Солянка с грибами на зиму

Ингредиенты для «Солянка с грибами на зиму»:

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  —
  5 кг

• Лук репчатый

  —
  1 кг

• Грибы

  (вареные)
  —
  3 л

• Соус

  (томатный любой)
  —
  500 мл

• Перец болгарский

  —
  10 шт

• Морковь

  —
  1 кг

• Сахар

  —
  200 г

• Соль

  —
  125 г

• Масло подсолнечное

  —
  500 мл

• Лист лавровый

  —
  10 шт

• Уксусная эссенция

  (70%)
  —
  1 ст. л.

• Вода

  —
  22 ст. л.

Время приготовления: 150 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Солянка на зиму: все лучшие рецепты на одном сайте 8056.4 ккал	белки 181.8 г	жиры 516.8 г	углеводы 686.9 г
100 г блюда
ккал74.7 ккал	белки1.7 г	жиры4.8 г	углеводы6.4 г

Рецепт «Солянка с грибами на зиму»:

Грибы здесь подойдут любые съедобные — хоть благородные белые или подосиновики, хоть покупные шампиньоны и вешенки.
Их чистим, моем, измельчаем и отвариваем (примерно минут 20-30). Мы режем грибы не слишком мелко, чтобы они были видны в салате. Когда я варю грибы, всегда добавляю к ним 1 репчатую луковку. Я готовлю сегодня из обычных опят, варю их вместе с ножками (не избалованы мы, жители мегаполисов, хорошими грибами). Из 5-ти литрового ведерка опят вышло примерно 1,5 л вареных грибов.

Я готовлю всегда этот салат в «промышленных» объемах, и для этого у меня есть специальная кастрюля-тазик.
Капусту шинкуем, морковь трем.
Лук, перец нарезаем брусочками.
Добавляем соус (у меня сегодня домашний, но чаще всего я использую «Краснодарский»), подсолнечное масло, лавровый лист. Солим, перчим, добавляем воду и ставим все тушиться на медленный огонь на 1.5 часа. Периодически помешиваем, чтобы не пригорел. Соус здесь, я повторюсь, можно использовать любой. Главное, не берите уж совсем искусственные соусы. Здесь, как и с вином, если вы не будете в обычной жизни есть такой соус, то и в салат его не берите.

Через 1,5 часа добавляем грибы и варим еще примерно 30 мин.
За 15 мин. до готовности добавляем уксусную эссенцию. Перемешиваем.

И сегодня я решила попробовать приготовить этот салат в мультиварке-скороварке объемом на 5 литров (мощность 900 Ватт). В нее я беру такие пропорции: капуста 1 кг, лук 200 г, морковь 200 г, болгарский перец 2 шт., томатный соус 100 мл, соль 25 г, сахар 40 г, подсолнечное масло 100 мл, лаврушка 2 шт., вода 5 ст. л., грибы 600 мл, уксусная эссенция 1/3 ч. л.
Так как у меня мультиварка-скороварка, время приготовления солянки уменьшается. На тушение овощей без грибов я затратила 45 мин. под крышкой, с закрытым клапаном на программе «Овощи». После этого открыла, добавила грибы и поставила еще раз под крышку, с закрытым клапаном на 10 мин. на тот же режим.
После приготовления открыла, добавила эсенции, перемешала и без крышки еще потушила 10 мин.

Готовую солянку укладываем в стерилизованные баночки, закатываем, укутываем в тепло на сутки. Затем храним без холодильника.
Единственное «НО», мама-свекровь строго-настрого предупреждала, все делать строго по рецепту и соблюдать все пропорции, иначе, не получится. Я не рискую, всегда делаю, как велено 🙂

Из данного количества продуктов выходит около 9 литров готовой солянки.
Из количества, данного для мультиварки, у меня получилось примерно 1,6 литров солянки.

Вкус получается как у тех салатов, что из прошлого, продавались готовыми в банках.
Очень вкусно.Угощайтесь сами, мои дорогие, и угощайте своих близких.
Надеюсь, и вам придется по душе этот салат.

