Шах-плов в лаваше

Рецепт «Королевский «плов» в лаваше в мультиварке»:

Мясо я брала свинину-грудинку. Моем его, режем на небольшие кубики закидываем в чашу мультиварки.
Рис (я брала Золотистый «Националь» он не разваривается в кашу) промыть и засыпать к мясу.

Морковь порезать брусочками и выложить сверху с остальными ингредиентами (чеснок, любимые приправы, томатная паста, оливковое масло) и не перемешивая залить водой. Поставить режим «Плов» на 60 мин. Можно пойти заниматься своими делами=)

Через час — плов готов. Но мы не ищем легких путей)) Выкладываем плов в другую кастрюлю, а чашу мультиварки хорошенько моем и высушиваем.

Дно и края чаши смазываем оливковым маслом, а затем выстилаем порезанным на широкие полосы лавашем — он должен свисать с краев. Плов выкладываем обратно в чашу, прямо на листы лаваша.

Закрываем свисающими листами лаваша наш плов и сверху поливаем растопленным (например в микроволновке) сливочным маслом.

Включаем режим «Выпечка» на 60 мин. и идем опять же заниматься своими делами или спать, как это сделала я)
Через час (или с утра) с помощью корзинки-пароварки достаем нашего красавца! Приятного аппетита!)

Шешрянч-плов

Предлагаем вам рецепт яичного азербайджанского плова. Его готовят с особенной луково-кизиловой заправкой-запеканкой, которая называется гара. А название шешрянч-плов переводится как “плов шести цветов”.

Ингредиенты:

• 0,5 кг риса;
• 150 граммов сливочного масла;
• Чайная ложка шафрана;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 8 куриных яиц;
• Пучок зеленого лука;
• 200 граммов сушеного кизила;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка чабреца;
• 1 столовая ложка мяты;
• Соль;
• Черный молотый перец.

Приготовление:

Кизил замачиваем, а затем растираем его в пюре. Аккуратно делим яйца на желтки и белки так, чтобы желточки остались целыми. Белки взбиваем в легкую пену. Теперь разогреваем в жаровне растительное масло и распускаем в нем еще пару столовых ложек сливочного. Мелко нашинкованный лук обжариваем в смеси масел минут десять, а затем добавляем кизиловое пюре и продолжаем жарить еще пять минут.

Далее делаем огонь минимальным и заправляем луково-кизиловую массу взбитыми белками, намазывая их слоями, но не перемешивая. После того как белки схватятся, делаем в середине гара углубление, выливаем в него желтки и посыпаем смесью пряностей. Через три-четыре минуты желтки запекутся и гара будет готов.

Отдельно отвариваем рис, солим его и заправляем растопленным маслом. Теперь выкладываем рис на широкое блюдо, диаметр которого должен быть больше, чем диаметр сковороды, в которой готовился гара. Сверху риса выкладываем гара, целиком, аккуратно сняв запеканку со сковороды.

Рецепт «Плов «Шах Джахан»»:

Ингредиенты. Тут я позволила себе небольшую замену. А именно сметаной я заменила йогурт, так как у нас трудно найти подходящий. И панир я заменила адыгейским сыром.

Рис промыть, залить водой и сварить до полуготовности. Промыть и разложить на полотенце, чтобы он просох.

Помидор надрезать крестом, опустить на несколько секунд в кипяток, а потом сразу в холодную воду. Очистить от кожуры. Пропюрировать в блендере и смешать со сметаной.

В сковороде разогреть масло. Хлеб нарезать на небольшие кусочки и обжарить. Убрать на тарелку. Обжарить по очереди мелкие соцветия цветной капусты, колечки лука.

В последнюю очередь обжарить кубики адыгейского сыра. И кладем к нему все, что обжарили раньше.

Положить горошек, посолить и залить сметано-томатной заливкой. Осторжно перемешать и дать прокипеть 1-2 мин.

Взять огнеупорную форму. Смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить рис и овоще-сырную начинку. Нижний и верхний слой должен быть рис. В молоко добавить шафран, перемешать и залить рис.

Закрыть алюминиевой фольгой и поставить в духовку на 30 мин. при t=200. Подавать сразу. Очень удобно выкладывать лопаткой для торта.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Ингредиенты для «Плов «Шах Джахан»»:

Основа

Рис

(«Индика Gold » от «Мистраль «)
—
1 стак.

Овоще-сырная начинка

• Хлеб

  (белый)
  —
  2 ломт.

