Хрустящее тесто на чебуреки с пузырьками

Чебуреки домашние с фаршем в духовке – оригинальный рецепт

А вы пробовали делать чебуреки не на сковороде, а в духовке? Думаете, это невозможно? Я тоже так думала, пока сама не приготовила. Я не знаю, можно ли это блюдо назвать «чебуреком», но то, что оно получается очень вкусным и сочным, это факт!

По сравнению с обычными жареными печеные получаются не жирными, так как они пекутся в духовке, а не плавают в большом количестве фритюра. При остывании они не опадают, а остаются такими же пышными и надутыми.

• 500 гр. муки;
• 1 ч. л. соды;
• 250 мл воды;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Для начинки:

• 450 гр. фарша;
• 1 луковица;
• 100 мл теплой воды;
• соль, перец.

В глубокую миску выливаем воду, добавляем соль и яйцо. Перемешиваем до однородности и всыпаем постепенно муку. Замешиваем тесто. Оно должно получиться упругим и плотным, поэтому придется немного потрудиться.

Готовый шарик накрываем пищевой пленкой и даем ему настояться 30 минут.

Теперь приготовим сочный фарш. Луковицу пропускаем через мясорубку или перемалываем на блендере. Добавляем ее в фарш, сюда же вливаем воду и кладем соль и перец. Хорошенько вымешиваем.

Духовку разогреваем до 180°. Отдохнувшее тесто делим на части и каждую раскатываем в кружок. Выкладываем на одну половину фарш и хорошенько защипываем края.

Противень застилаем бумагой и выкладываем на нее чебуреки. Сверху смазываем их взбитым яйцом.

При желании посыпаем сверху семенами кунжута.

Отправляем противень в духовку на 20 минут.

Только посмотрите, какие красивые и пышные получились чебуреки!

Причем такими они остаются даже после того, как остынут!

Внутри очень много сока, а сверху мягкое, воздушное тесто.

Рецепт теста на чебуреки — вкусное и пузырчатое

Шаг 1. Приготовление начнем с теста, так как в итоге ему нужно будет отлежаться, а мы этим временем займемся приготовлением сочной начинки. В данном рецепте я все делаю не на глаз как привык, а взвешиваю и отмеряю точно по списку. Так что по мимо ингредиентов мне понадобятся кухонные весы и термометр.

Продукты должны быть качественными и проверенными, а вода строго 70 градусов.

Так что потрудитесь и найдите градусник, и заранее вскипятите, а затем остудите чайник до данной температуры. Благо современная техника позволяет на автомате выставлять нужную температуру и если у Вас такая имеется Вам повезло.

Для приготовления пузырчатого теста нам понадобится (из расчета на 1 кг. муки):

• Мука — 1 кг.
• Растительное масло — 50 мл.
• Соль — 1 ч. л.
• Вода (70 градусов) — 500 мл.

Если у Вас есть тестомес, то Вам опять же крупно повезло. Смешайте ингредиенты и машина сама за Вас все сделает.

Если чудо-машины нет, то придется немного поработать ручками и потерпеть, так как вода горячая и может доставить некий дискомфорт. Перед работой муку желательно просеять, затем влить в нее растительное, а лучше хорошее оливковое масло, добавить соль и воду, и при помощи ложки или вилки замешайте, на сколько позволяют силы, тесто.

Сначала у Вас будет так…

Сочные чебуреки с мясом — очень вкусный домашний рецепт на сковороде

Самодельные чебуреки с мясом на упругом заварном тесте при обжаривании хрустят и покрываются аппетитными пузырьками. Фарш из рубленого мяса с небольшим количеством специй остается полным соков.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 600 г говядины + свинины (пропорции по вкусу);
• пара луковиц;
• 600-650 г высокосортной муки;
• 300 мл крутого кипятка;
• яйцо;
• по усмотрению соли;
• 1 ч. л. перца, измельченного в мельнице;
• ломтик масла весом 150 г;
• 200 мл жарочного масла.

Поэтапный рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях:

1. Для хрустящего заварного теста в удобную емкость всыпать муку, посолить и залить кипяток.
2. Вилкой взбить компоненты до однородности.
3. Распустить на паровой бане кусок масла и перелить в тесто с яйцом.
4. Тщательно вымесить основу до гладкого состояния.