Ингредиенты для «Солянка с грибами на зиму»:

• Рулетики куриные с сыром и грибами

  Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  —
  5 кг

• Лук репчатый

  —
  1 кг

• Грибы

  (вареные)
  —
  3 л

• Соус

  (томатный любой)
  —
  500 мл

• Перец болгарский

  —
  10 шт

• Морковь

  —
  1 кг

• Сахар

  —
  200 г

• Соль

  —
  125 г

• Масло подсолнечное

  —
  500 мл

• Лист лавровый

  —
  10 шт

• Уксусная эссенция

  (70%)
  —
  1 ст. л.

• Вода

  —
  22 ст. л.

Время приготовления: 150 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8056.4 ккал	белки 181.8 г	жиры 516.8 г	углеводы 686.9 г
100 г блюда
ккал74.7 ккал	белки1.7 г	жиры4.8 г	углеводы6.4 г

Рецепт «Солянка с грибами на зиму»:

Грибы здесь подойдут любые съедобные — хоть благородные белые или подосиновики, хоть покупные шампиньоны и вешенки.
Их чистим, моем, измельчаем и отвариваем (примерно минут 20-30). Мы режем грибы не слишком мелко, чтобы они были видны в салате. Когда я варю грибы, всегда добавляю к ним 1 репчатую луковку. Я готовлю сегодня из обычных опят, варю их вместе с ножками (не избалованы мы, жители мегаполисов, хорошими грибами). Из 5-ти литрового ведерка опят вышло примерно 1,5 л вареных грибов.

Я готовлю всегда этот салат в «промышленных» объемах, и для этого у меня есть специальная кастрюля-тазик.
Капусту шинкуем, морковь трем.
Лук, перец нарезаем брусочками.
Добавляем соус (у меня сегодня домашний, но чаще всего я использую «Краснодарский»), подсолнечное масло, лавровый лист. Солим, перчим, добавляем воду и ставим все тушиться на медленный огонь на 1.5 часа. Периодически помешиваем, чтобы не пригорел. Соус здесь, я повторюсь, можно использовать любой. Главное, не берите уж совсем искусственные соусы. Здесь, как и с вином, если вы не будете в обычной жизни есть такой соус, то и в салат его не берите.

Через 1,5 часа добавляем грибы и варим еще примерно 30 мин.
За 15 мин. до готовности добавляем уксусную эссенцию. Перемешиваем.

И сегодня я решила попробовать приготовить этот салат в мультиварке-скороварке объемом на 5 литров (мощность 900 Ватт). В нее я беру такие пропорции: капуста 1 кг, лук 200 г, морковь 200 г, болгарский перец 2 шт., томатный соус 100 мл, соль 25 г, сахар 40 г, подсолнечное масло 100 мл, лаврушка 2 шт., вода 5 ст. л., грибы 600 мл, уксусная эссенция 1/3 ч. л.
Так как у меня мультиварка-скороварка, время приготовления солянки уменьшается. На тушение овощей без грибов я затратила 45 мин. под крышкой, с закрытым клапаном на программе «Овощи». После этого открыла, добавила грибы и поставила еще раз под крышку, с закрытым клапаном на 10 мин. на тот же режим.
После приготовления открыла, добавила эсенции, перемешала и без крышки еще потушила 10 мин.

Готовую солянку укладываем в стерилизованные баночки, закатываем, укутываем в тепло на сутки. Затем храним без холодильника.
Единственное «НО», мама-свекровь строго-настрого предупреждала, все делать строго по рецепту и соблюдать все пропорции, иначе, не получится. Я не рискую, всегда делаю, как велено 🙂

Из данного количества продуктов выходит около 9 литров готовой солянки.
Из количества, данного для мультиварки, у меня получилось примерно 1,6 литров солянки.

Вкус получается как у тех салатов, что из прошлого, продавались готовыми в банках.
Очень вкусно.Угощайтесь сами, мои дорогие, и угощайте своих близких.
Надеюсь, и вам придется по душе этот салат.

Ингредиенты для «Солянка на зиму с шампиньонами в банках»:

• Помидор

  —
  1.2 кг

• Лук репчатый

  —
  300 г

• Морковь

  —
  600 г

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  —
  2.0 кг

• Шампиньоны

  —
  600 г

• Соль

  —
  2 ст. л.

