13 лучших рецептов приготовления фаршированного перца на зиму

Перец, маринованный для фаршировки на зиму — простой рецепт

Удобно фаршировать и консервированный перец. Просто достаешь из банки и наполняешь овощ начинкой. Приведу простой рецепт маринованного болгарского перца, заготовленного на зиму для фаршировки. Консервирование значительно сократит время, которое вы тратите на готовку.

На банку в 3 литра вам понадобится:

• 14 болгарских перцев;
• пара столовых ложек соли;
• столовая ложка сахара;
• 3 столовых ложки девятипроцентного уксуса.

Как закрыть перец для фаршировки без стерилизации:

1. Простерилизуйте банку и крышку. Помойте перцы и вырежьте все лишнее.
2. Наполните тару овощами. Можно вкладывать плоды друг в друга – будет больше места.
3. Залейте закрутку кипятком и оставьте на полчаса, прикрыв крышкой.
4. Слейте воду с закатки в кастрюлю. В банку вылейте уксус.
5. В маринад добавьте сахар с солью и вскипятите. Проварите еще пару минут.
6. Кипящей заливкой заполните банку с маринованными перцами. Затем нужно сразу закатать продукт, перевернуть и завернуть в одеяло на пару дней.

На заметку: такие консервы вполне пригодны для хранения при комнатной температуре.

Перец фаршированный «глобус», рецепт из советских времен

Кто же не помнит вкус магазинного, импортного, болгарского консервированного перца с далеких советских времен. Казалось, что не было ничего вкуснее, чем эта консервация на зиму.

Для этого ностальгического рецепта понадобится:

• болгарский перец;
• 8 частей моркови;
• 1 часть лука и пастернака
• На 1 килограмм такой смеси добавить горсть мелко изрубленной зелени и соли приблизительно 2 чайные ложки;

Перец бланшировать в кипящей воде минуты 3-4.

Измельченную морковь и нарезанный полукольцами лук пассировать в отдельности в масле растительном, затем охладить смешать их вместе и дополнить зеленью и солью. Аккуратно заполнить перец этим фаршем.

В отдельной посуде приготовить соус. Для 1 литра такого соуса нужен томатный соус, растворить в нем сахара 50 грамм и соли 30 грамм, приправить молотым перцем (или красным, душистым черным), отлично работает смесь.

Заполненные перцы сложить в банки и залейте приготовленным соусом, поставить на кипячение для объема 0,5 литра – минут 70, для объема 1 литр – 1 час 20 минут.

Предлагаем ознакомиться Бессмертник песчаный — лекарь печени и желчного пузыря

Рецепт фаршированного перца с советских времен

Для того чтобы насладиться вкусом магазинного, импортного фаршированного перчика, известного с советских времен, потребуется:

Компоненты:

• Болгарские перцы.
• Морковь – 8 частей.
• Лук, пастернак – по 1 части.
• Зелень – 1 пучок.
• Масло растительное.
• Соль.

Для заливки:

• Томат – 1 л
• Сахарный песок – 50 г
• Соль – 30 г
• Молотый перец – по вкусу.

Как приготовить фаршированные болгарские перцы на зиму в банках:

1. Перец почистить, промыть, бланшировать в кипятке 3-4 минуты, остудить, просушить.
2. Очищенную морковь натереть на терке, прожарить до мягкости на растительном масле.
3. Лук нашинковать кольцами, пассировать до прозрачности.
4. Остудить овощные заготовки, смешать, заправить солью и мелкорубленой зеленью.

Внимание! На 1 кг смеси потребуется 2 столовые ложки соли и горсть измельченной зелени

1. Фаршировать перчики полученной массой, уложить в стерильные банки.
2. Подготовить соус. Для этого соединить томатный сок с солью и сахаром, пряностями. Вылить заправку в банки с перцами.
3. Прикрыть стеклянную тару крышками, отправить на пастеризацию.

Внимание! Полулитровые банки кипятить 70 минут, литровые – 80 минут

1. Законсервировать тару, остудить в перевернутом виде, укутав одеялом.

Перец маринованный на зиму по домашнему простому рецепту

Самый простой способ замариновать перец, неважно сладкий или горький, это правильно приготовить для него маринад. Процедура чем-то может напоминать засолку огурцов

У меня есть отличный домашний рецепт, хотя он и простой, но маринованный перец на зиму получается просто обалденным. Рассчитывать количество соли, сахара и специй для маринада лучше всего исходя из объёма питьевой воды, её лучше измерять в 200 мл стандартных стаканах.

