Грибная икра из опят на зиму

Икра из вареных грибов

Вкусную закуску можно приготовить из вареных опят. Готовое блюдо можно заготовить на зиму в стеклянных банках или разложить по контейнерам для повседневного употребления. Время приготовления составляет около одного часа. Из указанного количества продуктов у вас получится 900 г.

Ингредиенты:

• 600 г вареных опят.
• 250 г лука.
• 350 г моркови.
• 4 зубчика чеснока.
• 60 мл оливкового масла.
• Перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

В первую очередь нужно подготовить лук. К этому процессу нужно отнестись серьезно, так как от этого овоща зависит вкус икры. Если его пережарить, что блюдо не получится.

Лук нужно мелко нарубить. В сковороде нагреть оливковое масло, включить плиту на средний режим, отправить в емкость лук, соль и 30 мл воды. Время приготовления составляет 15 минут. За это время овощ должен стать прозрачным. В конце добавить измельченный чеснок. Обжарку отправить в блендер.

На крупной терке натереть очищенную морковь, после чего пассеровать ее в сковородке, где готовился лук. Примерно за 20 минут, овощ должен стать мягким. Отправить в блендер.

К овощам добавить вареные грибы. Предполагается, что вы уже подготовили и сварили опята, которые требуется для дальнейшего приготовления икры.

В блендер добавить пищевую соль. Измельчить все продукты до однородной массы, как показано на картинке ниже.

В жаровню добавить остатки масла и грибную массу. Поставить на конфорку, закрыть емкость крышкой и оставить готовиться на слабом огне на 25 минут.

Готовую икру разложить по чистым банкам. После этого заготовку необходимо простерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут, затем закрутить крышками и отложить на зиму. Или выложите ее в контейнеры для повседневного употребления. При желании вы можете использовать несколько видов грибов, чтобы получить более насыщенный вкус.

Как приготовить икру из опят – общие принципы

Опят перед приготовлением икры обычно отваривают и обжаривают, но все зависит от рецептуры. Обычно грибы варят не меньше 20 минут. Готовность опят определяют «на глазок». Как только они осядут на дно, можно выключать. Отвар сливают сразу. Затем грибы обжаривают отдельно или вместе с другими продуктами.

Что еще кладут в икру:

• лук;

• морковь;

• баклажаны;

• помидоры.

Могут добавляться и другие овощи, печень, разные виды грибов. Заправляют закуску чесноком, перцем, уксусом, зеленью. Употреблять ее можно сразу или закатывать на зиму. Также не имеет особого значения температура блюда. Кто-то любит охлажденную икру, использует для бутербродов, слоеных салатов. Но можно употреблять ее и в горячем виде, подавать с кашами, отварными макаронами и другими гарнирами.

Ингредиенты для «Грибная икра из опят с баклажаном»:

Для грибного бульона

• Опята

  (любые грибы)
  —
  350 г

• Вода

  —
  1.5 л

• Петрушка

  —
  2 веточ.

• Лист лавровый

  —
  1 шт

• Соль

  (по вкусу)

Для икры

• Опята

  (все отваренные опята из бульона)

• Баклажан

  (200 г)
  —
  1 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Масло сливочное

  (в дни поста заменить)
  —
  20 г

• Масло оливковое

  (или подсолнечное)
  —
  2 ст. л.

• Соль

  (по вкусу)

• Перец черный

  (по вкусу, опционально)

Дополнительно

Масло сливочное

—
20 г

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Икра кабачковая с майонезом: 8 вариантов на любой вкус 884.2 ккал	белки 16.8 г	жиры 67.9 г	углеводы 202.7 г
100 г блюда
ккал35.7 ккал	белки0.7 г	жиры2.7 г	углеводы8.2 г

Рецепт «Грибная икра из опят с баклажаном»:

Нужно отварить грибы. Я использую замороженные опята. Разморозила их, промыла, залила водой и варила 30 минут. Минут за 15 до окончания варки положила 2 веточки петрушки, посолила и в конце минут за 5 положила лавровый лист. Получился такой пряный грибной бульон.

Готовим овощи для икры. Я овощи, кроме чеснока, нашинкую при помощи насадки для шинковки в кухонном комбайне GALAXY GL2300. Сначала лук, затем морковь и баклажан. Всё нашинкую по отдельности. Это очень быстро. Буквально для каждого овоща секунд по 15.