• Сахар

  —
  3 ст. л.

• Специи

  —
  1 ч. л.

• Масло растительное

  —
  1 стак.

Время приготовления: 110 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3449 ккал	белки 82.1 г	жиры 221.1 г	углеводы 296.6 г
Порции
ккал574.8 ккал	белки13.7 г	жиры36.9 г	углеводы49.4 г
100 г блюда
ккал68.3 ккал	белки1.6 г	жиры4.4 г	углеводы5.9 г

Рецепт «Солянка на зиму с шампиньонами в банках»:

Шаг 1. Очистить овощи, грибы очистить от пленки на шляпке и юбочки на ножке. Далее использую кухонный комбайн, но можно и ножом конечно же.
Измельчить морковь и лук на овощной терке, отставить в сторону. Грибы также измельчить с помощью насадки шинковка 2.1 мм. Той же насадкой воспользоваться, чтобы измельчить капусту. А вот помидоры я нарезала ножом на небольшие кусочки. Сорт сливка, поэтому томаты были твердыми и шкурку с них предварительно не снимала. Теперь перейдем к обжарке.
Шаг 2. На глубокой сковородке обжарить в растительном масле морковь с луком, дождаться, когда овощи выделят сок и добавить грибы, затем прикрыть крышкой. Протомить три минутки, когда грибы выделят сок и перемешать все ингредиенты, тушить под крышкой еще пять минут. Затем отставить в сторону и приступить к обжарке капусты. В кастрюлю с толстым дном, у меня на 6 л, наливаем растительного масла, чтобы закрыть донышко, далее выкладываем капусту и убавляем газ на маленький режим. Даем пустить сок, добавляем помидоры, сахар и соль, перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим около 8-10 минут. Затем добавляем содержимое сковородки и вновь перемешиваем, накрываем крышкой и тушим около 15 минут, затем снимаем крышку, добавляем специи и лавровый лист. Здесь уже пора простерилизовать баночки, всего получилось на 3,5л.
Шаг 3. Раскладываем солянку по банкам, плотно закручиваем, переворачиваем и оставляем на ночь в тепле. Хранение при комнатной температуре. Всем приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт грибной солянки на зиму в банках без капусты (вариант со стерилизацией)

Разнообразьте заготовку при помощи дополнительных овощей. Вместо капусты будем использовать сладкий перец, морковь и томаты. Если вы предварительно отварите грибы (кроме шампиньонов), то стерилизацию можно не делать.

На один килограмм опят нам понадобится:

• две штучки репчатого лука,
• пара морковок,
• 3 штучки сладкого перчика,
• 4-5 средних помидор,
• уксус 9% — около 30 мл,
• 55 г сахарка,
• 2 ст.л. соли.

Лесные дары режем мелкими кусочками и обжариваем в казане в постном маслице минут пять.

Далее очищаем две морковки, натираем на терке, добавляем в казан. Размешиваем все, продолжаем тушить пять минут.

Чистим лучок, нарезаем полукольцами. Добавляем его в казан обжариваем в масле примерно пять минут.

Теперь нам понадобится три болгарских перчика. Вынимаем из него семена, нарезаем тонкой соломкой, затем выкладываем в посуду к овощам.

Грибная солянка с овощами

Грибная солянка с капустой, приготовленная по данному рецепту на зиму, имеет аппетитный внешний вид, специфический, присущий блюду, кисловатый вкус и насыщенно-пряный аромат благодаря добавленным душистым травам и специям. А из-за огромного количества овощей заготовка получается еще и полезной.

Компоненты:

• Грибы – 3 кг
• Уксус столовый, масло растительное – по 250 мл
• Капуста, томаты, лук, морковь – по 2 кг
• Соль – 120 г
• Сахарный песок – 80 г
• Черный молотый перчик – 10 г
• Соцветия гвоздики – 4 шт.

