Котлеты с грибами

Советы и рекомендации

Грибные котлеты можно приготовить как с мясом, так и совсем постными, даже без добавления яиц – в любом случае блюдо получится необычайно вкусным. Но особенным оно будет, если подать котлетки со сметанным или грибным соусом.

Сметанный соус

Здесь все максимально просто. К сметане добавить размятый чеснок и измельченную зелень петрушки или укропа, посолить и перемешать.

Грибной соус

Для него нужно оставить примерно 2 ст. л. поджаренных для котлет грибов. Далее:

1. На сухой сковороде подрумянить столовую ложку пшеничной муки.
2. Сковороду приподнять над конфоркой и положить в нее небольшой кусочек (около 20 г) сливочного масла.
3. Когда масло растопится, поставить сковороду снова на огонь и влить в несколько приемов сливки, каждый раз хорошенько их размешивая.
4. В конце приготовления ввести в соус поджаренные грибы, посолить, добавить немного черного перца, мускатного ореха и измельченной зелени петрушки или укропа.
5. Подержать на огне еще пару минут, постоянно помешивая.

В качестве гарнира к грибным котлетам идеально подойдет картофельное пюре, макаронные изделия, любые каши.

Рубрика: Вторые блюда | Метки: Грибы, Котлеты |

В сливочном соусе

Если вы ищите оригинальный рецепт приготовления мясных котлет, то обязательно попробуйте блюдо на основе куриного и мясного фарша. Котлеты с грибной начинкой, пряными травами и сливочным соусом получаются необыкновенно вкусным и ароматными.

Ингредиенты:

• филе курицы – 280 г;
• свинина – 280 г;
• грибы – 170 г;
• морковь;
• прованские травы – две ч. л.;
• соль, перец;
• мука – одна ложка;
• кусочек батона;
• луковица;
• сливки – один стакан.

Способ приготовления:

1. Филе птицы и свинину нужно пропустить через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке белым хлебом.
2. Грибы мелко шинкуем и обжариваем в масле, посыпав их солью и перцем.
3. Смешиваем фарш с грибами, брусочками моркови, солью и перцем.
4. В сотейник выливаем сливки, высыпаем прованские травы и муку. Хорошо перемешиваем состав, чтобы не было комочков.
5. Из фарша формируем котлеты, кладем их в глубокую сковороду, заливаем сливочным соусом, накрываем и тушим на малом огне 20 минут, время от времени переворачивая.
6. Готовое блюдо посыпаем любой рубленой свежей зеленью.

Многие хозяйки используют в приготовление только шляпки грибов, а зря, ведь в их ножках содержится больше клетчатки. Правда, нашему желудку их сложнее переваривать, поэтому грибные ножки лучше пропустить через мясорубку вместе с мясным фаршем. Также в приготовлении котлет с грибами стоит быть аккуратнее со специями – не усердствуйте особенно, чтобы не перебить аромат грибов.

Котлеты с картошкой

Можно сделать также и грибные картофельные котлеты. Рецепт интересен тем, что дары леса и популярный овощ входят в состав фарша. Вкус у такого блюда получается довольно интересный. Для его приготовления потребуется:

• 1 килограмм картофеля;
• соль;
• 200 грамм любых лесных грибов;
• 100 грамм сухарей панировочных;
• немного молотого перца;
• 1 луковица;
• 75 миллилитров масла растительного.

Готовятся такие котлеты на удивление просто и быстро:

1. Картошку промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение получаса с момента закипания.
2. Грибы и лук мелко порезать, а затем обжарить их на сковороде.
3. Картошку остудить, а потом очистить и тщательно размять в пюре.
4. Добавить к ней жареные грибы, поперчить и присыпать солью. Хорошенько перемешать, чтобы ингредиенты распределились максимально равномерно.
5. Слепить из полученной массы котлеты любой формы, панировать их в муке и уложить на противень, обработанный изнутри растительным маслом.
6. Запекать в духовке 25 минут при 200 градусах.

Получаются румяные и сочные котлетки с ароматной, хрустящей корочкой.

Котлеты с грибами – 8 рецептов приготовления

Котлеты – это самое популярное блюдо, которое встречается в каждом меню. Приготовить их можно из традиционных ингредиентов или из комбинаций разных продуктов. Например, нет ничего сложного в том, чтобы сделать мясные котлеты с грибами, непревзойденный вкус которых покорит любого гурмана.