• Капуста цветная

  —
  150 г

• Лук репчатый

  (не большие)
  —
  2 шт

• Сыр адыгейский

  (панир)
  —
  100 г

• Горошек зеленый

  (можно к/с)
  —
  3 ст. л.

• Масло растительное

• Соль

Заливка томатная

• Помидор

  —
  1 шт

• Сметана

  (не кислая)
  —
  100 г

Заливка молочная

• Молоко

  —
  50 мл

• Шафран

Дополнительное

Сухари панировочные

/

Панировка

Время приготовления: 80 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1646.6 ккал	белки 57.4 г	жиры 52.2 г	углеводы 231.1 г
100 г блюда
ккал151.1 ккал	белки5.3 г	жиры4.8 г	углеводы21.2 г

Рецепт «Плов «Шах Джахан»»:

Ингредиенты. Тут я позволила себе небольшую замену. А именно сметаной я заменила йогурт, так как у нас трудно найти подходящий. И панир я заменила адыгейским сыром.

Рис промыть, залить водой и сварить до полуготовности. Промыть и разложить на полотенце, чтобы он просох.

Помидор надрезать крестом, опустить на несколько секунд в кипяток, а потом сразу в холодную воду. Очистить от кожуры. Пропюрировать в блендере и смешать со сметаной.

В сковороде разогреть масло. Хлеб нарезать на небольшие кусочки и обжарить. Убрать на тарелку. Обжарить по очереди мелкие соцветия цветной капусты, колечки лука.

В последнюю очередь обжарить кубики адыгейского сыра. И кладем к нему все, что обжарили раньше.

Положить горошек, посолить и залить сметано-томатной заливкой. Осторжно перемешать и дать прокипеть 1-2 мин.

Взять огнеупорную форму. Смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить рис и овоще-сырную начинку. Нижний и верхний слой должен быть рис. В молоко добавить шафран, перемешать и залить рис.

Закрыть алюминиевой фольгой и поставить в духовку на 30 мин. при t=200. Подавать сразу. Очень удобно выкладывать лопаткой для торта.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Рецепт «Шах-плов»:

Для этого плова я использовала рис Акватика* — смесь коричневого, красного и дикого риса.
Плов я готовила в мультиварке (диаметр чаши 21 см) и лишь овощи и сухофрукты обжаривала на сковороде.
Итак, приступим. Рис промыть, поместить в чашу мультиварки и добавить воды из соотношения 1 часть риса — 2 части воды. Всыпать 1 ч. л. куркумы, немного посолить, положить 50 гр сливочного масла, включить режим Рис и готовить 40 минут.
*В оригинальном рецепте — Басмати, Жасмин или любой длиннозерный рис.

В это время скучать нам не придется. Помойте сухофрукты — изюм, чернослив, финики, инжир. Хорошо бы добавить сюда еще курагу, но у меня не нашлось. Нарежьте крупные сухофрукты на 4 части.

Сложите в миску, перемешайте и залейте кипятком

Куриную грудку* нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле. Масла надо налить больше, чем обычно, чтобы готовый плов не был сухим. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая. Когда кусочки мяса обжарятся снаружи, добавьте нарезанный лук и обжаривайте пару минут.
* В оригинальном рецепте используется баранина.

Морковь* нарежьте брусочками и добавьте в сковороду, обжаривайте все вместе еще 2 минуты.
*В азербайджанский плов морковь не кладут, но я не представляю плова без моркови.)

Всыпьте сухофрукты, приправу для плова и барбарис, немного посолите, готовьте, помешивая еще пару минут.

Снимите сковороду с огня и добавьте мелко нарезанный чеснок.

К этому времени наш рис уже сварился и имеет вот такой нарядный вид.) Он пропитался маслом, куркума придала ему красивый золотистый цвет, да и сами разноцветные зерна впечатляют.

Смешайте рис с содержимым сковороды. Попробуйте, как он вам на вкус. Выровняйте на соль, перец и другие специи.

Лаваш для этого плова нужно покупать плотный, ни в коем случае не тонкий, как бумага, иначе плов может развалиться. Я брала 2 пачки по 2 листа в каждом. Нарежьте лаваш по самой длинной стороне полосами примерно по 5 см. шириной. Длины полосок должно хватить, чтобы прикрыть плов сверху.

Чашу мультиварки* обильно смажьте сливочным маслом** и внахлест выложить полоски, так, как на фото.
*Плов можно приготовить и в обычной неширокой кастрюле в духовке. Запекать 1 час при 180 С.
**Автор смазывала полоски лаваша и смазанной стороной выкладывала в чашу мульти.

Высыпаем плов, немного уплотняем и накрываем его сверху полосками лаваша.

