Как готовить плов из баранины в казане

Рецепт «Плов из баранины»:

Подготавливаем продукты.

Замачиваем рис в холодной воде на 30-40 минут.

После мяса вторая важная деталь плова — специи. Можно всё купить отдельно, но в последние годы на рынках и даже в некоторых магазинах продаются очень неплохие смеси специй. Там обязательно должны быть: зира, куркума, паприка и барбарис, остальное — дело вкуса. Если кто любит послаще, то в плов можно добавлять и изюм, и курагу.

Сначала готовим основу плова — зирвак. Это обжаренные в масле мясо и овощи со специями. Баранину режем крупными кусками.

Лук режем мелкими кубиками, морковь режем средними брусками.

Плов, как известно, готовится в казане. Но казан — штука редкая и есть не у всех (в том числе и у меня его нет). Поэтому подойдёт кастрюля с толстым дном (иначе, почти наверняка, плов пригорит снизу).
Раскаляем в кастрюле масло и обжариваем лук до золотистого цвета.

Добавляем баранину и слегка обжариваем её (минут 10-15). Тут главное, не готовить до готовности, иначе в процессе тушения плова мясо превратится в угольки, а лук и морковь разойдутся на молекулы)

Добавляем специи, перемешиваем и выкладываем сверху на мясо морковь, жарим ещё минут 10-15. Всё это время крышкой кастрюлю не накрываем!

Ровно выкладываем поверх зирвака рис, заливаем водой так, чтобы рис был полностью покрыт. Всё, после этого перемешивать уже ничего нельзя! Закрываем крышкой, убавляем огонь и тушим минут 20.

Через 20 минут открываем крышку и вставляем пару чесночин в рис (если нужно, можно добавить ещё немного воды). Закрываем и на медленно огне дотушиваем до готовности ещё минут 20.

Готовый плов раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко рубленной кинзой — и можно кушать!
Сухим плов быть не должен, поэтому, в идеале, есть его нужно в день приготовления, разогретый на следующий день плов уже не так вкусен.

Рецепт «»Бараний» плов с говядиной»:

В 4 л. казане разогреть растительное масло, обжарить в нём кусочки курдючного сала. Затем шкварки выложить.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками по 35-40 г..

В кипящее масло выложить мясо, жарить до румяности, на сильном огне, минут 10.

Лук нарезать перьями, морковь кусочками (у меня 150 г.), собрать специи.

К обжаренному мясу добавить лук, жарить до прозрачности, огонь средний, 5-7 минут. Затем добавить морковь.

Обжарив морковь, добавить специи, посолить, причём чуть сильнее чем дОлжно быть.

Влить 1,5 стакана кипятка, тушить 30-40 минут, разложить чеснок.

Рис промыть в нескольких водах, добавить в казан, слегка посолив.

Влить горячей воды, покрыв рис на 1 см.

Накрыть крышкой и готовить плов на медленном огне, 20-25 минут, до испарения жидкости и готовности риса.

Дать плову настояться, 5 минут, проложив бумажное или х/б полотенце под крышку.

Подать горячим с овощными салатами, острыми закусками.
В этот момент, по желанию, добавить шкварки курдюка и припорошить рубленой зеленью.

Вот он, шикарный плов — «стеклянный», масляный рис, зёрнышко к зёрнышку…
и аппетитнейшее, тающее во рту мясо…
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Ингредиенты для «Настоящий узбекский плов на костре»:

• Горячие блюда в казане — рецепты

  Баранина

  —
  1 кг

• Морковь

  —
  1 кг

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  4 шт

• Жир

  (бараний)
  —
  300 г

• Соль

  —
  2 ст. л.

• Зира

  —
  1 ч. л.

• Рис

  —
  1,5 кг

• Масло подсолнечное

  —
  300 г

• Изюм

  —
  2 ст. л.

• Перец красный жгучий

  —
  1 шт

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Настоящий узбекский плов на костре 10156.5 ккал	белки 262.9 г	жиры 862.1 г	углеводы 702.1 г
Порции
ккал1692.8 ккал	белки43.8 г	жиры143.7 г	углеводы117 г
100 г блюда
ккал260.4 ккал	белки6.7 г	жиры22.1 г	углеводы18 г

Рецепт «Настоящий узбекский плов на костре»:

Чистим морковь.