Состав для маринада:

• Вода — 1 стакан (200 мл);
• Сахар — 25-30 грамм;
• Масло растительное без запаха — 40 мл;
• Уксус 7-9% (винный) — 40 мл;
• Соль (не йодированная) — 1/3 столовой ложки;
• Чёрный перец горошком — 3 штуки;
• Душистый перчик — 1 штука;
• Лавровый лист — 1 штука;
• Гвоздика — 2 соцветия;

Это количества хватает по весу на 0,5-0,6 кг перцев

Так как мы готовим около 1,5 кг, значит всё нужно умножить на три.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перец промойте, удалите плодоножку и вырежьте внутреннюю семенную часть. Если есть подгнившие места или которые вот-вот начнут портиться их лучше сразу вырезать. Овощ разрезаем ножом на удобные кусочки. Чтобы такой маринованный перчик получался красивым возьмите болгарский разных цветов.

Шаг 2. Теперь подготовим маринад. В холодную воду добавляем соль, сахар, перцы, лавровые листы, масло и уксус. Ставим кастрюлю на плиту. Нужно довести раствор до кипения, затем варить 3-4 минуты. Чем больше вы его варите тем концентрированнее он становится.

Шаг 3. Когда маринад уже готов в него нужно опустить нарезанный перец. Если овоща много или у вас широкая по диаметру посуда, можно отваривать его по частям. Главное, чтобы перцы свободно плавали в растворе, иначе какая-то часть получится не маринованной. Варить не более 1-2 минут, если стенки перца тонкие — 1 минута, если сорт мясистый и стенки толстые то 2 минуты. Но не больше, иначе овощ совсем разварится и расползётся.

Шаг 4. Теперь остаётся только уложить аккуратно перцы в банку. Сверху налить маринадной смеси и плотно закрыть крышку. Насколько плотно укладывать кусочки решайте сами, всё зависит от объёма посуды и количества маринада.

Если вы всё сделали правильно, у вас чистые банки, вы залили их кипящим рассолом, то такое угощение должно вполне простоять до зимы. Главное уберите его в прохладное тёмное место. Угощение получается очень вкусным, возможно вы его съедите даже раньше. Из заявленного количества получается 3 банки объёмом по 500 мл. Этот рецепт дома просто обожают, делаем постоянно. Рекомендую попробовать и вам.

Подготовительные работы

Перед тем как приступать к консервации перца, необходимо провести несколько подготовительных работ. Наиболее сложной из них будет покупка главного овоща и выбор остальных ингредиентов.

Критерии выбора перца для заготовки на зиму:

1. Цвет. По внешнему виду овоща можно определить вкус, который он приобретёт после термической обработки. Красные перцы всегда будут сладкими, а жёлтые и зелёные приобретут лёгкую горчинку.
2. Размер. Для фаршировки подходят только крупные овощи, поэтому при их выборе следует отбрасывать любые другие варианты.
3. Кожица. Для заготовки на зиму подойдут овощи с гладкой и блестящей поверхностью, на которой нет каких-либо дефектов. Наличие чёрных точек будет свидетельствовать о начале процесса гниения, поэтому следует избегать покупки такого перца.
4. Плодоножка. Замариновать или законсервировать на зиму можно лишь овощи с зелёным «хвостиком». Если он успел высохнуть или приобрести коричневый оттенок, то это признак залежалости перца.
5. Вес. По этому показателю можно определить сочность овоща и толщину его стенок. Подходящий для фарширования и консервации перец будет весить не менее 100 г.
6. Плотность. При надавливании пальцами на овощ он должен сохранять свою форму. Появление вмятин будет свидетельствовать о длительном или неправильном хранении перца.

Заранее подготовить нужно не только основной, но и несколько вспомогательных ингредиентов. Их список будет зависеть от выбранного рецепта. Однако есть несколько обязательных продуктов, которые понадобятся для приготовления маринада. К ним относятся:

• уксус (9%);
• поваренная соль;
• сахарный песок;
• растительное масло (без запаха).

Предварительная подготовка овощей

Перед началом заготовки овощи сортируют, очищают от грязи, моют или освобождают от кожуры. Процесс занимает минут 15, позволяет во время готовки не отвлекаться на лишние действия. Предварительная подготовка овощей одинакова для всех нижеприведенных рецептов.

• Болгарский перец. Отбираем плоды любого цвета, но примерно одинакового размера, без повреждений, пятен, загнивших участков. Промываем, аккуратно отделяем плодоножку ножом, пальцами выбираем перегородки и семена. Вновь моем снаружи и внутри, просушиваем.
• Морковь и свекла. Выбираем плотные корнеплоды без трещин, признаков гнили. Промываем водой, счищаем кожуру тонким слоем. Измельчаем при помощи кухонного комбайна или натираем на крупной терке.
• Репчатый лук. Луковицы очищаем от кожуры, моем под проточной водой, подсушиваем. Измельчаем кубиками или мелкими кусками при помощи ножа, кухонного комбайна.
• Капуста белокочанная. Очищаем кочан от верхних листьев, грязи, вырезаем кочерыжку. Шинкуем острым ножом, стараясь нарезать тонкую соломку одинакового размера.
• Баклажаны. Используем молодые экземпляры, перезрелые синенькие (серо-зелёных или буро-жёлтых тонов) не берем. Плоды осматриваем на отсутствие пятен, гнили и повреждений. Срезаем «хвостик» и кончик, кожицу и семена оставляем. Для избавления от горечи нарезаем на куски, на 20 минут замачиваем в соленой воде, затем тщательно промываем и подсушиваем.

