Что такое киноа и с чем его едят

Применение в кулинарии

Существует три основных сорта крупы, различающихся по цвету зерен – это красная, коричневая и белая. Оттенок может значительно отличаться в пределах одного сорта, в зависимости от региона произрастания, и на полках магазинов встречаются цвета от молочно-белого до практически черного. Цвет продукта совершенно не влияет на его вкус, в любом случае вы получите кремово-сливочный вкус с ореховыми нотками.

фото с сайта www.goodhouse.ru

Приготовить из киноа можно следующие блюда:

• Гарниры – отваривать зерна нужно в пропорции 1:2 или 1:1,5, в зависимости от вкусовых предпочтений. Обогатить нейтральный вкус поможет отваривание на бульоне вместо воды.
• Основные блюда – ризотто или плов получатся не хуже, если вместо риса вы используете кинуа.
• Салаты – добавление к любому овощному салату сделает его более сытным и интересным.
• Десерты – пудинги, сладкие каши или пироги из муки кинуа порадуют неожиданными вкусовыми нотками.

Теперь вы знаете все о киноа – что это такое, фото растения, крупы и готовых блюд, а также пользу, которую можно извлечь из этого продукта. Не отказывайте себе в разнообразии и кулинарных экспериментах!

Крупа киноа

Рисовая лебеда, т.е. киноа – хлебная зерновая культура, относящаяся к стойким псевдозерновым растениям, т.к. обычная зона произрастания злака – террасы и долины горных склонов, высота которых составляет более 4000 метров над уровнем моря. Растение достигает двух метров, на длинном стебле светло-зеленого цвета расположены овальные литья и плоды, подобно гроздьям. Семена зерновой культуры внешне схожи с гречкой. Цвет крупы зависит от окраса самого растения, бывает бежевым, черным, красно-коричневым.

Полезные свойства

По питательной ценности и воздействию на человеческий организм, золотое зерно не сравнить ни с одной злаковой культурой. Калорийность киноа составляет 367 ккал на 100 г. Quinoa является источником ценного легкоусвояемого растительного белка, содержание которого зависит от сорта и может достигать 20%. Данное вещество поставляет в организм все незаменимые аминокислоты. Это делает растение рекомендованным продуктом питания для детей, беременных женщин, спортсменов, вегетарианцев, пожилых людей.

Рисовая лебеда содержит витамины A, группы B, C, E, холин, аминокислоты, антиоксиданты, микроэлементы – железо, фосфор, цинк, магний, калий, а также клетчатку, жирные кислоты (омега-3), углеводы. Благодаря входящему в состав зерна лизину, при его употреблении в организме хорошо усваивается кальций, что способствует здоровому формированию, укреплению костных тканей. Регулярное использование злака в рационе является профилактикой артроза, артрита, других заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Киноа способствует быстрому заживлению ран, предотвращает развитие анемии, выпадение волос, предупреждает появление вялости, раздражительности, рассеянности. За счет наличия клетчатки крупа полезна для больных диабетом, людей, страдающих гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, лишним весом. Она помогает выводить из организма токсины, аллергены, нормализует уровень сахара в крови. В состав злака входит большое количество фитиновой кислоты, которая предотвращает развитие злокачественных новообразований, понижает уровень холестерина.

Киноа растет в высокогорных районах Перу и Чили, где закон запрещает использовать растения для генных модификаций. В состав зерен не входит глютен, т.е. клейковина, которая способна провоцировать развитие аллергических реакций. Польза киноа проявляется в антиаллергическом, противовоспалительном, иммуностимулирующем воздействии. Легкоусвояемая крупа имеет низкий гликемический индекс, поэтому показана для профилактики онкологических заболеваний, диабета.

Вред и противопоказания

Категоричного вреда блюдо из семян киноа не принесет, но сапонины, входящие в состав злака, действуют на организм человека неоднозначно. При проникновении в кровь через вену они оказывают токсическое воздействие, но вместе с едой безвредны и даже полезны. У взрослого человека сапонины способствуют нормализации холестеринового обмена, улучшению работы поджелудочной железы. Основная часть вредного вещества удаляется при очищении семян от оболочки, оставшаяся – при промывании, замачивании.

