Квашеные огурцы

Кислые огурцы на зиму под капроновую крышку с холодной водой

Чем проще рецепт, тем порой бывает вкуснее конечный результат. Попробуем сделать огурцы самым быстрым способом, без кипячения и стерилизации, без трудоемкого закатывания металлическими крышками. Используем рецепт приготовления на зиму кислых огурцов под капроновую крышку, холодная вода для заливки должна быть либо колодезной, либо хорошо очищенной.

Что нам взять:

• Огурцы – подойдут любые: мелкие, средние, крупные, главное – без признаков порчи;
• Соль – из расчета 2 ст. л. с верхом на 3 л банку;
• Набор пряностей, специй и трав – на выбор хозяйки, но неизменным атрибутом должны быть листья хрена, зонтики укропа и чеснок;
• Горчичный порошок – 1 ст. л. с верхом;
• Воду.

Подготовим стеклянные 3 л банки, капроновые крышки, тазик, полотенце.

1. Огурцы помоем и замочим на пару часов в холодной воде в тазу. Зелень, травы переберем, промоем, обсушим, чеснок очистим, нарежем. Огурцы после вымачивания ополоснем и обсушим на полотенце.
2. На дно банок поместим подготовленные пряности и специи, лист хрена, укропные зонтики и чеснок.
3. Огурцы рассортируем по размеру, чтобы просаливание шло равномерно в каждой банке, разложим по банкам до плечиков и прикроем сверху листочком хрена. Прямо на этот лист насыплем соль и горчицу.
4. Зальем холодной водой все банки с огурцами до верха. Сразу закроем емкости капроновыми крышками, встряхнем или несколько раз перевернем вверх дном для равномерного распределения соли и горчицы.

Уберем банки в прохладное место, поставив в поддоны для подстраховки от подтекания рассола при брожении. В прохладном месте кваситься огурцы будут не меньше месяца, но подождать результата действительно стоит!

Приготовить такие же вкусные соленые огурцы на зиму можно и другим способом, который состоит из двух этапов:

1. Заквашивания огурцов в течение 5-6 дней в рассоле.
2. Смены заливки.

Вторая заливка готовится так же — в холодной воде растворяют соль. Огурцы после первого этапа квашения промывают, рассол выливают в раковину, все специи из банок убирают, кроме перца горошком, огурцы опять раскладывают по емкостям и вновь заливают рассолом. После второй заливки огурцы закрывают под капроновую крышку и убирают в подвал. Такие огурчики стоят в течение года, не взрываясь и не размягчаясь.

Советы по закваске огурцов

Чтобы заготовка не испортилась, а овощи не потеряли сочность, аромат и хруст, опытные хозяйки пользуются следующими хитростями:

• добавление дубового или лаврового листа поможет сохранить плоды крепкими, препятствуя их размягчению;
• пропорция сахара и соли 1:1 сделает заготовку более соленой, а если сахара положить больше соли, закуска приобретет сладковатый вкус;
• ложка горчицы предотвратит порчу заготовки;
• водопроводная вода без фильтрации может испортить вкус заготовки из-за наличия хлора.

Разводить холодный маринад рекомендуется в эмалированной или стеклянной посуде.

Как заквасить огурцы

Без стерилизации

Ингредиенты:

• огурцы (помельче) — 3 кг,
• семена горчицы — 1 чайная ложечка,
• специи.

Для заливки:

• воды — 2 литра,
• сахара — 20 гр,
• соли — 60 гр,
• винная кислота — на кончике ножа.

     Претворяя мечту в жизнь, вымоем огурцы, обрежем у них кончики и замочим в холодной водичке на пару часов. Проколов овощи вилкой с тонкими зубчиками, уложим их в банку, не забыв переложить семенами горчицы (, если желаете, здесь с ней рецепт огурцов), веточками укропа, вишневыми или виноградными листиками, горошинами перца (количество всех ингредиентов на Ваш вкус).

     Заливаем овощи теплым раствором воды с сахаром, солью и винной кислотой. Накрываем баночку полотняной тряпочкой, перевязываем и ставим в помещении с температурой градусов 20 (плюс-минус).

     После закисания огурцов, переносим банки в более прохладное помещение и не забываем периодически добавлять заливку и снимать образующуюся пенку.

     Через одну-две недели ополаскиваем огурчики и перекладываем в чистые банки, добавляя заливку. Пастеризуем при температуре 80 град минут 30.