Сверху положите оставшееся сливочное масло. Включайте режим Выпечка, Т 180С и готовьте плов 1 час.
После того, как плов приготовится*, дайте ему постоять в чаше минут 5, чтобы лаваш подсох и переверните его на широкое блюдо.
*Убедитесь, что корочка из лаваша хорошо подсохла и зарумянилась, иначе плов на блюде не будет держать форму.

Самая вкусная вещь в этом плове — это хрустящая, зажаренная корочка из лаваша. Разрежьте ее, отогните как лепестки и можно есть плов прямо из блюда.) Ложками.)) Или пальцами.))) Так будет совсем-совсем аутентично.
С благодарностью за рецепт, Ирине Трегубовой.

Главные составляющие плова

Известны тысячи рецептов приготовления вкусного и ароматного плова. Однако не все они отвечают основному требованию. Блюдо должно состоять из двух частей: зирвака и крупы. Шах-плов по-азербайджански (рецепт с фото представлен ниже) данным условиям соответствует. Под зирваком подразумевается мясная или рыбная составляющая (в том числе готовый фарш в виде фрикаделек), дичь, овощи, сухофрукты, пряности. В Азербайджане его называют «гара». Крупяная часть не всегда состоит только из риса, иногда используют нут, кукурузу, маш, пшеницу, джугару или даже смесь перечисленных компонентов. В наборе ингредиентов присутствует большая вариативность. Основной секрет настоящего восточного плова кроется в процессе приготовления. Существует два варианта — среднеазиатский и иранский, последний, в частности, принят в Турции и Азербайджане.

Плов шах по одной из версий назван так из-за способа подачи. Готовое блюдо напоминает корону средневекового восточного правителя. По другой версии, приготовленный таким способом плов имеет настолько хороший вкус, что достоин стола шаха и самых торжественных церемоний. В обычные дни его готовят женщины, но во время подготовки к праздникам за дело берутся мужчины и даже специально приглашенные мастера. Предлагаем рецепт традиционного азербайджанского блюда от известного шеф-повара. Приготовить его под силу каждому, нужно лишь проявить терпение и вложить в процесс частицу души.

Ингредиенты для «Плов по-хорезмски «Чалов»»:

• Баранина

  —
  600 г

• Масло растительное

  (Или курдюк. Я количество уменьшила до 100 г)
  —
  150 г

• Рис

  —
  600 г

• Лук репчатый

  —
  300 г

• Морковь

  —
  600 г

• Зира

  —
  5 г

• Соль

  (по вкусу)
  —
  2 ч. л.

Время приготовления: 720 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4153.5 ккал	белки 157.2 г	жиры 307.1 г	углеводы 412.4 г
Порции
ккал415.4 ккал	белки15.7 г	жиры30.7 г	углеводы41.2 г
100 г блюда
ккал182.2 ккал	белки6.9 г	жиры13.5 г	углеводы18.1 г

Рецепт «Плов по-хорезмски «Чалов»»:

Я количество увеличила в 2,5 раза, о чем нисколько не пожалела. Мясо режем крупными кусками по 250-300 г. Кости допускаются. Курдюк режем кубиками 2х2 см, лук — полукольцами 0,5 см толщиной, морковь — пластинками толщиной 2-3 мм.
В нагретый казан опускаем курдючный жир и вытапливаем на среднем огне до шкварок, которые из казана не удаляем.
Если готовим на масле, раскаляем его до белого дымка.
Обжариваем мясо до румяной корочки.

Добавляем лук и продолжаем жарить до подрумянивания лука.

Немножко моркови.

Добавляем зиру, соль и морковь поверх мяса с луком и, не перемешивая, заливаем холодной водой до уровня моркови. Даем закипеть, огонь уменьшаем до минимума, закрываем крышкой и тушим 8-10 часов, минимум 6 часов. Я тушила 9 часов.
В следующий раз на этом месте я перенесу казан в духовку на 80 градусов и оставлю его на ночь.
Хаким советует помешивать зирвак каждые 30-40 минут, дабы не подгорел. У меня он вел себя очень прилично, помешивания не требовал совершенно.

Вот такая красота получилась через 7,5 часов тушения.

За один час до окончания тушения замочить рис в теплой воде. Вытащить баранину и разобрать. Мясо отправить назад в казан, кости выбросить.
По окончании тушения промыть рис проточной водой и заложить в казан, равномерно распределяя по поверхности. Залить кипятком на 1-1,5 см выше уровня риса. Прибавляем огонь до среднего и выпариваем почти всю воду.
Огонь убавляем до минимума и томим под крышкой 15-20 минут.