5. Переложить тесто в промазанную маслом форму и оставить в тепле на 30-35 минут.

6. Для начинки острым ножом нарубить зачищенное мясо до необходимой текстуры фарша. Масса должна состоять из небольших кусочков.
7. Смешать мясо с мелкоизрубленным луком, подсолить смесь и довести до вкуса специями.
8. Поверхность засыпать мукой и поделить на ней подошедшее тесто порциями 100-120 г.
9. Раскачать шарики в лепешки, вырезать круглые заготовки при помощи тарелки.
10. Распределить сочную начинку на половинку тестовой заготовки, сверху накрыть мясо второй частью.
11. Скрепить чебурек специальным фигурным ножом или прищепить зубцами вилки.
12. Жарить заготовки в горячем масле до появления яркой золотистой корочки.

Готовое угощение подавать в горячем виде со сметанным или чесночным соусом.

Как сделать красивые, ровные чебуреки – очень удобная форма для лепки

Не знаю, как для вас, а для меня самым мутотрным и неприятным моментом в приготовлении чебуреков была их лепка. Как бы я не старалась, как бы не вымеряла, они у меня все равно получались разного размера. К тому же времени на это уходило очень много, да и я каждый раз переживала, что у меня получатся некрасивые чебуреки.

Наконец, мне это все надоело, и я обзавелась специальной формочкой для лепки чебуреков.

Вы даже не представляете, насколько мне стало легче и удобнее! Я даже полюбила их готовить! Быстро, ровно, аккуратно и красиво!

Просто кладете на формочку раскатанный круг теста, на него фарш и прижимаете края!

Через секунду перед вами ровненький, с красивым фигурным краешком чебуречек!

Если вам тоже надоело каждый раз «бороться» с тестом и переживать, что и в этот раз у вас получатся некрасивые чебуреки, то я очень советую обзавестись этим нехитрым прибором!

С его помощью я быстро налепила целую гору красивейших, ровненьких, один в один чебуреков! Так что я настоятельно рекомендую попробовать!

Как правильно заморозить и жарить замороженные чебуреки?

Если мне позволяет время, то я леплю много чебуреков, часть из которых замораживаю в морозилке. Это очень удобно и экономит потом массу времени! Вы сможете быстро и вкусно накормить семью или гостей.

Замороженные чебуреки даже не придется размораживать! Их можно жарить на сковороде прямо с морозилки!

И так! Как же правильно заморозить чебуреки? Низ морозильной камеры я застилаю пищевой пленкой или целлофаном, на который выкладываю готовые чебуреки.

Кладу их на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не склеились.

Затем, когда они хорошо заморозятся, я перекладываю их в пакеты по 15-20 штук в каждый. В таком виде чебуреки отлично хранятся даже несколько месяцев.

Как жарить замороженные чебуреки на сковороде, чтобы они не лопались и не пригорали?

Я делаю так. На сковороде разогреваю масло и выкладываю на нее замороженные чебуреки. Огонь при этом делаю ниже среднего.

Как только испарится вся вода, огонь можно перевести на средний и жарить до готовности с обеих сторон.

Помните! Сильный огонь – «враг» замороженных чебуреков! Если огонь будет максимальным, то они просто сгорят, оставаясь при этом совершенно сырыми внутри. Надо, чтобы они постепенно оттаяли в масле, а только потом жарились.

Ингредиенты для «Чебуреки на заварном тесте»:

Тесто

• Вода

  —
  150 мл

• Масло растительное

  —
  20 мл

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  450 г

Начинка

• Говядина

  (фарш)
  —
  200 г

• Свинина

  (фарш)
  —
  200 г

• Жир

  —
  50 г

• Бульон

  (мясной)
  —
  50 мл

• Лук репчатый

  —
  150 г

• Перец душистый

  —
  3 г

• Перец красный жгучий

  —
  3 г

• Петрушка

  —
  2 ст. л.

• Соль

  (по вкусу)
  —
  0.5 ч. л.

