывают шкуркой вниз.

Сушка в духовом шкафу состоит из нескольких этапов:

• 5 часов при температуре +50ºС;
• 6 часов при температуре +70ºС;
• до готовности продукта при температуре +75…+80ºС.

Между этапами противень вынимают из духового шкафа, переворачивают чернослив и дают ему полностью остыть. После – продолжают процесс по инструкции.

Смотрите видео от канала «Мужики на Кухне!» — Как приготовить чернослив дома

В электросушилке

Сливы выкладывают на специальные поддоны также в один слой. Если вы сушите половинки плодов, то их необходимо расположить срезом вверх.

Температурный режим за все время сушения будет варьироваться:

• 1 этап: сушим 4 часа при температуре +50…+55ºС. Меняем лотки местами и переворачиваем кусочки.
• 2 этап: сушим 4 – 6 часов при температуре +60ºС. Меняем лотки, переворачиваем сливы.
• 3 этап: до готовности продукта, примерно, 4 – 6 часов при температуре +75…+80ºС.

Смотрите видео от канала «Ezidri Master» — Сушка слив

В микроволновке

Для сушки экспресс способом в микроволновке нужно использовать только твердые плоды, иначе слива превратится в кашу.

Итак, вынимаем из фруктов косточки и выкладываем их в плоскую миску, застеленную бумажным полотенцем. Дольки нужно класть срезом вверх. Сверху дольки прикрываем салфеткой из бумаги.

Микроволновую печь включаем на среднюю мощность на 3 минуты. По окончании этого времени, салфетку убираем, а продукты снова помещаем в печь еще на такое же количество времени.

После сигнала микроволновки, устанавливаем ее на полную мощность, и сушим сливы еще 1 минуту. Если этого времени не хватило, то можете продолжать сушение, проверяя готовность каждые 60 секунд.

Как хранить чернослив

Готовые сухофрукты должны быть упругими и твердыми. Они не должны липнуть к рукам или рассыпаться при сдавливании.

Хранить чернослив можно в течение 1 года вдали от продуктов с резким запахом.

Емкости с сухофруктами – стеклянные банки, пластиковые контейнеры или пакеты – лучше держать в холодильнике. Если продукт получился вяленым, то его следует хранить в морозильной камере.

Tweet

Хочу добавку и бокал вина!

Хочу поделиться рецептом вкуснейшей, на мой взгляд, заготовки, которую мы чаще всего используем в качестве закуски к красному вину. Это вяленая слива в масле. Рецепт по технологии приготовления схож с вялеными томатами, но есть некоторые дополнения. Для сушки слив я пользовалась дегидратором (он же овощесушилка), но можно сушить сливы и в обычной духовке, если там есть режим конвекции. Количество ингредиентов очень приблизительно, поскольку такие вещи я делаю исключительно «на глаз».

ВЯЛЕНЫЕ СЛИВЫ В МАСЛЕ

Вяленые сливы в масле

Ингредиенты: чернослив (либо другая слива с плотной мякотью) — 4,5-5 кг масло растительное рафинированное — 600 г масло оливковое — 200 г соль с прованскими травами — по вкусу зёрна кориандра — по 2 ч.л. на банку 0,5 л тимьян сушёный — 2-3 щепотки на банку чеснок — по 3 крупных зубчика на банку бальзамический уксус — по 2-3 ч.л. на банку 0,5 л Для подачи: рассольный сыр или мягкий козий сыр чабатта или багет

Процесс: Как я уже упомянула, сушу сливы в дегидраторе. Сливу нужно хорошо промыть, просушить, отделить от косточек и разрезать пополам. Выкладываем сливу плотно на решётки сушилки кожицей вниз. На 5 лотков моей сушилки ЭСБ»ВОЛТЕРА-1000″ ЛЮКС входит 4,5-5 кг слив, усушивается вся масса примерно в 10 раз. Т.е. вяленых слив вы получите от 400 до 600 г в зависимости от степени просушки. Вялим сливу при температуре 60С около 2-х часов, затем можно перевернуть плоды мякотью вниз, так они будут сушиться быстрей и более равномерно. Примерное время сушки сливы — 10-12 часов; это зависит от сорта, плотности мякоти и даже от сладости плодов. Я заметила, что более сладкий чернослив вялится дольше, чем слива сорта «венгерка», хотя она была крупней.