Грибная солянка с капустой на зиму

1. Почистить и помыть овощи, с помидоров снять кожуру. Измельчить лук полукольцами, томаты – половинками кружочков, морковку натереть на терке, капусту мелко нашинковать.
2. Грибы помыть, отварить, порезать соломкой.
3. В сотейник влить растительное масло, переложить овощи и грибы. Томить ингредиенты 40 минут на минимальном огне.
4. Добавить в заготовку соль, сахарный песок, специи. Перемешать солянку, пропарить еще 10 минут под закрытой крышкой.
5. Разложить смесь по банкам, укупорить. После остывания перенести консервацию в прохладное, закрытое от попадания прямых солнечных лучей, место.

Ингредиенты для «Грибная солянка»:

• Грибы

  (лисички)
  —
  2 кг

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  —
  2 кг

• Лук репчатый

  —
  1 кг

• Морковь

  —
  0.5 кг

• Помидор

  —
  0.5 кг

• Соль

  —
  5 ст. л.

• Сахар

  —
  3 ст. л.

• Уксусная эссенция

  (15 мл, или 120 мл уксуса 9%)
  —
  1 ст. л.

• Перец черный

  (горошком)
  —
  15 шт

• Масло растительное

  (без запаха)
  —
  500 мл

• Вода

  (для варки грибов взять дополнительно)
  —
  500 мл

• Лист лавровый

  (по вкусу)
  —
  3 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5596.9 ккал	белки 123.5 г	жиры 417.1 г	углеводы 355.9 г
100 г блюда
ккал78.2 ккал	белки1.7 г	жиры5.8 г	углеводы5 г

Рецепт «Грибная солянка»:

Лисички вымыть. Крупные грибочки желательно разрезать на части. В кастрюлю налить воду, поместить грибы, довести до кипения, посолить по вкусу, снять пену и варить 30 минут. Потом их откинуть на дуршлаг.
Грибы можно сварить и заранее.

Начнём с подготовки капусты. Её шинкуем, немного помнём руками (можно чуть присолить) и на время отставим в сторону.

Теперь нам понадобится большая кастрюля для приготовления солянки и сковорода, на которой по очереди будем обжаривать овощи.
На сковороду наливаем 100 мл растительного масла, разогреваем его и выкладываем нарезанный лук.

Тушим его на медленном огне до мягкости 7-10 минут.

Затем лук со сковороды перекладываем в кастрюлю.
На эту же сковороду наливаем растительное масло 100 мл и выкладываем натёртую на крупной тёрке морковь. Перемешиваем и тушим 7-10 минут.

Готовую морковь перекладываем к луку, а на сковороду добавляем
новую порцию масла и тушим нарезанные помидоры.

И пока тушатся помидоры, берём нашинкованную капусту и добавляем её в кастрюлю к луку и моркови.
Затем выкладываем помидоры и перемешиваем.
Последними добавляем отваренные грибы.

Добавляем остальное растительное масло (200 мл) и воду (500 мл). Хорошо перемешиваем и тушим на среднем огне 40 минут.

За 15 минут до конца приготовления добавляем 3 лавровых листа (можно больше), чёрный перец горошком, соль и сахар.
Добавляем 1 ст. л. уксусной эссенции (15 мл) или в пересчёте — 120 мл 9% уксуса. Всё перемешиваем, тушим до готовности.
Лавровые листочки после приготовления можно удалить.
Солянку в горячем виде раскладываем в простерилизованные банки. Я закрываю их винтовыми крышками.
Банки закутываем до полного остывания.

С такой солянкой очень удобно готовить первое блюдо или использовать как закуску! Сейчас и попробуем!

Очень вкусно с картошечкой!
Приятного аппетита!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706

Классический рецепт солянки на зиму

Заготовка солянки предполагает наличие следующего списка продуктов и специй на 1 кг свежих грибов: 2 кг белокочанной капусты, 100 мл пасты томатной, 100 г лука репчатого, 1 стакан растительного рафинированного масла, 2 ст.л. столового 9% уксуса, 4 душистых перца-горошка, 2 гвоздики, 1,5 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара. 

По кулинарной технологии капуста ополаскивается по холодной проточной водой. Затем вилок обсушивается бумажным кухонным полотенцем и тонко шинкуется. Нарезка выкладывается в объемную кастрюлю, и туда же вливается подсолнечное рафинированное масло и столовый уксус (можно использовать эссенцию, пересчитав соответственно необходимую пропорцию). Далее всё это заливается небольшим объемом воды и тушится на умеренном огне в течение получаса. Следующей в варево добавляется паста томатная, сахар, соль и пряности на индивидуальный выбор. Тушение продолжается ещё минут 15.

