Салаты из цветной капусты на зиму, простые и вкусные рецепты

Лучший рецепт цветной капусты по-корейски на зиму

Блюда корейской кухни поражают остротой и обилием пряностей. Обязательные компоненты в ней: кориандр, жгучий перец, чеснок, имеретинский шафран и чабер. Дополнительные приправы могут меняться, к ним относятся: фенугрек, лавровый лист, базилик, чабер, укроп.

Не всегда есть возможность собрать весь букет пряностей, тогда на выручку придет этот рецепт с сухой аджикой. Но надо понимать, что набор из сухих пряностей, может сильно отличаться от классических вариантов.

Что подготовить:

• 3,5 кг цветной капусты;
• 2-3 головки чеснока;3 стручка жгучего перца;
• 1 кг перца болгарского;
• 700 г моркови;

Для маринадной заливки на 3 литра воды:

• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л сахара;
• 1 ст. л. сухой аджики;
• 1 ч. л уксуса (9%), в каждую литровую баночку;

Процесс приготовления:

Кaпусту разбираем на соцветия. Закладываем в кастрюлю с водой и отвариваем 10 минут, с момента закипания. Болгарский перец нарезаем полукольцами или брусочками, морковь — тонкой соломкой. Чеснок — пластинками, можно выдавить через пресс.

В большой емкости смешиваем отварные соцветия капусты, морковь, болгарский перец. Добавляем горький перец, порезанный колечками и чеснок.

Всю массу овощей хорошенько перемешаем и разложим по стерилизованным банкам.

Банки заполняем свободно, не утрамбовывая, до плечиков.

Делаем маринадную заливку: Наливаем 3 литра воды. Засыпаем сахар, соль. Добавляем сухую аджику.

Закипечивем маринад и заливаем им баночки. Банки с заготовками мы уже поставили в большую кастрюлю для стерилизации.

Прикрываем банки крышками. В кастрюлю заливаем горячую воду. Ставим ее на огонь. Проводим стерилизацию литровых банок, выдерживая их в воде, минут 15-20.

По окончании, переносим банки на стол. Добавляем в каждую по 1 чайной ложечке 9% уксуса и укупориваем. Готовые заготовки отправляем под шубу.

Маринованная цветная капуста в банках — лучший рецепт

Вы всеми руками и ногами будете за этот рецепт. Яство по нему получится таким смачным, что будет трудно оторвать вас от закусочки. Вы будете с любовью вспоминать о лете и хвалить себя за вложенное время и талант в сотворение цветного блюда.

И вот, что нам понадобится для его консервации (на 3 банки по 500 мл):

• 800 гр. кудрявого кочана;
• 50 гр. моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 15 шт. черного перца горошком;
• 9 шт. перца душистого;
• 1 ч. л. семян горчицы.

Состав маринада:

• 750 мл. чистой воды;
• 50 гр. сахарного песка;
• 35 гр. каменной соли;
• 40 мл 9% столового уксуса.

Технология приготовления:

1. Хорошо промытый кочан разделите на небольшие кудрявые кисточки. Их размер должен быть таким, чтобы кусочек удобно было хватать вилкой и есть.

2. Переместите разобранный овощ в кастрюлю нужного размера и залейте ее прохладной водичкой. Промойте каждую кисть в жидкости. Так с овоща могут всплыть всякий мусор и прятавшиеся в них жучки. Затем слейте водичку из ёмкости.

3. Налейте в другую кастрюлю чистой воды и поставьте ее на огонь. Доведите содержимое посуды до кипения. Выключите конфорку и скорее закиньте в кипяток кисточки овоща. Буквально досчитайте до 10 и при помощи шумовки вынимайте массу из воды. Переложите ее в удобную миску. Пока отложите кисточки в сторону.

4. Переходим к моркови. Выложите ее в раковину и тщательно промойте. Затем возьмите нож и очистите рыжую красавицу от верхнего слоя. Нарежьте рыжий плод на кухонной доске на тоненькие кружочки.

5. Теперь чесночок. Его очищенные зубчики нарежьте на тоненькие пластинки. Скоро мы пустим их в дело.

6. Простерилизуйте стеклянную тару. Для этого подойдет не только кипяток, но и духовка или микроволновая печь. А вот крышечки для закатки обеззаразьте в горячей воде. Расставьте баночки с крышками на столе.

7. Начинаем собирать наше лакомство. Отправьте в каждый сосуд 2-3 ломтика моркови и чесночка.

8. Плотненько, но не помяв, укладываем по тарам кисточки кочана. За счет бланшировки они стали мягче и в сосуды вместится большее количество овоща. Заодно украшаем баночки рыжей морковкой.