• Сметана

  —
  100 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3458.1 ккал	белки 128.7 г	жиры 171.3 г	углеводы 358.7 г
Порции
ккал345.8 ккал	белки12.9 г	жиры17.1 г	углеводы35.9 г
100 г блюда
ккал235.2 ккал	белки8.8 г	жиры11.7 г	углеводы24.4 г

Рецепт «Чебуреки на заварном тесте»:

В кастрюлю с тяжелым дном налить воду, добавить соль и растительное масло. Поставить на огонь и довести до кипения.

Сразу всыпать неполный стакан муки (от общего количества) и перемешать, не снимая с огня, тесто должно завариться и образовать пленочку на дне кастрюли. Снять с огня и остудить пару минут.

Переложить тесто в миску (у меня чаша стационарного кухонного процессора). Добавить одно яйцо и вмешать его в тесто до однородного состояния.

Начать замешивать тесто, постепенно добавляя в него оставшуюся муку. Все это, конечно, можно сделать и вручную. Муки может уйти чуть меньше, все зависит от ее качества.

В итоге тесто должно получиться достаточно плотное и послушное. Накрыть его пленкой и отложить.

Приготовить фарш. Мясо и жир прокрутить в мясорубке. Выложить в миску. Измельчить лук до состояния кашицы. Добавить к мясу вместе со специями. Следом добавить рубленую зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо вымесить фарш.

И теперь — «секретный» ингредиент. Добавить в фарш сметану и бульон. Фарш становится по консистенции как густая кашица. Сметану можно заменить на сливки.

Из теста сформировать колбаску. Затем нарезаем её на одинаковые кусочки, весом приблизительно по 65 г. У меня получилось 9 кусочков одинакового размера. После, я их раскатывала в тонкую лепешку и подравнивала с помощью диска, диаметром 21 см. В итоге, из оставшихся обрезков у меня насобиралось еще 65 г теста на полноценный десятый чебурек!) И начинки хватило ровно на это количество чебуреков.

Итак, раскатать из теста лепёшку и распределить фарш тонким слоем по половине лепёшки.

Накрыть другой половиной теста и прижать сверху, позволяя выйти воздуху изнутри, чтобы чебуреки при жарке не надувались сильно. Край можно обрезать фигурным колесиком. А можно просто как следует придавить вилкой. Главное, чтобы край был тщательно запечатан, и начинка не вышла в процессе обжаривания!

Подготовить таким образом все 10 чебуреков.

В большое сковороде или кастрюле для глубокой жарки разогреть растительное масло. Проверить нагрев масла очень просто, достаточно бросить в масло кусочек теста или погрузить кончик деревянной шпажки. Если масло стало пузыриться, значит оно готово. Жарить чебуреки по одному или два, переворачивая очень аккуратно, чтобы нечаянно не проколоть.

Готовые чебуреки сложить на впитывающую бумагу (бумажное полотенце).

Подавать горячими, сразу же!
Конечно, разрезать такой чебурек — это «преступление»! Но все-таки… просто, чтобы показать вам, какой он тоненький и сочный внутри с выделившимся бульоном! Уверена, что эти чебуреки надолго приживутся у нас дома, так как и дети, и муж «с пылу с жару» съели по 2-3 чуберека (соответственно!) Так что указанное в рецепте количество ингредиентов оказалось в самый раз для нашей семьи.
Рецепт позаимствовала у Светланы (Лана), за что ей огромное спасибо!

Рецепт 1: чебуреки на водке (пошаговые фото)

Думаю, многие слышали о таком рецепте чебуреков, как вкусные и хрустящие чебуреки на водке, а, возможно, и даже пробовали их. Вот и я испробовала много рецептов чебуреков, готовила их на молоке, кефире, заварным способом, и даже из дрожжевого теста, а с водкой никогда не пробовала. Совсем недавно на глаза попал рецепт теста для чебуреков на водке и уже на следующий день руки таки дошли до них.

Что могу сказать о вкусе чебуреков на водке. В отличие от другого вида теста, это тесто на чебуреки с водкой получилось суховатым, тонким (легко раскачивается в тонкий слой) и хрустящим. Запаха водки совершенно в тесте не чувствовалось. Только разочаровало отсутствие большого количества пупырышек. Нет, они, конечно же, были, но не в таком количестве как предполагалось.