В составе злака содержится повышенное содержание оксалатов – солей, эфиров щавелевой кислоты, избыток которых может привести к нарушению работы почек, вплоть до образования камней. Во избежание проблем, людям с гастритом, панкреатитом, холециститом, подагрой перед употреблением необычной крупы рекомендуется проконсультироваться с врачом и вводить ее в рацион постепенно. Аналогичная ситуация складывается для молодых мам во время лактации, в этот период рекомендуется воздержаться от употребления экзотического зерна.

Немного истории

Родиной киноа является Южная Америка. Это хлебная зерновая культура, относящаяся к псевдозерновым. Это растение еще известно под названием “рисовая лебеда”.

Она входит в двадцатку полезнейших продуктов питания, т.е. в минимальном количестве продукта содержится максимальное количество полезных для организма веществ.

Ее калорийность составляет 368 ккал на 100 г продукта, а в вареном виде – 120 ккал на 100 г. Поэтому, учитывая высокую калорийность, при включении киноа в рацион надо помнить о некоторых моментах:

• Употреблять ее достаточно 3 раза в неделю;
• Суточная норма приема – 100 – 200 г;
• Есть ее лучше всего утром, можно в обед;
• Не сочетать с блюдами, в которые входят животные жиры.

Большой популярностью киноа пользуется у веганов и вегетарианцев. Она является хорошим дополнением к их рациону из – за блольшого количества содержащихся в этом органическом продукте белков и питательных веществ.

Дар богов

Киноа (Chenopodium quinoa) принадлежит к подсемейству маревых семейства амарантовых Amaranthaceae. Ее родственники — листовая свекла и шпинат. Это однолетнее травянистое растение высотой от одного до трех метров с крупными листьями. Его верхушка увенчана пышными метелками соцветий, родина киноа — Южная Америка, Анды.

Это была основная крупа инков, а культивировать ее начали около семи тысяч лет назад. Инки называли растение матерью всех зерен, даром богов и считали священным. При начале сева первые семена киноа торжественно сажал сам император. Однако на самом деле плоды киноа не зерна, а орешки: круглые, плоские, диаметром 1,5—4 мм. Цвета они могут быть разного — белого, черного, бежевого, красного.

Киноа иногда называют псевдозерновой культурой. Индейцы обжаривали ее семена и добавляли в супы, варили из них кашу и даже готовили традиционный напиток чичи, напоминающий пиво.

Испанцы эту мелочь должным образом не оценили и сочли плебейской пищей, едой индейцев. Кроме того, католическая церковь активно препятствовала выращиванию киноа, поскольку из нее готовили священный напиток для религиозных церемоний. В результате киноа сохранилась там, куда европейцы не смогли добраться и заменить ее зерновыми культурами. И только в 1960-х годах растение оценили в полной мере.

Польза киноа для организма человека

Используемые части растения: семена, которые содержат больше белка, чем любые другие зерновые — в среднем 16,2% (для сравнения: в рисе — 7,5%, в просе — 9,9%, 14% в пшенице и в кукурузе — 3,5%.

В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина (незаменимая алифатическая аминокислота), аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок по составу к белкам молока, всего же количество аминокислот доходит до 20 наименований.

Помимо белков, в химический состав киноа также входят углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы В. Киноа богата фосфором (в 3 раза больше, чем в рисе самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком. Также в состав крупы киноа входит гистамин — 20,8 мкг\г на сырой вес.

Время сбора: июнь-август.

Сбор: уборку семян проводят в сухую погоду после полного пожелтения и опадения листьев. Иногда с наступлением ранних заморозков киноа не успевает вызреть. Она легко переносит кратковременные заморозки до минус 2-3°С и дозревает в последующие тёплые дни. Если дождливая погода затянулась, убирают влажные метелки и подвешивают для просушки под навесами в хорошо проветриваемом месте. Они должны быстро просохнуть, иначе семена могут прорасти в течение суток в срезанных метёлках. Сухие метелки обмолачивают и очищают от отходов на ветру или используют различные приспособления (можно бытовой вентилятор). Хранить нужно в стеклянной таре. Лучший вариант хранения киноа — холодильник или морозильник, т. к. жиры, содержащиеся в семенах, быстро прогоркают. При хранении в иных условиях, продукция в таре должна быть плотно упакована и находиться в сухом, тёмном месте при нулевой или минусовой температуре. Перед использованием для приготовления пищи или использования как лекарственного средства, плоды киноа хорошо промывают от сапонинов, которые придают горький вкус блюдам. Промывают не менее 5 раз, до полного исчезновения мыльной пены. Полезные свойства сырья киноа сохраняются в течение одного года.

