Способ выращивания томат в бочке, правила ухода

Рецепт «Бочковые зелёные помидоры»:

Подготовить все ингредиенты. Помыть помидоры.

Красный перец.

Очистить чеснок.

Промыть сельдерей.

… укроп

Лавровый лист.
Не забываем про соль и чёрный перец горошком.

Теперь нужно начинИть наши помидоры зеленью, чесноком и нарезанным красным перцем, для этого, делаем надрезы в помидорах (только вовремя останавливайтесь, чтобы не поделить их пополам)).
Сделать на дне кастрюли небольшую «подушку» из наших специй (чеснок, перец, веточки укропа, сельдерей), на которую плотно уложить, начинённые специями, помидоры, присыпая всё горошком чёрного перца, лавровым листом, добавляя веточки укропа и сельдерей.

Затем, заливаем в помидоры рассол. Сам рассол довольно простой : на 10 литров холодной воды 0,5 кг соли. Накрываем чистой марлей ( я посыпаю на марлю сухую горчицу, так и остроты добавляется, и не появляется белая плёнка на помидорах.

Сверху ставим гнёт, накрываем и оставляем на сутки в теплом месте, после чего, уносим в прохладное место.

Это уже вторая порция помидоров, хватило их только на одну кастрюлю, но у меня есть ещё целая бочка)) Загружу единственную фотографию, которую сделала!))

Квашеные помидоры холодного посола на зиму

А вот и еще один рецептик улыбается вам с экрана мониторов. Он тоже хорош в своем итоге. Ведь томаты получатся такими, что сердце запоет, душа встрепенется, а желудок захочет еще.

Выберите плотные и сливовидные томаты и вперед на кухню творить квашеную вкуснятину из пряных листьев смородины, вишни, укропа, хрена и лаврушки. И остреньких перца горошком, да чесночка. Смачно будет точно!

Ингредиенты на 3 л банку:

• 1,5-1,8 кг помидоров;
• 2 листа хрена;
• 6 листьев чёрной смородины;
• 6 листьев вишни;
• 2-3 зонтика укропа;
• 6 шт. перца горошком черного;
• 2 шт. лаврового листа;
• 5-6 зубцов чеснока.

Для рассола на 1 л фильтрованной воды:

1 литр фильтрованной воды;
3 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахарного песка.

Технология приготовления:

1. Первым делом, подготовим банку и крышку. Вскипятите воду и обдайте кипятком тару.

2. Чеснок освободите от шелухи и отделите от него необходимое количество зубчиков. Положите дольки на разделочную доску и порежьте их на половины.

3. Уложите в миску свежие листья хрена, вишни, смородины, а так же зонтики укропа. Вымойте их в теплой воде.

4. Теперь отправьте на дно тары половину от всего количества всех листьев, зонтики укропа, лаврушку, перец горошком и чеснок.

5. Хорошенько промойте томаты. И, сделав 2-3 отверстия зубочисткой в месте крепления плодоножки, плотно уложите их в банку со специями.

6. Поверх овощей расположите оставшиеся специи, зонтик укропа и чеснока.

7. Налейте в 1,5 л кастрюлю или другую ёмкость фильтрованную воду. Всыпьте в жидкость поваренную соль и сахар. Хорошенько всё смешайте, и дайте возможность кристаллам раствориться.

Залейте полученным рассолом томаты. И, напоследок, накройте банку крышкой.

8. Уберите банку в светлое место, расположив ее в глубокой миске. Так закуска начнет бродить. По необходимости, подливайте в нее рассол.

9. Уже через сутки закупорьте банку плотно крышкой, уберите в темное и прохладное место. Периодически снимайте пробу с томатов.

Всего через пару месяцев на семейном столе только по одному желанию будут красиво глядеть на вас эти томатики. Поедайте их в отличной компании или одни с самым любимым вторым или первым блюдом. Или, может быть, в самом блюде?

Томатный рассол отличный друг для борща, солянки, рассольника или борща. Вкусных вам экспериментов!

Холодный способ посола томатов с аспирином в банках, как у бабушки

Этот способ посола использовали еще наши бабушки. В чем его особенность? Вы не поверите — аспирин. Его добавляли для того, что бы закуска хранилась дольше обычного и банки не взрывались.

Встряхните стариной и создайте этим летом бабушкины солененькие томаты. Вас охватит буйство вкуса.

Компоненты ( на 5 трехлитровых банок):

• 6-7 кг томатов;
• 10  листьев хрена;
• зонтики и семена укропа — на глаз;
• 30 шт. перца горошком;
• 20 шт. лаврового листа;
• 100 гр. каменной соли;
• 200 гр сахара;
• 250 мл. уксуса 9%;
• 5 литров фильтрованной холодной воды;
• 2 таблетки аспирина на 1 банку.

Приготовление:

1. Вымойте банки и крышки. Обязательно обдайте их кипятком.

2. На дно подготовленной тары уложите часть чистых листьев хрена, укропные листья и его семена, лавровые листья, да перец горошком. Поровну распределите специи по банкам.

3. Затем расположите на приправы промытые и проколотые томаты. Между плодами положите и два аспиринчика. На каждую 3-х литровую баночку уйдет как раз по две таблетки. Можно положить их и целиком, а можно и растолочь. Так как мы делали это для консервированных огурчиков.