Режем морковь вот таким образом.

Вот нарезанная морковь.

Лук почистим и нарежем вот таким образом. Что-то типа полуколец.

Мясо моем и натираем солью. Не режем. Хотя по желанию, можно и нарезать. Айбиби говорит, что так просто красивее.

Устанавливаем казан.

Разводим костёр под казаном.

В казан насыпаем полстакана соли и прокаливаем её.

Этой солью чистим казан.

Наливаем воды, кипятим её, затем выливаем.

Когда жидкость испарится, наливаем подсолнечное масло. 3 половника. Это 300 мл. Прокаливаем масло минут 7.

Кладём мясо и курдюк (бараний жир).

Обжариваем его около 10-12 минут, переворачивая.

Добавляем лук.

Перемешиваем.

Добавляем морковь.

Распределяем её по всей поверхности мяса.

Обжариваем, помешивая, около 10-12 минут.

Затем добавляем полстакана воды, тушим ещё минут 7.

Кладём головки чеснока целиком, перец чили, тушим минут 5.

Рис промываем.

Распределяем по поверхности.

Добавляем зиру, промытый изюм (можно не добавлять, — это по желанию). Заливаем водой через шумовку так, чтобы она покрывала рис и была выше слоя риса на 1 фалангу пальца.

Тушим на небольшом огне, не закрывая крышкой. Когда вода испарится, делаем ручкой ложки дырочки и заливаем ещё по чуть-чуть воды. Накрываем крышкой и тушим огонь. Через 10-15 минут плов готов.

Вот такой замечательный плов помогла нам сегодня приготовить Айбиби. Спасибо ей огромное!

Рецепт плова с говядиной в кастрюле

Этот вариант считается наиболее простым и подходит для домашнего приготовления. В зависимости от зрелости выбранного мяса время готовки может быть увеличено на 10-20 минут.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6-8

Необходимые продукты:

• Говядина (без кости) — 500 г
• Рис длиннозерный — 2 стакана
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Вода — 3-4 стакана
• Чеснок — по вкусу
• Зира — щепотка
• Карри — 1 ч. л.
• Лавровый лист (по желанию) — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Последовательность приготовления

Подготовьте все необходимые продукты и удобную посуду. Мясо желательно брать без костей и жира, филейную часть или кусочек лопатки. Рис к говядине подойдет любой, но длиннозерные сорта будут наиболее подходящими.

Рис хорошо промойте в холодной воде. Желательно сделать это несколько раз, чтобы вымыть из крупы весь лишний крахмал. Если вы используете твердые сорта риса. После промывки крупу нужно будет замочить и оставить на 20-30 минут, азиатские сорта лучше замачивать на 1-2 часа. Пропаренный рис замачивать не обязательно, просто хорошо промойте и откиньте на сито.

Говяжье мясо прополосните в проточной вод, хорошо обсушите полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.

Лук и морковь почистить и мелко нашинковать соломкой или кубиками. Резать овощи можно любой произвольной формы по желанию. Но, если вы решили приготовить плов из говядины в кастрюле к праздничному столу, нарезайте лук кольцами, а морковь тонкой соломкой. Благодаря такой нарезке не только вкус, но и внешний вид угощения будет как у традиционного восточного кушанья.

В кастрюлю налейте растительное масло и включите сильный огонь. В хорошо раскаленное масло положите кусочки говядины и обжаривайте их со всех сторон в течение 5-10 минут. Если говядина жесткая, можно обжарить под крышкой.

Когда мясо будет почти готово, добавьте к нему лук. Обжарьте несколько минут, чтобы лук немного размягчился.

Положите морковь, хорошо перемешайте и поджарьте ее вместе мясом и луком еще в течение 1-2 минут.

Добавьте смесь карри, зиру, перец и соль. По желанию можно положить в плов немного молотого чеснока, зиры и барбариса.

Перемешайте овощи и мясо с приправами и специями, и залейте кипятком.

Накройте кастрюлю крышкой и потушите зирвак 5 минут, чтобы овощи и мясо хорошо пропитались ароматом пряностей.

Насыпьте рис в центр кастрюли и хорошо разровняйте его по всей поверхности лопаточкой или ложкой. Положите лавровый лист и чеснок, и варите плов 15-20 минут.