Классические котлеты с грибами

Мясные котлеты стали для нас уже обыденным скучным блюдом. Но даже их можно сделать более интересными на вкус, добавив грибы в виде начинки или просто смешав их с фаршем.

В идеале для такого блюда подходят лесные виды грибов, но можно использовать и банальные шампиньоны.

Ингредиенты:

• мясной фарш – 1 кг;
• репчатый лук – две головки;
• батон – два ломтика;
• сливочное масло – 100 г;
• специи;
• грибы – 260 г;
• мука – две ложки;
• зелень, масло и панировка для жарки.

Способ приготовления:

1. Готовить фарш для котлет начнем с того, что кусочки хлеба замочим в горячей воде.
2. Как только батон станет мягким, берем его вместе с мясом, луком (половину луковицы оставить), зеленью петрушки и укропа и перекручиваем на мясорубке.
3. В фарш вбиваем яйцо и перемешиваем. Если масса получилась жидковатой, то добавляем пару ложек муки.
4. Теперь переходим к начинке. Для этого нарезаем половинку луковицы и ароматные дары леса, пережариваем их вместе с солью и перцем. Кладем к ним немного измельченной зелени и перемешиваем.
5. Берем немного фарша и делаем в нем ямку, куда кладем начинку и маленький кусочек сливочного масла.Формируем котлеты, обваливаем в панировке и жарим с двух сторон по 5 – 7 минут до румяного цвета.

Из куриного фарша

Куриные котлеты с грибами – аппетитное, нежное и сытное блюдо, которое разнообразит ваше повседневное меню. Котлеты можно приготовить на обычной сковороде, запечь или сделать на пару. Грибы придают блюду особый аромат и в этом случае тоже подходят как лесные виды, так и «культурные» шампиньоны.

С добавлением в начинку сыра

Удивите своих домочадцев вкусным блюдом – приготовьте им аппетитные котлетки с ароматными грибами и сыром. Для блюда вы можете использовать любое мясо, даже индейку или курятину.

Постные гречневые котлеты с грибами

Иногда даже из самых простых продуктов можно приготовить необыкновенно вкусное блюдо. Например, постные котлеты с грибами из гречневой крупы точно никого не оставят равнодушным.

Если крупу предварительно прогреть на сковороде, то аромат гречки усилится.

Готовое блюдо можно подавать под соусом, приготовленном на основе грибного бульона.

В духовке из смешанного фарша

Для тех, кто не очень любит свежие грибы, мы предлагаем интересный рецепт мясных котлет с маринованными дарами леса. Готовить мы будем в духовке, что позволит снизить калорийность приготовленного блюда.

На пару в мультиварке

Мясные блюда – это основа русской кухни. Сегодня интерес к мясу не пропал, благодаря появлению большего разнообразия рецептов и способов обработки.

Практически у каждой хозяйки имеется мультиварка, поскольку ее достоинства оценили сразу. С помощью такой чудо-техники блюда получается вкусными и полезными.

И мы тоже не отстанем от моды и приготовим в мультиварке аппетитные мясные котлеты с грибами на пару.

Картофельные котлеты с грибами

Для тех, кто решил отдохнуть от насыщенных мясных блюд, есть хороший рецепт приготовления картофельных котлет. Блюдо получается очень вкусным, сытным, а благодаря грибной начинке – ароматным.

В сливочном соусе

Если вы ищите оригинальный рецепт приготовления мясных котлет, то обязательно попробуйте блюдо на основе куриного и мясного фарша. Котлеты с грибной начинкой, пряными травами и сливочным соусом получаются необыкновенно вкусным и ароматными.

Для рецепта возьмите нежирную свинину – она лучше всего сочетается с куриным филе.

Ингредиенты для готовки:

• мясной фарш – 1 кг;
• репчатый лук – две головки;
• батон – два ломтика;
• сливочное масло – 100 г;
• специи;
• грибы – 260 г;
• мука – две ложки;
• зелень, масло и панировка для жарки.