Применение: лечебные свойства киноа пользовались коренные жители Анд, включая её в свой рацион. Было замечено, что она оказывает благотворное воздействие на весь организм человека.

Велика польза киноа для питания беременных и кормящих женщин. Им нужно вводить данный продукт в рацион, наблюдая за реакцией организма ребенка.

Крупа киноа, обладающая высокими полезными свойствами, — это мощное общеукрепляющее средство, необходимое людям после операций и тем, кто занят физическим трудом.

Благодаря лизину, кальций из потребляемых человеком продуктов, усваивается лучше. Кости, зубы, волосы и ногти становятся крепче. Потребление крупы — это профилактика заболеваний опорно-двигательного аппарата (артриты, остеопороз и др.).

Отлично подходит для вегетарианцев, сыроедов и людей, находящихся на диете, благодаря большому количеству аминокислот.

Традиционные народы Андов считают киноа незаменимым лекарственным растением при лечении вывихов, абсцессов, гематом.

Хозяйственное назначение: в вареном виде киноа имеет мягкий, нежный вкус, слегка ореховый.

Так как зерна киноа в сухом и размоченном состоянии по мягкости близки к зелёной гречке, то можно использовать для плова в сыроедении.

Пророщенные семена — отличная добавка к овощным салатам с соевым соусом, винным уксусом и чесноком.

Варят киноа при соотношении крупы и воды 1:2 или 1:3, 15 минут.

Обжаренные и переработанные в муку семена используют для изготовления хлеба, макарон, лапши, лепёшек и различной сдобы, добавляя третью часть к пшеничной муке. Тесто отличается упругостью и лучше поглощает воду, готовые изделия приобретает ореховый аромат.

Мука из киноа — отличное панировочное средство при изготовлении котлет и сырников.

Из семян киноа получают методом холодного прессования растительное масло, которое имеет светло-жёлтый цвет и слабо выраженный аромат. Используется для приготовления пищи, устойчиво к нагреванию.

Ниже представлены рецепты и описаны противопоказания к употреблению крупы киноа.

Что можно приготовить: рецепты

Овощное рагу

Ингредиенты: стакан киноа, два стакана воды, 400 г цветной капусты, две моркови, болгарский перец, томат, пара ложек растительного масла, соль, специи.

Как готовить:

Обдать крупу кипятком. Сварить кашу. Время варки – 25 минут. Сварить цветную капусту, разобрав на соцветия. Натереть морковь и обжарить. К моркови добавить предварительно нарезанные перец и томат. Тушить не больше пяти минут. К овощам добавить цветную капусту и киноа. Перемешать, добавить специи. Тушить пару минут.

Каша

Ингредиенты: крупа киноа – 100 г, соль – щепотка.

Способ приготовления:

Крупу промыть, ошпарить, залить холодной водой (пропорции 1:2). Варить 25 минут. В процессе приготовления посолить. Если не вся вода впитается в зерна, остатки ее нужно слить.

С овощами

Ингредиенты: 100 г киноа, головка лука, несколько долек чеснока, пара помидоров среднего размера, соль, специи.

Как готовить:

В кастрюле с толстыми стенками и дном обжарить нарезанный лук, добавить к нему нарезанный чеснок, специи, чуть-чуть обжарить. Всыпать промытую крупу, снова обжарить буквально с полминуты, а затем влить в кастрюлю воды в соотношении 2 стакана жидкости на один стакан крупы. Тушить под крышкой. Минут через десять положить в кастрюлю помидоры, мелко нарезанные. Тушить до готовности крупы.

Салат с курицей

Ингредиенты: филе куриное – 400 г, четверть стакана отварной крупы, два авокадо, четыре апельсина, пучок кинзы, четыре ложки оливкового масла, по чайной ложке соли и порошка чили, ¼ лаймового сока, 3-4 зубчика чеснока.

Как готовить:

Соль, порошок чили, ½ измельченного чеснока, оливковое масло (половину) смешать. В смеси обвалять куриное филе. Приготовить в духовке, остудить, нарезать тонкими ломтиками. Смешать курицу с отварной крупой.