Вся вода должна впитаться в рисовую крупу. В этот момент следует уменьшить огонь до минимума, и оставить плов доходить до готовности еще 10-15 минут.

Плов из говядины в кастрюле можно выложить на тарелки и подать к столу.

К нему подойдут салаты из свежих или соленых овощей. Приятного аппетита!

Полезные советы

Перед тем как приготовить плов из говядины в кастрюле, подготовьте подходящий сорт риса —от выбранной крупы будет зависеть конечный результат.Краснодарские сорта крупы считаются наиболее оптимальным вариантом для приготовления домашнего плова. Почти все они быстро готовятся, но не развариваются. Можно брать как обычный, так и пропаренный рис

Не следует брать сечку —он подходит для супов и каш.

При выборе говяжьего мяса обратите внимание на его цвет и запах. Мякоть должна быть упругой, красного цвета с приятным запахом парного молока

Для плова лучше всего подходят кусочки с лопаточной части, шеи или грудинки. Старое жесткое мясо имеет темно-бурый цвет, а кусочки жира рядом с ним будут желтыми.
Чтобы плов из говядины в кастрюле не пригорел и получился рассыпачтым, берите кастрюлю с антипригарным покрытием. Подойдет посуда с толстым или двойным дном. В кастрюле из нержавеющей стали плов будет прогреваться равномерно, поэтому также нет опасности подгорания.
Так как говядина сама по себе достаточно ароматная, ее рекомендуют готовить с минимальным количеством специй. В классическом рецепте плова с говядиной в кастрюле обязательно присутствует зира, карри и черный душистый перец. Однако вы можете добавить любимые специи, которые хорошо сочетаются с этим видом мяса: сушеный укроп, петрушку или розмарин.

Плов из баранины с курдюком

Нам необходимы: казан с крышкой, большая тарелка, большая ложка.

Ингредиенты

рис	665 г
баранина	505 г
лук	205 г
курдюк	110 г
морковь	485 г
масло подсолнечное	145 мл
кипяток	655 мл
нут	45 г
чеснок	5 зубков
соль	8 г
барбарис	11 г
зира	5 г

Пошаговое приготовление

1. Замачиваем в холодной воде минимум на 8 часов 45 грамм нута. Перед приготовлением сливаем с него всю оставшуюся жидкость.
2. Промываем под прохладной водой 665 грамм риса и замачиваем в чистой воде на 15-20 минут.
3. Нарезаем 205 грамм лука полукольцами.
4. Очищаем 485 грамм моркови и режем средней соломкой.
5. Промываем 505 грамм баранины, зачищаем и режем крупными кусками.
6. Режем мелко 50 грамм курдюка, а оставшиеся 60 грамм нарезаем средними кусочками.
7. Раскаливаем казан, вливаем подсолнечное масло и прокаливаем его 4 минуты. Затем выкладываем мелконарезанный курдюк и обжариваем до полного выпаривания жира. Образовавшиеся шкварки перекладываем на тарелку.
8. Выкладываем в казан крупные кусочки курдюка и жарим их до образования золотистого цвета. Как только курдюк подрумянится, достаём его и выкладываем на отдельную тарелку.Крупные куски баранины опускаем в казан и обжариваем, пока мясо не подрумянится. Обжаренную баранину выкладываем на отдельную тарелку.
9. В казан помещаем лук и жарим, периодически перемешивая, 7 минут.
10. К луку добавляем морковь, перемешиваем и жарим 12-15 минут. Обязательно мешаем, чтобы овощи не подгорели.
11. Вливаем к овощам 250 миллилитров кипятка, добавляем 5 грамм зиры, 8 грамм соли, 45 грамм нута, обжаренную баранину, 5 очищенных зубков чеснока, крупные куски курдюка, 11 грамм барбариса. Всё очень тщательно перемешиваем и составляем тушиться на 12-15 минут.
12. К овощам с мясом добавляем промытый рис, разравниваем и заливаем 405 миллилитрами кипятка, делаем из риса небольшую горку, накрываем большой тарелкой. Закрываем казан крышкой и готовим на очень умеренном огне 25 минут.
13. Из готового плова достаём крупные куски мяса и курдюка, зубки чеснока. Баранину и курдюк режем небольшими кусочками.
14. На большую тарелку выкладываем плов, сверху укладываем нарезанные курдюк и баранину и подаём к столу.