Взяла сотейник, налила оливкового масла и добавила кусок сливочного. Нагрела и растопила масло, выложила дольки чеснока, раздавленные плоской стороной ножа. Через минуту выложила лук, позолотила его и добавила морковь. Я не обжаривала овощи, томила. Минут через 5 после моркови, положила баклажаны. Томила овощи до готовности минут 15. Если вы будите делать икру в Пост, то масло сливочное не кладите, замените его на то, на котором будете готовить овощи. Со сливочным маслом — такой праздничный вариант и икра насыщенней и по мне, что она вкусней.

Теперь добавляем грибы. Шумовкой вынула грибы из бульона, дав полностью стечь жидкости. Они у нас сваренные и их томить долго не нужно. Еще я выловила петрушку сваренную в бульоне и тоже положила в сотейник к овощам и грибам. Готовим до полного выпаривания жидкости. Посолила по вкусу и чуть поперчила. Сняла с огня и дала остыть.

Выложила содержимое сотейника в чашу комбайна GALAXY GL2300, ножи в нижнем положении. Разбила икру до гладкой однородной массы. Разбить можно по вкусу, а это, чтобы в икре оставались небольшие кусочки ингредиентов. Из количества взятых ингредиентов у меня получилась банка 300 мл и банка 250 мл. Баночку 300 мл я оставлю на потом и верх залью растопленным сливочным маслом. Уберу её в холодильник. Масло застынет сверху, образуя пробку, баночка спокойно простоит в холодильнике для 3. Долго не нужно её хранить!

Вторую баночку мы съедим сразу. Подсушу хлеб пшеничный в тостере и намажу щедро куски икрой! Это вкусно!

Для приготовления грибной икры я использовала кухонный комбайн GALAXY GL2300. Поочерёдно нашинковала овощи с насадкой для шинковки. Это заняло у меня по времени примерно 45 секунд. Затем я разбила приготовленные овощи с грибами до однородной массы с положением ножей «снизу», тоже буквально секунд за 45. Работой осталась довольна. Комбайн мне сократил время приготовления икры, справился со своей работой отлично.

Видео рецепт о том, как сделать вкусную грибную икру из опят

https://youtube.com/watch?v=XGjhPbA3MCA

Приятного аппетита!

Заготовив на зиму икру из грибов, вы практически бесплатно получите в свои закрома замечательную закуску, способную заменить поднадоевшие соленья с маринадами. Грибная консервация отлично сочетается с блюдами из картофеля, хороша с мясом, рыбой, кашами. Способна заменить мясо в дни поста, являясь источником полноценного белка. Это и закуска, и отдельное блюдо, позволяющее основательно подкрепиться или быстро перекусить.

Наступила осень и чаще всего сейчас смотрят как сварить варенье, например из черной смородины и малины. Или как приготовить квашеную капусту на зиму, вкусную кабачковую икру, сделать заготовки лечо из болгарского перца, кабачков, закатать помидоры и огурчики на зиму.

Для любителей домашней выпечки актуальны рецепты пышной шарлотки с яблоками в духовке, как сделать конфеты Рафаэлло своими руками дома и рецепты пышных аппетитных пончиков с начинками и без. Готовьте с удовольствием! До новых встреч на моем блоге.

P.S. Дорогие читатели, сегодня я начинаю делать первые шаги на YouTube. Я создала и настроила свой канал музыкальных поздравлений с праздниками. Поддержите меня на YouTube пожалуйста, посмотрите Мой первый видеоролик — подпишитесь на канал, поставьте нравиться. Теперь работы у меня прибавится, буду всех поздравлять с праздниками, а у нас их много!

Как приготовить икру из опят

Перед тем, как приступить к процессу приготовления икры, необходимо подготовить ингредиенты, посуду, а также разобраться с необходимыми приспособлениями.

Ингредиенты

Важная часть — подготовка ингредиентов. Каждый рецепт отличается своим списком. Однако готовить продукты следует по одному и тому же принципу: промывайте под проточной водой, а после сушите естественным путем (или вытирайте полотенцем).

Не забывайте добавлять в грибную икру специи. Благодаря им блюдо приобретет новые вкусовые оттенки, ароматы и соответствующий цвет. За исключением тех пряностей, которые указаны в рецепте, добавлять можно и ваши любимые при желании.

Примечание автора
Агапов Владислав

Сильно не увлекайтесь добавлением специй. Иначе они заглушат вкус опят.