Хаким предлагает плов подавать, выкладывая слоями. Рис, сверху мясо с морковью. Я просто перемешала плов, попробовала на соль и позвала домашних на дегустацию. Это очень нежно, вкусно и ароматно!
Приятного всем аппетита и с Новым годом!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809

Рецепт с фото шах-плова по-азербайджански

Кухонная утварь: казан или толстостенная кастрюля, разделочная доска, кисточка, нож, сковорода, кастрюля, миска.

Ингредиенты

Почечная часть баранины или говядины	500-700 г
Лук среднего размера	2-3 шт.
Рис длиннозернистый	500 г
Сливочное масло	250-300 г
Куркума	1 ч. л.
Шафран	по вкусу
Курага	150 г
Изюм (кишмиш)	150 г
Каштаны	6-8 шт.
Соль	по вкусу
Лаваш тонкий	4 листа

Подготавливаем ингредиенты

1. Мясо промойте, освободите от пленок и нарежьте некрупными кусочками со стороной 2-3 см.
2. Две средние луковицы очистите и нарежьте полукольцами.
3. Рис промойте, 5-6 раз меняя воду, пока она не станет прозрачной. Промытый рис залейте водой в соотношении 1 к 2, подсолите и добавьте немного шафрана (не кладите много, а то рис станет ярко-оранжевым и неприятным на вкус). Варите 6-9 минут до полуготовности. Сухофрукты вымойте и залейте кипятком на 1 минуту, затем воду слейте и обсушите их.
4. Сливочное масло (250-300 грамм) растопите в толстостенной кастрюле.

Приготовление

1. Поставьте сковороду на огонь и добавьте в нее 5-6 столовых ложек растопленного масла. Когда сковорода нагреется, обжарьте лук до карамельной корочки и добавьте 1 чайную ложку куркумы.
2. К луку выложите мясо и слегка обжарьте его. Посолите.
3. Когда мясо обжарилось, добавьте в сковороду подготовленные сухофрукты: курагу (150 г), кишмиш (150 г) и жареные очищенные каштаны (6-8 штук). Все перемешайте и немного обжарьте.
4. Тонкие лаваши (4 штуки) при помощи кисточки обильно смажьте растопленным сливочным маслом с обеих сторон и застелите казан так, чтобы листы свисали с края казана. Это нужно, чтобы потом накрыть плов сверху.
5. В подготовленный казан выложите часть риса.
6. Сверху выложите все содержимое сковороды: мясо с луком, каштанами и сухофруктами и вылейте образовавшийся сок.
7. Сверху выложите оставшийся рис и разровняйте его.
8. Поверхность накройте свисающими краями лаваша и полейте 5-6 ложками растопленного масла. Накройте казан крышкой.
9. Поставьте накрытый казан в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
10. Подавайте горячим на большом блюде, разрезав поджаренный лаваш на лепестки.

Как приготовить шах плов

Перед тем как приготовить плов, хорошо разогрейте духовку, иначе он может получиться сухим.

Классический шах плов украшает румяный газмах — тонкая нежная корочка из теста, однако в некоторых вариантах можно приготовить это блюдо, используя тонкий лаваш. Чтобы сделать угощение по настоящему азербайджанскому рецепту, в первую очередь готовится газмах из муки, масла и воды.

Масло положить в удобную посуду и хорошо разогреть. Когда масло остынет до комнатной температуры, добавить соль, муку и воду и замесить мягкое эластичное тесто. Узнать, какой консистенции должно быть тесто для газмаха, можно посмотрев рецепт с фото. Полученное тесто завернуть в полиэтиленовый пакет, отложить на 40 минут, чтобы оно стало гладким и податливым. После этого можно будет разделить его на несколько небольших частей, раскатать в тонкий пласт и выложить в форму для выпечки плова.