Видеорецепт

Вы сможете увидеть подробный рецепт приготовления плова из баранины в следующем видео.

https://www.youtube.com/watch?v=0LztIVwnaaY&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Плов из баранины. Простой и вкусный рецепт. Узбекский плов. Настоящий плов. ☆ Дастархан (https://www.youtube.com/watch?v=0LztIVwnaaY&feature=youtu.be)

Иранский рецепт

Этот классический рецепт интересен технологическими особенностями в приготовлении. Такой плов на конечной стадии готовки доводится в печи или духовке.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг мякоти баранины (лопатка, задняя нога);
• 1 кг риса (басмати);
• полкило лука;
• пара яиц;
• 300–400 топленого масла;
• стакан катыка или мацони;
• настой шафрана;
• изюм, барбарис (по 50 г);
• 100 г сырых, несоленых фисташек и очищенного миндаля;
• 3 л. воды и 2 л. молока (для риса);
• куркума, зира, черный перец.

Техника приготовления:

1. Нарезать молодую баранину на порционные кусочки. Наполнить ими керамические горшочки. Дополнить луком, солью, куркумой, зирой. Горшки поместить в горячую духовку на час. После чего извлечь мясо и дать стечь бульону.
2. Взбить яйца вместе с катыком или мацони. Посолить, приправить черным перцем, куркумой, влить 2–3 чайные ложки настоя шафрана. Выложить мясо в маринад и оставить на пропитку.
3. Рис замочить заранее. Отварить с подсоленной воде с молоком до половины готовности. Откинуть на дуршлаг, подождать пока вся жидкость вытечет.Орехи очистить, недолго бланшировать в кипяченой воде, удалить кожицу. Нарезать вдоль и подсушить на горячей сковороде.
4. Ягоды изюма и барбариса промыть, удалить сухие веточки, затем залить кипятком.
5. Орехи и ягоды прожарить на топленом масле поочереди.
6. Извлечь баранину из маринада. Положить в него некоторую часть вареного риса. Хорошо перемешать до состояния каши. Чересчур жидкий катык или мацони можно загустить парой столовых ложек муки.
7. Взять объемную чугунную или керамическую посуду. Щедро смазать маслом топленым и заполнить рисовой кашей с маринадом. Сверху выложить мясо, укрыв его еще одним слоем риса.
8. Орехи и ягоды укладывать следующими слоями, чередуя прослойками из риса. Поверх всех слоев полить будущее блюдо настоем шафрана и топленым маслом.
9. Накрыть массивной крышкой или отрезом фольги. Выдерживать в духовке от часа до двух.

Непосредственно перед подачей нужно не забыть аккуратно провести деревянной лопаточкой или шумовкой в пространстве между корочкой блюда и стенками емкости

Сам запеченный плов следует перевернуть на заранее подготовленное объемное блюдо. Его можно подогреть перед самой подачей.

После освоения этих классических рецептов плова вполне можно приступать к кулинарным импровизациям. В том же Узбекистане, в каждом городе насчитывается сразу несколько оригинальных способов приготовления этого блюда. Все они по-своему эффектны и интересны. Так что – ничто не мешает слегка видоизменить стандартные рецепты, добавив к ним любимые ингредиенты, специи или приправы.

Ингредиенты для «Плов в казане»:

• Мясо

  —
  500 г

• Рис

  —
  500 г

• Морковь

  —
  500 г

• Масло растительное

  —
  150 мл

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Приправа

  (Смесь для плова)
  —
  по вкусу

• Соль

  —
  по вкусу

• Чеснок

  —
  1 шт

Время приготовления: 140 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3718.9 ккал	белки 47.4 г	жиры 133.5 г	углеводы 336.6 г
Порции
ккал929.7 ккал	белки11.9 г	жиры33.4 г	углеводы84.2 г
100 г блюда
ккал207.8 ккал	белки2.6 г	жиры7.5 г	углеводы18.8 г

Рецепт «Плов в казане»:

1. Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.
2. Мясо вымыть и нарезать кубиками. 2 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 0,5 см.
3. Подготовить зирвак (основу плова). Положить лук и, помешивая, обжарить его до золотистого цвета,7 мин.
4. Добавить мясо и жарить до появления корочки.
5. Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая.
6. Добавить специи и посолить.
7. Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 1 см. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.
8. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 2 см.
9. Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.
10. Сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Сверху накрыть крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.
Приятного аппетита

Немного теории

Итак, плов в Узбекистане, Кыргызстане и других странах региона – это единое и абсолютно самодостаточное блюдо. В его состав, кроме риса, мяса и овощей могут входить: свежие фрукты, орехи, сухофрукты и прочие ингредиенты. Все продукты заготавливаются заранее, а затем готовятся вместе.