Подготовка посуды

Другой этап — подготовка посуды. В первую очередь она должна быть чистой, промытой и высушенной. Банки стоит отдельно простерилизовать до того, как начать в них закладывать икру. Заготовка, сделанная путем стерилизации, хранится дольше, чем без него.

Удобнее хранить грибную икру в банках объемом 0,5-1 л

Для пополнения багажа знаний узнайте, какая посуда подходит для маринования опят в домашних условиях в банках с уксусом, а от какой стоит стоит отказаться.

Необходимые приспособления

В процессе понадобятся приспособления, которые помогут измельчить ингредиенты. Для этого подойдет мясорубка или блендер, а также другой доступный для вас измельчитель.

Как подготовить грибы

Последний этап перед процедурой приготовления — подготовка грибов. Их необходимо промыть, очистить от посторонних предметов, отобрать, чтобы остались только целые неповрежденные плоды. После они отвариваются в подсоленном растворе воды, который разводится в пропорции 40 г соли : 1 литр. В процессе варки удаляйте образующуюся сверху пену. Выключать огонь и сливать жидкость можно сразу после того, как все плоды опустятся на дно.

Примечание автора
Агапов Владислав

Для лучшего результата можно до процесса отваривания замочить грибы в холодной воде на 5-10 минут.

Икра из опят с зелеными томатами и болгарским перцем

Икра из опят с болгарским перцем, морковью и зелеными томатами отличается по вкусу от остальных грибных заготовок. Она более ароматная, более яркая и, по мнению многих хозяек, более вкусная. Тушенные овощи с грибами в этой заготовке получаются настолько отменными, что именно эта икра будет съедена вами в первую очередь. Поэкспериментируйте!

Ингредиенты:

• Опята – 1,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Томаты зеленые – 0,5 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Масло растительное – 200 мл.
• Черный молотый перец – 4-5 шт.
• Душистый перец горошком – 4-5 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Соль – 1-2 ст.л. (или по вкусу).
• Уксус 9% – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления икры отварите опята – 20-30 минут в подсоленной воде, снимая пену. Если готовите одни грибные ножки, варите их 40-45 минут, так как ножки тверже, чем шляпки. Сваренные грибы откиньте на дуршлаг.
2. Зеленые томаты, болгарский перец (желательно красный либо оранжевый, чтобы икра была ярче) и морковь пропустите через мясорубку. Если нет зеленых томатов, можно взять розовые либо твердые красные, но именно с зелеными вкус у этой закатки получается очень особенным.
3. Пропустим через мясорубку и остывшие, отцеженные от воды, отварные опята.
4. А вот лук нарежьте мелким кубиком. В этом рецепте его не нужно пропускать через мясорубку, чтобы он не потерял свою сочность.
5. Готовьте икру в большой, глубокой посуде с жаропрочным дном (кастрюле, казане). В разогретом растительном масле слегла обжарьте лук, чтобы стал полупрозрачным.
6. Теперь добавьте морковь и тоже сильно не жарьте, дайте моркови слегка обмякнуть, помешивайте.
7. Далее поочередно добавляйте болгарский перец, томаты и опята. Когда все вместе слегка утушится, подсолите и попробуйте на вкус. Если соли мало, добавьте еще.
8. Доведите икру до кипения на среднем огне. Когда забурлит, уменьшите огонь до минимума и тушите, помешивая время от времени широкой лопаткой или шумовкой, 50-60 минут. Особенно следите, чтобы икра не пристала ко дну посуды.
9. За время тушения овощи выделят сок, а потом сок начнет испаряться. Когда он совсем испарится, а икра прилично загустеет, это значит, что она готова. На тушение должно уйти не более часа, а то и 40 минут. Если готовите сразу две порции овощей и грибов, тогда большой объем будет тушиться дольше. Главное, чтобы в готовой икре не осталось никакой лишней жидкости.
10. В готовую икру добавьте уксус, специи и подсолите по вкусу (если вам покажется, что икра еще не в меру соленая). Все вместе потушите еще 5 минут и раскладывайте горячую икру по стерилизованным банкам. Банки нужно заполнить икрой очень плотно, под самую крышку, хорошо утрамбовать, чтобы не появились «воздушные карманы».
11. Закатайте банки жестяными крышками (или закрутите крышками твист-офф). Грибную икру можно кушать и сразу после приготовления, дав ей остыть.
12. Банки с икрой отправьте остужаться, укутав чем-то теплым.
13. Холодные банки отправьте на хранение в темное, прохладное место. Если в течении первого месяца хранения крышки на банках с грибной икрой не вздулись, это значит, что вы все сделали правильно. Теперь икру можно открывать и кушать.