Со стерилизацией (корнишоны)

     Сразу хочу оговориться, что пугаться слова «корнишоны» не надо. Не только их можно так консервировать, чтобы приготовить вкусную заготовку. Есть в наличии маленькие огурцы (я беру максимум 7 сантиметровые овощи небольших сортов) — вперёд! Рецепт получается хоть куда.

Ингредиенты:

• огурцы (корнишоны или маленькие) — 10 кг,
• листья черной смородины или винограда — 60-70 гр,
• листья дуба или вишни — 60 гр,
• зелень укропчика — 60 гр,
• корень хрена — 50 гр.

Для заливки:

• вода — 10 литров,
• сахара — 200-300 гр,
• соли — 300-500 гр,
• винная (лимонная) кислота — 15-20 гр.

     Свежие огурцы, тщательно вымыв и проколов в 8-10 местах, замачиваем на пару-тройку часов в холодной воде. Слив водичку, плоды вертикально укладываем в баночки один к одному. Приправы укладываем на донышко и сверху. Наверх кладём деревянный кружок и гнёт.

     Залив холодной заливкой, оставляем на 1-3 денька при 18-20 град, затем переносим в холодное место.

     Через 25-30 дней стерилизуем в кипятке: литровые по 10 мин, трёхлитровые — 15-20 мин.

Ингредиенты для рецепта со стерилизацией, классические огурцы

• огурцы свежие (8-12 см),
• перчик чёрный горошком, душистый перчик, лавровый лист, кружочки хрена, веточки укропа, кружочки лука, вишневые листочки — всё на усмотрение и на вкус.

Для заливки

• воды — 1 литр,
• соли — 50- 60 гр.

     Замачиваем огурцы в холодной водичке на час, после чего промываем их в нескольких водах, до чистой воды. Обсушиваем, протыкаем вилочкой и складываем в стеклотару (керамическую, эмалированную посуду), перекладывая укропчиком, пряностями, нарезанным лучком, кружочками хрена, вишневыми листочками.

     Сверху прижимаем хорошо промытым чистым камнем, заливаем холодной или горячей заливкой на 3 см выше уровня овощей. Посуду накрываем крышкой и оставляем заквашиваться при 15-20 град.

     Через пару-тройку недель квашеные огурцы необходимо простерилизовать. Аккуратненько переливаем рассол в чистую посуду таким образом, чтобы в неё не попали ни пена, ни осадок.

    Огурцы быстро споласкиваем чистой водой, кладём в банки, заливаем рассолом, который слегка подслащиваем или подкисливаем (или разбавляем водичкой). Можно добавить пряности. Банки, желательно использовать 0,7-0,9 литра, стерилизовать 30 мин, после чего немедленно закатать и охладить.

Способ приготовления квашеных огурцов на зиму

Собранные с грядки или приобретённые на ближайшем рынке огурчики предварительно помещаем на некоторое время в холодную воду (2-3 часа). Это нужно для того, чтобы квашеные огурчики не получились пустыми внутри. По этой же причине старайтесь не заготавливать крупные, перезрелые овощи.

Замачиваем огурцы в холодной воде

Далее берём несколько листьев хрена из нашего пряного «букета». Листья осматриваем, моем тщательно, нарезаем кусочками по 5-10 сантиметров.

Моем и нарезаем листья хрена

Кроме хрена, я добавляю в квашеные огурцы зонтики укропа и вишню, однако, у каждой хозяйки свои хитрости. В ход идут листья дуба, смородины, горчица, корешки хрена, сельдерей, любисток и многое другое. Скажу просто: что есть под рукой и не противоречит вашему вкусу, в разумных пределах может послужить пряной добавкой к соленьям. Эксперименты приветствуются!

Подготовим для квашения зонтики укропа и листья вишни

Чтобы огурчики лучше просолились, обрезаем кончики с двух сторон.

Обрезаем кончики огурцов

Теперь складываем огурцы и пряности в глубокую кастрюлю, в идеале — в дубовую бочку.

Складываем огурцы и пряные травы в глубокую посуду

Затем добавляем соль и наливаем родниковую или фильтрованную воду. На 1 литр воды берём 2-3 столовые ложки крупной каменной соли. Можно засыпать соль в кастрюлю или предварительно растворить её в воде.