Для плова в первую очередь нужны две вещи: хороший казан и правильный рис

Из всего многообразия сортов этой распространенной злаковой культуры, знатные плововары выше всего ценят следующие:

• девзира – плотный сорт с рубчиком коричневого или красного цвета на вытянутом зерне;
• чунгара – разновидность девзиры с чуть большим содержанием крахмала;
• лазарь (лазурный) – с мягким, длинным зерном;
• авангард – недорогой сорт, аналог краснодарского риса с круглым зерном;
• дастар-сарык – выдержанный, копченый рис с выраженным запахом и желтым цветом, хорошо впитывающий воду и жир;
• басмати – классический вид белого, твердого риса с тонким, длинным зерном.

Кстати, именно басмати считается идеальным рисом для приготовления раздельного плова

После выбора риса осталось лишь определиться с видом мяса или приготовить плов вовсе без него, ограничившись овощами и сухофруктами. Эта разновидность блюда называется плов по-бухарски и ценится никак не меньше традиционной мясной классики.

Какой рис нужен для приготовления плова

Очень часто у людей не получается приготовить настоящий плов из — за того, что они не правильно выбирают рис для него. Вот несколько рекомендаций, которые помогут Вам сделать правильный выбор.

для готовки нужен длиннозерный рис, имеющий вытянутую продолговатую форму. Рис с круглым зерном более мягкий и более разваристый. Для плова он не подходит, с его использованием варят кашу.
зерно должно быть крепким. На базарах в Узбекистане рис надкусывают, то есть проверяют «на зуб». И если  удается его раскусить, то такой сорт оставляют в сторонке, для варки плова он не подходит. Выбирают только твердые сорта.
поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно гладкое, то от такого лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают в себя сок от мяса и овощей, и от этого плов получается более вкусным.
с появлением пропаренных сортов риса, я стала покупать именно их. С ними результат всегда получается отличным. Его не надо предварительно замачивать и практически не надо промывать. Такой рис совсем не разваривается. А это как раз то, что нам и нужно.
при покупки риса проверяйте, чтобы все зерна были один к одному, и чтобы среди них не было поломанных и половинок. Именно такой рис нам и нужен

Кстати, если выбираете рис в упаковке, также обращайте  на это внимание.
порой на этикетке бывает написано, что «рис для плова». Никогда этому не верьте, написать могут все, что угодно.
лучше всего использовать проверенные сорта, из которых уже варили

В этом случае Вы уже приспособитесь к тому, сколько тот или иной сорт требует воды.

Но, при покупке проверяйте его, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Настоящий сортовой рис раскусить не удастся. Зерно у настоящего сортового риса тяжелое и плотное, гораздо тяжелее, чем у обычных сортов. На зерне имеется продольная бороздка красно — коричневого цвета. Если стряхнуть с зерна коричневатую пудру, то бороздка должна быть видна

И важно знать, что водой ее не смыть. Она остается и после варки плова

Узбеки проверяют подлинность риса набирая его в руку. Если растереть его в руке, то настоящая «девзира»  будет слегка похрустывать. Это происходит из-за того, что зерно очень плотное и крепкое.

Такой рис прекрасно впитывает воду и все вкусные соки из «зирвака», не разваривается и получается очень вкусным. И как уже говорилось выше, при варке он увеличивается в 5 — 7 раз.

Не отчаивайтесь, если у Вас нет такого сортового риса. Вкуснейший плов можно варить из белого продолговатого риса, повторюсь «пропаренного». Поэтому учитесь варить именно на нем. А уже потом, когда добьетесь мастерства, то можете уже оттачивать его и с дорогими редкими зерновыми сортами.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления плова

Не каждое блюдо, приготовленное из риса, мяса и моркови, можно назвать пловом. Для того чтобы получить результат, на который не стыдно позвать гостей, следует соблюсти ряд условий. Понятно, что не всегда возможно готовить на открытом огне, но мы будем стремиться приблизиться к идеалу.