Желательно использовать для фарширования перцы красного цвета, они более сочные, мясистые. Можно выбирать стручки разного окраса, но одного сорта, такая заготовка будет смотреться ярко и аппетитно. Размер нужно подбирать такой, чтобы наполненный начинкой плод без проблем проходил в банку выбранного объема.

Перец «По-венгерски»

Технология приготовления такого блюда не сильно отличается от предыдущих фарширований. Однако фарш требует особой заботы и внимания.

Подготовка фарша

Для приготовления фарша требуются следующие ингредиенты:

• капуста белокочанная;
• морковь;
• чеснок;
• уксус;
• соль и сахар.

Капуста шинкуется с помощью ножа или электрической нарезкой, тонко и длинненько. Далее к килограмму капусты добавляется 100-150 г нарезанной или натёртой моркови, 4-5 натёртых зубчиков чеснока, 40-50 г соли, 40-50 г сахара, 100-120 г уксуса и всё тщательно перемешивается.

Заготовку фарша оставляем для сквашивания на сутки.

Перец, фаршированный капустой на зиму «По-венгерски» заключается не только в квашении начинки, но и в том, что далее добавляются семена тмина 5-6 г. Однако не любители тмина, добавляю семена кориандра в том же количестве.

Перец бланшируется, как и в предыдущих рецептах, охлаждается и фаршируется приготовленной начинкой.

Овощ укладывается в банки и заливается кипящим маринадом, приготовленным по такой рецептуре:

• воды — 1,5 л;
• соли, сахара и уксуса по 100-110 г.

Квашение фаршированного овоща

Не все люди любят маринады, поэтому квашение, где работают натуральные молочнокислые бактерии так же актуально при заготовке впрок.

Для того чтобы приготовить соленый перец фаршированный овощами на зиму без стерилизации, нужно воспользоваться рецептурой наших предков, которые знали толк, в заготовках экологически чистых продуктов без добавления консервантов.

Для проведения заготовки перец бланшируется, а начинка готовится из капусты, моркови и пряных трав. Такие специи как чеснок, острый перец, гвоздику, тмин можно добавлять по желанию. Некоторые хозяйки в начинку добавляют яблоко, в этом случае фарш получается нежный и ароматный, с запахом квашеного яблочка.

Для приготовления начинки шинкуется капуста и морковь, перемешивается и смесью фаршируется подготовленный перец.

Особое внимание уделяется таре для сквашивания. Если раньше это делали в дубовых бочках на 200 л, то сейчас можно воспользоваться кастрюлей, которая обязательно должна накрываться крышкой

Процесс квашения заключается в следующем:

1. На дно кастрюли укладываются листья хрена и смородины;
2. Рядами укладывается фаршированный перец;
3. Поверх устанавливается доска, на которую ложится гнёт и всё тщательно прижимается;
4. Заготовка заливается рассолом, который готовят из воды и соли, из расчёта 100 г соли на 1,5 л воды;
5. Кастрюля закрывается крышкой и оставляется при комнатной температуре на 5-6 дней;
6. Заготовка опускается в прохладное, подвальное помещение.

Продукт готов к употреблению не ранее чем через 1-1,5 месяца.

Замороженные перцы, фаршированные морковью на зиму

Заготовьте на зиму вкуснейшие фаршированные перцы, замороженные с морковной начинкой, готовые к тушению. Молодая сладкая морковь станет мягкой уже после предварительной обжарки. Когда вы будете потушить перцы зимой – начинка из простых овощей получится просто восхитительной. Вегетарианское блюдо прекрасно подходит всем, кто ищет рецепты фаршировки перца без мяса и не желает возиться с закаткой в банках. Заморозку удобнее хранить, и, в отличие от консервации в банках, не придётся добавлять уксус.

Ингредиенты:

• грунтовый болгарский перец – 6 шт.• лук – 1 шт.• морковь молодая мелкая – 5 шт.• соль – 2/3 ч. л.• сахар – 1 ст. л.• масло растительное – 2-3 ст. л.

Порядок приготовления

1. Удалите плодоножку на каждом перце, вырезая ножом круглую выемку. Внутри каждого перца не должно остаться семян.