Ингредиенты для «Шах плов-королевский плов»:

• Мясо

  (Я использовала курицу, так как плов достаточно жирный. Но, можно использовать любой вид мяса.)
  —
  1 кг

• Рис

  (Необходимо использовать сорта риса индика или басмати. Рис должен быть высокого качества.)
  —
  500 г

• Морковь

  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Курага

  —
  200 г

• Изюм

  —
  200 г

• Барбарис

  —
  100 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  200 г

• Вода

• Соль

• Масло топленое

  (Обязательно использовать только топленое масло. )
  —
  400 г

• Шафран

  (Обязательно использовать только шафран. Никакая другая приправа в плов не добавляется. Его необходимо настаивать в воде. )
  —
  10 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9121.4 ккал	белки 76.4 г	жиры 410.6 г	углеводы 792 г
Порции
ккал1520.2 ккал	белки12.7 г	жиры68.4 г	углеводы132 г
100 г блюда
ккал330.5 ккал	белки2.8 г	жиры14.9 г	углеводы28.7 г

Рецепт «Шах плов-королевский плов»:

Для начала готовим тесто в котором будет находится плов. Для этого необходимо его замесить из: 200 гр. муки, 100 гр. топленого масла, 70 мл. воды, соли. Сначала тесто будет липким. Его необходимо отложить на 40 минут. После чего добавить немного муки и раскатать в большой пласт, тонкий. Данный пласт выкладываем в кастрюлю с толстым стенками промазанную топленным маслом. Тесто должно свисать с кастрюли. После этого готовим до полуготовности рис, рис должен быть дорогой, сорт басмати или индика. При варке солим рис. Промываем его немного теплой водой. Отдельно жарим на топленом масле мясо, я использовала курицу, так как плов итак достаточно жирный, но, можно использовать любое мясо. Как только образовалась корочка добавляем к мясу лук, затем морковь. Отдельно также на топленом масле немного до размягчения обжариваем курагу, изюм и барбарис. Необходимо еще добавлять каштаны, но у меня их нет. Настаиваем в теплой воде несколько минут шафран. Теперь слоями на тесто в кастрюлю укладываем рис, сбрызгиваем его топленым малом и немного шафрана, сверху укладываем курагу, изюм и барбарис. Затем снова слой риса, сбрызгиваем топленым маслом и немного шафрана. Сверху мясо с луком и морковью. Сверху снова рис. Накрываем свисшими краями теста, чтобы полностью накрыло рис. Обильно смазываем топленым маслом и сверху накрываем плотно фольгой. Ставим все в духовку на 180 — 200 градусов на 1, 5 часа, до подрумянивания корочки теста. Затем переворачиваем кастрюлю на тарелку. Все плов готов.
На вкус он просто изумительный. Его можно менять под себя, но в этом плове нельзя заменять дорогой рис на дешевый, обязательно использовать в нем только топленое масло и шафран и больше никаких приправ. Вместо теста можно использовать лаваш это никак не повлияет на вкус и вид плова.

В духовке

Повторить атмосферу востока можно приготовив хан плов по — азербайджански в духовке, учитывая некоторые нюансы.

Время приготовления — 2часа

278 Ккал. На одну порцию

Рецепт шах – плова поэтапно:

Возьмите 400г. баранины, 2 луковицы среднего размера, курагу, чернослив – по 150гр, морковь – 1шт, тонкий лаваш, специи, соль и перец по вкусу.

https://youtube.com/watch?v=NJBtGx70B0Y

При работе с духовым шкафом продукты проходят первичную термическую обработку, прежде чем «отправляются» в печь. Оптимальный температурный режим для блюда в «хлебе» — 160 -180 С. А время приготовления – 60 – 90 минут.

Ингредиенты

Азербайджанский королевский плов обычно готовится из мяса молодого барашка. По желанию его можно заменить на любую птицу или телятину. Шахский плов можно приготовить и в сладком варианте, вовсе без добавления мяса, однако это будет уже не классический рецепт, а один из его вариаций.

На приготовление 6 порций понадобится:

• Баранина — 1 кг;
• Рис девзира или басмати — 1 кг;
• Сливочное масло — 3-4 ст. л.;
• Лук — 1-2 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Сушеные фрукты, изюм, каштаны, курага — 350 г;
• Соль — по вкусу.

Для теста:

• Мука — 2 стакана;
• Топленое масло — 150 г;
• Вода — 1/2 стакана;
• Соль — щепотка.

Рис для плова

В восточных странах хорошим поваром считается только тот, у кого рис в плове получается рассыпчатым. Даже если плов получится вкусным, но рис будет разваренным, мастерство повара будет подвергнуто большому сомнению.

Опытные кулинары знают, что для идеального плова нужны определенные сорта риса. Для шах плова по-азербайджански обычная крупа не годится, предпочтение стоит отдать рису басмати. Он хорошо впитывает жидкость, насыщается ароматом специй, мяса и овощей и не слипается в процессе варки.

Обширные плантации этого риса расположены в Индии и Пакистане, и именно эти страны являются его основными поставщиками. В дословном переводе с хинди название «басмати» означает «полный вкуса». Длинные слегка изогнутые зерна сохраняют свой вид после длительного томления, и даже увеличившись в 2–3 раза, они не развариваются в кашу. Крупа имеет бесподобный, ни с чем несравнимый, легкий ореховый аромат, который делает вкус плова незабываемым.