9. Кладем в тары с яством по 3 горошины душистого перца и по 5 шт. черного перца. 1 ч. л. горчицы распределяем поровну по всем банкам.

10. В чайнике или кастрюле вскипятите 750 мл воды и залейте ею до краёв сосуды со вкуснятиной.

11. Если у вас крышки для закрутки, то просто прикройте ими тару с яством. А вот крышечками с резьбой необходимо не плотно закрутить лакомство. Продержите его 5 минут в закрытом состоянии. Так закуска пройдет второй этап термической обработки и останется при хранении не только свежей, но и хрустящей.

12. Как пройдет время, откройте сосуды с блюдом и слейте из них воду в одну кастрюлю.

13. Добавьте в кастрюльку с водой 50 гр. сахарного песка и 35 гр. каменной соли. Хорошенько все смешайте и поставьте раствор на средний или большой огонь.

14. Доведите жидкость до кипения и дайте ей побулькать 1 минуту. Потом внесите в посуду 40 мл. 9% уксуса, смесь перемешиваем и выключаем конфорку.

15. До самых краев залейте горячим составом банки с закуской. Плотно закатайте их крышками при помощи закаточного ключа или плотно закройте крышечки с резьбой.

16. Переворачиваем яство крышками вниз и даем им остыть. Потом спрячьте лакомство в прохладное место – в погреб или чулан. Через недельку можно дегустировать.

Смачное блюдо ни в коем разе не оставит вас равнодушным к нему. Ведь в лакомстве сконцентрировались полчища витаминов, гармония вкуса. И приятные минутки, которые совсем скоро вы проведете вместе с ним. А пока любуйтесь неповторимым результатом, друзья!

Цветная капуста маринованная по-корейски на зиму

Нам нужны:

• Цветная капуста (соцветия) — 1 кг
• Морковь — 800 г
• Чеснок — 6-7 зубчиков

Для маринада:

• Вода — 1 л
• Сахар — 1-2 ст. ложка
• Соль — 2 ст. ложки
• Масло растительное — 50 мл
• Уксус столовый (9%) — 100 мл
• Приправа для корейской моркови — 1 пакетик (20-25 г)

Выход банок — 2,5 литра

Важно!

1. Вес цветной капусты указан для подготовленных соцветий, а не вся головка.
2. Обязательно пробуйте маринад на вкус, чтобы регулировать под себя сахар/соль.

Как законсервировать маринованную цветную капусту в банках  на зиму.

Подготовка овощей и краткое отваривание капусты

Разбираем помытые капустные головки на соцветия. Не разрезайте соцветия пополам, просто отрежьте их от центрального стебля. Получатся плотные скругленные «головки» среднего размера на коротком «стволе».

Морковь моем, чистим и шинкуем тонкой соломкой. Пригодится терка Бернер с одной из классических насадок. Если инструмента нет, не беда. Просто потрите морковки на обычную крупную терку.

Чеснок чистим и нарезаем кружками — поперек каждую дольку.

Лучший способ для салатных заготовок с чесноком — резать его на пластины, как на фото

В кипящую воду выкладываем соцветия цветной капусты и даем им провариться на умеренном огне — 4-5 минут. Они станут упругими, и мы сможем плотнее укладывать овощ в банки.

Приготовление очень вкусного маринада

Нам нужна кипящая вода в большой кастрюле. Высыпаем в нее сахар и соль, наливаем уксус и масло. Хорошо размешиваем, даем закипеть и кипятим маринад до полного растворения сахара и соли — 3-5 минут.

Заливаем ингредиенты маринадом.

С помощью дуршлага достаем капустные соцветия из кипятка, в котором они варились, в большую кастрюлю или миску «с запасом». В ней мы будем смешивать все овощи.

В размере капустных кусочков ориентируйтесь по вкусу.

Плюсы мелкой нарезки: удобнее смешивается с морковью, легче фасовать по банкам. Маринованная капуста в итоге больше похожа на салат. Хотя крупные, безусловно, эффектнее смотрятся на тарелке. Чтобы с первого раза определиться со вкусами к рецепту, сделайте пару банок в обоих размерах.

Нам нравится этот рецепт в любой нарезке

К бланшированной цветной капусте отправляем измельченный чеснок и морковь. Посыпаем овощи приправой по-корейски и перемешиваем.

Для закатки берите одинаковые небольшие банки — до 1 литра. Так легче простерилизовать заготовку в один заход.

Утрамбовываем овощную смесь в банку. После бланшировки капуста не ломкая, придавливайте без опасений. Заливаем заготовку горячим маринадом почти под верх — не доходя 1 см до горлышка банки.

Стерилизация цветной капусты на зиму в банках

Ставим емкости стерилизоваться в кастрюлю с полотенцем на дне. Воды в кастрюлю наливаем по плечики банок. Считаем время стерилизации от момента закипания воды.