2. Поджарьте на растительном масле мелко шинкованный лук. Он должен стать немного мягким и прозрачным. Обязательно помешивайте нарезку в процессе жарки.3. Измельчите в кухонном комбайне морковь. Это можно сделать также на крупной тёрке. Добавьте морковь к луку и тушите около15 минут. Можно подливать немного воды, чтобы овощи в масле не пригорали.4. Добавьте немного соли и сахар. Тщательно размешайте.5. Начините каждый перец доверху сладкой морковкой. Разложите замороженные фаршированные перцы в пакеты и отправьте храниться на зиму в морозильную камеру.

Перец болгарский на зиму в масле

Приготовленное по этому рецепту блюдо никого не оставит равнодушным. Закуска будет хороша за праздничным столом и просто к обеду. Для заготовки понадобятся:

• болгарский перец толстостенный – 2,3–2,5 кг;
• вода – 0,8–1 л, соль – 60–65 г, сахар – 280–320 г;
• масло растительное 200 мл, уксус 9% – 125–135 мл;
• лист лавра – 3–5 шт., душистый горошек – до 10 шт.

Методика приготовления такова:

1. Плоды тщательно вымыть. Разрезать на одинаковые дольки, вычистить семя и убрать плодоножки с перегородками.
2. В кастрюлю влить воду и присоединить все выше перечисленные ингредиенты. Довести до кипения и продегустировать. Маринад должен быть кисло–сладким.
3. В кипящий маринад забросьте нарезанный овощ. Кипятите 5–6 минут. Подготовьте стерильную тару и крышки.
4. Плоды переложите в банки вместе с маринадом. Уплотнять не следует. Закупорьте крышками.

Особенностью рецепта является то, что все одновременно варить не нужно. Закупорив одну порцию, в оставшийся маринад отправляем другую.

Рецепт перца для фаршировки вместе с чесноком

Для приготовления заготовки из расчета на литровую банку нужен перец по вкусу, 5 штук перца горошком, два лавровых листа, зубчик чеснока и семена укропа, если будет нужно.

Для рассола потребуется литр чистой воды, две большие ложки сахара с небольшой горкой, столовая ложка соли и уксусная эссенция.

Рецепт выглядит так:

• срезаем хвостик с перца и удаляем его сердцевину;
• бланшируем его в кипятке в течение пяти минут;
• стерилизуем банки и на дно кладем перец горошком, лавровый лист, чеснок и укроп;
• перчики остужаем, укладываем в банку после специй;
• готовим рассол, но уксусную эссенцию пока не добавляйте;
• банки с перцем один раз заливаем рассолом и даем постоять в течение 10 минут;
• сливаем рассол, доводим до кипения и опять наливаем в банку;
• добавляем в банку несколько капель уксусной эссенции и закатываем ее на зиму.

По такому же рецепту приготовления рассола заготавливают маринованной перец не для последующего фарширования, а для употребления как готового блюда после открытия банки. Перца болгарского нужно взять несколько штук разных цветов и порезать на 8 и больше частей. Его бланшируют и готовят по рецепту, описанному ранее.

Самый простой рецепт приготовления перца болгарского на зиму для фарширования

В этом варианте приготовления заготовки – нет ничего лишнего, потому перец получается «свежим», как летом. Он не имеет посторонних вкусов, потому, несомненно, придется по вкусу любителям натуральных продуктов. Хозяйки оценят этот вариант приготовления за его простоту.

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 30 шт.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 1, 5 ст.л.
• Вода – 3 л.
• Уксус — 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Перец нужно тщательно вымыть, убрать порченные и мягкие овощи. Удалить плодоножки и изъять из него семена. Залить овощ кипятком на 10-15 минут.
2. После горячую воду слить и промыть перцы под проточной водой, добиваясь их полного охлаждения. За счет этой простой манипуляции перец получиться мягким, но не утратит свою структуру.
3. Дать стечь лишней воде. Перцы сложить друг в друга по 4-5 шт.
4. Уложить овощи в подготовленные стерильные банки и повторно залить кипятком. Через 10 минут жидкость нужно слить.
5. В отдельной кастрюле прокипятить 2 литра воды. Добавить соль и сахар. В банку влить уксус.
6. Залить перцы приготовленным рассолом и закатать стерильными крышками.

Процесс приготовления занимает не более 40 минут. На выходе хозяйка получает 4 литра заготовки. В каждой 2 литровой банке вмещается по 15 перцев – примерно столько нужно для фарширования.

Правила хранения

Процесс разморозки зависит от того, как овощ будут использовать в дальнейшем. Замороженный целиком перец размораживают в холодильнике в течение 10-20 мин, а затем выкладывают на стол и оставляют еще на 15 мин. Далее его можно нафаршировать, сложить в кастрюлю, залить соусом и тушить.