Итак, что необходимо учесть при приготовлении настоящего среднеазиатского плова.

Выбор посуды очень важен. Плов следует готовить только в казане. Округлая форма полусферы идеально приспособлена к готовке на костре, сохраняет и распределяет температуру таким образом, что рис не подгорает. Желательно, чтобы казан был сделан из чугуна и хорошенько прокален с маслом перед использованием.
Правильный жир. Для приготовления плова в разных кухнях используют хлопковое, подсолнечное, кунжутное или иное растительное масло и обязательно добавляют животный жир – баранье курдючное сало и топлёное масло. Жиры смешиваются приблизительно в равной пропорции, в них добавляют соль и луковицу с шелухой (для золотистого цвета) и сильно нагревают в казане. Нужно раскалить масло до такой степени, чтобы над ним появился дымок.
Много моркови. Иногда говорят, что её должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Замечательно, если это будет желтая среднеазиатская крупная морковь, но и обычная подойдёт

Важно правильно нарезать ее – брусочками. Тогда она будет мягкой, но не развалится в готовом блюде

Не жалейте моркови!
Рис – дело тонкое. На восточном базаре вам предложат на выбор несколько сортов. В Ташкенте, например, предпочитают готовить плов их местного красного риса «девзира», хотя сортов предлагается множество. Но в наших условиях чаще берут рассыпчатый рис сорта «басмати».
Мясо. Идеально взять для вкусного плова молодую баранину. Ну, как советовал мулла Тамерлану. Но подойдёт и курица, и говядина. Главное, быстро обжарить в раскалённом масле до румяной корочки и отложить в сторону.
Специи. А вот здесь мы просто теряемся в разнообразии предложений разных национальных кухонь. Чего только не кладут в плов! Барбарис, зиру, айву, изюм, кардамон, корицу, чернослив. Выбирайте, что по вкусу вам и вашим гостям, изучайте рецепты.
Лук. Мы про него чуть не забыли. А ведь он кладётся в раскалённое масло первым и является обязательной составной частью заготовки для плова – зирвака. Не пережаривайте лук. Его нужно вынуть, и только потом закладывать в казан морковь.

Кстати, о зирваке. Особенности приготовления этой, с позволения сказать, поджарки, делят любителей плова на два лагеря.

Как подготовить рис

Готовка риса — это основная задача в приготовлении блюдо (состоящего не из мяса с рисом, а наоборот). Недостаточно правильно подобрать рис, его необходимо пошагово подготовить: правильно замочить, промыть и протушить.

Для того чтоб правильно замочить рис нужна вода 50-60 градусов, и глубокая емкость. Чем дольше он простоит в воде, тем лучше. Минимальное время замачивания 30 минут, но если ситуация позволяет, можно оставить его на пару часов. Рис выделит много крахмала, а потому промывать его нужно исключительно теплой водой.

https://youtube.com/watch?v=IqIRJDPnP4s

Важно после готовки вытянуть всю излишнюю влагу с риса, тогда он будет рассыпчатым и пряным

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

В Средней Азии большой популярностью пользуется узбекский вариант блюда – рассыпчатый рис, нежная баранина и потрясающий аромат. Рассмотрим пошагово, как приготовить плов из баранины. 

В расчете на казан, объемом в три литра вам понадобится: 0,7 кг баранины и 0,3 кг риса (длиннозернистого). Также понадобится одна чесночная головка, одна луковичная репка, две большие морковки и один стручок перца чили. Что касается специй, то рецепт плова из баранины предусматривает использование барбариса, зиры, паприки, куркумы и соли. Можно брать другие специи, учитывая ваш вкус. Обжаривать продукты будем на растительном масле.