• Для 500-750 мл — 10-12 минут.
• Для литровых — 20-25 минут.

Достаем, герметично закрываем, переворачиваем, укутываем — до полного остывания. Храним банки вдали от света, лучше в прохладном месте, но можно и при комнатной температуре.

Для тех, кто уважает простоту — это лучший рецепт к столу. За 6 часов получается очень вкусная, слегка остренькая закуска к столу. Залейте овощи маринадом, накройте крышкой, дождитесь остывания и уберите в холодильник на 4-5 часов.

P.S. Как мыть и стерилизовать банки + трехцветная маринованная капуста к столу

Мыть емкости лучше экологичным способом. Это подстрахует от побочного синтетического привкуса. Выручает сода, горчичный порошок и теплая вода. А если никак не можете обойтись без жидкости для мытья посуды, полощите банки долго и с фанатизмом — в проточной воде.

Минимум усилий и немножко терпения, чтобы похвала «Пальчики оближешь!» сыпалась со всех сторон. Именно такая трехцветная закуска для будней и праздничного стола ждет вас в видео ниже.

https://youtube.com/watch?v=OqmTBCz6INE

А вы любите цветную капусту? Поделитесь рецептами на зиму с нами? Мы открыты к новинкам и щедрым похвалам «Пальчики оближешь!». Самые вкусные варианты с фото вы сможете приготовить уже сегодня!

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этой простой и вкусной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: свежая цветная капуста, морковь, чеснок, питьевая вода, сахарный песок, соль, столовый 9% уксус, семена горчицы, а также душистый и черный перец горошек.

Кстати, а вы знаете, что плод цветной капусты — многосемянный стручок? Правда, в повседневной жизни мы его чаще всего называем кочан или соцветие. Так вот, срезаем с него зеленые листья, а соцветие разбираем на небольшие порционные кусочки (чтобы потом было удобно накалывать на вилку).

Разобранное соцветие (получается 800 граммов чистого веса) перекладываем в большую емкость и моем в холодной воде. Воду сливаем.

Заранее нужно вскипятить в кастрюле около 1,5 литров воды. Опускаем в кипяток соцветия и считаем до десяти (не дольше), после чего с помощью шумовки вынимаем цветную капусту. Как вариант, просто залейте цветную капусту крутым кипятком из чайника, после чего воду слейте. Этот предварительный этап термической обработки необходим для длительного хранения маринованной цветной капусты.

Морковь чистим (50 граммов) и режем тонкими кружочками. При желании можете немного украсить будущую заготовку цветочками из моркови — я вырезаю с помощью специальной вырубки для мастики.

Один очень крупный (или пару среднего размера) зубок чеснока чистим и режем тонкими пластинками.

Для хранения советую использовать 3 стеклянные банки (емкостью 500 миллилитров каждая) и новые металлические крышки, которые нужно заранее подготовить. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). Если хотите, расскажу, как стерилизовать банки в духовке. Помыла, поставила горлышком вверх на решетку в холодную духовку, включила газ, выставив 160 градусов и оставила там на 30 минут. То есть часть времени духовка просто грелась до нужной температуры (у меня это 20 минут), после чего стерилизовала посуду — еще 10 минут. Затем я выключаю духовку, не открывая дверцу, и даю ей остыть до чуть теплого состояния. В каждую банку кладем на дно пару-тройку ломтиков моркови и несколько пластин чеснока.

Довольно плотно, но без усилий укладываем в банки цветную капусту. Она уже слегка бланшированная, поэтому в банку ее помещается прилично. Попутно украшаем заготовку цветочками из моркови.

Наконец добавим ароматные пряности — на одну банку необходимо 3 горошины душистого перца и 5 горошин черного перца. Чайную ложку семян горчицы распределяем по трем банкам.

В чайнике или на плите в процессе подготовки овощей вскипятим около 1 литра воды. Заливаем цветную капусту в банках крутым кипятком до самого верха.

Прикрываем металлической крышкой или закручиваем неплотно винтовой. Оставляем в таком виде на 5 минут. Это вторая термическая обработка капусты, чтобы заготовка хорошо хранилась, но при этом не утратила хруст.

Сливаем воду из банок в кастрюльку.

Всего на три банки (500 миллилитров каждая) мне понадобилось 750 миллилитров воды, поэтому раскладку приправ даю именно на такой объем. Насыпаем в слитую воду 50 граммов сахара и 35 граммов поваренной соли (лучше всего подходит обычная каменная, ни в коем случае не йодированная).

Доводим рассол до кипения, помешивая, даем ему покипеть около минуты, после чего вливаем 40 миллилитров столового 9% уксуса, перемешиваем и сразу же снимаем кастрюльку с огня.