Грибы чистятся и хорошенько вымываются; после этого они отвариваются в подсоленной воде 10-15 минут. Появляющуюся в ходе варки на поверхности пену необходимо удалять ложкой. Отваренные «дары леса» откидываются в дуршлаг, и излишкам жидкости даётся возможность стечь. Луковицы очищаются от шелухи и мелко секутся. Остывшие грибы измельчаются соломкой и обжариваются 10 минут с луком в растительном масле. Обжарка перекладывается к тушеной капусте и вместе они готовятся при тихом кипении примерно 5 минут.

А пока готовятся овощи, стерилизуется стеклянная тара и расставляется на столе. Готовая заготовка на зиму — солянка раскладывается по банкам горячей. Чтобы внутри банок с зимним блюдом не началось брожение и они не взорвались, емкости прикрываются ошпаренными кипятком крышками и ещё раз стерилизуются около 20 минут, но уже с содержимым. И только после этого можно закатывать емкости. Консервация переворачивается крышками вниз, проверяя тем самым её на герметичность, и накрывается одеялом для медленного охлаждения. Хранятся банки с закупоркой даже при комнатной температуре или же убираются в подсобное темное прохладное помещение.

«Простой метод с овощами»

То, что «Солянка с грибами на зиму» рецепты непременно включают в себя капусту, это известно всем. А вот с овощами можно экспериментировать, исключая или, наоборот, добавляя их. Так, к примеру, не лишней в рецепте будет пикантная морковь и свежие помидоры. Они только подчеркнут вкус блюда и преобразят общее впечатление о нём. Итак, для овощной солянки потребуются такие ингредиенты: 1,5 кг грибов (желательно отдать предпочтение маслятам, подберезовикам или подосиновикам), по 1 кг капусты, лука репчатого, моркови и помидоров, по полстакана уксуса 6% и масла растительного, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и 2 ч.л. перца черного молотого.

Отобранные для конкретного способа овощи моются и по необходимости чистятся. Далее компоненты измельчаются: грибы – тонкой соломкой, лук – полукольцами, помидоры – кружками потоньше, морковь – небольшими брусочками, капуста – шинкуется. Белокочанную после нужно перетереть вручную со щепоткой соли, выложить её с другими овощами в сотейник или большую кастрюлю, влить к ней масло и тушить 40 минут на слабом огне, периодически помешивая. Затем добавляется соль, сахар, уксус, перец черный, и тушение проводится ещё 20-25 минут. Готовая солянка овощная с грибами помещается в чистые стеклянные банки, закатывается и на сутки укутывается в теплое покрывало. 

Грибная солянка на зиму без капусты

Зато с болгарским перцем, помидорами, морковью и луком! В этом рецепте имеет смысл уделить внимание выбору даров леса. Вкуснее всего солянка без капусты получается с трубчатыми грибами: грузди, сыроежки, шампиньоны

Впрочем, с пластинчатыми, тоже неплохо. Если вам хочется сегодня же отправить в салатик подосиновики, подберезовики или белые грибы, смело действуйте!:)

Нам нужны:

• Грибы — 1,5 кг
• Томаты — 1 кг
• Сладкий перец — 1 кг (лучше красный)
• Морковь — 700 г
• Лук репчатый — 500 г
• Сахар — 150 г
• Соль — 50 г
• Уксус (9%) — 100 мл
• Масло растительное — 280-300 мл

Выход консервации — около 5 литров

Как приготовить.

Подготовим главных героев.

Берем свежие грибы без червоточин, промываем, если нужно чистим и нарезаем примерно равными средними кусочками. Отвариваем на сильном огне 10 минут.  Откидываем через дуршлаг и промываем в холодной воде.

Теперь нам нужно подсушить сырье от лишней влаги. Выкладываем нарезку на сухую сковороду и прогреваем, пока не выпарится вся вода. Средний огонь и постоянное помешивание обязательны.

Нарежем овощи.