Рецепт приготовления плова из баранины включает в себя следующие шаги:

1. Баранину тщательно помыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце, порезать кусочками 5-5 см.
2. В разогретый казан влить 0,25 л растительного масла. Классический рецепт приготовления плова из баранины упоминает еще добавлении бараньих костей и сала. Это придает жирность и аромат. Но если таких составляющих у вас нет, можно обойтись и без них. Когда масло хорошо разогреется и начнет шкварчать, в казан следует выложить резаное мясо. Обжарку проводят всего 3 минуты, правда на сильном огне и только когда появится много жидкости. При этом следите, чтобы куски не пережарились и не подгорели. Нам ведь нужно сочное и мягкое мясо. А это можно добиться только когда оно тушится на маленьком огне длительное время.
3. Тем временем морковь очистить и порезать соломкой.
4. Лук порезать крупными кубиками.
5. Отправить лук с морковью в соседство к мясу.
6. Вкусным плов из баранины становится после добавления специй.
7. Теперь в середину массы устанавливают стручок горького перца и чесночную головку, предварительно сняв лишнюю шелуху (очищать не нужно).
8. Распределить полторы ч.л. соли.
9. Влить стакан кипяченой воды, накрыть крышкой. Варят содержимое 5 минут.
10. Вытащить чеснок с чили.
11. Рис для плова с бараниной тщательно промыть до прозрачной воды и равномерным слоем перекладывают на мясо, не перемешивая с ним.
12. Водружают снова чили с чесноком в центр риса.
13. Досыпать немного специй.
14. Влить воды. Столько, чтобы она была над поверхностью риса на 1-2 см.
15. Дальше приготовление плова из баранины проводится под крышкой на большом огне до тех пор, пока большая часть жидкости не будет выпарена и поглощена рисом. Как правило, этап длится всего 10 минут.
16. Дальше огонь ставят на минимум и тушат плов 20 минут.
17. По истечении времени, не открывая крышку, оставляют плов «доходить» на четверть часа.

Все, плов из баранины в домашних условиях готов и можно приступать к трапезе.

Рецепт «Плов в казане»:

1. Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.
2. Мясо вымыть и нарезать кубиками. 2 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 0,5 см.
3. Подготовить зирвак (основу плова). Положить лук и, помешивая, обжарить его до золотистого цвета,7 мин.
4. Добавить мясо и жарить до появления корочки.
5. Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая.
6. Добавить специи и посолить.
7. Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 1 см. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.
8. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 2 см.
9. Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.
10. Сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Сверху накрыть крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.
Приятного аппетита

Ингредиенты и подготовка

Кухонный инвентарь

• кастрюлю, а лучше сотейник с противопригарным покрытием объемом от 4 л;
• глубокие миски (несколько штук) емкостью от 280 до 980 мл;
• чайные ложки;
• столовые ложки;
• полотенца льняные или хлопчатобумажные;

• мерную чашку или весы кухонные;
• острый нож;
• терку среднюю и крупную;
• разделочную доску;
• деревянную лопатку;
• кухонные прихватки.

Знаете ли вы? Постарайтесь сделать так, чтобы все приборы, предназначенные для подготовки компонентов и варки плова, были тщательно вымыты с применением моющего средства с обезжиривающим эффектом – «застарелый» жир, оставшийся на посуде от предыдущих продуктов, может существенно переменить вкус изделия, а также кардинально снизить срок его хранения дома.

Вам понадобятся

Основа:

Баранина (свежая)	1 кг
Вода (кипяченая)	3 л
Масло (подсолнечное)	250 мл
Рис	1 кг
Морков	700-750 г
Лук	600-620 г

Важно! Какую часть баранины выбрать для плова? Видные кулинары рекомендуют использовать только мякоть с не слишком выдающейся прослойкой сала – так ваше блюдо будет более ароматным и лишится привкуса жирка, который может понравиться отнюдь не всем.
Дополнительно:

• 10 г сушеной зиры;
• 4 – 5 горошин черного перца;
• 12 г сушеного базилика;
• 12 г барбариса;

• 6 – 7 шт изюма;
• 4 зубчика чеснока;
• 15 г поваренной соли;
• 5 г черного молотого перца.

Знаете ли вы? Помимо только что перечисленных пряностей, в плов можно добавить хмели-сунели, куркуму, тимьян, розмарин или молотый толченый чеснок – букет улучшится очень ощутимо. Главное, не переборщить с приправами и применять только те, аромат которых вы хорошо знаете.