Готовность вяленой сливы для приготовления её в масле; плод должен быть сухим с двух сторон, но эластичным, не пересушенным. Можно вялить сливу и в духовке на низкой температуре 60-70С в режиме конвекции, время от времени приоткрывая духовку. Но это значительно затратней как по деньгам, так и по времени.

Масло берём в пропорции примерно 3:1. Почему оливкового меньше? Открытую банку со сливами нужно хранить в холодильнике; если оливкового масла больше, оно густеет. При таких пропорциях масло остаётся прозрачным, сливы использовать можно сразу из холодильника, и приятный привкус оливкового масла всё-таки присутствует. Оставшееся от слив масло можно использовать для салатов или поливать им багет и чабатту, сбрызгивать поверхность теста на пиццу.

Масло прогреваем до 90С и стараемся поддерживать эту температуру. Наливаем на дно стерилизованной банки немного масла, далее сушёные сливы укладываем в банки слоями, перекладывая тонко порезанными лепестками чеснока, сушёным тимьяном и зёрнами кориандра. Специи и пряности берутся по желанию, можно использовать другие. Пересыпаем слои слив солью без фанатизма (чуть сильней, чем солим обычно пищу), поливаем горячим маслом. Стараемся утрамбовывать ложкой сливы, чтобы вошло побольше!:)

Когда банка заполнена наполовину, вливаем 1-2 ч.л. бальзамического уксуса, а затем то же самое у горлышка. Закрываем плотно крышкой (у меня закручивающиеся), оставляем в тёмном шкафу. Если банку открыли, то храним её в холодильнике сколь угодно долго. Но уверяю, долго стоять этим сливам никто не даст!:) Самая простая закуска — положить на багет или чабатту рассольный сыр, а сверху сливу. Налить бокал красного сухого вина и наслаждаться!:)

Вяленые сливы в масле

У меня оказались открытыми две бутылки красного сухого вина: российское Каберне-Саперави из линейки Авторских вин от Фанагории и испанское San Valentin от Torres (сорт гарнача). Решила сравнить, с каким же закуска окажется более органичной. В этот раз Испания России уступила; слива с брынзой на багете составила лучшую гастропару фанагорийскому Саперави-Красностоп (в его вкусе явственны оттенки подвяленной вишни и сливы, животные тона и должная терпкость). Более ягодная Garnacha с лёгким ароматом фиалки осталась для мяса индейки и твёрдых сыров.

Вяленые сливы в масле

Идеальный рецепт вяленых томатов

Уже 6—7 лет я сама закрываю вяленые томаты и за это время вывела для себя идеальный рецепт. Во-первых, они получаются вкусными, а во-вторых — их не нужно хранить в холодильнике. Томаты прекрасно стоят долгое время при комнатной температуре (в тёмном месте). Вот, например, свою последнюю прошлогоднюю баночку вяленых томатов я открыла в июне, она хранилась в чулане вместе со всеми банками-закрутками.

Самое главное правило для длительного хранения — никаких свежих зубчиков чеснока в баночку и веточек розмарина: зацветёт однозначно! А если уж положили, то будьте добры — в холодильник, и то месяца на три, не больше. Если уж хотите ароматизировать, то только сухими травами, например прованскими, орегано, базиликом. Не сыпьте все травы вместе, лучше что-нибудь одно, иначе будет масло масляное. Лично мне больше всего нравится сухой базилик.

Также я пришла к выводу, что всё-таки нужно стерилизовать уже наполненные банки, но если храним томаты в холодильнике — это ни к чему. Не забываем и о крышках.

Венера Осепчук

Помидоры лучше всего брать черри или сливовидные, небольшие и мясистые.