В основном тестом и в целом чебуреками на водке осталась довольна, и не только я, но и мои домочадцы. Поэтому смело предлагаю вам пошаговый рецепт с фото этих чебуреков, которые будут готовиться на заварном тесте с водкой.

Ингредиенты для теста:

• Горячая вода — 1 стакан,
• Яйца – 1 шт.,
• Сахар — 1 ст. ложка (без горки),
• Соль — 0,5 ч. ложки,
• Водка — 1 ст. ложка,
• Растительное масло — 5 ст. ложек,
• Мука пшеничная — 3 стакана,

Для начинки чебуреков:

• Фарш — 600-700 гр.,
• Лук — 1 шт.,
• Соль — по вкусу,
• Черный молотый перец — щепотка,

В миску налейте горячую воду.

Вбейте яйцо.

С помощью венчика взбейте яйцо в воде до образования пышной пенки.

Влейте в основу теста растительное масло. Растительное масло в тесте на чебуреки выполняет двойную роль. Благодаря ему тесто получается более мягким и в процессе обжаривания на чебуреках появляются характерные пузырьки.

Добавьте в тесто необходимое количество соли.

Для выравнивания вкуса добавьте также и сахар.

Влейте водку.

Снова венчиком перемешайте основу теста на чебуреки. Предварительно пшеничную муку просейте через сито. Муку добавляйте в тесто небольшими порциями при постоянном перемешивании теста.

Как только вы увидите, что тесто стало  достаточно густым, добавьте последнюю часть муки и вымечите его руками.

Готовое тесто для чебуреков на водке выложите в пакет и положите в холодильник. После его охлаждения, вы получите по-настоящему хрустящее тесто на чебуреки с водкой.

Пока оно будет остывать, приготовьте мясную начинку. Самое идеальное мясо для чебуреков – свинина. В отличие от куриного мяса оно более сочное, так как содержит больше жиров, а если сравнивать его с говядиной, то свинина выигрывает ей по мягкости.

В любом случае мясо, которое вы планируете использовать как начинку для чебуреков, следует пропустить через мясорубку. Вы может приготовить не моно, а комбинированный фарш из двух или трех видов мяса. В миску с фаршем добавьте тертую на мелкой терке луковицу.

Фарш посолите и поперчите.

Перемешайте.

Теперь, когда начинка для чебуреков и тесто на водке готово, можно приступить к их лепке. Стол или любую другую рабочую поверхность припорошите мукой. С помощью большой чашки, пиалки или салатницы диаметром около 15 см. вырежьте из теста кружочки.

На каждый кружок – будущий чебурек выложите начинку. Количество начинки на ваше усмотрение.

Круг теста сложите пополам и защипните край.

Полученная заготовка на этом этапе лепки больше похожа на вареник, нежели на чебурек. Чтобы придать ему классическую плоскую форму, аккуратно, чтобы не порвать, растяните его руками в разные стороны, придавливая его при этом пальцами рук. Теперь возьмите обычную вилку и сделайте характерные для чебуреков зубчики по краю.

По такому принципу слепите все остальные чебуреки. Переходим к их обжариванию. Для обжаривания чебуреков можно использовать как обычную сковороду, так и сотейник или фритюрницу. Растительное масло лучше всего взять рафинированное, так как в процессе жарки оно будет давать меньше копоти, нежели обычное. Масла в сковороде или любой другой посуде, где вы будете их жарить, должно быть на 2-3 см. Как только масло нагреется, выложите на сковороду чебуреки.

Как правило, на среднюю сковородку помещается 2-3 чебурека. Обжарьте их с каждой стороны по 2 -3 минуты на медленном огне.

Подавайте хрустящие чебуреки на водке горячими. Приятного вам аппетита!

Как правильно их жарить на сковороде — советы и рекомендации

Для того, чтобы чебуреки были хрустящими и имели румяную корочку, необходимо запомнить несколько правил их обжарки:

1. Огонь при обжарке должен быть немного больше среднего, ведь при большом огне чебуреки пригорают, а начинка может быть сырой.
2. Обжаривать нужно сразу после лепки, тогда блюдо будет иметь хрустящую корочку.
3. Обжаривая их в сковороде, необходимо налить достаточное количество масла, чтобы изделия не контактировали с дном.
4. Для достижения румяной корочки можно смешать сливочное и растительное масло, в соотношении один к одному. Тесто будет более нежным.
5. Чебуреки, которые были заморожены, поджаривать сразу после того, как хозяйка вытянет их из морозильной камеры и выкладывать только в горячее масло.