Приятного аппетита!

Совет: по этому рецепту можно готовить икру не только из опят, но и из любых свежих лесных грибов, а также из шампиньонов. Шампиньоны отваривать не нужно. Эти грибы достаточно лишь мелко нарезать или пропустить через мясорубку, обжарить не более 5 минут и добавить к уже утушенной овощной смеси, когда весь сок из нее почти выпарится. Обжаренные шампиньоны тушите вместе с овощами не более 7-10 минут, добавьте специи, соль, уксус, раскладывайте по банкам и закатывайте.

Икра из вареных опят с морковью и луком

Чтобы грибная икра была нежной и вкусной, можно взять вареные грибы. Приготовленную грибную массу можно закатать на зиму и наслаждаться, подавая на стол. Если Вам не терпится попробовать, можете выложить в специальный контейнер.

Итак, для создания этого лакомства потребуются:

• Грибы (опята) – 600 г.
• Морковь – 350 г.
• Лук – 250 г.
• Масло оливковое – 60 мл.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Черный перец молотый – по вкусу.

Чтобы начать готовку, следуйте этим инструкциям:

• Если Вы хотите получить вкусную икру, тогда очень аккуратно и внимательно пожарьте лук. Жареный лук – основа приятного вкуса. Итак, возьмите репчатый лук и очень мелко порежьте и высыпьте в сковороду, пожарьте на оливковом масле, так вкус получается приятным.
• Чтобы не пережарить, добавьте 30 мл воды и тщательно перемешать все это, жарить около 15 минут.

• После того как лук станет прозрачным, высыпьте чеснок, пропущенный через пресс. Полученную массу из лука и чеснока выложите в блендер.
• Пришло время подготовить морковь, для этого промойте морковь и натрите на терке. Натертую морковь потушить в сковороде с оливковым маслом, в котором жарились лук с чесноком.

• Тщательно перемешайте морковь, чтобы не пригорело, перемешивать в течение четверти часа. Выложите тушеную морковь в блендер с остальными ингредиентами, добавить в блендер грибы.
• Посыпать солью и перцем и измельчить овощи до состояния кашицы.
• Возьмите глубокую сковороду, вылейте масло из той сковороды, вылейте массу из грибов в сковороду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25 минут.

• Когда икра будет готова переложите в банки, заранее стерилизованные.
• Чтобы начать процесс стерилизации, продержите банки на пару в течение 15 минут. После того как банки подготовятся, добавте икру в стеклянную банку и закатайте.

Самый вкусный рецепт грибной икры из опят с чесноком и помидорами

Чего только не добавляют хозяйки, на этот раз добавьте именно такие ингредиенты, как помидоры или томатную пасту совместно с чесноком. Это обалденно смачно на вкус, останетесь довольны. Технология приготовления в принципе ни чем не отличается от предыдущих рецептов.

Знаете, кто-то делает еще икру из грибов с майонезом, но я не пробовала. Лучше думаю, если уж так любите такой продукт добавить его в уже готовое лакомство. Такой вид по праву называют еще бутербродным. Догадайтесь, почему?

Нам понадобится:

• Вареные лесные грибы – 2 кг
• Масло растительное – 0,5 стакана
• Соль, черный молотый перец
• Чеснок — 1 головка
• Помидоры мелкие – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.

Этапы:

1. Репчатый лук очистите от шелухи и порубите кулинарным острым ножом на небольшие кубики.

2. Свежую морковку натрите на крупной терке, предварительно вымойте ее и удалите кожуру.

3. Вареные опята пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Размешайте, чтобы чесночок распределился равномерно. Аромат на кухне будет стоять волшебный.

4. Обжарьте на сковороде сначала лук с морковью, то есть сделайте зажарку, как на борщ. А затем внесите грибы и измельченные помидоры (берите только мякоть, можно кстати схитрить и когда будете крутить грибы, пропустите также и томаты).

5. Поместите получившуюся смесь вновь на сковородку или казанок и тушите на растительном масле около 40 минут, при этом огонь должен быть маленьким, а то получатся зажарки, что не приемлемо для этого летнего блюда.

6. Теперь только посмотрите, как красиво это выглядит, ведь именно томаты и морковка придают этому блюду насыщенный и яркий цвет.

