Коктал из рыбы: как приготовить сазана в коктальнице и в духовке

Классический коктал из сазана в духовке: рецепт с пошаговой инструкцией

Главной проблемой нетрадиционного метода приготовления коктала является даже не то, что копчение на мангале дает другой вкус и аромат, а то, что рыба в разложенном состоянии очень крупная и не во все духовки поместится

По этой причине при её покупке очень важно учитывать размеры Вашего противня, поскольку ни сгибать, ни складывать, ни подрезать сазана при работе с этим блюдом нежелательно

Ингредиенты:

• сазан крупный – 5-6 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• томаты – 2 кг;
• майонез – 500 г;
• лимон;
• пучки петрушки и укропа;
• черный перец (молотый);
• соль – сколько возьмет сазан.

Способ приготовления:

1. Ополоснув сазана, разрежьте его по хребту и уберите кости, жабры, старательно выпотрошите. Чешую счищать не нужно, поскольку она будет придавать жесткость коже и создаст естественный «поддон» для содержимого.
2. Сделайте несколько поперечных надрезов на рыбном филе.
3. Хорошо посолите сазана внутри, присыпьте перцем.
4. Снимите шелуху с лука, нашинкуйте его тонкими колечками, разложите ровным слоем по сазану.
5. Томаты порежьте кружочками, разместите сверху.
6. Зелень ополосните, подсушите и добавьте мелкими пучками туда же.
7. Выдавите из лимона сок в майонез, по желанию подсыпьте сюда любимые специи к рыбе.
8. Полейте этим соусом сазана, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник на ночь. Если нет возможности, дайте ему промариноваться хотя бы час на кухне.
9. В глубокий противень насыпьте тонким слоем гранулированный черный чай, сбрызните водой – это придаст блюду аромат костра. Сверху установите решетку.
10. На решетку положите подготовленную рыбу, накройте фольгой и при 190 градусах готовьте сначала 45 минут.
11. После фольгу уберите и запекайте еще полчаса при 200 градусах, обязательно включив принудительную конвенцию в этот момент.

• Рыба в омлете в духовке: рецепты
• Омлет без молока: рецепты в духовке

Очень важным моментом казахского коктала является и подача: блюдо ставится на центр стола, не разрезается на куски – все присутствующие едят как «из одного горшка», зачастую ложками выскребая мясо. Это объясняется и национальными обычаями, и тем, что филе сазана после подобного запекания/копчения под влажными овощами становится очень нежным, практически тает во рту, и при попытке перенести хотя бы кусочек в тарелку, Вы получаете кашеобразную массу.

Коктал: ключевые особенности блюда

Стоит хотя бы раз увидеть коктал, Вы уже ни с чем его не спутаете, поскольку его изюминка не только в необходимости использовать специальное приспособление для приготовления, но и в подаче. Очень крупная, весом 4-5 кг (а то и больше), рыба обязательно разрезается по хребту от хвоста до головы включительно, после чего сам хребет вместе с крупными костями ликвидируется. А рыбу выворачивают так, чтобы половинки лежали горизонтально – получается очень большая и широкая поверхность. Внутренности, как и жабры, тоже убирают, а саму рыбу хорошо промывают.

Следующим важным моментом является то, что коктал – это не просто копченая рыба, а с овощами, которые выкладываются слоями в определенной последовательности сверху. Обязательным компонентом специалисты называют и майонез, который ничем не заменяется, если Вы хотите попробовать традиционное блюдо: со сметаной вкус другой, а без майонеза получается намного суше мясо. В идеале под соусом (майонез и лимонный сок), а также под овощной «шубой» рыбу подержать в холодильнике всю ночь, прежде чем запечь или прокоптить.

Коктал из сазана – очень вкусный рецепт:

• Необходимо удалить жабры и очистить от всех внутренностей.
• После следует очень хорошо промыть рыбу и обсушить ее со всех сторон бумажными полотенцами.
• С внутренней стороны рыбы сделать по бокам надрезы.
• После посыпать солью и распределить ее равномерно по всей поверхности рыбы руками.
• После сдобрить черным молотым перцем и также натереть руками.
• Лимон помыть, разделить пополам и выжать одну половинку на рыбу.
• Решетку застелить фольгой и переложить на нее рыбу.
• Чеснок почистить и очень мелко нарубить при помощи ножа.
• Мелко порубленный чеснок втереть в рыбу.
• Лук почистить и нарезать нетонкими полукольцами.
• Отправить его в отдельную глубокую миску.
• Туда же добавить соль и майонез.
• Хорошенечко все компоненты в миске перемешать, а затем выложить поверх рыбы.
• Помидоры хорошо помыть, нарезать кружочками и положить поверх лука.
• Снова посолить и смазать майонезом.
• Сладкий перец помыть, удалить семена и плодоножки, нарезать колечками.
• Колечки из перца выложить последним слоем на помидоры.
• В коктальницу насыпать немного вишневой щепы.