Нарезать очищенные авокадо и апельсины, убрав с апельсинов пленку. Смешать с крупой и курицей. Нарезать кинзу, посыпать измельченным чесноком. Все перемешать. Залить лаймовым соком, добавить оливковое масло.        

Салат с клюквой и цитрусовыми

Ингредиенты: 200 г киноа, апельсин, небольшой пучок сельдерея, 50 г сыра мягкого, клюква, соль, специи.

Как готовить:

Сварить крупу в подсоленной воде. Очистить апельсин, снять пленку, разрезать на небольшие куски. Промыть клюкву. Крупу перемешать с нарезанным сельдереем, дольками апельсина и клюквой. Добавить в салат сыр.

Фаршированные перцы

Ингредиенты: 5-6 болгарских перцев, пара морковок, лук репчатый – половина головки, сыр твердый – 50 г, яйцо, соль, специи, киноа – стакан, помидор, подсолнечное масло – пара ложек.

Как готовить:

Перцы почистить, вымыть. Крупу отварить. Сыр натереть. Помидор нарезать кружочками. Морковь натереть. Лук нарезать мелко. Обжарить морковь и лук в масле. Смешать с крупой. Нафаршировать смесью крупы и овощей перец, разрезанный вдоль на две «лодочки». Выложить фаршированный перец на противень, смазанный маслом. На каждую «лодочку» положить кругляш помидора, а сверху все посыпать сыром. Запекать в духовке до готовности.

Буррито

Ингредиенты: киноа – 100 г, тонкий армянский лаваш, помидор, 200 г грибов, пучок шпината, красная консервированная фасоль – 200 г, соус сальса.

Как готовить:

Грибы нарезать, потушить. Смешать с красной консервированной фасолью. Крупу отварить, воду слить. В лаваш положить киноа, нарезанные помидоры, нарезанный шпинат, фасоль и грибы, все смешать с соусом. Свернуть буррито. Поместить на четверть часа в духовку и запечь.

Куриное филе

Ингредиенты: филе куриное 400 г, яйцо, соль, киноа – 100 г, подсолнечное масло – 4 ложки.

Как готовить:

Филе нарезать на порционные куски. Крупу отварить, воду слить. Яйца посолить и взбить. Форму для запекания смазать маслом. Филе опустить в яйца, а затем – в крупу. Обвалять со всех сторон, сдобрить солью и перцев и поместить в форму. Запекать 25 минут.

Чем полезна киноа?

А в чём же польза киноа? Чем киноа так полезна, что без неё не обходится ни один магазин здорового питания?
Перечень полезных свойств киноа:

• Киноа не содержит глютен
• Контролирует уровень сахара в крови
• Гликемический индекс киноа низок — всего 53.
• Выращивается органически, то есть без ГМО и ядохимикатов
• Содержит лизин, который улучшает усвоение кальция — хотите здоровые зубы, красивые волосы и ногти?
• Улучшает обменные процессы в организме, ответственные за пищеварение.
• Киноа содержит важные антиоксиданты или флавоноиды — кверцитин и кемпферол, которые оказывают противовоспалительное,
  противораковое и противовирусное действие. Кверцетина в киноа больше чем в клюкве!
• При постоянном употреблении киноа, снижается уровень «плохого» холестерина (журнал «Plant Foods for Human»).
• Содержание клетчатки в киноа в два раза больше, чем большинство других зерновых — 10-16% в зависимости от сорта.
• Киноа — кладезь витаминов и минералов, что позволяет укрепленить иммунитет, нормализовать работу кишечника, нервной и сердечно-сосудистой систем, улучшить состояние кожи.
  Больше всего в киноа марганца, магния и фосфора.
  Железа заметно меньше, но всё равно — в 185г каши из киноа содержится 30% суточной нормы железа для среднего человека (185 — это примерно одна порция гарнира).
  Витамины в киноа: ретинол (А), холин, тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9),
  аскорбиновая кислота (С), токоферол (Е), ниацин (РР). Неплохой наборчик?
• Высокое содержание белков — в среднем 16,2%, а у некоторых сортов и до 20%.
  Это больше чем в других крупах! Просто сравните средние показатели содержания белка в крупах
  ():

Содержание белка в крупах

Крупа	содержание белка, %
Киноа	16,2
Ячмень	15,8
Пшеница	14
Овёс	10,1
Просо	10
Рожь	8,8
Рис	7,5
Кукуруза	3,5

А теперь, несколько поправок к этим полезным свойствам.