Помидоры небольшими дольками, морковь, перец, лук — по вкусу, но не крупно. В этой солянке лучше всего уложиться в средний размер. Например, соломка из моркови на терке Бернер, четверть или полукольца для лука и короткие не толстые полоски — для перца.

Тушим богатую смесь.

В большом сотейнике (5-7 литров) разогреваем масло и отправляем в него помидоры. Потомим на среднем огне 5 минут и засыпаем к томатам сладкий перец и лук. Еще 3 минуты — добавляем грибы и морковь. Кладем весь сахар, соль и хорошенько перемешиваем. Держим на среднем нагреве и ждем, когда овощи пустят много сока.

Осталось подержать на слабом кипении — 45-60 минут. Нагрев — на минимум и не забываем помешивать.

Как добавить остроты?Берем острый перец и немного подрежем его в ароматную композицию. Не забудьте удалить семена. Обязательно пробуйте и не усердствуйте в количестве.

В конце приготовления (минут за 5-7) пробуем почти готовый ансамбль. Присолить, подсахарить, добавить любимые специи: любая доработка по вкусу приветствуется. В завершении вливаем уксус, перемешиваем и даем компонентам подружиться последние 2-3 минуты.

Горячую заготовку распределяем по банкам прямо с плиты, герметично закрываем и даем остыть под одеялом. Храним в темноте и прохладе. В квартире тоже можно, но вдали от самых теплых комнат.

P.S. Аксиомы для безопасной грибной консервации

Век живи, век учись! — это про нас и юное легкомыслие к выбору грибов. Представьте, мы просто доверялись рыночным торговцам. За несколько лет перепробовали много видов, рассчитывая на луковую пробу.

Вы же тоже знаете народное поверье? Якобы бросишь луковицу вариться вместе с дарами леса и наблюдай. Посинела? Значит, в кастрюле есть ядовитые виды. А не посинела, все съедобно — можно готовить.

Сегодня мы уже знаем, что луковая проба не точная. Опасно полагаться на нее!

Лучший способ не рисковать здоровьем и жизнью — покупать или собирать только хорошо знакомые грибы. Вам лично, а не тете за прилавком. И не жадничать ни минуты! Увидели сомнительный гриб — вон из запасов.

Еще одна альтернатива: покупать только в супермаркете с грибных ферм. Там выращивают съедобные виды, в том числе первой категории — шампиньоны, кольцевики, вешенки и пр.

Грибная солянка на зиму с капустой или без, наверняка, завоюет почетное место среди ваших любимых закаток. Делитесь с нами лучшими рецептами на ваш вкус, и да пребудет с вами хороший аппетит в любое время года!

Грибная солянка с капустой и томатом – простой рецепт без стерилизации

Один из наиболее распространенных способов заготовить вкусную закуску на зиму. Грибы берите любые. Держите пошаговый рецепт приготовления.

Возьмите:

• Отварные грибы – 350 гр.
• Кочан капусты – 1 кг.
• Лук – 350 гр.
• Морковь – столько же.
• Томатный соус – 170 мл.
• Подсолнечное масло – 170 мл.
• Сахарный песок – ¼ стакана.
• Пищевая соль – 2 большие ложки.
• Столовый уксус – 30 мл.
• Лаврушка – 6 листиков.
• Душистые горошины – 8 шт.

Пошаговый рецепт:

Заранее переберите грибы, срежьте грибницу, счистите грязь. Промойте, нарежьте небольшими кусочками. Сварите в большом количестве подсоленной воды (для каждых грибов своей время варки, в пределах 20-30 минут).

Нашинкуйте соломкой кочан капусты.

Если у вас поздний сорт, залейте кипятком, чтобы ушла горечь. Для ранних и средних сортов данная процедура не обязательна.

Спустя 20 минут слейте жидкость. Отцедив с помощью дуршлага.

Головку лука покрошите кубиком, морковку потрите на терке с крупными ячейками. Обжарьте сначала лук, налив часть масла из количества, указанного в рецепте. Переложите в кастрюлю для варки солянки.

Затем плесните на сковородку еще масло, обжарьте до золотистости морковку. Добавьте к капусте.