Котлеты из грибов с картофелем

Для приготовления таких котлет потребуется картофель, грибы и репчатый лук. Пропорции следующие: грибов нужно взять половину от массы картофеля, а лука – половину от массы грибов. Что делать дальше:

1. Картофель почистить, отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.
2. После чего размять в пюре, добавив небольшое количество сливочного масла, сливок или молока.
3. Грибы и лук нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле в течение 10-15 минут.
4. Смешать с картофельным пюре, добавить 1-2 яйца, перемешать.
5. Слепить котлеты, смачивая руки в холодной воде, обмакнуть в кляр и поджарить в кипящем растительном масле.

Как приготовить котлеты из грибов и риса

Для них можно использовать свежие, сушеные и даже соленые грибы.

Котлеты из свежих грибов с рисом

Рис для этого блюда нужно предварительно отварить. Используйте рисовую крупу круглых сортов. При отваривании он становится вязким и как нельзя лучше связывает фарш.

Нам потребуется:

• грибы свежие – 1кг;
• рис отваренный – 2 стакана;
• яйца – 4 шт.;
• лук – 3 шт.

Грибы нужно хорошо вымыть, отварить в соленой воде в течение 20 мин. Отцедив их, мелко рубим, смешиваем с мелко нарезанным луком, рисом и яйцами. Формируем влажными руками котлетки. Панируем их в муке и обжариваем на масле с двух сторон, пока они не зарумянятся.

Можно приготовить вкусное блюдо и из сушеных грибов.

Грибные котлетки с рисом

Котлеты из сушеных грибов и риса

Лучше всего для них подойдут сушеные боровики. Это блюдо подойдет тем, кому противопоказаны куриные яйца, так как их в него не добавляют.

Ингредиенты:

• боровиков сушеных – 200 г;
• риса отварного – 2 стакана;
• немного зелени петрушки;

Приправлять грибной фарш будем солью, а так же молотым мускатным орехом.

Рис отваривают с зеленью петрушки. Грибы замачиваем на 3-4 часа, отвариваем в этой же воде, отцеживаем и мелко рубим. Смешиваем с отцеженным рисом, заправляем солью, мускатным орехом. Сформированные котлетки панируем в муке и обжариваем.

Очень вкусные котлеты можно приготовить из маринованных грибов. Они будут иметь насыщенный вкус и неповторимый грибной аромат.

Котлеты из риса и маринованных грибов

Котлеты из риса и маринованных грибов

Панируют их в специально приготовленном кляре.

Ингредиенты:

• грибов маринованных лесных – 400 г;
• риса неотваренного – 1 стакан;
• 2 яйца.

Отвариваем грибы, предварительно хорошо промыв. Отцеживаем и режем на кусочки. Рис варим в соленой воде, не разваривая. Смешиваем его с грибными кусочками, выбиваем яйцо и хорошо перемешиваем. Формируем котлетки и помещаем их в кляр, для которого смешиваем миксером стакан муки, столько же молока и 2 яйца. Приправляем кляр 2 чайными ложками сахара и парой щепоток соли. После кляра панируем все котлетки в муке и обжариваем.

Из грибного фарша готовят не только котлеты, но и биточки. Можно их сделать только из него или добавить фарш из мяса.

Котлеты из фарша с грибами

Ингредиенты:

• Фарш — 500 Грамм (свинина+говядина);
• Шампиньоны — 400 Грамм;
• Лук репчатый — 1 Штука;
• Яйцо — 1 Штука;
• Мука — По вкусу (для панировки);
• Соль — По вкусу;
• Перец — По вкусу.

Как приготовить «Котлеты из фарша с грибами»

1. Мелко нарезаем лук. 2. Обжариваем его до прозрачности на растительном масле. 3. Шампиньоны нарезаем соломкой и также обжариваем на сковороде до полуготовности. 4. Обжаренные шампиньоны мелко нарубаем. 5. Белый хлеб кладем в посуду с молоком на минут 10, чтобы он размок. Разминаем вилкой. 6. Мясной фарш солим и перчим. Можно также добавить другие специи. Вбиваем яйцо и добавляем размоченный хлеб. Тщательно перемешиваем все компоненты до получения однородной массы. 7. Из получившейся массы формируем лепешки, затем в середину каждой кладем начинку – обжаренные шампиньоны с луком. Складываем лепешку пополам и формируем котлету. 8. Сформированные котлетки панируем в муке и обмакиваем в яйце. 9. Жарим котлеты сначала с одной стороны на сильном огне минут 5, потом переворачиваем и жарим с другой стороны на слабом огне примерно 15 минут. 10. Котлеты с грибной начинкой готовы! Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Екатерининские котлеты с грибами»:

• Филе куриное

  —
  600 г

• Грибы

  (белые или шампиньоны)
  —
  200 г

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Масло растительное

  —
  50 мл

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Сметана

  (10-15% жирности)
  —
  4 ст. л.