Кипящим маринадом заливаем цветную капусту в банках до самой кромки. Герметично закручиваем винтовыми крышками или закрываем с помощью закаточного ключа (касается обычных металлических крышек).

Переворачиваем банки донышками вверх и в таком положении даем заготовкам полностью остыть. Укутывать банки не нужно — в противном случае цветная капусту будет мягкой.

Затем переносим заготовки в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости. Всего из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается ровно 1,5 литра маринованной цветной капусты. Кстати, если вы хотите сделать очень вкусную маринованную цветную капусты быстрого приготовления (готова за сутки и хранится в холодильнике), обязательно зайдите в этот рецепт.

Ниночка, огромное тебе спасибо за этот вкусный заказ (исполнила сразу же, как только в продаже появилась свежая цветная капуста). Я знаю, что ты не дождалась и уже приготовила ее по своему рецепту, но возможно на будущий год и моим способом заготовить попробуешь. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Цветная капуста по-корейски, консервированная на зиму

А вот попробуйте зачудить хрустящее блюдо по корейскому способу. Кухня этого народа богата острыми ощущениями и яркими специями. Мы уже готовили салаты в таком стиле из баклажанов и кабачков. Вам обязательно должно понравиться и сегодняшнее азиатское лакомство.

Хрустящие кисточки закружатся с яркими овощами и корейской приправой, чтобы вы растворились в смачном сочетании компонентов. Поэтому скорее достаем звонкие баночки и начинаем творить.

Ингредиенты (на 2 банки по 650 мл):

• 600 гр. соцветий цветной капусты;
• 150 гр. моркови;
• 150 гр. болгарского перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. приправы для моркови по-корейски (без содержания соли и сахара в составе).

Маринад:

• 2350 мл. чистой воды;
• 0,5-1 ст. л. поваренной соли;
• 50 гр. сахара;
• 50 мл. 9% уксуса;
• 50 мл. рафинированного растительного масла.

Приготовление:

1. Первым делом, налейте в большую кастрюлю 2 л фильтрованной воды и поставьте ее на огонь. Доведите жидкость до кипения.

2. Пока греется содержимое кастрюли на плите, займемся кудрявым кочаном. Очистите его от листьев и удалите ножку. На данном этапе разберите овощ только на крупные кисточки.

3. Отправьте головки кочана в миску и залейте их холодной водой. Как только в кастрюле закипит жидкость, выложите в нее массу из соцветий.

4. Продержите овощ в кипятке 1-2 минуты и извлеките их шумовкой в отдельную ёмкость. Пусть яство остынет.

5. Разберите головки кочана на более мелкие кисточки. Скоро мы пустим их в закуску. А сейчас займемся другими овощами.

6. Промытую и очищенную морковь натрите на терке для корейских салатов, да выложите в миску. На выходе у вас получится рыжая масса, похожая на спагетти.

7. Освобожденные от шелухи чеснок пропустите через чеснокодавилку, или мелкую терку. Отправьте массу в маленькую тарелку.

8. Промойте болгарский перчик, разделите его на 2 части и очистите от внутренностей. Нарежьте сладкий овощ соломкой.

9. В широкой и глубокой ёмкости соедините головки капустки, морковь, сладкий перец, чесночок. Засыпьте массу специей для «Моркови по-корейски». Тщательно всё перемешайте.

10. Плотно утрамбуйте овощи в стерильных банках. И переходим к рассолу.

11. Влейте в кастрюлю 350 мл воды, добавьте к ней соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Перемешайте компоненты. Поставьте их на огонь и доведите до кипения. Кипятите смесь 2 минуты и снимайте посуду с огня.

12. Заливаем маринадом банки со вкуснятиной, оставив от их края примерно 5 мм. Прикройте банки крышечками.

13. Осталось простерилизовать яство. Постелите на дно глубокой кастрюли тканевую салфетку или полотенце. Залейте посуду водой.

Поставьте кастрюльку на средний огонь. Отправьте в нее баночки с яством.

14. Доведите воду в ёмкости до кипения, убавьте огонь до минимума и стерилизуйте яство в течении четверти часа.

15. По прошествии времени, извлекайте вкуснятину из кипятка и скорее закатайте их крышками. Укутайте закуску и храните в таком положении до полного остывания. Затем перенесите ее в темное и прохладное местечко. Всё!

Это лакомство вызовет бурю эмоций и ваши желудки радостно воскликнут «Да!» при виде консервации на вкусном столе. А тех, кого вы будете им угощать испытают на себе всю прелесть корейской кухни. Тысэё! То есть приятного аппетита.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты (среднего размера);
• 1 – 2 морковки;
• 2 зонтика укропа;
• 2 лавровых листа;
• 4 зубка чеснока;
• 3 – 4 горошины душистого перца;
•  1 большой или 2 маленьких стручка перца чили;
• 4 ст. ложки яблочного уксуса 6%:

Маринад на 1 литр воды:

• 2 ст. ложки соли (засолочной);
• 2 ст. ложки сахара.