Сюда же отправьте капусту. Включите конфорку, на умеренном огне дождитесь закипания. Тушите около 40 минут.

Спустя заданное время введите грибы. Старательно перемешайте содержимое, подсолите, засыпьте сахар.

Налейте положенное количество томатного соуса, вновь перемешайте массу.

Тушите на малой мощности полчаса, пару раз перемешав за это время.

За это время добавьте лаврушку и перец.

За 10 минут до окончания тушения влейте уксусную кислоту.

Наполните стерильные баночки готовой солянкой. Герметично закрутите винтовыми крышками, или закатайте под ключ.

После переверните вверх дном, тепло укутайте, дождитесь полного остывания. Обязательно проверьте качество закрутки, затем переставьте консервацию в холодный погреб, неотапливаемую кладовую.

Рецепт «Солянка с грибами на зиму»:

Грибы здесь подойдут любые съедобные — хоть благородные белые или подосиновики, хоть покупные шампиньоны и вешенки.
Их чистим, моем, измельчаем и отвариваем (примерно минут 20-30). Мы режем грибы не слишком мелко, чтобы они были видны в салате. Когда я варю грибы, всегда добавляю к ним 1 репчатую луковку. Я готовлю сегодня из обычных опят, варю их вместе с ножками (не избалованы мы, жители мегаполисов, хорошими грибами). Из 5-ти литрового ведерка опят вышло примерно 1,5 л вареных грибов.

Я готовлю всегда этот салат в «промышленных» объемах, и для этого у меня есть специальная кастрюля-тазик.
Капусту шинкуем, морковь трем.
Лук, перец нарезаем брусочками.
Добавляем соус (у меня сегодня домашний, но чаще всего я использую «Краснодарский»), подсолнечное масло, лавровый лист. Солим, перчим, добавляем воду и ставим все тушиться на медленный огонь на 1.5 часа. Периодически помешиваем, чтобы не пригорел. Соус здесь, я повторюсь, можно использовать любой. Главное, не берите уж совсем искусственные соусы. Здесь, как и с вином, если вы не будете в обычной жизни есть такой соус, то и в салат его не берите.

Через 1,5 часа добавляем грибы и варим еще примерно 30 мин.
За 15 мин. до готовности добавляем уксусную эссенцию. Перемешиваем.

И сегодня я решила попробовать приготовить этот салат в мультиварке-скороварке объемом на 5 литров (мощность 900 Ватт). В нее я беру такие пропорции: капуста 1 кг, лук 200 г, морковь 200 г, болгарский перец 2 шт., томатный соус 100 мл, соль 25 г, сахар 40 г, подсолнечное масло 100 мл, лаврушка 2 шт., вода 5 ст. л., грибы 600 мл, уксусная эссенция 1/3 ч. л.
Так как у меня мультиварка-скороварка, время приготовления солянки уменьшается. На тушение овощей без грибов я затратила 45 мин. под крышкой, с закрытым клапаном на программе «Овощи». После этого открыла, добавила грибы и поставила еще раз под крышку, с закрытым клапаном на 10 мин. на тот же режим.
После приготовления открыла, добавила эсенции, перемешала и без крышки еще потушила 10 мин.

Готовую солянку укладываем в стерилизованные баночки, закатываем, укутываем в тепло на сутки. Затем храним без холодильника.
Единственное «НО», мама-свекровь строго-настрого предупреждала, все делать строго по рецепту и соблюдать все пропорции, иначе, не получится. Я не рискую, всегда делаю, как велено 🙂

Из данного количества продуктов выходит около 9 литров готовой солянки.
Из количества, данного для мультиварки, у меня получилось примерно 1,6 литров солянки.

Вкус получается как у тех салатов, что из прошлого, продавались готовыми в банках.
Очень вкусно.Угощайтесь сами, мои дорогие, и угощайте своих близких.
Надеюсь, и вам придется по душе этот салат.

Грибная солянка с капустой и болгарским перцем

Еще один способ, как сделать солянку с грибами на зиму, понравится не только простым приготовлением, но и пикантным, острым вкусом готового блюда.