Заливаем огурцы с пряностями холодной водой и солим

Ставим сверху груз или кладём тарелку, убираем кастрюлю в тёмное место (нельзя оставлять на солнце). Оставляем на 5-7 дней. Примерно на вторые сутки появятся пузыри на поверхности, рассол станет мутным – началось молочно кислое брожение.

Накрываем огурцы в рассоле грузом и убираем в тёмное место

Итак, примерно через неделю можно убирать соленья в холодный погреб. Перекладываем огурчики в чистые стерилизованные банки, укладываем плотно.

Заквашенные огурцы перекладываем в стерилизованные банки

Рассол процеживаем, кипятим 5 минут.

Процеживаем и кипятим рассол

Затем заливаем банки рассолом, снова сливаем его и ещё один раз доводим до кипения.

Заливаем кипящим рассолом огурцы последний раз, закатываем, после остывания убираем в прохладное место.

Заливаем квашеные огурцы кипящим рассолом

Кстати, можно не ждать до весны. Примерно через неделю получаются очень вкусные малосольные огурцы.

Квашеные огурцы на зиму

Квашеные огурцы на зиму готовы. Приятного аппетита!

Плюсы квашеных огурцов

Казалось бы, огурцы – вода водой. Ну что в них может быть такого полезного? Оказывается, все не так просто. Не зря огурец стал любимым овощем большинства россиян сразу, как только появился в нашей стране – а произошло это еще в тринадцатом веке. Примерно тогда же, кстати, его стали заготавливать и на зиму.

Да, на самом деле, огромную часть огурца составляет вода – более 90 процентов. Однако все остальное – клетчатка и различные полезные вещества. Например, калий, который выводит из организма человека лишнюю воду вместе с вредными микробами. Именно за счет свойства деинтоксикации огурцы рекомендованы при отравлениях, а также желающим похудеть

Но важно помнить, что конкретно этим качеством обладают лишь свежие овощи – в зимних же заготовках содержится натрий. Он не прекращает работу калия, однако замедляет ее, поэтому прок для организма будет меньший

Калий, кстати, не ограничивается способностью устранения пагубных веществ, а еще и снижает давление, полезен при аритмии, отеках.

Огурцы относятся к легкоусвояемой пище, а значит, для их переработки организмом не будет нагружаться поджелудочная железа – что тоже несомненный плюс.

В этом овоще содержится йод, так необходимый для правильной работы щитовидной железы. Нехватка йода в организме может привести к гипотиреозу, ухудшению памяти, аритмии, в худшем случае – даже к опухоли

Поэтому огурец важно употреблять в пищу для профилактики этих заболеваний

В зеленом плоде присутствуют также железо, магний, хлор, аскорбиновая кислота. Огурец способствует улучшению обмена веществ и уменьшает количество сахара в крови. А сколько женщин делают маски из этого овоща! Так что он применяется и в косметологии.

Все вышеперечисленное относится к огурцам в любом виде. Но что же можно сказать конкретно о квашеных продуктах? Только хорошее: они укрепляют иммунитет, усиливают работу кишечника, оздоравливают его микрофлору – последнее относится и к рассолу, который получается при квашении.

Особенно рекомендуются квашеные овощи пожилым людям, поскольку содержащаяся в них молочная кислота минимизирует действие бактерий, вызывающих слабоумие. Помогает она и при борьбе с артритом, а также при воспалениях полостей рта. В квашеных огурцах почти нет сахара, поэтому их активно рекомендуют диетологи.

Что это такое?

Процесс квашения огурцов происходит таким образом:

1. Заранее отмоченные огурцы вместе с пряностями помещаются в чистую емкость и заливаются рассолом.
2. В рассоле и плодах начинают активно развиваться молочнокислые, уксуснокислые, маслянокислые и дрожжевые бактерии, которые запускают процесс брожения.
3. В ходе брожения сахара в огурцах, из них в больших количествах выделяется природный консервант под названием молочная кислота. Он прекращает или затормаживает жизнедеятельность гнилостных бактерий и плесени, которые приводят к порче овощей.

Под воздействием этих факторов огурцы консервируются, приобретая особые вкусовые качества, специфический запах и продолжительный срок хранения.