Рубрика: Выпечка | Метки: Пирожки |

Как приготовить чебуреки с мясом в домашних условиях (рецепт с водкой)

Если вы не хотите, чтобы они получались слишком жирными, обязательно добавляйте водку в процессе приготовления. Благодаря ей, тесто не впитывает в себя много растительного масла.

Возьмите для теста:

• Вода – 300 мл
• Водка – 50 мл
• Соль – 0,5 чайной ложки
• Мука – около 700 гр.

Для начинки:

• Говядина – 500 гр.
• Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

В муку выливаем воду и водку, хорошо перемешиваем, добавляем соль. Вымешиваем тесто и ставим отдохнуть под полотенцем на 30 минут.

Мясо прокручиваем в фарш на мясорубке, добавляем мелко нарезанную зелень, соль и перец по вкусу, тщательно перемешиваем.

Берем кусок теста, раскатываем его, ложкой распределяем фарш и заворачиваем.

Жарим чебуреки на сковороде с раскаленным маслом. Приятного аппетита!

Чебуреки с мясом + очень удачное хрусткое тесто

Недалеко от моего дома тоже был подобный базарчик и мне также посчастливилось там отведать сочных чебуреков и наесться хватало буквально одного, но все равно брал два потому что это вкусно. Конечно тогда меня не волновал рецепт и естественно я не интересовался им, но вкус помню до сих пор.

Спустя время, когда уже все они давно по закрывались, я пробовал чебуреки во многих других местах и сам много раз готовил, но добиться того запоминающего вкуса не получалось. Много читал, разговаривал со специалистами и вот наконец теперь могу поделиться рецептом и я с Вами.

Самим посмотрите на сколько сочными получаются чебуреки с мясом…

Рецепт с тыквой из лаваша

Горячие тыквенные чебуреки из тонкого армянского лаваша — интересный эксперсс-способ вкусно накормить семью в пост. Блюдо зарумянивается, его можно приготовить за пару минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 0.5 кг яркой сахарной тыквы;
• чесночный зубчик;
• 2 луковицы;
• 3-4 листа лаваша;
• 1 ч. л. без горки молотого перца;
• по усмотрению соли;
• 100 мл рафинированного масла для обжарки.

Простой рецепт домашних чебуреков:

1. Поспевшую яркую тыкву натереть на мелкой терке.
2. Лук измельчить мелкими кубиками и подзолотить в масле.
3. Добавить тертую тыкву, поперчить, подсолить и довести до готовности.
4. В конце засыпать пюре из чеснока, начинку перемешать.
5. Из лаваша по форме тарелки вырезать круглые заготовки, поместить на половинку тыквенную массу.
6. Края промазать водой и склеить.
7. В сковородке с небольшим количеством горячего масла обжарить чебуреки до румяного оттенка.

Предлагать оригинальное блюдо как полноценный перекус или хлебную лепешку к овощному свежему салату.

Чебуреки как в чебуречной — пузырчатые, нежные и сочные

Шаг 7. Тесто готово, начинка тоже и значит самое время приступать к лепке. Для начала раскатаем тесто в колбаску. Оно отлежалось, стало хорошо держать форму и с ним стало легко работать.

Поделим его на равные части, каждая и будет будущий чебурек. Размеры и количество должны исходить от размера сковороды, чтобы они свободно в ней себя чувствовали и не соприкасались между собой, когда будут жарится.

Если хотите получить ровные, аккуратные чебуреки, то и тесто нужно раскатать в ровный блин, но для начала нужно его приплюснуть рукой, посыпать мукой и завернуть края к центру.

Эту процедуру нужно проделать несколько раз. Благодаря ей и муке мы и получаем пузырчатые, хрустящие и тонкие чебуреки. Все эти еще пока заготовки накрываем пакетом, чтобы раньше времени они не заветрелись.