Поместите горячую икру в стерильные баночки и накройте капроновыми крышками, храните в прохладном месте, но не на морозе.

Рецепт приготовления вкусной грибной икры из опят с чесноком

Этот вариант отличается от предыдущих тем, что закуску мы будем стерилизовать. Значит, грибную икру можно будет хранить в условиях обычной квартиры, а не в холодильнике, который и так бывает забит под завязку.

Ингредиенты:

• 1 кг — лесных опят
• 5 шт. — репчатого лука
• 10 зубков — чеснока
• 3 шт. — моркови среднего размера
• 100 мл — рафинированного масла
• поваренная соль — по вкусу

Дары леса переберем, удаляя лесной сор, помоем проточной водой. Далее заливаем грибы водой, чтобы она полностью их покрывала. Солим и отвариваем после закипания 30 минут. Сливаем воду через дуршлаг, даем полностью стечь жидкости. Опята пропускаем через жерло мясорубки.

Очищенные лук и морковь прокрутим в мясорубке вслед за грибами.

Хорошо раскаляем сковороду, наливаем растительное масло и обжарим лук с морковью до размягчения.

Теперь отправляем в сковороду перекрученные грибы, солим по вкусу. По желанию можете положить молотый перец. Старательно перемешаем продукты и тушим на самом малом огне 40 минут под крышкой. Не забываем помешивать.

Затем добавляем измельченный чеснок. Все хорошо перемешаем и тушим 10 минут.

Раскладываем горячую икру в чистые и сухие банки, хорошо утрамбовывая ложкой, чтобы не было пустот. Накрываем металлическими крышками и стерилизуем 30 минут (время указано для 500 г банок, если у вас банки 650 г, понадобится 45 минут). На дно кастрюли кладем салфетку, ставим закуску и наливаем теплую воду по плечики

После закипания воды засекаем полчаса.

Осторожно вынимаем банки на полотенце, переворачиваем кверху тормашками. Укутав в одеяло оставляем до полного остывания

Хранить заготовку можно в прохладном и темном месте не более года.

Быстрый рецепт самой вкусной грибной икры из вареных опят

При этом быстром и легком способе приготовления получается заготовка с классическим вкусом

Ингредиенты:

• Один килограмм свежих опят
• Мелкая соль – 30 гр.
• Рафинированное оливковое или подсолнечное масло – половина ст.л.
• Одна луковица
• Пять грамм тимьяна

Процесс приготовления:

• Опята перебирают, кладут в воду, солят и дают настояться.
• В это время занимаются другими ингредиентами. Луковицу нужно очистить и мелко нарезать. Подготовленный лук обжаривают с небольшим добавлением растительного масла. Оно должно быть рафинированным, чтобы посторонние запахи не перебивали вкус опят.

Грибы измельчают блендером до состояния тёртой массы, по консистенции схожей с паштетом и смешивают с поджаркой из лука.

• Готовую массу ставят на средний огонь и тушат не меньше тридцати минут.
• Под конец грибы соединяют с тимьяном или другими приправами по вкусу, хорошо размешивают и раскладывают в подготовленные заранее баночки.

Закуска получается вкусная и в большом количестве. В зимнее время она будет отличным дополнением к основным блюдам.

Икра из опят, перекрученных через мясорубку – простой рецепт на зиму

Это очень простой вариант с минимумом ингредиентов. Таким способом можно заготавливать грибы, закатывая их в банки. Очень удобно потом будет открыть баночку и скушать содержимое хоть с картошкой, хоть с макаронами. Или же просто намазать на кусок хлеба и попить с таким бутербродом чай.

А также такая закуска может использоваться, как начинка для пирогов.

Нам понадобится:

• опята отварные – 2 кг
• лук – 5 шт ( крупный)
• растительное масло – 150 гр
• соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Заранее отварить в подсоленной воде грибы. Я варю их 20 – 30 минут после закипания. Время зависит от их размера. Шляпки варятся быстрее, ножки дольше.

Будет появляться пена, ее надо снимать по мере появления. После того, как они отварятся, их следует откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.

2. Опята перекрутить через мясорубку через крупную решетку, чтобы они не получились  в виде каши, а были в виде маленьких осязаемых кусочков.

Выложить их в небольшой казанок, или кастрюлю с толстым дном. В такой посуде процесс жарки происходит без сюрпризов – ничего не пригорает ко дну и стенкам.