Как приготовить:

Первым делом подготовьте тару для заготовки и металлические крышки. Из одного кочана цветной капусты среднего размера на выходе получается около 2 литров заготовки. Закатывать капусту можно как в одной банке, так и в баночках меньшего объема. Банки промойте, простерилизуйте любым удобным способом: кипячение, обработка паром, в духовке, в микроволновке. Обязательно прокипятите металлические крышечки.

Сразу же поставьте кипятиться воду в двух разных кастрюлях: первую для бланширования и вторую для маринада, в которую насыпьте соль и сахар. Как только маринад закипит, поварите его еще одну минуту.

Вилок разделите на крупные соцветия, промойте в теплой воде.Нарежьте соцветия на более меньшие части, чтобы было удобнее раскладывать по банкам.По желанию вместе с капустой можно замариновать морковку: корнеплод почистите и порежьте тонкими колечками. Маринованная морковь получается очень вкусной и хрустящей – отличное дополнение к цветной капусте.Подготовьте простерилизованные банки. Так как я буду мариновать капусту в двух однолитровых банках, то все ингредиенты делю пополам. Пару зонтиков укропа сполосните и положите на дно баночек. Так же пару острых перчиков разделите на половинки, удалите семена и распределите по емкостям.

Затем в каждую банку положите по одному лавровому листику, по две или одной горошины душистого перца (лично я не очень люблю привкус и ярко выраженный аромат этой приправы, поэтому кладу по одной горошине) и по два зубка чеснока.Как только вода для бланширования закипит, выложите в нее сегменты цветной капусты и колечки моркови.Доведите овощи до кипения, поварите еще 2 минуты, но не более, иначе капуста не получится хрустящей.Наполните банки бланшированными овощами до самого верха.В каждую банку налейте по две полной столовой ложки яблочного (столового) уксуса.Залейте горячим (кипящим) маринадом до самых кромок и закатайте (завинтите) металлическими крышками. Переверните заготовки кверху дном, укутайте пледом или полотенцем, оставьте в таком положении до полного остывания.Маринованная цветная капуста на зиму с морковью готова. Остывшую заготовку перенесите для дальнейшего хранения в сухой погреб. Ну а зимой, когда откроете баночку с цветной капустой и морковкой, вы убедитесь сами какая она получилась хрустящая, ароматная и сочная. Маринованная цветная капуста — отличный гарнир к картофельному пюре, плову, мясному рагу и т.п.

Рецепты цветная капуста на зиму в банках:

Цветная капуста имеет универсальный вкус, который будет идеально сочетаться с огурцами, различными видами зелени, приправами, помидорами, морковью, луком. При этом «баночный сосед» только подчеркнет особенный привкус необычной капусты. Рассмотрим несколько рецептов.

с огурцами

Неизвестно, кто кого в этом рецепте дополняет. Капуста, состоящая из закрученных соцветий, огурцы или перцы с помидорами. Пышная красавица может доминировать в рецепте, а может оставаться в меньшинстве. Мы приготовим ассорти. Норму можно рассчитывать самостоятельно. Приведенный объем подходит для 3-литровой банки.

Перемойте и перечистите все овощи ингредиенты, приведенные выше в рецепте. Капусту, как всегда, разберите на небольшие веточки. Так нам удобно будет ее сочетать с другими овощами и раскладывать в баночные слои. Нарежьте дольки перца, а помидоры и огурцы пусть останутся целыми. Что касается последних двух ингредиентов, то лучше выбирать миниатюрные сорта типа корнишонов и черри.

Подготовьте тару без повреждений для консервации ассорти. Банки необходимого объема должны быть чистыми, их дно устелите листьями такого травянистого овоща, как хрен, а также положите к нему измельченные чесночные доли и укропный зонтик. Поверх положите перец, помидоры. Среди уже имеющихся овощей зафиксируйте огурцы таким образом, чтобы они находились в вертикальном положении. А теперь оставшееся пространство заполняйте разобранной капустой. Подготовьте кипяток и залейте им банку. Через 15 минут верните его в кастрюлю, так вы будете знать, сколько маринада возьмет банка.

Делайте все по рецепту, еще горячую воду поставьте на огонь и всыпьте в нее все ингредиенты, перечисленные для маринада. Уксус добавите в самую последнюю очередь, прямо в банку. Итак, смесь с гвоздикой закипела, вливайте ее в банку, а сверху добавьте эссенцию. Перед заливкой вы можете добавить красиво вырезанные овощи, например, морковь. Заполненную банку нужно поставить в кастрюлю, наполнить водой, и простерилизовать 20 минут. Затем закупорить и дать ей остыть до полного охлаждения. Хранить в холодильнике или любом другом темном прохладном уголке.