Киноа очень богата белками. При этом, в киноа содержатся разом все 9 незаменимых аминокислот.
Киноа — просто уникальный растительный продукт!
Именно неполный набор белков в растительной пище — основная трудность при составлении рационов питания без животной пищи.
Поэтому киноа часто называют спасением для веганов и вегетарианцев.
Однако, хотя набор белков и полный, но их процентное содержание всё равно не достаточно для полноценного питания.
Поэтому если за счёт киноа вы захотите полностью удовлетворить суточную потребность орагинизма в белке, то
нужно будет съедать слишком много этой крупы. А, это создаст излишнюю нагрузку на желудочно кишечный тракт,
в том числе и на поджелудочную железу. Тем не менее, за счёт блюд из киноа, вы можете меньше есть мяса.

Киноа действительно позволяет снизить потребление мяса!

Кстати, киноа не рекомендуется есть больше 150-200г в день и по другой причине — в киноа есть сапонины, вредные горькие вещества.
Но, ничего опасного — об этом читайте ниже.

Недостаток клетчатки — большая неприятность в пище современного человека.
И реклама обещает большое количество клетчатки в киноа. Это правда, но не вся…
Но, хотя клетчатки в киноа и много, но большая часть этой клетчатки — нерастворимая, а значит не сильно для нас полезная.
На полезную нерастворимую клетчатку приходится всего 1,5-2% общей массы киноа.

Гликемический индекс киноа 53 — это не так много. Но, при этом, в киноа много углеводов.
По-большому счёту, ничего плохого в том нет. Наоборот, медленные углеводы полезны в некоторых видах фитнеса.
И для диабетиков киноа может быть хорошим выбором.
Но, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, то низкий гликемический индекс киноа может ввести вас

Рецепты блюд с киноа

Ближе всего к киноа по вкусу стоит неочищенный рис.

Эту крупу используют для приготовления супов, каш, муки и хлеба. Мука киноа отлично подходит для производства макаронных изделий.

Стоит отметить, что сапонин, о котором мы говорили выше, имеет горьковатый привкус.

Чтобы его полностью нейтрализовать, киноа необходимо вымочить в холодной воде, а затем тщательно промыть.

Мы бы хотели, чтобы вы по достоинству оценили вкусовые качества этой уникальной крупы, поэтому делимся с вами вегетарианскими рецептами блюд с киноа.

Гуакамоле с киноа и авокадо

Экзотическая закуска с приятным, самобытным вкусом.

Ингредиенты:

1. Авокадо (1 штука)
2. Соль
3. Лайм или лимон (1 штука)
4. Вареная крупа киноа (150 грамм)
5. Зубчик чеснока
6. Спелый манго (не обязательно)
7. Кинза
8. Помидоры черри
9. Чёрный молотый перец
10. Кумин
11. Чеснок (2 зубчика)

Гуакамоле с киноа и авокадо

Порядок приготовления:

1. Подготовьте глубокую миску.
2. Смешайте в ней сок лимона или лайма, мякоть авокадо, добавьте щепотку соли и взбейте содержимое миски вилкой.
3. Нарежьте помидоры, выдавите чеснок, нашинкуйте кинзу, манго и добавьте в миску с авокадо. Затем всыпьте крупу.
4. Подавать в тёплом или охлаждённом виде.

Салат с киноа, клюквой и апельсинами

Идеальный вариант для питательного вегетарианского обеда.

Ингредиенты:

1. Крупа киноа (150 грамм)
2. Целый апельсин
3. Сушёная клюква (по вкусу, но не менее половины стакана)
4. Сыр фета (50 грамм)
5. Две палочки сельдерея
6. Пучок базилика
7. Соль, перец и другие приправы по вкусу

Салат с киноа, клюквой и апельсинами

Порядок приготовления:

1. Очистите апельсин от цедры.
2. Залейте крупу холодной чистой водой, добавьте цедру апельсина и варите до тех пор, пока киноа не станет мягкой.
3. Слейте воду и извлеките цедру апельсина.
4. Возьмите целый апельсин, выдавите из него сок и залейте клюкву, перемешайте.
5. Апельсиново-клюквенную смесь смешайте с крупой, нарежьте фету, сельдерей, поперчите и посолите.
6. Блюдо готово!