Сразу же можно посолить содержимое. Пока добавьте не очень много, во время жарки, когда соль разойдется, можно будет попробовать и добавить в случае необходимости.

3. Лук порезать мелкими кубиками. Берите крупные луковицы, они дадут много сока и икра получится более сочной и вкусной.

4. В сковородку налить растительное масло, согреть его и обжарить на нем нарезанный лук. Он должен слегка обмякнуть, или зарумянится. Для получения мягкости его можно даже прикрыть крышкой.

5. Обжаренный и притомленный лук выложить к грибам, перемешать. Если масса получается излишне густой, то можно добавить к ней половину стакана теплой воды, а порой требуется и целый стакан. А также, если Вам кажется, что маловато масла, то можете добавить еще пару столовых ложек.

6. Тушить в течении одного часа на очень маленьком огне, периодически помешивая каждые 7 — 10 минут. Следить при этом, чтобы масса не пригорела.

По истечении этого времени всыпать перец, черный молотый и душистый, и тушить еще 5 минут.

7. А пока содержимое томилось в казане, подготовить банки. Их следует помыть и простерилизовать, также, как и крышки, которыми будем закрывать.

8. Заполнить банки, их понадобится 4 штуки пол литровых.. Заполнять до самого верха не надо.Должно остаться немного свободного места.

9. Поставить их в кастрюлю, выстеленную тряпицей, с теплой водой. Накрыть крышками. После того, как вода закипит, засечь 30 минут. Это время банки должны стерилизоваться.

10. Раскалить примерно 16 столовых ложек масла. Через 30 минут после начала стерилизации открыть крышку в каждой из банок, и налить в них по 4 столовых ложки раскаленного растительного масла. Затем прикрыть крышками и стерилизовать еще 10 минут.

11. Вытаскивая по одной, закрутить крышки, поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Пока содержимое будет постепенно остывать, процесс приготовления и стерилизации будет продолжаться.

Переворачивать банки на крышки не обязательно!

Когда содержимое полностью остынет, баночки следует убрать в прохладное место. Подойдет кладовая, или подпол. Желательно хранить такую заготовку не более года.

И конечно же, при желании, такую закуску можно кушать сразу же. Для этого ее, конечно же, не нужно стерилизовать.

Простой рецепт икры из опят с чесноком на зиму

Предлагаю вашему вниманию классический рецепт грибной икры. В состав которого будут входить самые обычные ингредиенты опята, лук и чеснок. Готовиться такая закусочка очень легко, главная задача соблюдать все рекомендации представленные ниже.

 

Нам потребуется:

• свежие опята — 2,5-3 кг.
• лук репчатый — 4 шт.
• чеснок — 1 головка
• масло растительное — 150 мл. (без запаха)
• соль — по вкусу
• перец горошком — по желанию

Приготовление:

1. Первое, что мы сделаем, конечно же наберём свежих грибочков в лесу. После сбора их необходимо очистить от листьев и мусора. После замачиваем их в холодной воде и оставляем в таком состоянии на 2-3 часа.

По истечению времени жидкость сливаем. Снова ополаскиваем грибы под проточенной водой и заливаем новую. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, соли.

Варим в течение 15-20 минут, время может варьироваться в зависимости от размера грибов. Если они мелкие, то 15 минут будет вполне достаточно.

2. Затем сливаем продукт через дуршлаг. Тщательно промываем под холодной водой от остатков соли. И даём стечь остаткам жидкости. В это время подготовим мясорубку, через неё мы и будет пропускать грибочки. Делать это желательно через мелкую решетку.

Процесс довольно быстрый поэтому много времени не займет. Закладываем грибы, наша задача максимально измельчить грибы.

В состав нашей икры входит ещё два ингредиента лук и чеснок. Лук очищаем от шелухи и промываем. Затем режем произвольно и пропускаем через ту же мясорубку. Можно измельчить при помощи блендера.

Чеснок можно использовать по желанию. Но учтите, что с ним Ваша икра получится гораздо пикантной. Очищаем его от шелухи и нарезаем, как можно мельче. Для этого надавите на овощ тыльной стороной ножа, таким образом он станет немного тоньше. Следовательно, и резать будет гораздо удобнее.

Если метод нарезки Вам не подошел, можно пропустить чеснок через пресс или натереть на мелкой терке.

3. В сковороду вливаем растительное масло. Кладем лук репчатый, к нему же добавляем пропущенные грибы. Жарим до тех пор пока не выпариться вся жидкость в сковороде.