Продукты:

• Грибочки – 2 кг
• Кочан капусты – 1 кг
• Томатная паста – 0,6 л
• Вода – 0,6 л
• Перец сладкий – 1 кг
• Лук – 3 кг
• Морковка – 3 кг
• Стручки горького перца – 1,5 кг
• Листы лавра – 2 шт.
• Горошины душистого перца – 10 шт.
• Соль – 120 г
• Уксусная кислота – 200 мл

Порядок работы следующий:

1. Вареные грибы нарезать соломкой.
2. Остальные овощи почистить, помыть и также нашинковать аналогичным образом, как и грибы.
3. Томатную пасту развести в отфильтрованной воде.
4. Пересыпать подготовленные компоненты в толстодонную кастрюлю, смешать с томатной пастой. Посолить блюдо.
5. Готовить солянку 40 минут.
6. Добавить в заготовку уксус и пряности.
7. Тушить смесь 10 минут, расфасовать по стерильным банкам.

Болгарский перец

Рецепт «Грибная солянка»:

Лисички вымыть. Крупные грибочки желательно разрезать на части. В кастрюлю налить воду, поместить грибы, довести до кипения, посолить по вкусу, снять пену и варить 30 минут. Потом их откинуть на дуршлаг.
Грибы можно сварить и заранее.

Начнём с подготовки капусты. Её шинкуем, немного помнём руками (можно чуть присолить) и на время отставим в сторону.

Теперь нам понадобится большая кастрюля для приготовления солянки и сковорода, на которой по очереди будем обжаривать овощи.
На сковороду наливаем 100 мл растительного масла, разогреваем его и выкладываем нарезанный лук.

Тушим его на медленном огне до мягкости 7-10 минут.

Затем лук со сковороды перекладываем в кастрюлю.
На эту же сковороду наливаем растительное масло 100 мл и выкладываем натёртую на крупной тёрке морковь. Перемешиваем и тушим 7-10 минут.

Готовую морковь перекладываем к луку, а на сковороду добавляем
новую порцию масла и тушим нарезанные помидоры.

И пока тушатся помидоры, берём нашинкованную капусту и добавляем её в кастрюлю к луку и моркови.
Затем выкладываем помидоры и перемешиваем.
Последними добавляем отваренные грибы.

Добавляем остальное растительное масло (200 мл) и воду (500 мл). Хорошо перемешиваем и тушим на среднем огне 40 минут.

За 15 минут до конца приготовления добавляем 3 лавровых листа (можно больше), чёрный перец горошком, соль и сахар.
Добавляем 1 ст. л. уксусной эссенции (15 мл) или в пересчёте — 120 мл 9% уксуса. Всё перемешиваем, тушим до готовности.
Лавровые листочки после приготовления можно удалить.
Солянку в горячем виде раскладываем в простерилизованные банки. Я закрываю их винтовыми крышками.
Банки закутываем до полного остывания.

С такой солянкой очень удобно готовить первое блюдо или использовать как закуску! Сейчас и попробуем!

Очень вкусно с картошечкой!
Приятного аппетита!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706

Солянка с лисичками на зиму

Неприхотливые грибочки особенно удаются при мариновании и в композиции с капустой. Давайте приготовим еще одно симпатичную овощную заготовку по простому алгоритму, как и в рецептах выше.

Нужны продукты:

• Капуста — 2,5 кг
• Лисички — 1,5 кг (вареные!)
• Сладкий перец — 500 г
• Репчатый лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Томатный соус (либо кетчуп) — 250 мл
• Масло растительное — 250 мл
• Уксус (9%) — 25 мл
• Соль — 50 г
• Сахар — 100 г
• Вода для тушения
• Специи по вкусу: перец черный и душистый, лаврушка, гвоздика.

Готовим элементарно и очень похоже на уже описанные вкусности.

Отвариваем лисички и соединяем их с овощами, уже протушенными в масле с добавлением воды — 30-40 минут.

Перемешиваем, добавляем соль, сахар, томатный соус и даем смеси потомиться на плите еще 20 минут. В самом конце — уксус и держим на плите последние 7-10 минут. Горячую солянку — по банкам, закрываем герметично и даем остыть под одеялом. Храним вкуснятину в квартире, в темном прохладном шкафу.