Как варить рис для азербайджанского плова с сухофруктами и мясом? Поставить на плиту кастрюлю с водой, довести ее до кипения и всыпать тщательно промытый и очищенный от всякого сора рис. Перемешать, чтобы зерна не слиплись, убавить огонь до среднего и варить около 15 минут, не доводя до полной готовности. Крупа должна быть одновременно и мягкой, и нет. Рекомендуемые пропорции воды и риса – 1 литр на 250 г крупы.

Рецепт азербайджанского «Шах-плова» в лаваше

Есть разные варианты приготовления этого блюда. Основным является то, что азербайджанский «Шах-плов» готовится завернутым в лаваш. В нем образуется хрустящая корочка со всех сторон. Она придает плову роскошный вид и замечательный вкус. Попробуйте это замечательное блюдо и оно вас обязательно покорит.

Подготовка 10 минут

Приготовление 2 час. 20 минут

Общее время 2 час. 30 минут

Порций 6 порций

Калории 255ккал.

Автор Готовим смачно

Ингредиенты

• 700 грамм говядина (лопатка)
• 500 грамм рис (длиннозерный сорт)
• 4 штуки лаваш (тонкий листовой прямоугольной формы)
• 200 грамм репчатый лук
• 4 зубчика чеснок
• 150 грамм изюм
• 150 грамм курага
• 350 грамм сливочное масло (топленое)
• 300 миллилитров бульон (мясной или куриный)
• 100 грамм клюква (вяленая)
• добавляем специи (смесь для плова, по вкусу)
• добавляем шафран (по вкусу)
• добавляем соль (по вкусу)

Подготовка

• Тщательно промываем рис в воде, пока она не станет совсем прозрачной. Заливаем большим количеством подсоленной воды, добавляем несколько тычинок шафрана и 1/3 пряностей для плова, варим до полуготовности (5-8 минут в зависимости от сорта). Затем сливаем воду, быстро промываем рис под проточной водой и даем ей хорошо стечь.
• Изюм, клюкву и курагу заливаем кипятком на 1-2 минуты. Затем сливаем воду и обсушиваем сухофрукты.
• Очищаем и нарезаем лук (если мелкий – полукольцами средней толщины, если крупный – четверть кольцами).
• Моем мясо (если есть пленки и хрящи, то избавляемся от них) и нарезаем кубиками со стороной примерно 2-3 см.
• Нарезаем курагу толстыми полосками.
• Измельчаем ножом чеснок.

Приготовление

• В казане или сковороде или кастрюле с толстым дном растапливаем 100 грамм сливочного масла. Обжариваем лук до полупрозрачности (можно довести до золотистого цвета, но слишком не зажаривать).
• Убираем лук со сковороды, а в оставшееся там масло выкладываем мясо и обжариваем на сильном огне до золотистой корочки.
• Возвращаем к мясу обжаренный лук, добавляем сухофрукты, измельченный чеснок, 2/3 пряностей, соль, еще 50 грамм топленого масла и вливаем бульон. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим 10 минут.
• В сотейнике, на слабом огне, растапливаем оставшееся сливочное масло.
• Нарезаем лаваш длинными полосками толщиной 5 см.
• Казан или кастрюлю щедро смазываем растопленным маслом (дно и стенки почти до верха).
• Выкладываем несколько полосок лаваша внахлест, чтобы они покрывали дно и свисали со стенок кастрюли. Смазываем их маслом. Таким же образом продолжаем выкладывать полоски лаваша, периодически промазывая их маслом, пока все дно и стенки кастрюли не будут закрыты.
• Разогреваем духовку до 200 градусов.
• Выкладываем в получившееся «гнездо» треть риса и поливаем растопленным маслом (не жалеем масла, чтобы рис не получился сухим).
• Выкладываем половину мяса с сухофруктами и поливаем его мясным соком из сковороды.
• Продолжаем выкладывать слоями: еще слой риса, поливаем маслом, затем мясо, рис с маслом. Накрываем содержимое кастрюли оставшимися концами лаваша, щедро смазываем его поверхность маслом. Закрываем посуду крышкой и отправляем в разогретую духовку на 1 час.