Практически в самом конце жарки добавляем резаный чеснок и соль по вкусу. Ещё раз все перемешиваем и продолжаем процесс обжарки в течение 2-3 минут. Таким образом мы обеззаразим чеснок, чтобы в случае хранения банок на зиму, готовая икра не испортилась.

В готовые стерилизованные банки выкладываем икру из опят. Закрываем или закатываем крышками, которые также необходимо заранее обработать.

Хранить такую заготовку предпочтительней в прохладном месте. Желательно в холодильной камере или погребе. Употребить готовую икру следует в течение года.

Опята приготовленные таким способом получаются очень вкусными, поэтому запасы следует делать не маленькие. Приятного аппетита!

Грибная икра из опят — самый вкусный рецепт без стерилизации

Может быть, в названии рецепта я немного слукавила, так как здесь все предложенные варианты безумно вкусные. Просто это мой самый любимый и поэтому я вас с ним знакомлю в первую очередь и очень хочу, чтобы вы оценили такую икру по достоинству.

Ингредиенты:

• Отварные опята — 2 кг
• Лук — 500 гр
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатный соус — 0,5 литра
• Растительное масло — 0,5 литра
• Соль — 2 столовых ложки без горки (или по вкусу)
• Черный молотый перец — 1 чайная ложка (или по вкусу)

Приготовление:

1. Почистите репчатый лук и пропустите его через мясорубку или измельчите в блендере (как вам удобнее). Далее в сковороду вылейте 250 мл растительного масла и как следует разогрейте. Затем положите туда измельченный лук и обжаривайте, не забывая помешивать, около 5 минут.

2. Когда лук уже достаточно протушится, влейте туда оставшееся растительное масло, томатный соус и перемешайте. Потушите на огне еще 5 минут.

3. Заранее отваренные опята тоже пропустите через мясорубку и положите в большую кастрюлю. Затем вылейте туда готовое содержимое сковороды. Добавьте лавровый лист, черный молотый перец, соль и перемешайте.

4. Поставьте кастрюлю с содержимом на небольшой огонь и тушите 2 часа. В конце тушения добавьте в массу измельченный чеснок, перемешайте и тушите еще 15-20 минут.

5. Готовую икру разложите в стерильные банки и закройте прокипяченными крышками. Оставьте до полного остывания, затем уберите на хранение в темное прохладное место. Такую вкуснейшую закуску можно сразу же употребить или оставить на зиму в банках.

Приготовление грибной икры из опят на зиму

Первый вариант будет рассчитан на тех, кто не очень любит всякого рода травки и приправы. Это делается для того, чтобы больше ощутить тот лесной аромат, который подарила нам сама природа. В любом случае уже даже в готовую икру вы с легкостью, если захотите потом можете внести что угодно, на свое усмотрение. Или же переходите ко второму рецепту и готовьте по нему.

Домашняя грибная закусочка — она такая вкусная, натуральная, без всяких примесей и бяки, не точно магазинная. В ней нет ароматизаторов, добавок и всяких Е-шек. И даже уксусной кислоты, как привычно это делают зачастую все. В этом нет ничего криминального, я и сама часто добавляю эссенцию. Вы можете добавить, что вашей душе угодно.

Единственно еще оговорюсь, что если такую заготовку сделать, а потом примерно через полтора или три месяца открыть и произвести дегустацию, то тогда консерванта, в данном случае лимонную кислоту или уксус добавлять не нужно. А если, все таки вы делаете на длительное хранение то, тогда вносите.

Нам понадобится:

• Грибы опята — 2 кг
• Репчатый лук — 600 г
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное — 6 ст.л
• Соль поваренная
• Лимонная кислота — 2 щепотки

Этапы:

1. Ополосните грибы в воде, убрав все палочки, соринки. Затем поместите их в кастрюльку и залейте водой, слегка посолите в меру. Доведите до кипения, снимите специальной ложечкой пенку. И варите около 40 минут.

2. Затем всю воду слейте и дайте им остыть, переместите их в миску.

3. Далее перекрутите их при помощи мясорубки в грибную икру. Можно, если нет такого электроприбора, взять блендер.

4. Затем на сковороде с растительным обжарьте репчатый лук. Порубите его на кубики и обжарьте до красивой корочки, после внесите подготовленную массу, размешайте. Добавьте мелко порубленного чеснока и если нужно посолите. И обжаривайте до готовности около 1 часа, чтобы ушла вся жидкость.