• Петрушка

  (сушеная зелень)
  —
  1 ст. л.

• Крупа манная

  —
  4 ст. л.

• Соль

  —
  2 ч. л.

• Перец черный

  —
  1/2 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1908 ккал	белки 178.2 г	жиры 81.7 г	углеводы 105.3 г
Порции
ккал238.5 ккал	белки22.3 г	жиры10.2 г	углеводы13.2 г
100 г блюда
ккал145.6 ккал	белки13.6 г	жиры6.2 г	углеводы8 г

Рецепт «Екатерининские котлеты с грибами»:

Вот такой календарик

Филе куриной грудки нарезаем ножом небольшими кусочками, очень мельчить не надо, чтобы не потерять вкус мяса.
Лук мелко режем,
чеснок очищаем от шелухи,
грибы моем и нарезаем помельче,
выкладываем в чашку сметану и разбиваем туда яйца

Лук и грибы тушим 15 минут на сковороде с растительным маслом

Тушеные грибы с луком добавляем к куриному мясу, добавляем соль.

Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в смесь.
Яйца перемешиваем со сметаной и добавляем в мясную смесь, всыпаем сухую петрушку, перемешиваем, добавляем манку, ещё раз перемешиваем, выправляем на соль и перец.
Ещё раз перемешиваем и отправляем в холод на 40 минут.

На разогретую сковороду с растительным маслом ложкой выкладываем котлетный фарш и жарим с обеих сторон, минут 7, под крышкой.

Вот наши «царские» котлеты.
Вкуууууууууусно!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6796

Рецепт «Екатерининские котлеты с грибами»:

Вот такой календарик

Филе куриной грудки нарезаем ножом небольшими кусочками, очень мельчить не надо, чтобы не потерять вкус мяса.
Лук мелко режем,
чеснок очищаем от шелухи,
грибы моем и нарезаем помельче,
выкладываем в чашку сметану и разбиваем туда яйца

Лук и грибы тушим 15 минут на сковороде с растительным маслом

Тушеные грибы с луком добавляем к куриному мясу, добавляем соль.

Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в смесь.
Яйца перемешиваем со сметаной и добавляем в мясную смесь, всыпаем сухую петрушку, перемешиваем, добавляем манку, ещё раз перемешиваем, выправляем на соль и перец.
Ещё раз перемешиваем и отправляем в холод на 40 минут.

На разогретую сковороду с растительным маслом ложкой выкладываем котлетный фарш и жарим с обеих сторон, минут 7, под крышкой.

Вот наши «царские» котлеты.
Вкуууууууууусно!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6796

С добавлением в начинку сыра

Удивите своих домочадцев вкусным блюдом – приготовьте им аппетитные котлетки с ароматными грибами и сыром. Для блюда вы можете использовать любое мясо, даже индейку или курятину.

Ингредиенты:

• фарш мясной – 700 г;
• грибы – 170 г;
• сыр твердый – 120 г;
• яйцо;
• укроп или другая столовая зелень;
• специи, панировка, масло.

Способ приготовления:

1. Если для котлет вы планируете купить лесные грибы, то их нужно предварительно отварить. А шампиньоны можно сразу нарезать и тушить на масле до мягкости.
2. Перемешиваем грибы с натертым сыром, измельченным укропом и приправами.
3. В фарш вбиваем яйцо, всыпаем специи и перемешиваем.
4. Из кусочка фарша делаем лепешку, в центр кладем начинку и скрепляем края, пряча ее.
5. Обсыпаем заготовки любой панировкой и жарим котлеты до красивого оттенка. Потом перекладываем их в форму и доводим до готовности в духовке 20 минут, температура – 180°С.

Watch this video on YouTube

Рецепт грибных котлет с мясом

Говяжьи котлеты обычно получаются немного суховатыми, но от этого недостатка их избавит добавление секретного ингредиента — грибочков.