За раз сушу сразу 3 кг помидоров (что уж мелочиться и зря тратить электричество, делать — так делать) на трёх противнях. Из этого количества томатов на выходе получается 5—6 баночек объёмом 165 мл. Советую закрывать в маленькие баночки, чтобы хватило поесть на 1—2 раза.

Противень обязательно застилаем только бумагой для выпечки, никакой фольги, так как от фольги происходит окисление продукта.

Каким маслом заливать — оливковым или подсолнечным? Скажу честно, никакой разницы не почувствовала, делала и так, и так, одинаково вкусно! Единственное, если берёте подсолнечное, то покупайте рафинированное хорошего качества.

А теперь соберём все знания в один проверенный рецепт, который вы обязательно сможете повторить на своих домашних кухнях.

Венера Осепчук

Что нужно:

• томаты черри — 1 кг;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• базилик сушёный — 1 ч. л.;
• оливковое масло (или растительное) — 150 мл (примерно).

Как делать:

Томаты промыть под проточной водой, вытереть насухо кухонным полотенцем.

Разрезать вдоль пополам, удалить плодоножку, вынуть чайной ложкой семена и всю жидкость (сердцевину удаляйте безжалостно, там практически одни семена, нам ненужные, и жидкость, которая не даст хорошо просушиться помидорам).

Противень застелить бумагой для выпечки. Помидоры уложить на противень срезом вверх. Смешать вместе соль, сахар, базилик, посыпать этой смесью томаты.

Поставить противень с черри в холодную духовку, включить сначала нагрев на 150 ° на 15 минут, затем убавить до 100 ° и поставить таймер на 4—4,5 часа, сушить до тех пор, пока большая часть сока не испарится и помидоры не будут мягкие на ощупь и совсем плоские на вид.

Через 15 минут запекания обязательно между духовкой и дверкой вставьте ложку, чтобы образовалась маленькая щель, и не убирайте её до конца приготовления. Это необходимо для выхода пара из духовки.

Горячие вяленые томаты плотно разложить по стерилизованным баночкам (баночки лучше брать небольшие), залить горячим (но не кипящим!) оливковым маслом, томаты должны быть полностью залиты маслом, банки прикрыть стерильными крышками и поставить на стерилизацию в кастрюлю с не очень горячей водой, стерилизовать 10 минут с момента закипания воды, затем вынуть банки, закрутить крышки, перевернуть крышками вниз и оставить остывать до следующего дня.

На следующий день банки убираем на хранение в чулан, кухонные шкафы и т.д.

Если вы вялите сливовидные томаты, то делаете всё так же, количество специй на килограмм томатов то же, только увеличивается время запекания — это 5—7 часов. Такие томаты у меня вялятся обычно 7 часов.

Как есть и куда использовать вяленые томаты? В салаты со свежей зеленью, пармезаном и заправкой из оливкового масла и бальзамика. Прекрасно дружат вяленые томаты с рукколой, с пастой, птицей, рыбой, мясом. Иногда я добавляю их в тесто, когда пеку хлеб и фокаччу. Почти ни один завтрак не обходится без них — обычно подаю к сваренному всмятку яйцу. А ещё это прекрасная закуска к белому вину. Например, в формате брускетты.

Холодильник

Чернослив прекрасно хранится в холодильнике. Для этого его заворачивают в алюминиевую пищевую фольгу, затем проделывают зубочисткой или шпажкой несколько отверстий в свертке. И укладывают на полочку в дверце холодильника. Там наиболее оптимальная температура и достаточная вентиляция во время открывания.

Или выбирайте место на полочке для овощей. Там нет такой влажности, как во всей камере.

Если нужно сохранить чернослив долгий срок, то лучше всего это делать в морозилке. Плоды упаковывают герметично, иначе все пропахнет черносливом. Подойдет пищевой полиэтилен или специальные пластиковые контейнеры. И только после этого убирают. После разморозки сухофрукты не теряют своей витаминной и питательной ценности.

Совет. Чтобы не разглядывать, что же там у вас наморожено, удивленно пожимая плечами, всегда подписывайте свертки перманентным маркером. Или вкладывайте внутрь бумажку с названием содержимого и датой закладки.