Варенье из груш с лимоном: простые рецепты зимних заготовок

Готовим продукты к варке варенья из груш

Начнём с выбора груш. Нам понадобятся плоды любого сорта, НО! Груши не должны быть переспевшими

Покупайте твёрдые или те, которые совсем немного продавливаются пальцем, но ни в коем случае не мягкие — это важно для эстетичности нашего продукта.
Хотя… на вкус и цвет товарищей нет, поэтому уточню: если Вы хотите приготовить варенье с целыми нерасплывшимися дольками, то груши должны быть твёрдыми, а если вам нравится более мягкая структура — берите спелые плоды.

 Хорошенько моем, а затем чистим груши: экономкой срезаем кожицу, а потом делим на дольки, аккуратно вырезая сердцевину

Дольки постарайтесь нарезать длинненькими (на всю длину плода, не перерезая по средине), а в ширину они должны быть не более 1,5 см.
Нарезали? Очень хорошо. Складывайте наши груши в кастрюлю или таз для варенья, засыпайте 1,5 кг сахара, обязательно накройте крышкой и забудьте о них до тех пор, пока мы не дабовим туда лимонный сироп.

Теперь лимон… Если продукт не местный, то обязательно ошпарьте наши лимончики кипятком — это важно, потому что все привозные фрукты несут на себе парафиновую оболочку — хорошо защищающую от гниения, но абсолютно ненужную при приготовлении.

Потом экономкой снимаем жёлтенькую цедру, не затрагивая белой части кожуры, потому что именно она содержит в себе основное количество эфирных масел и при попадании в варенье перебьёт своей горечью любое количество сахара.

Снимаем цедру, а белую часть лимона очищаем просто руками и выбрасываем. Уже чистенький лимон перерезаем вдоль на половинки, а потом ещё раз — поперёк, дольками с шириной не менее 0,5 см.
Складываем наши лимонные дольки в кастрюлю, всыпаем туда около 0,5 кг сахара, оставляем часа на два-три.

Варим варенье из груш с лимоном

Время ожидания прошло, мы вливаем в «лимонную» кастрюльку стакан (200 мл) воды и ждём закипания

Закипело? Кипятим на маленьком огне (это важно!) 10 минут, а потом аккуратно, прямо горячим, выливаем и дольки лимона, и сироп на наши груши. Немного топим лопаточкой, чтобы все фрукты оказались в сиропе, и снова отставляем нашу заготовку на 5-6 часов (при закрытой крышке — это важно).
Время прошло, и мы ставим таз с грушами на маленький огонь (чем меньше огонь, тем целее будут дольки)

С момента закипания кипятим (хотя варенье должно не кипеть, а тихонько томиться — именно тогда дольки фруктов останутся целыми) 10-12 минут, очень аккуратно помешивая от края ёмкости.
Протомили и отставили на 5-6 часов. И пожалуйста, не закрывайте горячее варенье крышкой — нам нужно, чтобы вода максимально выпарилась, а насыщенный соком сироп остался.
Процедуру с томлением мы проделываем ещё три раза. Вместе с первым должно получится четыре варки, каждая — с перерывом не менее 5-6 часов.
Прошу Вас, не игнорируйте четвертую уварку, потому груша — продукт достаточно капризный, и хотя лимонная кислота успешно сглаживает грушевый темперамент, но при несоблюдении выкладок рецепта какая-нибудь баночка может и рвануть.

Довариваем (точнее, томим) четвёртый раз варенье столько времени, сколько потребуется, чтобы достичь нужной именно Вам консистенции (более жидкой — меньше, более густой — дольше), но только не забывайте, что горячее варенье гораздо более жидкое, нежели остывшее.

Готовим поллитровые банки (на мой взгляд, они удобнее): моем и стерилизуем. Я стерилизацию провожу в микроволновке — наливаю в вымытые банки 1 см воды, включаю печь на 7-9 минут, а затем быстро выливаю оставшуюся воду из горячих банок (только делайте это в силиконовых варежках, иначе можно обжечься) — горячее стекло выпарит оставшиеся капли, и у нас останутся стерильные сухие банки, именно такие, какие и нужны для закатки.

Крышки кипятим не менее 3-5 минут.
Подставляем под баночку тарелку, чтобы не обжечься и не расплескать наше творенье, и начинаем разливать горячее варенье по банкам. Разлили, завинтили или закрутили крышки и перевернули вверх дном, чтобы проверить качество укупорки.

Выставляем наши баночки под одеяло до полного остывания и уже через пару месяцев радуем близких изумительно вкусным шедевром, приготовленным Вашими руками, вызывая у свекрови приступ неподдельной ревности, потому что «в её время так не готовили»… Приятного аппетита!

Приготовление варенья грушевого с лимоном:

Шаг 1: Подготавливаем груши.

Груши как следует промойте и снимите с них шкурку, соскоблив ее специальным ножом. Затем разделите каждый фрукт на 3-4 части и удалите из них сердцевину с семенами, оборвите веточки и срежьте усики.Очищенные груши нарежьте вдоль ломтиками или, если хотите, крупными дольками.

Шаг 2: Подготавливаем лимон.

Лимон промойте теплой водой, хорошо бы еще пройтись по его шкурке мягкой щеточкой, чтобы наверняка избавиться от всех загрязнений. После вымытый цитрус нарежьте тонкими кружочками или полукругами, попутно доставая из его мякоти семена.Между делом вскипятите 200 грамм воды.Затем нарезанный лимон следует сложить в небольшую кастрюльку, залить крутым кипятком и проварить в течение 3 минут. После откиньте дольки фрукта на дуршлаг и подождите, пока с них стечет лишняя влага. Получившийся в результате отвар не сливайте.

Шаг 3: Замачиваем фрукты в сиропе.

Оставшийся после варки лимонов отвар верните обратно в кастрюлю, высыпьте в него сахар и доведите до кипения, все время помешивая. Когда сахар полностью растворится в кипящей воде, снимите кастрюлю с сиропом с огня и высыпьте в нее кусочки груш и ломтики лимона. Оставьте фрукты пропитываться сиропом на 1 час.

Шаг 4: Готовим варенье грушевое с лимоном.

Спустя 1 час кастрюлю с грушами и лимоном в сиропе следует поставить на огонь, довести до кипения и варить ее содержимое до тех пор, пока ломтики фруктов не станут прозрачными, словно стеклянными. В среднем на варку грушевого варенья с лимоном уходит еще 1 час

При этом важно знать, что варить его нужно на среднем огне, периодически перемешивая.Готовое грушевое варенье разлейте по стеклянным стерилизованным банкам. Плотно закройте тару крышками и оставьте прямо тут, на кухне, остывать

А вот уже после того, как баночки с заготовками внутри станут комнатной температуры, варенье можно убрать в темное прохладное место.

Шаг 5: Подаем варенье грушевое с лимоном.

Само наличие в вашей кладовой грушевого варенья с лимоном — это уже повод собраться всей семьей или вместе с хорошими друзьями на чаепитие. Да что там, вы и сами все поймете, едва откупорив первую баночку. Это действительно царское угощение можно кушать прямо так, ложками, но лучше все же намазать его на хрустящий тост или на домашний круассан со сливочным маслом.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– По желанию лимоны можно предварительно очистить от шкурки.

– Из данного количества ингредиентов получается примерно 1 литр готового варенья.