Ингредиенты:

1. Киноа (1 стакан)
2. Лук порей (1-2 штуки)
3. Свежая брюссельская капуста (450 грамм)
4. Оливковое масло
5. Чеснок (2 зубчика)
6. Соль
7. Два стакана чистой холодной воды
8. Бальзамический уксус
9. Сушёный укроп

Киноа с брюссельской капустой

Порядок приготовления:

1. Отварите крупу до готовности.
2. Разогрейте духовку. Нарежьте лук, капусту и чеснок.
3. В форме для выпекания смешайте капусту, лук-порей, укроп, добавьте уксус и оливковое масло.
4. Запекайте в течение 30 минут.
5. Получившуюся смесь посолите.
6. Выложите в глубокие тарелки крупу, а сверху — запечённые овощи.
7. Приятного аппетита!

Основные способы приготовления крупы

Несмотря на то, что этот злак по вкусу напоминает неочищенный рис, способы приготовления блюд из него несколько иные. Перед варкой необходимо правильно подготовить крупу.

Как правильно готовить?

Прежде всего, крупу необходимо хорошо промыть, очистить от мусора и плевел, которые могут в ней присутствовать. Далее ее нужно замочить, так как зерна имеют довольно плотную структуру и без предварительного замачивания они будут вариться дольше. К тому же они содержат сапонины, а эти компоненты придают горьковатый привкус. Замачивание киноа в холодной воде примерно на час поможет уменьшить горечь, тем самым улучшив вкус продукта. Примечательно, что мыть крупу нужно не только перед варкой, но также и после нее. Этот продукт имеет хрупкую структуру, поэтому его рекомендуется смешивать с бобовыми или другими видами круп.

Мега полезная крупа

Салат

Салат из киноа содержит несколько компонентов, сочетание которых делает его изысканным, пикантным и необычным. Готовится блюдо по такому алгоритму:

1. Крупу следует промыть, потом замочить на 1-2 часа. После этого ее можно промыть еще раз. Варить до готовности, затем остудить.
2. Пока киноа варится и остывает, можно подготовить другие ингредиенты. Зеленый лук нарезается кольцами, а остальные овощи – огурцы, помидоры – полукольцами.
3. Далее берут изюм в количестве 30 г, обдают кипятком.
4. Салат готовится в большой миске. В ней необходимо смешать изюм, овощи, отварную крупу. Все ингредиенты следует хорошо перемешать, добавить специи (соль, перец), затем опять перемешать.

Перед подачей салат можно украсить листьями мяты, кинзой или петрушкой.

Польза овощей и фруктов

Плов с грибами

Для приготовления блюда следует стакан крупы промыть и замочить на 1-2 часа. Пока крупа вымачивается нужно нарезать куриное филе кубиками и обжарить в казане для приготовления плова. Затем необходимо нарезать полукольцами лук, морковь нашинковать мелкой соломкой. Добавить овощи в казан к мясу, посыпать специями, тщательно перемешать.

Далее в емкость всыпать киноа, залить 750 мл холодной воды. Снова все ингредиенты хорошо перемешать, варить на медленном огне около получаса. Можно добавлять воду по мере ее испарения. Блюдо посыпают зеленью при подаче.

Удивите семью полезным блюдом

Овощной суп

Киноа является прекрасной заправкой для супа, который очень легко готовится:

1. Четверть стакана киноа замочить на 2 часа, воду слить, крупу еще раз промыть. Сварить до готовности.
2. Промыть листья сельдерея и почистить овощи: помидор, болгарский перец, чеснок, луковицу, морковку.
3. Лук, чеснок и сельдерей обжарить в сковороде с подогретым сливочным маслом, добавить отварную крупу. Поперчить, потушить несколько минут.
4. Переложить в кастрюлю с водой, добавить капусту и помидоры. Довести до кипения, уменьшить огонь и проварить еще полчаса.

Когда блюдо будет почти готово, его следует посыпать специями, а при подаче – украсить зеленью.

Десерт из киноа

Из злака можно приготовить очень вкусный десерт с орехами. Блюдо придется по вкусу как взрослым, так и детям. Чтобы его приготовить необходимо:

1. Вскипятить 500 мл молока, всыпать в него стакан промытой крупы. Проварить на медленном огне четверть часа.
2. Залить кипятком по 30 г изюма и кураги. Сухофрукты держать в воде до полного их размягчения.
3. Измельчить блендером 30 г ядер грецкого ореха, добавить их в полученную массу.