Чтобы разморозить фаршированный перец, его перекладывают в холодильник на 3-4 ч, а затем готовят. Некоторые хозяйки отмечают, что если переложить его в замороженном виде в кастрюлю, залить соусом и готовить сразу, вкус блюда не изменится.

Заморозка позволяет сохранить большую часть полезных веществ овоща, обеспечить семью вкусными, ароматными и неповторимыми блюдами на всю зиму. Чтобы перец хранился как можно дольше нужно соблюдать необходимые условия его сберегания, а также правильно выбирать продукт для заморозки и емкость для хранения.

В чем хранить замороженный овощ

Перед заморозкой сладкого перца необходимо тщательно отобрать плоды:

• Для фаршировки используйте только поздние сорта;
• Выбирайте крупные, мясистые овощи с плотными стенками – именно они лучше всего сохраняют форму при заморозке;
• Перец должен быть полностью целым снаружи: без темных пятен и повреждений насекомыми-вредителями;
• Зеленые хвостики плодов свидетельствуют о зрелости и сочности плода.

После отбора подходящих для заморозки плодов приступаем к их подготовке:

Стручки нужно промыть в воде;
Тщательно высушить с помощью ткани или бумажного полотенца;
Осторожно удалить плодоножку;
Очистить внутреннюю часть перца от семян.

После подготовки овоща определитесь с местом хранения. Идеальным вариантом станет просторный морозильный ларь. В нем перец не будет соприкасаться друг с другом – а значит, не потеряет свою форму и не поломается.

Чтобы сохранить замороженный перец как можно дольше нужно правильно выбрать продукт. Для заморозки берут свежие овощи с зеленой плодоножкой, плотной кожурой, без повреждений, пятен, следов гнили и порчи.

Хранить замороженный перец нужно в герметично закрытой упаковке. Для этого используют:

• пластиковые емкости с крышкой, которая плотно закрывается;
• пакеты из плотного полиэтилена;
• целлофановые пакетики;
• специальные пакеты для заморозки с застежкой.

Предлагаем ознакомиться: Струпья в ушах

От изначального выбора будет зависеть качество ваших блюд. Хороший перец имеет плотные мясистые стенки, кожуру без вмятин, признаков вялости, гнили или заболеваний. Даже если аккуратно отрезать повреждённый участок, это не гарантирует, что болезнетворных бактерий не будет в остальной мякоти.

С отобранными перцами нужно провести следующие операции:

1. Тщательно помыть под проточной водой.
2. Острым ножом подходящего размера аккуратно удалить сердцевину и все белые части плода: если оставить, то они придадут перцу горький привкус.
3. Ещё раз ополоснуть перцы от оставшихся семян под проточной водой.
4. Дать обсохнуть.

Перец на зиму для фарширования в томатном соке

Вот еще один несложный, но очень вкусный рецепт перцев, которые предназначены для фарширования. Томатная заливка также обязательно приготовится вам в будущем, когда вы будете тушить перцы с начинкой. Если хотите, добавьте на свой вкус в заливку черный перец горошком, лавровый лист и бутоны душистой гвоздики. Рецепт дан на одну банку емкостью 1,5-2 литра.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 1 кг.
• Сок томатный – 1 л.
• Соль крупная – 2 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Уксус 9% – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Простерилизуйте банки и крышки для маринования перцев.
2. Перцы вымойте, срежьте плодоножки по кругу, удалите все семена и изнутри также промойте перцы водой, чтобы вымыть застрявшие семечки.
3. Для приготовления томатной заливки лучше всего использовать домашний томатный сок, но, если такого нет, тогда используйте натуральный покупной сок, где кроме соли и сахара не содержится никаких консервантов.
4. Далее нужно бланшировать все перцы по 3-5 минут в большой кастрюле с кипящей водой. За один раз укладывайте в кастрюлю то количество перцев, которое у вас поместится, главное, чтобы перцы были полностью погружены в кипяток.
5. Пока перцы горячие, сложите их один в один и уложите в банки до самого верха.
6. Далее закипятите томатный сок с солью и сахаром, прокипятите 5 минут, добавляйте уксус, размешивайте и заливайте томатную заливку в перцы.
7. Банку с перцем легко встряхните, чтобы вышел лишний воздух, а потом долейте сок до самого горлышка банки.
8. Банки с перцами плотно закатывайте, переворачивайте на крышки и укутывайте до остывания, а потом выносите их на хранение в холодно место.

Приятного аппетита!

Совет: очень просто приготовить домашний томатный сок, если с томатов снять шкурку, выдержав их в кипятке 3 минуты, потом измельчить их на мясорубку или блендером и разбавить небольшим количеством остывшей кипяченой воды, добавить указанное в рецепте количество соли и сахара.

Вкусные замороженные фаршированные перцы на зиму.