Подача

• Готовый «Шах-плов» надо выложить на доску, чтобы стекло лишнее масло, если оно есть. Для этого кастрюлю накрываем большой доской и аккуратно переворачиваем (плов в лаваше легко выскользнет из посуды).
• Подаем горячим, разрезав на порционные куски. Правильный плов не будет похож на пирог (рис и мясо должны высыпаться из хрустящей оболочки). Блюдо можно дополнить свежей зеленью и салатом из помидоров с луком.
• Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Азербайджанский плов»:

• Рис

  —
  4 стак.

• Вода

• Соль

• Масло сливочное

• Шафран

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2668.8 ккал	белки 72 г	жиры 25 г	углеводы 538.6 г
Порции
ккал667.2 ккал	белки18 г	жиры6.3 г	углеводы134.7 г
100 г блюда
ккал278 ккал	белки7.5 г	жиры2.6 г	углеводы56.1 г

Рецепт «Азербайджанский плов»:

Минимум за 3-4 часа до приготовления плова возьмите 4 чашки риса и промойте как следует. Залейте водой, посыпьте сверху солью и оставьте в стороне

Очень важно замочить рис заранее, т.к. тогда он будет легче и быстрее вариться

Я обычно замачиваю рис с ночи.
Возьмите чашечку, всыпьте в него шафран. Залейте его кипятком, накройте блюдечком и дайте отстояться минимум часа 4 (я его завариваю тоже с ночи). Очень важно, чтобы вы накрыли его блюдечком, чтобы аромат шафрана «не убежал».

Возьмите кастрюлю. Кастрюля не должна быть маленькой. Я на 4-5 стаканов риса беру 5-ти литровую кастрюлю. Наполните кастрюлю водой (воды так же должно быть много, т.к. рис набухает при варке) и поставьте на сильный огонь. Засыпьте соль, не скупитесь на соль. Недосоленный рис — невкусный, а рис требует много соли, чтобы быть соленым. Как вода начнет закипать, вылейте из миски с замоченным рисом воду, и оставшийся рис высыпьте в кипящую воду. Тут же перемешайте рис, иначе он сварится комками. Процесс варки недолгий, зависит от того, когда вы замочили рис. Занимает около 5-10-ти минут. Рис должен стать длиннее, а на вкус он должен быть полусваренным, т.е. не очень мягким, не очень твердым. Этот момент очень важен, т.к. от этого зависит конечный результат.

Как вы увидите, что рис дошёл до нужной концентрации, вылейте все в сито, прополоскайте кастрюлю, чтобы на дне не оставалось ни одной рисинки. На дно кастрюли вылейте растопленное масло так, чтобы дно покрылось хорошо маслом, не жалейте масла. Положите или лаваш, отрезанный по форме дна кастрюли или специальное тесто (отдельно высталю рецепт этого теста чуть позже), которое впоследствии становится хрустящей вкусной коркой, которая называется газмах. https://www.povarenok.ru/recipes/show/1792/
На тесто (лаваш) засыпьте приготовленный рис (помогайте деревянной ложкой, не бухайте рис прямо в кастрюлю, а кладите ложками, т.к. от этого рис будет рассыпчатым).
Проделайте дырки в нем концом деревянной ложки, как следует залейте рис растопленным сливочным маслом ( где-то наверное полстакана или 3/4 стакана) распределите пол-стакана воды по рису, положите кастрюлю опять на огонь, заверните крышку кастрюли в марлечку или полотенце, которое хорошо впитывает влагу в себя, накройте кастрюлю и поставьте завариваться на очень слабый огонь. Через 15 минут возьмите крышку с кастрюли и залейте рис шафраном. Положите крышку обратно на кастрюлю и доваривайте рис до готовности около 1-2 часа / в зависимости от количества риса и размеров кастрюли.
Готовность определяется по внешнему виду. Рис должен торчать в разные стороны и от него должен исходить ароматный пар.

Отложите «жёлтый» (шафранный) рис из кастрюли в тарелку. На блюдо вначале положите оставшийся рис (белый или полужелтый), а потом сверху положите желтый рис. Если у вас на рисе остались ниточки шафрана, не выбрасывайте его. Он придаёт только красоту вашему рису. Если у вас есть возможность добраться до слоя теста (лаваша), то отделите его от дна кастрюли, нарежьте его ромбиками и положите рядом или в тарелочку или по бокам риса на блюде.
К плову подаются разные приправы, как например уже описанная мной сябзи говурма.