1. Говядину и сырой картофель пропустить через мясорубку.
2. Лук и грибы нарезать крупными кусочками и потомить на сковороде до выпаривания жидкости.
3. Остуженные продукты также пропустить через мясорубку.
4. Объединить подготовленные компоненты, добавить измельченную зелень укропа или петрушки, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку, чтобы фарш получился более нежным.
5. Чтобы придать ему воздушность, нужно несколько раз вынуть массу из миски и бросить обратно.
6. Из хорошо выбитого фарша слепить котлетки, обвалять их в муке и пожарить на смазанной маслом сковороде с двух сторон до образования румяной корочки.

Ингредиенты для «Картофельно-грибные котлеты»:

Котлеты

• Картофель

  —
  800 г

• Шампиньоны

  —
  400 г

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Крахмал картофельный

  —
  4 ст. л.

• Соль

  (по вкусу)

• Перец черный

  (молотый. по вкусу)

• Масло подсолнечное

  (для обжарки)

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  —
  50 ст. л.

Поджарка

• Перец болгарский

  —
  3 шт

• Лук репчатый

  (крупный)
  —
  1 шт

• Сок томатный

  —
  200 мл

• Соль

  (по вкусу)

• Смесь перцев

  (по вкусу.)

• Масло подсолнечное

  —
  50 мл

• Специи

  (тимьян и прованские травы)

• Зелень

  (лук и укроп.)

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6525.9 ккал	белки 168 г	жиры 100.6 г	углеводы 1309.9 г
100 г блюда
ккал191.9 ккал	белки4.9 г	жиры3 г	углеводы38.5 г

Рецепт «Картофельно-грибные котлеты»:

Чистим картофель. Написал чистый вес 800 грамм

Нарезаем его и ставим варить пюре

Когда картофель сварен, сливаем всю жидкость и давим пюре. Оставляем чтоб полностью остыло.

Моем шампиньоны и чистим лук.

Пропускаем через мясорубку. Наливаем в сковороду 1 ложку подсолнечного масла. Сковороду ставим на большой огонь и добавляем шампиньоны с луком. Постоянно помешиваем. Наша цель, выпарить влагу. Не надо обжаривать

Добавляем грибы к пюре. Солим, перчим и добавляем крахмал.

Размешиваем фарш до однородной массы.

Формируем небольшие котлетки (руки мочим в воде), обваливаем в панировочных сухарях и ставим жарить в сковороду на подсолнечном масле. Крышкой не закрываем. Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки

В итоге получаем вот такие котлетки

Далее делаем поджарку. Чистим лук и перец. Нарезаем не очень мелко лук. Перец режем квадратиками. Отправляем лук тушиться в сковороду с растительным маслом. Когда лук станет мягким, добавляем перец

Тушим все под крышкой до размягчения перца

Добавляем томатный сок (у меня домашний. в моих рецептах он есть), специи, соль и включаем плиту на всю мощность. выпариваем лишнюю влагу. Получаем…

Формируем блюдо. Приятного аппетита. Спасибо

На пару в мультиварке

Мясные блюда – это основа русской кухни. Сегодня интерес к мясу не пропал, благодаря появлению большего разнообразия рецептов и способов обработки. Практически у каждой хозяйки имеется мультиварка, поскольку ее достоинства оценили сразу. С помощью такой чудо-техники блюда получается вкусными и полезными. И мы тоже не отстанем от моды и приготовим в мультиварке аппетитные мясные котлеты с грибами на пару.

Способ приготовления:

1. Фарш смешиваем с измельченной луковицей, зеленью, специями и куриными яйцами.
2. Выставляем режим «Жарка», в чашу вливаем масло и пассеруем нашинкованные луковицы вместе порезанными грибами. Затем достаем их и кладем в миску. Остужаем.
3. Из фарша делаем лепешки, кладем в них грибную начинку, формируем котлеты и обсыпаем их панировкой.
4. Выкладываем заготовки на специальный поддон, в чашу наливаем воду, можно добавить немного специй для аромата. Устанавливаем режим «На Пару» на 25 – 30 минут.