Перед подачей разложить на маленькие тарелки и полить медом.

Вкусный смузи со сливами

Этот десерт будет прекрасным прохладительным напитком в жаркое время года. Стакан киноа сварить до готовности, смешать с 3-4 свежими сливами без косточек, половиной банана и 100 мл йогурта. Ко всем ингредиентам добавить по щепотке корицы и ванили, а также 4-6 кубиков льда. Компоненты складываются в специальную емкость и взбиваются блендером или кухонным комбайном.

Этот десерт будет прекрасным прохладительным напитком в жаркое время года

Видео на тему Что будет, если есть киноа каждый день

Вот и все, о чем хотела вам рассказать. Я постаралась как можно подробнее рассказать о киноа, ее полезных свойствах и противопоказаниях, рассказала, что из нее можно приготовить.

Я буду очень признательна, если вы пройдете небольшой опрос. Это нужно для того, чтобы собрать необходимую информацию о вашем отношении киноа и к ее полезным свойствам.

А вы употребляете киноа?
Да, потому что знаю, что этот продукт полезен для организма 100%

Нет, только знакомлюсь с ее полезными свойствами 0%

После прочтения статьи обязательно попробую 0%
Проголосовало: 1

Удачи вам, дорогие читатели и до встречи на блоге “Женщина без предела”.

Богатое прошлое

Истоки растения

Киноа, что нам о ней известно? Откуда она пришла и что из себя представляет? Многие люди в нашей стране ничегошеньки о ней не знают. Да и откуда, если только в 2017 году эта культура официально была разрешена к возделыванию на территории России. В масштабах планеты она тоже была малоизвестна.

Чтобы выяснить, откуда появилась квиноа, важно взглянуть на историю, стоящую за ней. Окунёмся в богатое и замечательное прошлое киноа и посмотрим что там

Империя инков была крупнейшим государством индейцев в Южной Америке, жители которого стали первым народом, занимавшимся разведением этой удивительной культуры. Но инки узнали о ней от племени чачапойя, жившего высоко в Андских горах, находящихся на территориях государства Перу.

Именно чачапойя одомашнили это необыкновенное растение. Таким образом, территория рождения киноа располагается в прибрежной зоне озера Титикака. В 1843 году были опубликованы результаты экспедиций археологов в эти районы, и мир узнал об этом племени.

Высоко в горах оно строило мощные сооружения. Как, каким образом, остаётся загадкой. Так на крепость Куэлап, одну из построек древней цивилизации, понадобилось камней как для пирамиды Хеопса.

Золотое зерно инков

Вернёмся к кинуа, так её называли аборигены, жившие в районе Андских гор. Во второй половине 15 века народ чачапойя был покорён инками. Завоеватели переняли у них сельскохозяйственные навыки по выращиванию растения и отнеслись к нему с глубочайшим почтением.

Они буквально боготворили его, считая священным. За тысячелетнюю историю вокруг киноа было создано множество ритуалов и традиций, которые отдавали дань её пищевым преимуществам. Она была основным источником пищи для армии инков. Не одно тысячелетие индейцы занимались её культивированием.

В результате получили более крупные семена, мощный стебель и больше соцветий. Инки выводили новые улучшенные сорта стойкие к заморозкам, к засухам. Вновь отбирались самые лучшие семена, которые давали хорошие урожаи даже на бедных почвах. В итоге достижением аборигенов стал продукт с уникальными свойствами.

Конкиста

Новый период в истории киноа наступил с завоеванием Южной Америки. Испанским конкистадорам растение, которое обожествляли индейцы, показалось подозрительным. Они насаждали свою религию, поэтому безжалостно уничтожали плантации киноа и насильно заставляли коренной народ сеять пшеницу.

Со временем популярность этого выдающегося растения сошла на нет, а обширное земледельческое наследие было предано забвению.

Разновидности

У растения насчитывается больше сотни сортов, но коммерческую популярность имеют три из них.

Белый сорт

Белое киноа – самый распространенный сорт, обладает нежным деликатным вкусом. Идеален для гарниров, салатов, супов, начинки для пирогов и как самостоятельное блюдо. Его можно добавлять в те рецепты, где обычно используется рис. Размоченные семена часто включают в свое меню сыроеды и вегетарианцы. Выпускается также в виде хлопьев быстрого приготовления, которые достаточно залить горячей водой на 3 минуты.