Видео рецепта приготовления теста для чебуреков на водке

Потратьте несколько минут на ознакомление с представленным ниже видеороликом. Посмотрев его, вы сможете визуально изучить процесс замеса хрустящего и вкусного теста для чебуреков с водкой, а также увидите, как правильно формировать эти изделия, чтобы сок не вытекал во время жарки. Более того, у вас есть прекрасная возможность оценить привлекательный вид уже готовых чебуреков, сделанных по описанному выше рецепту.

Вкусные хрустящие чебуреки на водке: рецепт теста и начинки Добавление небольшого количества водки в тесто для чебуреков дает характерный хруст, также после обжарки появляются красивые пупырышки. При термической обработке весь спирт испарится и блюдо получится безалкогольным.

Ингредиенты: для теста: пшеничная мука — 200 грамм; вода — 100 мл; водка — 1 столовая ложка; сахар — 1/3 чайной ложки; соль — 1 щепотка; подсолнечное масло — 2 столовые ложки и для обжарки; для начинки: фарш — 175 грамм; репчатый лук (средний) — 1 штука; соль, перец, другие специи — по вкусу.

Рецепт чебуреков на водке

1. В теплую воду добавить сахар и соль. Перемешать до растворения. 2. Просяную муку сложить в глубокую миску, сделать небольшое углубление в муке, куда влить сироп из предыдущего этапа, растительное масло и водку. Перемешать. 3. Полученную массу переложить на ровную поверхность, посыпанную мукой. 4. Вымешивать тесто руками до однородной консистенции. 5. Готовое тесто для чебуреков на водке переложить в миску, накрыть и оставить на 10 минут. 6. Снова вымешивать пару минут. Повторить процесс несколько раз. 7. Очищенный репчатый лук измельчить мясорубкой или блендером, альтернативный вариант — нарезать мелкими кусочками. 8. Смешать фарш для чебуреков с луком, посолить и поперчить. Добавить чуть-чуть воды, чтобы начинка стала немного жидкой. Вместо воды можно использовать молоко, кефир или бульон. 9. Разделить тесто на 5 частей, рабочую поверхность посыпать мукой. 10. Раскатать тесто тонким пластом — примерная толщина 3 мм. 11. С помощью металлической крышки или обычной тарелки вырезать из теста круги диаметром 15-20 см. 12. На одну часть круга выложить начинку, сверху накрыть второй половинкой теста и защепить края пальцами. 13. Чтобы при обжарке из чебуреков не вытекал сок, сделать насечки вилкой по краям. Насечки герметично закроют фарш. 14. Разогреть глубокую сковороду с растительным маслом. 15. Обжарить чебуреки с двух сторон на среднем огне до появления золотистой корочки. 16. Готовые чебуреки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Через пару минут можно подавать к столу.

Рецепт чебуреков с водкой на сайте https://alcofan.com/chebureki-s-vodkoj-v-domashnix-usloviyax.html

АлкоФан — сайт ценителей спиртных напитков — https://alcofan.com/

Братство Алкофанов — алкогольный форум — https://forum.alcofan.com

Удачные рецепты с Анюткой — https://www.youtube.com/user/AnettaSmail

В ролике используется музыка Spring In My Step — Silent Partner (фонотека YouTube).

https://i.ytimg.com/vi/iVIlcXsfOd0/sddefault.jpg PT3M23S 2017-07-06T09:38:44.000Z

Хрустящие и сочные: Чебуреки на заварном тесте с добавлением водки

Домашние чебуреки — самый удачный рецепт на заварном тесте. Хрустящая оболочка, а внутри — очень сочная мясная начинка. Заварное тесто для чебуреков готовится очень просто благодаря завариванию кипятком. Оно эластичное, податливое, раскатывается очень тонко. За счет добавления водки оно пузырится и получается хрустящим. Но главный плюс этого рецепта в том, что при жарке чебуреки из заварного теста не трескаются, а значит, вся начинка и мясные соки остаются внутри, не вытекают.

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 350-400 г.
• вода – 200 г.
• соль – 0,5 ч. л.
• водка – 1 ст. л.
• куриное яйцо – 1 шт.
• растительное масло – 3 ст. л.+ 200 мл для жарки.