с помидорами

Красные помидоры и белоснежные соцветия цветной капусты буквально играют на контрасте. Красные плоды гораздо лучше смотрятся в банке, нежели желтые или зеленые. Поэтому, советуем выбирать именно их в качестве дополнения к заготовке. Хотя, дело ваше.

Подготовьте банки, капусту, красные томаты. Возьмите палочку для суши и проткните основание томатов. Так помидорки сохранятся целыми и не треснут при залитие кипятка. В капусте отделите соцветия. Все промойте и пересмотрите качество поверхности овощей. Берите только целые, пригодные для закаток продукты. Теперь в стерильную посуду выложите капусту и помидоры, прикройте и потрясите емкость. Пусть овощи утрамбуются, чтобы их вместилось максимальное количество для выбранного объема.

Залейте только что закипевшую воду в банки с овощами, выдержите 10-12 минут и слейте ее в свободную кастрюльку. Включите огонь, вода должна закипеть, а пока разложите по банкам перцы, чесночные дольки, гвоздичные почки, лаврушку. Если вода уже начала кипеть, всыпьте специи для маринада. Уксус добавляется по готовности маринада. Через 15 минут после кипения и растворения соли выключите огонь, разлейте горячий рассол по банкам, а сверху влейте уксус. Заготовки в эту же секунду закрываются или закатываются винтовыми крышками, остужаются естественным образом, а после выставляются в кладовку, под лестницу, подвал или другое прохладное помещение. По желанию сюда можно добавить огурцы, кабачки или сладкий перец.

с морковью и луком

По желанию в этом рецепте лук в головках можно заменить на чесночные дольки. Мелко порезанные зубцы придадут заготовке несколько иной вкус. Овощи из этого рецепта нужно резать ножом, терку применять нельзя.

Обработайте овощи и банки. Банки должны быть идеально чистыми. Капусту разрежьте или порвите на части. Кусочки соцветий должны соответствовать по размеру. Морковь разделите на части, одну часть нарежьте на колясочки, а вторую нашинкуйте продольной соломкой. Лук нарежьте толстенькими полукольцами (4-5 мм).Так в овощах сохранится внутренний сок. Теперь в кипящую воду погрузите дольки капусты. Выдержите их в слегка присоленной воде 5 минут и откиньте на дуршлаг или крышку с отверстиями для стока воды. Возьмите объемную тарелку, выложите отваренную капусту и нашу нарезку. Перемешайте их вручную. Теперь заварите маринад из воды, соли и сахара, как в рецепте. В конце влейте уксус. В банки выложите перемешанные овощи, залейте их рассолом и закройте крышками до зимы. Хранить маринованный салат лучше в холодильнике или очень холодном погребе.

Как пожарить цветную капусту?

Жареная цветная капуста может послужить прекрасной закуской. Приготовить ее просто, она понравится даже придирчивым гурманам. Можно перечислить такие способы готовки:

1. Отличным решением станет цветная капуста жареная на сковороде в кляре. Оболочка, сделанная с помощью яиц и муки, придаст овощу неповторимые нотки.
2. Капусту можно использовать как составляющую диетических котлет.
3. В качестве панировки можно применить сухари, которые создадут пикантную корочку.
4. Еще один популярный рецепт – оладьи с добавлением этого овоща.

Рецепт цветной капусты в кляре

Сделать блюдо поистине незабываемым поможет кляр для цветной капусты с яйцом. Эта вариация предельно проста в приготовлении, но выходит при этом чрезвычайно вкусной. Она может послужить отличным гарниром к другим блюдам. Чтобы придать яству дополнительную нежность, при готовке рекомендуется использовать молоко.

Ингредиенты:

• капуста – 350 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• молоко – 20 мл;
• масло (рафинированное) – 150 мл;
• горчица – 1 ч. ложка;
• соль (пищевая каменная);
• чеснок.

Приготовление

1. Поделить капусту на соцветия.
2. Перемешать молоко и яйцо со специями. Ввести горчицу, измельченный до порошка чеснок и соль. Довести до однородности.
3. Аккуратно засыпать к яйцу муку, перемешать.
4. Вскипятить в кастрюле 1,5 л воды и посолить, бросить туда капусту, потомить 5 мин.
5. Каждое отдельное соцветие обмакнуть в кляр, обвалять в муке.
6. Поджарить овощ на масле до готовности.