Watch this video on YouTube

Рецепт куриных котлет с грибами

Ниже приведены два рецепта блюда, отличающихся, главным образом, способом приготовления. Первый, традиционный, подразумевает жарку в масле на плите. Второй способ приготавливания более диетический — запекание в духовке. Какой рецепт выбрать, решать вам.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

Котлеты из куриной грудки с грибами в духовке

Рецепт №1

средне

Классический рецепт

4–51 час 20 минут

Шаги 8 ингредиентов

Видео-рецепт

• фарш куриный 1 кг
• грибы 300 г
• репчатый лук 1 головка
• яйцо куриное 1 шт.
• батон 100 г
• молоко 1/2 стакана
• соль и специи по вкусу
• сухари панировочные 50 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

Белки 12,8 г

Жиры 13,6 г

Углеводы 13,1 г

1. Для того чтобы котлеты получились в меру жирными и не были сухими, лучше взять грудку пополам с бёдрами, карбонатом или голенью. Бёдра или голени отделите от костей, соедините с порезанным кубиками филе.

2. Булку замочите на 2 минуты в молоке, после чего пропустите через мясорубку. Добавьте специи, соль и яйцо, после чего перемешайте фарш. Ёмкость с фаршем затяните кулинарной плёнкой или пакетом, уберите в холодильник на 20 минут.

3. Грибы слегка обмойте под проточной водой, мелко нарубите. Порезанный кубиками лук отправьте в хорошо разогретую сковородку с маслом. Когда лук слегка подрумянится, туда же добавьте мелко нарезанные грибы, слегка посолите. Жарьте начинку до тех пор, пока не уйдёт лишняя влага.

4. Приготовьте льезон. Одно куриное яйцо, 30 мл молока и щепотку соли, перемешайте. Котлеты делают следующим образом: возьмите фарш, сформируйте из него шарик. Положите шарик на ладонь, большим пальцем сделайте в центре шарика вмятину. Чайной ложки поместите немного начинки и залепите котлету.

5. Сложенными лодочкой ладонями окончательно сформируйте котлету, обмакните её в льезон, а затем — в панировочные сухари.

6. Обжаривайте котлеты в хорошо разогретом растительном масле 5 минут с одной стороны, затем — 5 минут с другой. После чего сковороду накройте крышкой, огонь убавьте и жарьте ещё 6–7 минут.

Видео-рецепт

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Важно! Перед тем как лепить очередную котлету, не забывайте каждый раз смачивать руки холодной водой. Тогда фарш не будет липнуть к ладоням

Рецепт №2

средне

Из куриного фарша

Куриные котлеты с грибами – аппетитное, нежное и сытное блюдо, которое разнообразит ваше повседневное меню. Котлеты можно приготовить на обычной сковороде, запечь или сделать на пару. Грибы придают блюду особый аромат и в этом случае тоже подходят как лесные виды, так и «культурные» шампиньоны.

Ингредиенты:

• филе куриное – 250 г;
• грибы – 170 г;
• луковица;
• манная крупа – три ложки;
• чеснок – пару зубчиков;
• майонезный соус – ложка;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. С помощью мясорубки приготовим фарш из куриного мяса, шампиньонов, лука и чесночных зубков.
2. Добавляем в фарш майонез, манку и специи. Перемешиваем и ставим в прохладном месте на полчаса, чтобы манка разбухла.
3. Из подготовленной основы формируем котлеты и жарим на масле до появления золотистого цвета.

Watch this video on YouTube

Ингредиенты для «Котлеты с грибами»:

• Мясо

  (свинина, говядина)
  —
  700 г

• Лук репчатый

  —
  300 г

• Тыква

  —
  70 г

• Яйцо куриное

  (не обязательно)
  —
  1 шт

• Грибы

  —
  300 г

• Сыр твердый

  —
  70 г

• Сметана

  —
  2 ст. л.

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  (молотый)
  —
  по вкусу

• Пряности

  (для грибов и фарша — по желанию)
  —
  по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1911.5 ккал	белки 38.1 г	жиры 21.9 г	углеводы 46 г
100 г блюда
ккал123.3 ккал	белки2.5 г	жиры1.4 г	углеводы3 г

Рецепт «Котлеты с грибами»:

Для фарша понадобится мясо, тыква и лук. Можно добавить яйцо, но это не обязательно. Тыквы я кладу немного, примерно 10% от веса мяса.
Для начинки подойдут любые грибы, у меня — вешенка.