замороженные фаршированные перцы

    Фаршированный перец с овощами на зиму можно не только мариновать, но и замораживать. Хороший вариант. Замораживать можно двумя способами: можно приготовить фаршированные перцы как обычно и затем заморозить, а можно все ингредиенты заморозить отдельно.

   Когда замораживаем по отдельности все ингредиенты, то можно спокойно из них делать и другие блюда, комбинировать различные овощи и так далее. Рассмотрим оба варианта с примером.

Вариант 1.

•    Замораживаем фаршированные перцы целиком. В принципе любой вариант фаршированно перца можно заморозить.
•    Овощи заранее варить не нужно. А вот, например, если вы хотите приготовить начинку из фарша с рисом, то рис нужно заранее отварить. Потом перемешать с фаршем, мелко нарезанным луком, посолить, поперчить. И просто затрамбовать перцы.
•    Класть лучше перцы в пакетах в морозилку. Но не много, нельзя чтобы они прикасались друг к другу. Если они за морозятся вместе, то будет тяжело их разделить перед приготовлением.
•    Перед готовкой не нужно их размораживать. Нужно достать из морозилки и на разогретую сковороду. Обжарив со всех сторон, можно просто прокипятить в соусе и на стол.

Вариант 2.

•    Перцы, морковь, капусту и баклажаны можно заморозить по отдельности. Проваривать их не нужно.
•    Перед заморозкой обязательно обработайте все овощи. Замороженные или после разморозки их обрабатывать невозможно.
•    Баклажаны можно замораживать пластинами. И после разморозки их можно обжаривать. Но вот золотистой корочки не получится. Лучше все же обжарить заранее и завернуть в трубочки. Перед заморозкой необходимо промочить жир салфетками. Потом заморозить.
•     Капусту, лук и морковь шинкуются мелко или трут на терке. Если планировали обжаривать, то лучше делать перед заморозкой. И жир нужно убрать салфетками или бумажными полотенцами.
•    Каждый овощ лучше замораживать в отдельных емкостях или пакетах. Перед готовкой можно по разному комбинировать.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления фаршированного перца в томатной заливке нам понадобятся следующие ингредиенты: сладкий перец, морковь, лук репчатый, томатный сок, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, сахарный песок, соль, черный молотый перец, столовый 9% уксус и душистый перец горошек.

Вначале займемся приготовлением овощной начинки для сладкого перца. Репчатый лук чистим (чистый вес — 400 граммов) и нарезаем мелким кубиком.

В широкую и глубокую сковороду (у меня 28 см) наливаем 150 миллилитров растительного масла без запаха, разогреваем его и перекладываем измельченный лук. Жарим на среднем огне, помешивая, до прозрачности.

Тем временем чистим морковь и измельчаем ее на крупной терке. 800 граммов — это вес уже очищенной моркови.

Когда лук станет прозрачным, пора добавлять морковь.

Ее получается довольно много, поэтому возьмите объемную посуду. Перемешиваем овощи, добавляем 1 чайную ложку (без горки) соли и щедрую щепотку молотого черного перца. Тушим морковь с луком под крышкой, периодически помешивая, до мягкости.

Пока готовятся овощи, пора заняться перцем (берем 1,5 килограмма — это 13-15 штук). Моем перец, обсушиваем, срезаем верхнюю часть вместе с плодоножкой, удаляем внутреннюю часть вместе с семенами.

В итоге из полутора килограммов у меня получается чуть больше килограмма подготовленного сладкого перца.

Как раз морковь с луком приготовились. Можно подождать, пока овощи слегка остынут, а можно фаршировать перец прямо горячей морковью.

Если наполнять перец с помощью столовой ложки, можно работать с горячей начинкой.

Предварительно нужно стерилизовать банки и крышки любым удобным для вас способом. Как я писала выше, данное количество продуктов рассчитано на 3 литра овощной заготовки, но я буду рассказывать и показывать на примере одной литровой банки. Укладываем в каждую банку фаршированный овощами сладкий перец. В одну литровую банку у меня помещается 5 перчин среднего размера.

Приготовим заливку-маринад. Для этого наливаем в кастрюльку 1,5 литра натурального томатного сока, добавляем 80 граммов сахара, 40 граммов соли (берите не йодированную) и 6 горошин душистого перца. Ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем на умеренно огне 2-3 минуты. Как вариант, можете использовать томатную пасту (150 граммов), которую нужно развести в воде (1.3-1.4 литра).

Кипящей томатной заливкой наполняем банки почти до самой кромки (в каждую банку попадает по 2 горошины душистого перца).

Закручиваем банки винтовыми крышками (не полностью) или просто накрываем жестяными, которые затем закрываются с помощью закаточного ключа.