Котлеты из цветной капусты – самый вкусный рецепт

Отличный вариант блюда, которым можно порадовать домочадцев, представляют собой котлеты из цветной капусты. Их по достоинству оценят вегетарианцы и люди, придерживающиеся определенной диеты. Заготовки можно брать с собой на работу и использовать для перекуса. На обед их можно употреблять, сочетая с аппетитным картофельным пюре.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• яйцо – 2 шт.;
• петрушка, укроп – по 2 веточки;
• мука – 80 г;
• масло (рафинированное) – 5 ст. ложек;
• соль (пищевая каменная).

Приготовление

1. Залить овощ холодной соленой водой и оставить на 30 мин., после жидкость слить.
2. Капусту залить горячей водой, посолить и довести до кипения. Варить 6 мин., затем отбросить на дуршлаг.
3. Капусту нарезать ножом и поместить в миску. Немного взбить венчиком яйца и отправить к овощу. Всыпать муку и смешать.
4. Добавить в заготовку нарезанную зелень, сформировать котлеты.
5. Жарить котлеты с обеих сторон.

Цветная капуста в сухарях

Чрезвычайно простой рецепт представляете собой цветная капуста в панировочных сухарях на сковороде. Она получится нежной и очень вкусной. Справится даже начинающая хозяйка, поэтому этот способ готовки рекомендуется взять на вооружение кулинарам, которые только начали осваивать этот процесс. При этом результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан;
• панировочные сухари – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• масло (рафинированное) – 50 мл;
• соль (пищевая каменная) и перец.

Приготовление

1. Взбить яйца с солью и перцем.
2. Погрузить овощ в кипящую соленую воду, томить 5 мин.
3. Окунуть каждое соцветие в яйцо.
4. Обвалять капусту в сухарях и поджарить.

Оладьи из цветной капусты

Если хочется порадовать домочадцев вкусным завтраком, то стоит угостить их оладьями. Это очень интересная разновидность, которой представлены блюда из цветной капусты на сковороде. Дополнительно в них добавляют сыр, но его можно исключить по желанию. Этот компонент придаст пикантность, поскольку будет немного тянуться при надкусывании.

Ингредиенты:

• сыр – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 4 ст. ложки;
• морковь – 0,5 шт.;
• капуста – 700 г.

Приготовление

1. Поделить капусту на соцветия и сварить в соленой воде.
2. Измельчить капусту блендером и добавить к ней тертую морковь, яйца, сыр и муку.
3. Довести массу до однородности и поджарить оладьи с обеих сторон.

Польза и вред

Пищевая ценность 100 г цветной капусты составляет:

• жиры – 3,9%;
• углеводы – 69,3%;
• белки – 26,8%;
• калорийность – 25 ккал.

Кроме углеводов, белков и жиров в ней содержатся такие полезные вещества, как: витамины C, A, E, витамины группы B, фосфор, никотиновая кислота, марганец, железо, клетчатка, фолиевая кислота, селен.

Благодаря своими полезными качествами составу такой продукт, как цветная капуста, оценён по достоинству. Известно, что врачи рекомендуют ее употребление для лечения и предотвращения таких заболеваний, как:

1. Атеросклероз, инфаркт и инсульт, нормализация водно-солевого баланса при отёчности, возникающей при болезнях сердечнососудистой системы.
2. Благодаря большому количеству нежной клетчатки в своём составе она благотворно влияет на работу кишечника, кроме того, она способствует заживлению рубцов и язв на желудке. Употреблять ее можно только в период затишья, то есть употребление её в пищу во время обострений противопоказано, так как это может только усугубить ситуацию.
3. Капуста приводит в норму гормональный баланс в женском организме, именно поэтому она очень ценна для женщин, которые перешагнули 30-летний рубеж. Кроме того, она может использоваться в качестве масок для лица, тела и волос.
4. Так как этот продукт низкокалорийный, то она прекрасно способствует похудению. В связи с чем, цветная капуста включается в диету не только в качестве вспомогательного, но и как основное блюдо (подробнее о диетических рецептах их цветной капусты читайте здесь).

Внимание! Несмотря на то, что цветная капуста очень полезна, всё же существует ряд противопоказаний, при которых её употребление невозможно.

К основным противопоказаниям относятся следующие заболевания:

• Нельзя употреблять людям с подагрой, заболеваниями почек и болезнями мочевыделительной системы.
• Не желательно употреблять ее людям, страдающим от сердечной недостаточности и высокого артериального давления.
• Эндокринные заболевания, в частности проблемы с щитовидной железой, также являются противопоказанием для употребления.
• После операций, перенесённых на брюшной полости употреблять ее в пищу не рекомендуется.