Полезные советы

Закатки будут вкусными и полезными, если при их приготовлении воспользоваться следующими рекомендациями:

1. В банки следует укладывать плоды, одинаковые по размеру и сорту.
2. В закваски необходимо добавлять не более 6% специй от общей массы.
3. Рассол стоит доливать до самого края банки.
4. Банки нужно хорошо загерметизировать с помощью крышек, чтобы в них не проникал воздух.
5. Для сохранения упругости плодов в банки добавляют смородиновые или хреновые листки, которые являются природными антисептиками. Также используют жгучий перец и отвар из коры дуба.
6. Предотвратить развитие плесени помогут корни хрена, помещённые в банки.
7. Использовать для приготовления рассола качественную воду — родниковую, бутилированную, отфильтрованную.
8. Для улучшения вкуса и гарантии длительного сохранения закаток в них следует добавить семена горчицы, листки смородины, хрена.
9. Крышки не будут вздуваться и срывать, если в рассол добавить 1 ст. л. спирта либо водки.
10. Хрустящие качества квашеные огурцы сохраняют, если в закатки добавляются кусочки коры дуба.
11. Для быстрейшей закваски зеленцов у них удаляют концы и несколько раз прокалывают их вилкой.

Итак, квашение огурцов — это древний и простой процесс сохранения огурцов на зиму.Важно! Для закваски следует использовать обычную каменную соль. Йодированная для этой цели не подходит

Чтобы закваска удалась, необходимо правильно выбирать плоды, соблюдать технологию квашения и придерживаться пропорций в рецепте

Особенно важно не переборщить с добавлением специй

Солёные огурцы в банках холодным способом как бочковые

Для засолки подойдут плотные твердые огурчики, обязательно не горькие, так как горькие не вкусные, проверено. Лучше выбирать качественные плоды. Хрустящие сочные огурчики просто чудо. Рецепт просто и несложный, справиться не то что начинающий кулинар, а любой школьник.

Ингредиенты:

• 3 литровую — 19 огурцов (соответственно 1 кг 300 грамм, но все зависит от размера)
• Листья хрена
• Листья вишни
• Листья смородины
• Чеснок

Банки я не стерилизую, просто хорошо мою проточной водой. На дно банки кладу хрен, листья вишни, листья смородины, 3-5 зубчиков чеснока. Огурцы вымыть, в этом рецепте срезать ничего не нужно. Накладываем огурцы.

На дно банки я клады крупные огурцы, затем средние, а кверху чуть помельче. Наполняю банку до верху огурцами. Далее нам понадобится каменная соль.

Для консервации не стоит использовать йодированную соль, или экстра, подходит обычная каменная соль.

3 столовых ложки соли без горки нужно растворить в кружке воды. Размешиваем воду до тех пор, пока соль полностью не растворится.

Далее нам понадобится вода, нужна обычная чистая питьевая вода. Это может быть колодезная, отфильтрованная (если из под крана), родниковая.

Заливаем водой до половины банки, затем вливаем солевой раствор, и доливаем водой до верха. Вода должна быть холодная!

Закрываем плотной капроновой крышкой, и сразу же убираем в подвал, или холодное место. Не нужно оставлять в тепле, сразу же убираем в холодное место. Через месяц огурцы уже готовы, и в таком виде они хранятся до следующего урожая. Получаются хрустящие, и действительно, чем-то напоминают те, которые я ела у бабушки, из бочки.

Квашеные огурцы на зиму: рецепт моей бабушки – с дубовыми листьями

Для приготовления хрустящих квашеных огурцов в банках вам понадобятся:

• Трехлитровая стеклянная банка с двубортной капроновой крышкой;
• Свежие огурцы: 2 кг (их я срываю прямо с грядки и сразу в банку) небольшого размера, предпочтительно сорта «Родничок», но можно и другие;
• Дубовые листья (5-7 штук);
• Лист смородины (5-6 листов);
• Лист вишни (10-15 шт.);
• Укроп (я беру свежие зонтики укропа штук пять-шесть);
• Чеснок очищенный (2 головки);
• Соль поваренная крупного помола, а лучше морская (2 ст. ложки);
• Хрен (2-3 больших листа и корень сантиметров 20 длиной).

Как же приготовить хрустящие огурцыпод капроновую крышку?