• После, решетку с рыбой опустить в коктальницу. Если нету коктальницы, то можно рыбу приготовить и в духовке. Только при таком способе приготовления нужно на дно нужно положить вишневую веточку, приоткрыть дверцу духовки и включить вытяжку, чтобы не было много дыма.
• Икру от сазана посолить, смешать с майонезом и разложить в фольгу рядом с рыбой. Закроем крышкой и зальем немного воды на бортики.
• А теперь нужно разжечь огонь и оставить рыбу в коктальнице минут на пятьдесят.

Ну вот коктал из сазана готов.

Надеемся, наш вкусный рецепт очень Вам пригодится, особенно, если Вы большой любитель пикников.

Приятного аппетита и хорошей всем погоды!

Ингредиенты для «Коктал»:

• Как приготовить рыбу в духовке кету в

  Карп

  (свежий)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Помидор

  —
  2 шт

• Огурец маринованный

  (ТМ «ЕКО»)
  —
  2 шт

• Лимон

  —
  1 шт

• Майонез

  —
  3 ст. л.

• Соль

  —
  по вкусу

• Сахар

  —
  1 щепот.

• Перец черный

  —
  0,5 ч. л.

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Картофель

  (для гарнира)
  —
  3 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Коктал»:

Подготовить рыбку к разделке. У меня вот такой небольшой карпёнок.

Почистить от чешуи и разрезать по спине (и голову тоже), вырезая хребтовую кость, убрать внутренности и жабры, помыть и распластать. Получается как бы чаша из рыбы.
Если готовить коктал на костре, то чешую не удаляют!

Посолить, поперчить и смазать майонезом. Оставить на 30 минут.

Подготовить овощи для коктала. Я видела много рецептов коктала и каждая хозяйка кладёт, то что нравится семье. Кладут даже баклажаны, маслины, капусту и др. Я стараюсь не перегружать, чтобы и вкус рыбы чувствовался.
У меня тоже свои предпочтения, мне очень нравятся в коктале свежие овощи и маринованные огурцы. В этот раз я взяла маринованные огурчики ТМ «ЕКО».

Противень застелить фольгой для удобства и положить рыбку. На рыбу положить тонкие колечки лука и смазать его майонезом.

На лук положить колечки маринованных огурчиков ТМ «ЕКО».

Теперь очередь свежих помидоров. Смазать их майонезом. Если думаете, что мало соли, то можно присолить.

На помидоры положить колечки лимона. Посыпать слегка сахаром. Сбрызнуть растительным маслом и поставить в разогретую духовку на 1-1,2 часа. Температура в духовке 160-170 градусов. Рыба должна томиться, стать мягкой и сочной, пропитаться соками овощей. Рыба будет просто замечательной.
Но всё равно, смотрите по размеру рыбы, по своей духовке и ориентируйтесь на свою интуицию. Это я про время запекания.

Вокруг рыбы я разложила ломтики картошки, хотя сначала не хотела. Получилось очень вкусно.
Коктал готов, приятного аппетита!

Переложить рыбу на тарелку, украсить по вкусу и подавать на стол.

Коктал из карпа. Как приготовить коктал в домашних условиях

Женский сайт Орехово-Зуево предлагает вам вкусный рецепт, как приготовить коктал в духовке. Есть некоторые секреты, чтобы сделать его очень похожим на тот, который делается на огне. Например, воспользоваться таким веществом, как жидкий дым, чтобы карп стал ароматным, как будто его готовили на костре.

Для приготовления блюда возьмите одного крупного свежего карпа, для коктала лучше всего подходит именно крупная рыба, один лимон, один помидор, кусочек сливочного масла, майонез для смазывания, соль, перец, немного подсолнечного или оливкового масла. Вымойте цитрусовый и помидор и нарежьте их ломтиками, как показано на фото.

Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности (голова и хвост остаются на своих местах), промойте, посолите внутри и снаружи, поперчите и смажьте со всех сторон майонезом. Внутрь рыбы положите кусочек сливочного масла. Выложите рыбку на противень, смазанный растительным маслом. Сверху положите поочередно кружочки или половинки лимона и помидора. Отправляйте рыбу запекаться в духовку при температуре 150 градусов. Запекайте до готовности рыбы.

Теперь вы знаете, как готовить коктал. К этому блюду можно подать в качестве гарнира отварной рис, свежие овощи, консервированный горошек или кукурузу. Можно приготовить также картофельное пюре. Приятного аппетита!

Предыдущая статья: Модные женские брюки весна лето 2013 Следующая статья: Кокосовое масло для волос. Маски с кокосовым маслом