Для хранения фаршированный перец нужно обязательно стерилизовать. Для этого берем подходящую по объему кастрюлю (у меня емкостью 6 литров), кладем на дно лоскут ткани (чтобы банки не лопнула), помещаем банки с заготовками.

Заливаем банки водой по плечики (можно холодной, можно и теплой, но не кипятком, чтобы стекло не лопнуло от разницы температур). Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при умеренном бульканье стерилизуем перец, фаршированный морковью, в течение 40 минут. Отсчет времени начинается с момента закипания воды в кастрюле.

В конце стерилизации в каждую банку наливаем по столовой ложке уксуса (9%).

Вынимаем банки из кастрюли, сразу же закручиваем винтовыми крышками или закрываем жестяными закаточным ключом.

Переворачиваем банки донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем в таком положении до самого остывания. После этого переносим в сухое темное и прохладное месте, где и храним.

Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 3 литра фаршированного перца в томатной заливке.

Попробуйте сладкий перец, фаршированный морковью и луком. Его можно подать холодным или теплым, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или птице. Светочка, огромное спасибо за заказ. Буду рада, если результат не разочарует и все за столом останутся сыты и довольны. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Готовим блюдо из замороженных заготовок

При приготовлении постного блюда в перцы кладут овощи:

• баклажаны;
• морковь;
• капусту;
• петрушку;
• укроп;
• кинзу;
• сельдерей.

Для начинки подходят как сырые, так и тушеные овощи.

Для фарширования мясом используют свинину, индейку, говядину. Грибы и рис – прекрасное дополнение как для овощной, так и для мясной начинки.

Начинку подбирают по вкусовым предпочтениям или основываясь на специфике питания, диеты.

Предлагаем ознакомиться Чем отличается плексиглас от оргстекла?

Для приготовления начинки делают фарш из свинины с добавлением сала, чтобы блюдо получилось сочным. В прокрученное на мясорубке мясо и сало добавляют рис, отваренный до полуготовности. Смесь дополняют морковью и репчатым луком. Овощи предварительно нарезают мелкими кубиками или натирают на крупной терке.

Для фарширования понадобится:

• 200 г риса;
• 0,5 кг свинины;
• 0,2 кг свиного сала;
• 200 г моркови;
• 100 г репчатого лука;
• соль и специи по вкусу.

Приготовленный фарш кладут в очищенные от семечек перцы, раскладывают стручки на поддон, чтобы они не соприкасались друг с другом и не слипались, и отправляют морозить.

Первичная заморозка длится 30-40 минут. После этого стручки достают и складывают в пакеты для хранения. Время полной заморозки – три часа.

Хранить блюдо в морозилке рекомендуется не более года. При помощи этого способа заготовки вы обеспечите себя перцем до сбора нового урожая. Замораживая уже нафаршированные стручки, вы экономите свое время при дальнейшем приготовлении блюда.

Болгарский перец фаршированный овощами на зиму: рецепт с фото

Перец, фаршированный овощами в томатной заливке и законсервированный на зиму – полноценное блюдо для семейного обеда и для внезапно нагрянувших гостей. Зачастую его начиняют мясом, но сегодня рассмотрим вегетарианский вариант, который ничуть не хуже, имеет отличные вкусовые качества и хранится всю зиму. Фаршировать овощами довольно-таки легко и даже бюджетно, ведь в летний сезон можно купить их почти за копейки. Если хозяйки готовят подобные блюда в основном летом, из-за дешевой стоимости самого перца, то зимой он дорожает, и вот эти заготовки выручат вас всегда и в любое время года. Для хранения подойдёт прохладное и темное место, поэтому ловите рецепт и давайте консервировать вместе.

Ингредиенты:

• 400 г болгарского перца,
• 1 морковка,
• 1 репчатый лук,
• 300 г капусты белокочанной,
• 100 г томатной пасты,
• 1 ч. л. соли,
• лавровый лист пожеланию,
• черный перец горошком или молотый по вкусу,
• 1 ст.л. растительного масла.

Как закатать перец с овощами по этому рецепту:

1. Чистим вымытые болгарские перцы: срезаем хвостики и вынимаем внутренности – семена и перегородки.
2. Бланшируем их 2-3 минуты в кипящей чуть подсоленной воде. Воду сливаем и даем овощам остыть.
3. Измельчим овощи для начинки: нарежем небольшими кубиками морковку, лук и капусту. Данный набор овощей идеально подходит и заготовка получится вкусной — пальчики оближешь!
4. Обжарим на растительном масле: пассеруем лук, морковку и капусту 3-4 минуты до мягкости, постоянно помешивая. Начинку слегка солим.
5. Наполняем перцы начинкой и складываем их в глубокую кастрюлю, стараясь ставить либо боком, либо стоя, чтобы начинка не выпала.
6. Заливаем томатным соусом (разведенной томатной пастой с водой в соотношении 1:3) и тушим на среднем огне 25 минут. За 5 минут до готовности можно добавить перец горошком и лавровый листик.
7. Вынимаем из соуса и укладываем в пропаренные банки. Он стал мягким, поэтому его легко можно будет разместить в банках.
8. Томатный соус еще раз кипятим и заливаем в банки доверху.
9. Закупориваем крышками и ставим остывать под теплую «шубу» на несколько часов.