1. Для начала нужно сделать рассол. На трехлитровую банку уйдет 1,5-2 литра воды, в зависимости от объема огурцов. Я использую сырую ледяную воду прямо из колодца. Растворяем соль в воде. Если соли будет мало, то огурцы прокиснут и станут мягкими. Если переборщить с количеством соли, то они будут слишком солеными. Обычно достаточно 2-3 столовых ложек на одну банку. Не стоит забывать, что огурцы берут на себя много соли.
2. После заполнения банки огурцами сверху их закрывают укропом и листьями хрена, заливают доверху холодным рассолом и закрывают капроновой крышкой. Крышка должна быть новой, прочной и обязательно двубортной, поскольку из-под старых, неплотно прилегающих к банке крышек, вытекает много рассола.
3. Банку стерилизовать не стоит, главное чтобы она была чистой. Не обязательно квасить огурцы в трехлитровых банках, с равноценным успехом можно воплотить эту затею и в литровых банках. В этом случае все вышеописанные пропорции придется сократить в три раза.
4. Далее дно банки следует укрыть листьями хрена, дуба, вишни, смородины, укропом и можно укладывать на них огурцы. Огурцы укладывают плотно, добавляя между ними порезанные зубчики чеснока и дубовые листья.
5. Каждый слой огурцов перекладывают укропом, хреном и другими заготовленными листьями из списка. Без хрена и дубовых листьев квашеные огурцы на зиму в банках не будут хрустящими. Лист вишни, смородины, укроп и чеснок придают огурцам свой неповторимый аромат.

Этот рецепт хрустящих квашеных огурцов хорош тем, что, в отличие от консервированных маринованных огурцов, он не содержит уксуса, хотя готовится без кипячения. Следует помнить, что огурцы, приготовленные холодным способом в банках, должны всегда храниться в холодном месте всю зиму, лучше всего в подвале или в холодильнике. Время от времени в банки нужно доливать подсоленную воду, поскольку в процессе квашения огурцов часть рассола будет уходить из-под крышки.

Полезный советЧтобы огурцы не покрывались плесенью, необязательно добавлять горчицу в рассол, достаточно смазать ей крышки изнутри. Проверено на практике, плесени не будет.

Чтобы огурцы в банках на зиму получились у вас как бочковые, я предлагаю посмотреть это видео, в котором подробнейшим образом показаны все тонкости холодного консервирования.

Огурцы квашеные консервированные хрустящие, приготовленные по этим рецептам, это не только отличная закуска, но и натуральный на сто процентов продукт, который порадует зимой вас и ваших гостей.

Любая хорошая хозяйка не сомневается, что ее рецепты квашеных огурчиков самые вкусные. И это действительно так, ведь нет ничего лучше, чем рецепты заготовок, испробованные годами. Я тоже занимаюсь консервацией уже не один год, поэтому решила поделиться с вами своими лучшими рецептами хрустящих квашеных огурчиков под железную крышку (для хранения в квартирах).

Почему квашеные огурцы становятся мягкими

Бывает так, что готовил по рецепту, а закуска все равно не удалась. Если, открыв баночку с огурцами, вы обнаружили, что они стали мягкими, не спешите винить себя. Причин, по которым это произошло, не мало.

Чаще всего виной тому следующие факторы:

1. Нарушилась герметичность и в емкость проник воздух, а с ними — посторонние микроорганизмы.
2. Банки, крышки или сами ингредиенты не достаточно тщательно помыли перед закруткой.
3. Большой объем тары.
4. Нарушена технология приготовления рассола, а именно – в нем недостаточно соли. И чем крупнее плоды, тем более концентрированный делается солевой раствор.
5. Неправильное соотношение рассола и огурцов в таре. Такое происходит при недостаточно плотной укладке плодов.
6. Для заготовки использовались неподходящие для этого плоды.
7. Нарушены условия хранения. При комнатной температуре, особенно при работающих батареях отопления, заготовка испортится уже через месяц.

БОЧКОВЫЕ хрустящие ОГУРЦЫ! Засолка огурцов за 5 минут. Рецепт квашеных огурчиков.

Watch this video on YouTube

Советы

Чтобы огурчики получились упругими и хрустящими, соблюдайте правила консервирования. Их немного, и они совсем несложные:

1. Правильно отобранные огурцы – половина успеха. Идеальными для заготовок будут плоды, собранные со второй половины июля до окончания первой декады августа. Ранние сорта и тепличные овощи для этих целей не годятся – лучше оставить их для салатов. Размер плодов для консервирования – маленький или средний с небольшой семенной камерой. Мякоть обязательно – плотная, упругая, с сахаристостью не менее 2%. Идеально подходит сорт Родничок.
2. Если есть возможность, отбирайте для консервирования плоды, собранные в течение суток.
3. Тару для консервации промывайте так же тщательно, как и сами плоды.
4. Соль лучше брать каменную крупную. С морской или йодированной огурцы не будут достаточно упругими. Соотношение соли и воды: 2 ст. л. соли на 1 л воды (для крупных огурцов – 2,5 ст. л. на 1 л воды).
5. Воду для рассола берите очищенную и кипяченую. Водопроводная жесткая и портит вкус квашенной закуски.
6. Пряностей можете смело класть больше, чем указано в рецепте (за исключением укропа) – это добавит закуске пикантности. Хрен, листья вишни и смородины делают огурцы более упругими. Чеснок обладает бактерицидными свойствами и тормозит развитие вредной микрофлоры. Пряности подготавливайте непосредственно перед консервацией. При увядании травы теряют массу полезных свойств и аромат.
7. Следите, чтобы крышки плотно облегали горлышко банки – полная герметичность обязательна, если вы хотите, чтобы закуска долго не портилась.
8. Оптимальная температура хранения консервации – от 0 до +3 °C. В таких условиях закрутки точно простоят не менее полугода.

Как приготовить квашеные огурцы

В домашнем консервировании квашеных огурцов можно выделить три этапа. Засолка, консервирование, употребление. Безусловно, самый приятный — употребление. Тут сложно поспорить. Для начала надо выбрать огурцы. Лучше всего подходят небольшие и зеленые огурчики, приятного зеленого цвета и черными пупырышками. Почему-то считается, что огурцы с белыми пупырышками не годятся в засолку. Не проверял, признаюсь. Не солятся пустотелые и горькие огурцы, можно испортить все

Важно, чтобы размер огурцов позволял уложить их в литровую банку, причем достаточно плотно. Огурцы обязательно перебрать, удаляя хвостики, поврежденные плоды и всякий мусор

Далее огурцы хорошо вымыть. Очень тщательно и под проточной водой. Огурцы надо обязательно замочить в холодной воде на несколько часов. Затем еще раз промыть.

Надо засолочный «веник». Его состав — предмет нескончаемых дискуссий. Но, как показывает опыт, бабульки на местном базаре, проконсультируют по этому вопросу на уровне академика. Обычно в «веник» входят целые стебли зрелого укропа (вместе с семенами), ветка смородины с листьями, фенхель, иногда дубовая веточка, и почти всегда — вишневая. Обязательный компонент — листья хрена. Обычно такой веник продается или свежий, или сухой. Что собственно для засолки почти безразлично. Веник надо вымыть и крупно порезать — кусками как ширина ладони.

Чеснок, конечно же, молодой — этого года. Очистить все зубчики от шелухи и помыть. Квасить огурцы лучше в бочке. Но если вы собираетесь огурцы затем консервировать в банки, то можно воспользоваться обычным эмалированным ведром. Ведро стоит поставить в большую и глубокую миску — таз. Уложить плотно огурцы в ведро, пересыпая очищенными зубчиками чеснока.

Сверху ведра надо оставить пространство приблизительно на ширину ладони. А сверху уложить нарезанный и промытый засолочный веник.

Далее начинается процесс засолки. В обычную трехлитровую банку налить обычной воды. Комнатной температуры. На ведро понадобится 1.5-2 банки. В каждую банку всыпать 6 (шесть) ложек каменной нейодированой соли. Соли — без горки. Мне сложно сказать, сколько это в граммах, смотрите на фото. Но, важный момент, не пересолите, иначе будет не квашение, а соление. Как раз сегодня заканчивали консервацию, пришла соседка «уточнять» количество соли, т.к. в прошлом году перестаралась. Дополнение: я сразу не сообразил просто взвесить — взвесил. Выходит что 6 тех ложек соли завесили 120-130 грамм. 

Соль размешать в воде до полного растворения. Соляной раствор вылить в ведро с подготовленными огурцами. Надо чтобы рассол полностью покрыл огурцы и частично «веник».

Сверху огурцы накрыть плоским кружком или перевернутой тарелкой. И пригрузить! Да, не надо сверху ставить пудовую гирю, так можно подавить огурцы. Вполне достаточно трехлитровой банки с водой.