Особенности приготовления

• В Средней Азии для плова часто используют специальный сорт риса, содержащий мало крахмала и очень твердый. Однако для плова с курицей отлично подойдет обычный длиннозерный рис, который можно приобрести в любом продуктовом магазине по доступной цене. Переплачивать в данном случае нет никакой необходимости.
• Перед приготовлением плова рис необходимо хорошо промыть. Его заливают водой, трут зернышки друг от друга, воду сливают. Манипуляцию повторяют до тех пор, пока сливаемая с риса вода не будет оставаться прозрачной. Иногда рис дополнительно заливают теплой водой и оставляют в таком состоянии на 30-60 минут, пока не придет время закладывать его в казан.
• Куриное мясо для плова можно брать свежее или охлажденное. Из замороженной курятины блюдо может выйти менее сочным. Однако вы почти не заметите разницы, если позволите курице оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что птица потеряет много влаги, ее мясо станет сухим, плов из него получится менее вкусным, чем мог бы.
• Обычно плов готовят из куриного филе. Использовать можно не только филе грудки птицы, но и ее бедер. Иногда плов делают из куриных ножек, не отделяя мясо от костей. Кожу перед готовкой нередко удаляют, так как она не слишком полезна.
• Курятина – мясо не слишком жирное, поэтому масла при приготовлении плова из нее лучше не жалеть. Также ее можно обжаривать не на масле, а на курдючном жире.
• Аппетитным и сочным плов делают овощи. В него обязательно кладут лук, морковь и чеснок. Также можно добавить острый стручковый перец.
• На Востоке популярен плов с нутом. Так как курятина готовится быстро, а нут – долго, его перед добавлением в плов следует отварить до полуготовности.
• Настоящий плов невозможно представить без определенного набора специй. Почти всегда в букет приправ для плова входят зира и барбарис. Для куриного плова подходят куркума, карри, паприка и острый красный перец. Можно использовать шафран и другие восточные пряности.
• Приготовление плова из куриного мяса обычно состоит из нескольких этапов. На первом из них курицы обжаривается в масле, сначала отдельно, а потом с овощами. На втором этапе варится зирвак – густой бульон с солью и специями. Для этого курица с овощами заливаются небольшим количеством воды, солятся, приправляются и некоторое время тушатся под крышкой. Затем вводятся рис и вода, которую берут в 1,5-2 раза больше, чем крупы. Варится рис до готовности или почти до готовности без перемешивания. Перемешать рис с курицей и овощами можно незадолго до готовности или непосредственно перед подачей блюда к столу.
• Подавать куриный плов к столу можно и без перемешивания. Тогда на тарелку сначала кладут рис, потом овощи, затем курятину.

Куриный плов в казане можно приготовить по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Рецепт «Настоящий узбекский плов на костре»:

Чистим морковь.

Режем морковь вот таким образом.

Вот нарезанная морковь.

Лук почистим и нарежем вот таким образом. Что-то типа полуколец.

Мясо моем и натираем солью. Не режем. Хотя по желанию, можно и нарезать. Айбиби говорит, что так просто красивее.

Устанавливаем казан.

Разводим костёр под казаном.

В казан насыпаем полстакана соли и прокаливаем её.

Этой солью чистим казан.

Наливаем воды, кипятим её, затем выливаем.

Когда жидкость испарится, наливаем подсолнечное масло. 3 половника. Это 300 мл. Прокаливаем масло минут 7.

Кладём мясо и курдюк (бараний жир).

Обжариваем его около 10-12 минут, переворачивая.

Добавляем лук.

Перемешиваем.

Добавляем морковь.

Распределяем её по всей поверхности мяса.

Обжариваем, помешивая, около 10-12 минут.

Затем добавляем полстакана воды, тушим ещё минут 7.

Кладём головки чеснока целиком, перец чили, тушим минут 5.

Рис промываем.

Распределяем по поверхности.

Добавляем зиру, промытый изюм (можно не добавлять, — это по желанию). Заливаем водой через шумовку так, чтобы она покрывала рис и была выше слоя риса на 1 фалангу пальца.

Тушим на небольшом огне, не закрывая крышкой. Когда вода испарится, делаем ручкой ложки дырочки и заливаем ещё по чуть-чуть воды. Накрываем крышкой и тушим огонь. Через 10-15 минут плов готов.

Вот такой замечательный плов помогла нам сегодня приготовить Айбиби. Спасибо ей огромное!