Рецепт «Шах плов-королевский плов»:

Для начала готовим тесто в котором будет находится плов. Для этого необходимо его замесить из: 200 гр. муки, 100 гр. топленого масла, 70 мл. воды, соли. Сначала тесто будет липким. Его необходимо отложить на 40 минут. После чего добавить немного муки и раскатать в большой пласт, тонкий. Данный пласт выкладываем в кастрюлю с толстым стенками промазанную топленным маслом. Тесто должно свисать с кастрюли. После этого готовим до полуготовности рис, рис должен быть дорогой, сорт басмати или индика. При варке солим рис. Промываем его немного теплой водой. Отдельно жарим на топленом масле мясо, я использовала курицу, так как плов итак достаточно жирный, но, можно использовать любое мясо. Как только образовалась корочка добавляем к мясу лук, затем морковь. Отдельно также на топленом масле немного до размягчения обжариваем курагу, изюм и барбарис. Необходимо еще добавлять каштаны, но у меня их нет. Настаиваем в теплой воде несколько минут шафран. Теперь слоями на тесто в кастрюлю укладываем рис, сбрызгиваем его топленым малом и немного шафрана, сверху укладываем курагу, изюм и барбарис. Затем снова слой риса, сбрызгиваем топленым маслом и немного шафрана. Сверху мясо с луком и морковью. Сверху снова рис. Накрываем свисшими краями теста, чтобы полностью накрыло рис. Обильно смазываем топленым маслом и сверху накрываем плотно фольгой. Ставим все в духовку на 180 — 200 градусов на 1, 5 часа, до подрумянивания корочки теста. Затем переворачиваем кастрюлю на тарелку. Все плов готов.
На вкус он просто изумительный. Его можно менять под себя, но в этом плове нельзя заменять дорогой рис на дешевый, обязательно использовать в нем только топленое масло и шафран и больше никаких приправ. Вместо теста можно использовать лаваш это никак не повлияет на вкус и вид плова.

Приготовление начинки для ханского плова

Подготовим начинку, которой будем наполнять королевский плов в лаваше (или в тесте). Мясо нарезать поперек волокон средними кусочками шириной 3-4 сантиметра. Кусочки курдючного жира положить на сухую сковороду и хорошо вытопить жир (шкварки необходимо убрать, чтобы они не придавали готовому угощению вкус горелого мяса). Добавить кусочек сливочного масла и, когда оно хорошо прогреется, положить в жир подготовленную баранину. Можно заменить ее молодой телятиной. Когда мясо обжариться до румяной корочки, накройте его крышкой и уменьшите огонь, чтобы оно слегка потушилось и стало мягче. Выложите его на отдельную тарелку.

Лук нужно очистить от кожуры, нашинковать тонкими кольцами и обжарить до мягкости в разогретом масле. Добавьте зиру, специи и немного соли перемешайте. Морковь нашинкуйте соломкой, положите ее к луку, перемешайте и дайте ей слегка подрумяниться в течение 1-2 минут. Добавьте обжаренное мясо, остальные сухофрукты, специи и приправы и потушите еще 5-10 минут, при необходимости можно будет добавить немного воды. Готовьте до выпаривания жидкости, выложить начинку на рис.

Разровняйте начинку по всей поверхности и аккуратно заверните края теста, чтобы оно полностью закрыто содержимое формы. При необходимости отрезайте лишнее тесто по краям. Если используется лаваш, заворачиваете полоски по часовой стрелке, укладывая их внахлест. Поставьте плов в духовку и готовьте 50 минут при температуре 150-160 градусов.

Когда корочка слегка подсохнет, выньте форму и смажьте оставшимся кусочком сливочного масла. Для равномерного промасливания лучше использовать кулинарную кисть. Увеличьте температуру до 180 градусов и доведите угощение до полной готовности (верхняя корочка должна стать красивого золотистого цвета).

Рекомендуется подавать плов на блюде круглой или овальной формы, разрезав тесто на 8-12 частей по кругу на одинаковые сектора (как торт). Аккуратно отогните края теста, чтобы получилось подобие короны и подавайте королевское угощение к столу.

Описание приготовления:

Многие из нас думают, что современный упрощенный вариант плова и есть настоящий и единственно верный, но ведь это совсем не так. Поэтому сегодня я предлагаю вспомнить традиционную азербайджанскую кухню и в частности рецепт приготовления азербайджанского плова с бараниной. При ближайшем рассмотрении оказывается, что между традиционным и современным вариантом общего не так уж и много: лишь рис и мясо. А вот в самом способе приготовления и подачи плова есть существенная разница, поэтому я предлагаю вам ознакомиться внимательно с рецептом азербайджанского плова с бараниной с фото и приготовить это потрясающее блюдо самостоятельно. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Крупы / Рис / Длиннозерный рис Блюдо: Горячие блюда / Плов География кухни: Азербайджанская