А теперь задвиньте таз с ведром в угол, подальше от солнца и света. И забудьте об огурцах на 4 дня. Если в помещении жарко, квашение будет весьма быстрым, и, скорее всего, трех дней будет достаточно. Кстати, через день огурцы будут малосольными, и их уже можно будет «пробовать». Но, не увлекайтесь! В итоге вкус огурцов должен быть — еще малосольные, но уже начали киснуть. Что-то среднее. Мутно-белый цвет рассола будет свидетельствовать, что молочно-кислое брожение проистекает успешно.

На 5й день приступаем к консервированию. Рекомендую использовать литровые банки. Очень удобно. Подходящий размер. Остатки засолочного веника, чеснок — выбросить. Рассол из ведра процедить и слить в большую эмалированную кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь
Внимание! Следите за пенообразованием. Пена там поднимается быстро
Пену надо снимать деревянной ложкой.

Тем временем огурцы разложить по банкам.

Как только рассол закипит — разлить по банкам с уложенными огурцами.

Рассол разливать на огурцы по самый верх.

Далее накрыть банки чистым полотенцем и оставить так на 7-8 минут.

Рассол из банок слить в кастрюлю обратно.

И еще раз довести до кипения. Тем временем покипятить крышки для консервирования и приготовить закаточную машинку. Разлить закипевший рассол по банкам на огурцы, стараясь налить по самый верх, накрыть крышками и сразу же закупорить. Это стоит делать быстро.

Огурцы в закупоренных банках перевернуть и поставить под теплое шерстяное одеяло, пусть постоят в тепле до полного остывания.

Такой способ консервирования еще ни разу не давал сбой. Банки с огурцами хранятся круглый год.

Вот буквально вчера раскупорили последнюю прошлогоднюю банку, чтобы приготовить винегрет. Да и так скушать хрустящий огурчик — масса удовольствия.

Потратьте день на квашеные огурцы, и всю зиму будете с огурцами.

Способы приготовления

Раньше огурцы квасили в больших дубовых бочках, в них же их и хранили в течение зимы. В современных условиях квашение можно производить в любой подходящей емкости (ведро, бочка (можно из пищевого пластика), кастрюля) или сразу непосредственно в банках. В условиях городской квартиры можно сначала заквасить огурцы в большой емкости, а после – разложить по стерильным банкам и закатать.

• Наиболее распространенный вариант и, вместе с тем, менее хлопотный – квашение в банках холодным способом. Суть этого метода заключается в том, что в простерилизованные банки закладываются специи, вымытые огурчики, засыпается соль и заливается вода (можно соль растворить сразу в воде). В течение нескольких дней (около 3-х) банки находятся в темном месте, в них происходит брожение, о завершении которого может свидетельствовать помутнение рассола. Следующий шаг – уборка банок в холодное место после их закатывания жестяными или капроновыми крышками.
• Еще один распространенный вариант консервации огурцов в банке: емкость так же заполняется специями, овощами, заливается рассолом. По окончанию брожения для большей вероятности того, что банки «не взорвут», рассол сливается в кастрюлю, доводится до кипения и разливается по банкам, после чего банки герметично закатываются крышками. Вполне возможно, что после брожения огурцы немного «улягутся» в банках, в таком случае их можно выбрать из одной емкости и разложить по образовавшимся пустотам.
• Способ приготовления в ведре не отличается от вышеописанного, разве только что пропорциями. Естественно, что овощей, специй, воды и соли понадобится больше. Технология квашения та же: в емкость засыпаются специи, закладываются огурцы, заливается рассол. На верхний слой огурцов кладется крышка или тарелка, на которую помещается груз (камень, бутыль с водой, железная мясорубка и т.п.). В таком виде ведро или кастрюля ставится в темное место на 5 — 7 дней. По истечению этого времени огурчики со специями разлаживаются по подготовленным банкам, а рассол процеживается, доводится до кипения и разливается по банкам, после чего они закатываются и отправляются на место хранения.
• Технология квашения в бочке такая же и будет интересна тем, у кого есть возможность поставить бочку в подвал или погреб. Интересная деталь: хозяйки со стажем натирают деревянную бочку зубчиками чеснока изнутри. На дно – специи, потом огурцы, потом опять специи. Далее – тканевой салфеткой накрывается верхний слой огурцов, на нее помещается деревянный кружок и груз. Можно эту конструкцию также накрыть тряпицей во избежание попадания вовнутрь бочки пыли. Бочковые огурцы в подвале будут готовы через месяц. Все это время необходимо следить за тем, чтобы рассол покрывал огурцы и не образовывалась плесень.