Для начинки:

• фарш свино-говяжий – 300 г.
• репчатый лук (очищенный) – 150 г.
• куриный бульон или вода – 50 мл.
• кефир – 50 мл.
• соль – примерно 0,5 ч. л.
• черный перец – 2 щеп.
• укроп – по вкусу.

Приготовление

В первую очередь нужно приготовить заварное тесто для чебуреков. В сотейник влить воду, добавить масло, водку, соль и дать закипеть. Как только закипит, всыпать 200 г муки и все хорошо перемешивать на слабом огне до однородности. Тесто должно завариться за 2-3 минуты.

Снять с огня, остудить пару минут и добавить яйцо. Хорошо перемешать. Сначала масса распадется на кусочки, но после вымешивания снова соберется в один липкий ком.

Только теперь добавить оставшуюся муку (150 г) и замесить плотноватое, но мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Тесто нужно хорошо вымесить руками. Если требуется, то добавить еще муки (может уйти 1-2 столовых ложки, так как она бывает разной влажности). Затянуть миску пищевой пленкой и оставить отдохнуть на 1 час при комнатной температуре.

Тем временем приготовить начинку. В блендер сложить лук (разрезанный на 4 части), веточку укропа, влить воду и кефир, перемолоть до состояния кашицы. Затем добавить фарш, соль и перец, еще раз все прокрутить в блендере. Попробовать на соль — начинка готова, по консистенции она должна получиться не плотной — ближе к густой сметане. Если блендера у вас нет, то укроп порубите мелко ножом, а лук натрите на мелкой терке в кашицу.

За это время тесто успело настояться и готово к работе. Его нужно поделить на кусочки одинакового размера — на 8-10 частей. Подкатать каждый кусочек теста в тонкий пласт толщиной примерно 1,5 мм. На одну половину заготовки выложить порцию мясной начинки и распределить ее ровным слоем, не доходя до краев. Заварное тесто очень эластичное, податливое и совершено не липкое, поэтому дополнительно подпылять стол мукой не нужно.

Накрыть начинку второй половиной теста, аккуратно пальцами выгнать лишний воздух из заготовки и прижать края теста. Для надежности пройтись вдоль края вилки. Аналогично сформировать остальные заготовки — удобнее всего это делать в процессе, пока жарится первая партия, лепить следующую и так далее.

В широкой сковороде разогреть рафинированное растительное масло

Очень важно, чтобы оно было хорошо нагрето, чтобы тесто не впитывало его в себя слишком много. В горячее масло выложить заготовки, чтобы они свободно плавали в масле

Жарить на среднем огне, пока снизу не порумянятся, а потом перевернуть лопаткой, чтобы не проткнуть, и жарить до золотистости. Огонь должен быть не слишком сильным, иначе тесто зажарится, а начинка внутри не пропечется. Но и слишком слабым он не должен быть, иначе чебуреки впитают в себя много жира.

Готовые чебуреки выкладывать на тарелку с бумажными салфетками, чтобы убрать излишки масла. Подавать в горячем виде.

Хрустящее тесто, сочная начинка и много вкуснейшего мясного сока — приятного аппетита!

Сочные и вкусные чебуреки с мясом на кефире

Кефир делает тесто для чебуреков вкусным и хрустящим, основа приятно пузырится, покрывается ярким румянцем. Любые жареные пирожки на кефире долго остаются мягкими, не черствеют на следующий день.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 250 мл 2.5% кефира (пышность зависит от жирности);
• щепотка соды;
• 1 ч. л. мелкопромолотой соли;
• 3 ст. л. масла без запаха;
• 350 г муки высокого качества;
• 400 г рубленого фарша из мяса по выбору;
• 2 головки лука;
• по щепотке промолотого перца и соли.

Рецепт приготовления блюда:

1. Муку смешать с солью, а в теплый кефир засыпать соду.
2. Смешать в удобной емкости компоненты до однородности и реакции соды.
3. Выложить сначала половину просеянной муки, далее добавить остаток.
4. Чистыми руками вымесить гладкое тесто с упругой текстурой.
5. Полученный колобок промазать маслом и продолжить вымешивать 5 минут.
6. Тесто прикрыть пленкой и убрать на 1-1.5 часа.
7. Для начинки перемешать рубленое мясо с измельченным луком и приправами на выбор.
8. По желанию в полученный фарш можно добавить 100 мл отфильтрованной воды или бульона.
9. Из отдохнувшего теста отделить кусок, раскачать, как можно тоньше, вырезать круглые заготовки и наполнить мясом.
10. Края тщательно залепить, чтобы сок от мяса не вытекал при жарке.
11. Жарить чебуреки в умеренно горячем масле до зарумянивания.