Готовую консервацию отправляем в прохладное место до зимы, где он будет ждать своего часа. Вот так мы сделали блюдо, которое зимой станет для вас отличным вариантом домашнего застолья, причем достаточно будет просто откупорить банку.

Заготовка на зиму салатного перца

В этом рецепте перчик можно после открытия банки использовать не только для фаршировки, но и в качестве ингредиента для салатов. Кроме него, будет нужен литр воды, 70 г сахара, 35 г соли и 8 г лимонной кислоты.

Перец очищаем от семян, моем, опускаем в кипяток на пару минут, потом мгновенно охлаждаем в холодной воде. Банки стерилизуем, перчики кладем один в один или же кладем вниз широкой частью в сплющенном виде. Готовую заливку доводим до кипения и заливаем ею банки, затем их стерилизуем, время стерилизации зависит от объема банки:

• литровые – в течение 10-15 минут;
• двухлитровые – 20 минут;
• трехлитровые – 25 минут.

Перчик, фаршированный без стерилизации

Простую, вкусную, соленую закуску, отлично сочетающуюся с отварным картофелем или кашами, можно приготовить еще быстрей, исключая этап дополнительной стерилизации.

Компоненты:

• Перец, морковь, корень петрушки – по 1 кг
• Зелень укропа, пастернака, петрушки, сельдерея – 0,5 кг
• Вода – 1 л
• Соль – 1 ч.л.

Алгоритм приготовления блюда следующий:

1. Подготовить перцы, очищенные от семян и плодоножки. Бланшировать овощи 2 минуты, остудить в холодной воде.
2. Зелень сполоснуть, отряхнуть от излишков влаги, измельчить.
3. Корень петрушки, морковку сварить до полуготовности, почистить, натереть на терке. Смешать ингредиенты с зеленью.
4. Наполнить полости перцев фаршем из овощей и зелени. Плотно утрамбовать овощи в чистые и сухие банки.
5. Отварить рассол на основе воды и соли. Вылить кипящую жидкость в банки с овощами.
6. Закупорить стеклянную тару крышками, перенести в холод после полного остывания.

Вкусные готовые перчики

Правила стерилизации

Емкости, используемые для заготовки фаршированных перцев, должны быть чистыми и сухими. Предварительно рекомендуется промыть банки и крышки с содой, а затем простерилизовать. Тогда консервация точно не испортится. Способы стерилизации тары указаны в таблице ниже.

Таблица — Как правильно стерилизовать банки

Способ	Описание	Время обработки, минут
На пару	— Вскипятить в кастрюле воду, убавить огонь; — поставить на решетку банки вверх дном, разложить крышки	15-20
В кипятке	— Постелить на дно кастрюли с водой полотенце; — установить банки, залитые по горлышко водой; — вскипятить жидкость, выждать указанное время	15
В духовке	— Вымытую мокрую тару расставить на подносе дном вверх; — разогреть духовку до 160°С; — обработать стеклянные емкости и крышки, вынуть после остывания	15
В микроволновке	— Налить в банки воды на дно высотой около 1 см; — поставить в микроволновую печь; — установить мощность 700-800 ватт	3-5
В пароварке	— Залить воду в резервуар; — на решетку поставить тару горлышками вниз; — установить режим «Варка»	15

Разложив по стерилизованным банкам заготовки, следует вновь термически обработать содержимое, если того требует рецепт. Принято использовать два способа.

1. Стерилизация в кастрюле. На дно помещают деревянную подставку или сложенное полотенце, ставят банки с заготовками, накрывают металлическими крышками. Наливают в кастрюлю воду по горлышки емкостей. После закипания воды, тару стерилизуют: объемом 0,5 л — десять минут, 1 и 3 л — 15 и 25 минут соответственно. Затем емкости вынимают, закатывают.
2. Прокаливание в духовке. Заполненные и накрытые крышками банки помещают на противень, ставят в холодную духовку. Постепенно нагревают ее до 160-200°С. В зависимости от объема, прокаливают емкости от 15 до 30 минут. Затем каждую банку аккуратно вынимают прихваткой, закручивают.

Ставить тару с заготовками в разогретую духовку или кипящую воду категорически запрещено — стекло лопнет от перепада температур. Также нельзя закручивать металлические крышки до окончания стерилизации.