Красный сорт

Красное киноа обязано своим цветом азотосодержащему пигменту беталаину. Это мощный антиоксидант, который способен защищать ДНК наших клеток от окисления. У красных семян более выраженный ореховый вкус и готовятся они дольше, чем белые. Придают интересную текстуру зерновым салатам, запеканкам, плову.

Черный сорт

Черное киноа слаще, чем красное, обладает интенсивным вкусом и плотной текстурой. Разварить его до состояния каши не получится. После термической обработки зерна не теряют цвет и очень эффектно смотрятся в готовых блюдах.

Этот сорт относится к премиум сегменту и стоит дороже остальных.

Химический состав и полезные свойства

После того как стало ясно, что это за крупа, следует узнать о ее полезных свойствах. Киноа обладает богатым химическим составом. По содержанию аминокислот, витаминов и минералов, данная крупа не уступает таким популярным культурам, как рис, пшено или греча.

Содержание аминокислот делает квиноа полноценным растительным белковым продуктом. Ее употребление идеально подходит при диете без мяса, вегетарианцам, в качестве спортивного питания, для диетотерапии в восстановительный период после серьезных заболеваний. В отличие от животного белка, белок в составе киноа усваивается очень быстро и практически полностью, что обуславливает высокую питательную ценность зерна.

Клетчатка в составе крупы положительно влияет на перистальтику кишечника, освобождая организм от токсинов и снижая холестерин в крови, благодаря чему предотвращает преждевременное старение организма. Обилие витаминов группы В благотворно влияет на нервную систему и обменные процессы, аминокислоты (лизин и триптофан) повышают заживляемость ран и выработку серотонина, а фитиновая кислота снижает риск онкологических заболеваний. Также киноа советуется при интенсивных умственных нагрузках.

В состав киноа в больших количествах входят следующие вещества, необходимые для нормальной работы организма:

Холин (14%). Необходимый элемент для работы печени, обеспечивающий липидный обмен. Один из составляющих лецитина.
Витамины группы В:В1 (24%) – незаменимый элемент в энергетическом и углеводном обмене, необходимый для работы сердца, сосудов, пищеварительной и нервной систем.
В2 (17%) – обеспечивает обменные процессы в кожных покровах и восприимчивость к свету для зрения.
В5 (15%) – участвует во всех обменных процессах организма, синтезе гемоглобина и некоторых гормонов, необходим для работы надпочечников, обменных процессов в коже и слизистых оболочек.
В6 (24%) – участвует в работе органов кроветворения, липидном обмене и регуляторных процессах в нервной системе.
В9 (46%) – участвует в синтезе аминокислот в организме, необходимых для работы клеток костного мозга и кишечника, незаменим во время беременности для формирования будущего плода.

Марганец (101%). Участвует в кислородном обмене тканей, работе репродуктивной системы, входит в ферменты, участвующие в клеточном обмене, а также является незаменимым структурным элементом соединительной и костной ткани.
Медь (59%). Наряду с марганцем, необходим для кислородного обмена и входит в состав ферментов

Кроме того, вещество очень важно для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.

Фосфор. Незаменимый структурный элемент костной ткани, регулирует энергетический обмен в организме.
Магний (49%)

Необходим для работы сердечно-сосудистой системы, стабилизирует работу клеточных мембран и регулирует обмен таких элементов, как натрий, калий и кальций.
Цинк (25%). Являются составляющим более 300 ферментов, участвуя в большом количестве обменных процессов разных тканей. Необходим для работы практически всех органов тела.
Железо (25%). В первую очередь, нужен для переноса кислорода в крови. Помимо этого, входит в состав белков и ферментов, важен для опорно-двигательного аппарата.
Калий (22%). Важен для работы сердечно-сосудистой и нервной систем, сохранения физического и химического баланса в клетках и для функционирования мышечной ткани.

Витамин Е (16%). Участвует в обменных реакциях эпидермиса, поддерживает гомеостаз клеток тела, выступает в качестве антиоксиданта.
Селен (15%). Обеспечивает нормальное функционирование эндокринной системы, является антиоксидантом и оказывает иммуномодулирующее действие.

В меньших количествах киноа содержит такие витамины как А и С, макроэлементы кальций и натрий, но при сбалансированном питании они вносят значительный вклад в получение суточной дозы.