Капуста на зиму в томатном соке под железные крышки

Так порой получается, что капуста трескается и ее нужно быстрее переработать, чтобы она не испортилась. Особенно такая беда часто встречается с ранними сортами. Квасить ее не получится, поскольку она будет мягкой. А вот сделать подобную заготовку на зиму, да еще с томатным соком… Зимой потом вы сэкономите немало времени, чтобы приготовить щи, борщ или овощное рагу. Вам не придется тратить время на шинковку капусты и использовать дополнительно томатную пасту или соус.

Из ингредиентов вам понадобится капуста и томатный сок. Причем сок можно использовать свой, домашний. А если такого не окажется, то можно его купить. Однако покупайте тот, который без соли и сахара.

Количество ингредиентов не оговаривается, так как все зависит от того, сколько вы планируете сделать заготовок.

Предварительно стерилизуем банки и кипятим крышки.

Как приготовить

Шаг 1. Мелко шинкуем капусту, кто как любит: покрупнее кусочками или тонкой соломкой.

Шаг 2. В кастрюлю наливаем томатный сок, доводим его до кипения и кипятим 5 минут.

Шаг 3. Накладываем в кастрюлю капусты столько, чтобы ее полностью покрывал сок. Бланшируем овощ в течение 5 минут с момента закипания, не больше. Иначе она станет мягкой. Готовность можно определить по тому, как она осядет на дно.

Соль и сахар в эту заготовку не добавляем! Не бойтесь ничего не взорвется, если будете следовать этому рецепту.

Шаг 4

Затем капусту осторожно перекладываем в подготовленные банки. Слегка уплотняем, чтобы не осталось воздушных карманов, и заливаем соком доверху

Шаг 5. В это время сразу же добавляем к оставшемуся соку в кастрюлю новую партию капусты.

И пока она варится тем временем закатываем под железные крышки первую банку.

Шаг 6. Первую банку закатали, на очереди вторая емкость. С ней и последующими поступаем аналогичным образом. Этот процесс может проходить столько, сколько овоща вам необходимо заготовить. Можно так закрыть хоть целый мешок белокочанной.

Заметьте, что в этом рецепте нет ни соли, ни уксуса. Однако, капуста так хранится очень хорошо. Достаточно после того, как ее закатали, закрыть теплым одеялом до полного остывания банок, а затем хранить в прохладном месте. Хранится она очень хорошо, не портится и не взрывается.

Вкусная маринованная капуста с помидорами на зиму (с аспирином)

До этого все рецепты были с уксусом. Но вместо него можно положить и таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты). Эта аптечная находка повышает кислотность в консервации, что в свою очередь позволяет дольше сохранять заготовки. Вкус у такой закуски будет отличаться от уксусной, поэтому стоит хотя бы раз попробовать этот вариант, чтобы для себя решить, что лучше.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• капуста — 1 кг
• болгарский перец — 3 шт.
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 2 головки

Маринад на 3-х литровую банку:

• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• лавровый лист — 4 шт.
• черный перец горошком — щепотка
• аспирин — 2 таблетки

Способ приготовления:

1.Овощи помойте и нарежьте. Перец нарезается кольцами или длинными полосками, шириной примерно в 5 мм. Томаты остаются целыми, если они среднего размера. Большие плоды можно разрезать напополам. Капуста шинкуется достаточно крупно, не нужно резать слишком тонко. Каждый зубчик чеснока разрежьте на несколько частей. Укроп измельчите ножом.

2.Банки стерилизовать не нужно, но необходимо помыть с горчичным порошком или содой.

3.На дно банки положите немного чеснока и пару щепоток зелени укропа. Сверху уложите 5 колечек перца, сверху — помидоры в один слой. Кстати, томаты должны быть плотные, крепкие, желательно небольшие.

4.Засыпьте красные плоды капустой и примните рукой. Дальше слои повторяются в таком же порядке до самого верха: чеснок — укроп — перец — помидоры — капуста.

5.Вскипятите чистую воду и залейте ею наполненные банки.

6.Дайте закуске постоять 5 минут в кипятке, прогреться. Затем слейте воду в кастрюлю, используя крышку с дырочками. Заготовки накройте опять металлическими крышками.

7.Из слитой воды приготовьте маринад. В составе ингредиентов указано количество добавок для трех литров закуски. Это может быть одна трехлитровая банка, две полуторки или три литровые. Положите необходимое количество сахара, соли, пряностей и аспирина в кипяток. Вскипятите заливку, помешивая, чтобы все растворилось.

8.Залейте рассолом свои овощи и сразу же плотно закрутите крышки или закатайте под машинку. Переверните банки, накройте чем-нибудь теплым и дождитесь полного остывания.

9.Ну вот и все. Яркая и вкусная заготовка готова. Зимой будет очень приятно наколоть на вилку такую хрустящую капусту и закусить помидорчиком. И при этом никакого уксуса!