Подать блюдо лучше со сметанным соусом. Для вкуса в начинку к мясу можно засыпать зелень или потереть сыр.

Чебуреки с мясом очень вкусный домашний рецепт

Конечно найдется огромное количество любителей этого без сомнения вкусного блюда. И что бы оно получилось вкусным и сочным нужно соблюдать следующие рекомендации, тогда у вас все обязательно получится на высшем уровне.

И начнем готовить с теста, так как от него зависит не мало. Тесто должно получится плотным и эластичным. Вот как раз рецепт приготовления хрусткого смачного и очень вкусного теста есть.

Ингредиенты:

• мука 450 гр.
• теплая вода 200 мл.
• растительное масло 20 гр.
• свинина 350 гр.
• лук 100 гр.
• чеснок 1-2 зубка
• соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

Для приготовления теста возьмите миску по глубже что бы вам было удобнее готовить. Вливаем воду добавляем соль (буквально щепотку не больше) и растворяем её в воде. Далее вбить яйцо и добавить немного муки. Перемешать, что бы масса получилась однородной.

Влить растительное масло и продолжить замешивать. Если тесто еще слишком жидкое подбросьте еще муки.

Когда тесто начнет становиться упругим можно переместиться на стол. Но предварительно его нужно притрусить мукой что бы ни чего к нему не прилипало.

У нас теперь есть упругий комок теста. Кладем его обратно в миску, но смажьте его растительным маслом иначе оно прилипнет к стенкам и его потом будет трудно отлепить. Оставим тесто на 30-40 минут под закрытой крышкой что бы оно хорошенько настоялось и отдохнуло.

Теперь можно начать готовить начинку. Нарезать мелко мясо, лук, чеснок. Начинку можно приготовить как на мясорубке, так и при помощи блендера. Кому как будет удобнее.

Если будете готовить на мясорубке то первым прокрутите мясо, а потом лук с чесноком.

На блендере начинка готовится на оборот, сначала лук с чесноком потом кусочки мяса.

И так мясо с овощами измельчили теперь добавим одно яйцо, соль, перец и хорошо его перемешаем.

Тем временем тесто отдохнуло и из него можно начать творить. Достаем его из миски и делим ровно на пять равных частей. Да именно столько получится чебуреков из этого количества теста. Хотите больше увеличивайте пропорции. При помощи скалки раскатываем комки теста в тонкие круги.

Теперь возьмите немного начинки и распределите равномерным слоем на одной стороне.

Накрываем второй частью теста начинку и аккуратно защипываем края. Старайтесь оставить как можно меньше воздуха. Затем ножом аккуратно обрежь края.

Растительное масло налить в сковороду, разогреть его и обжарить чебурек с двух сторон до золотистой корочки. Масла нужно налить много что бы пирожок был на половину в масле.

Посмотрите какая красота получается мммм просто загляденье и объедение. Ну и так далее поступаем со всем оставшимся тестом. Приятного аппетита.

Готовим южный чебурек с мясом, помидором и сыром

Такое блюдо еще называют по-керченски. Это не совсем стандартные чебуреки за счет того, что добавляются еще сыр и помидор. На юге очень любят готовить их. За счет помидоров чебуреки становятся более сочными, а за счет сыра – нежными, но при этом хрустящими.

Возьмите:

• Тесто (см. любой понравившийся рецепт)
• Фарш мясной
• Помидоры
• Сыр
• Лук
• Петрушка
• Соль, перец

Способ приготовления по этапам:

Замешиваем тесто по любому выбранному в этой статье рецепту.

В фарш добавляем измельченные лук и зелень, немного воды для сочности. Тщательно перемешиваем все компоненты.

Раскатываем кусочек теста, кладем фарш, кусочки помидора и ломтики сыра. Лепим чебуреки.

Обжариваем на раскаленной сковороде в растительном масле. Приятного аппетита!