5. А затем в чистые и сухие стерильные баночки поместите готовую грибную икорку и закройте под капроновую крышку. Металлические под специальную закаточную машинку не используйте. Можно брать винтовые. Но, перед этим необходимо сверху в каждую банку положить лимонную кислоту, то есть присыпьте ее всю поверхность.

Заметьте, что до самого верха массу не укладывайте. Храните строго в погребе или холодильнике.

Рецепт приготовления грибной икры из опят на зиму

Икра из грибов может претендовать на звание настоящего деликатеса

Ингредиенты:

• Один килограмм очищенных опят
• По две луковицы и морковки
• Одна ч.л. перца
• Три ст.л. соли
• Масло подсолнечное

Процесс приготовления:

Грибы нужно полностью залить водой и поставить на огонь. Когда появится пенка, её снимают, добавляют две столовых ложки соли и продолжают варить ещё около тридцати-сорока минут.

• Потом грибы необходимо откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде.
• Нарезанный лук и морковку поджаривают с растительным маслом.

• Потом нужно смешать грибы и обжаренные овощи и прокрутить их на мясорубке или измельчить блендером.
• Готовую массу выкладывают на сковороду, добавляют специи и обжаривают в течение получаса.
• Закуску раскладывают по чистым баночкам до плечиков и хорошо утрамбовывают. Прикрытые крышками банки ставят на противень и стерилизуют в духовке на 110 С в течение сорока минут.

Пока банки не остыли, их нужно закатать. Закрытые заготовки переворачивают, хорошо укутывают и дают остынуть. Приготовленную таким образом грибную икру можно смело хранить до новогодних праздников.

Грибная икра из опят с помидорами

Грибную икру можно готовить с добавлением разных продуктов. Рассмотрим рецепт с помидорами. Блюдо получается сочным и вкусным.

Ингредиенты:

• 2 кг вареных опят.
• 700 г помидор.
• 4 головки лука.
• 3 помидора.
• 12 долек чеснока.
• 100 мл растительного масла.
• 1 ч.л черного перца.
• 50 мл столового уксуса.
• 3 ч.л сахарного песка.
• Соль по предпочтениям.

Способ приготовления икры

Если у вас свежие грибы, то их нужно почистить, отправить в кастрюлю с водой. После закипания воду нужно сменить, довести до кипения, посолить и готовить в течение получаса. Готовые опята нужно отправить в дуршлаг и отжать с них всю воду. После этого дважды прокрутить мясорубкой.

Лук с морковью очистить, помыть и нарезать на куски. После чего их нужно также пропустить через мясорубку.

В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить в нем лук.

Когда лук станет мягким, добавить к нему морковь и тушить до полной готовности.

Теперь к овощам добавить грибы и помидоры, которые предварительно нужно прокурить мясорубкой. Добавить соль, сахар и перец по желанию. Продукты помешать и на медленном огне тушить в течение 40 минут. Чтобы икра не подгорела ее нужно периодически помешивать.

Чеснок очистить, измельчить и отправить к тушеным продуктам.

Вылить столовый уксус, перемешать все ингредиенты, после чего еще 10 минут тушить.

К этому времени у вас должны быть подготовлены банки. Нужно разложить по ним икру. Заготовку простерилизовать в течение 30 минут в емкости с водой.

Теперь банки нужно закрыть пластиковыми крышками, накрыть одеялом и дождаться остывания. Хранить закуску рекомендуется в погребе. Если у вас нет такой возможности, то отправьте ее в холодильник.

Блюда с грибной икрой

Икру можно есть, как отдельное блюдо, также подавать с овощным гарниром или макаронами. Грибы хорошо подходят практически ко всем продуктам. Отлично подойдет для начинки к пирогам. Если грибная икра жидкая, можно добавить картофель или крахмал. Тесто для пирогов при этом идет стандартного состава.

На торжество можно сделать канапе с икрой и огурцами. Даже простые бутерброды не оставят гостей равнодушными.

Как правильно пожарить грибы на сковороде? Полезные советы

Рецепты приготовления грибного деликатеса разнообразны. Его можно готовить не только из свежих, но из сушеных и замороженных грибов. Процедура приготовления при этом не изменится. Каждый любитель грибов найдет рецепт, который придется по вкусу именно ему. Каждый рецепт грибного деликатеса имеет свой особый вкус.