Первым делом нарежем лук на полукольца или четвертушки и на медленном огне обжарим до полупрозрачности. Лука я беру много, т. к. большая его часть пойдет на подложку под котлеты.

Приготовим фарш из мяса, тыквы и части лука (его количество в фарше регулируйте по своему вкусу). При желании, можно добавить яйцо. Посолим, поперчим, добавим привычные для вас специи. Чтобы котлеты получились пышные и мягкие, фарш надо хорошо вымешать. Я это делаю с помощью миксера, насадками «крючки». Иногда фарш получается жидковатым, в этом случае я добавляю немного молотых сухарей. Готовый фарш поставим в холодильник на 20 минут для созревания.

Мелко нарежем грибы и слегка обжарим на сковороде. Немного подсолим и, при желании, добавим пряности: например, тимьян. В конце жарки я слегка присыпаю грибы мукой, добавляю немного воды и протушиваю до загустения.

На дно формы для запекания кладем оставшийся лук, из фарша формируем шарики и равномерно выкладываем их поверх лука. В каждом шарике делаем углубление и заполняем его грибами.

Сверху на каждую котлету кладем сыр, натертый на крупную терку, и заранее смешанный со сметаной. Форму ставим в духовку и запекаем котлеты при 180 – 200*С до румяной корочки, но не менее 20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку, у меня котлеты готовились 40 минут.
Совет: перед запеканием на дно формы налейте немного воды — получится отличная луковая подлива со сладковатым привкусом, которой можно полить готовые котлеты — это вкусно!

Вот и все, румяные котлеты готовы! Приятного аппетита!
P.S. Для меня самое приятное в этом рецепте то, что не надо мыть печку после жарки котлет 🙂

Вот такие получаются котлетки.
Мягкие, нежные, сочные и ароматные, как я и обещала! Приятного аппетита!

Котлеты с фаршем и грибами внутри

Мясные котлеты любимы многими, но если их приготовить с сюрпризом в виде грибной начинки, они приятно удивят гостей и домочадцев.

1. Добавить к прокрученному мясу натертый на мелкой терке сырой картофель и измельченный чеснок.
2. Вбить 1-2 яйца.
3. Посолить, поперчить и дать немного постоять смеси, накрыв миску пленкой. В это время приготовить начинку.
4. С шампиньонов снять верхнюю кожицу, нарезать небольшими кубиками. Так же порезать репчатый лук.
5. Обжарить все вместе на растительном масле до тех пор, пока не выпарится образовавшаяся жидкость. Это займет не более 25 минут.
6. Фарш разделить на небольшие шарики. Сделать из них лепешки, на середину каждой положить немного обжаренных грибов с луком, защипать края.
7. Обжарить до золотистого цвета с каждой стороны на растительном масле. При желании протушить 5-10 минут под крышкой.

Котлеты с овсянкой

Очень сочными и ароматными получаются грибные котлеты с добавлением овсяных хлопьев и свежей капусты. Сочетание ингредиентов довольно необычное. Но результат получается просто превосходный. Для приготовления таких котлеток понадобится:

• 400 грамм шампиньонов и столько же белокочанной капусты;
• соль;
• 70 грамм овсянки;
• 1 морковь;
• 1 яйцо;
• смесь перцев;
• 1 луковица;
• масло растительное;
• немного пшеничной муки (для панировки).

В данном случае используется несколько иная технология:

1. Грибы промыть, произвольно порезать и слегка обжарить в масле.
2. Очищенный лук мелко покрошить, а капусту и морковку потереть на терке.
3. На разогретой сковороде сначала в течение 3 минут обжарить лук с морковкой. Затем добавить капусту и тушить под крышкой еще примерно 7 минут.
4. Полученную массу соединить с жареными грибами.
5. Добавить овсяные хлопья, и все это измельчить в блендере.
6. Фарш посолить и поперчить.
7. Мокрыми руками слепить круглые котлетки.
8. Обвалять их в муке.
9. Жарить на среднем огне с одной стороны. Потом перевернуть заготовку, сделать пламя минимальным и продолжать обработку уже под крышкой.

Котлеты получаются нежные, румяные и чрезвычайно вкусные, особенно если их подавать со свежими овощами и каким-нибудь ароматным соусом.