4. Поверх плодов аккуратно разложите оставшиеся листья хрена. Они являются не только хорошей приправой, но и отличным антисептиком. Соленые томаты не покроются плесенью и микробы ему будут нипочём.

5. Сделаем маринад. Возьмите большой таз или эмалированную посуду. Внесите в емкость сахар, уксус и соль. Смешайте компоненты между собой. Сахар и соль должны раствориться в уксусе.

6. Теперь влейте к смеси чистую воду. У вас должно получиться на выходе 5 литров рассола. Еще раз смешайте его. Потом залейте маринадом до самого верха банки с томатами. Закройте их крышками и уберите в прохладное и темное место.

Буквально через пару недель вы, возможно, погрузитесь во времена глубокой юности. Тогда ваша бабушка угощала вас вот такими чудными домашними томатами. Возможно, тогда их готовили в самой настоящей бочке. Однако и сейчас ваша закуска получится ничуть не хуже бабушкиной. Совсем скоро, вы откроете баночку, разложите томаты в красочной миске и насладитесь ими, вонзив в плоды вилку. Сладкого вам ожидания и аппетита!

Рецепт бочковых зеленых помидоров

Солить помидоры можно не только спелыми, но и слегка недозревшими. Зелёные овощи ничуть не испортят вкуса готового блюда. Наоборот, они придадут продукту некую пикантность и изысканность.

Ингредиенты

Ингредиенты для засолки бочковых зеленых помидоров:

• пряности;
• томаты;
• вода – 10 л;
• сахар – 1 ст.;
• чеснок – 4-5 шт.;
• соль – 2 ст.;
• порошок горчичный – 1 ст.

На заметку! Из пряностей стоит взять листья и корень хрена, вишнёвые и смородиновые листья, иногда добавляют острые специи. Соответственно,томаты берём зелёные.

Способ приготовления

Как сделать помидоры бочковые необычными на вкус, знают далеко не все. Но секрет прост – правильно подобранные специи и пряности. С них приготовление и начинается.

1. Для начала нужно очистить и тонкими лентами нарезать корень хрена. После – почистить чеснок и порезать его дольками. Часть пряностей необходимо немного потолочь, чтобы выделился сок. Затем зеленью «укрыть» дно бочонка. После этого необходимо начать слоями выкладывать в ёмкость помидоры, чередуя их с листьями и специями.
2. Чтобы приготовить рассол, понадобится для начала закипятить воду, а потом уже в кипяток можно добавлять смородиновые и вишнёвые листья. Минут через 5-10 их нужно будет достать, а в рассол всыпать сахар и соль. После этого рассольную жидкость необходимо снять с плиты и дать ей возможность остыть, не забыв при этом добавить порошок горчичный.
3. Готовый рассол необходимо залить в бочку с помидорами так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Сверху всё прикрыть листьями, накрыть ёмкость кружком (деревянным) и поставить на бочку груз. Бочонок прикрыть марлей и отнести в тёмное место. Готовы помидорчики будут через 3-4 недели.

Распространенные ошибки

1. Одной из распространенных ошибок, которая приводит к низкому урожаю, является выбор неподходящего сорта томатов (какие сорта томатов подходят для выращивания, читайте здесь).
2. Также нельзя слишком часто и много использовать удобрения. Помидоры предпочитают подкормки, в которых сбалансированы три важных элемента питания:
   • азот;
   • фосфор;
   • калий.

   Если в питательном растворе азот содержится в высокой концентрации, то это приводит к стимулированию развития вегетативной массы, отрицательно сказываясь на плодах. Свежий навоз в этом отношении особенно губителен.

3. Ошибкой является несоблюдение режима поливов. Помидоры начинают чаще болеть из-за ослабления иммунитета, причина этого в поверхностном и частом поливе. Если растение плохо поливать, то оно не сможет в полной мере усваивать кальций из почвы. Как результат на верхушках помидор образуются сухие пятна темно-коричневого цвета.

Способ выращивания томатов в бочке считается успешным благодаря быстрому прогреванию почвы и воды. Это происходит из-за наличия ограниченного пространства. Опытные огородники советуют всем желающим попробовать воспользоваться данной новаторской технологией на своем участке.

Если вам интересны другие способы выращивания томатов, читайте, как это сделать в торфяных таблетках и горшочках, а также в перевернутом виде, в бутылках, ведрах вниз головой, горшках, способами в улитку, китайским и по Маслову.

Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

После выбора бочку готовят к засолке:

1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Острые квашеные помидоры в банках на зиму

В данном случае мы будем применять именно стеклянные трехлитровые банки. Но на самом деле это не принципиально. Можно взять и ведра, и кастрюли.

Ингредиенты:

• 2-2.5 кг томатов;
• укроп (веточки с зонтиками) — 2-3 штук;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• перец душистый горошком – 3-5 штучек;
• чёрный перец горошком — 20 штучек;
• 1-2 острых свежих перчиков;
• 1 лавровый листик;
• 2 листочка хрена;
• небольшой пучок петрушки;
• на рассол в объеме 1.5 литра – 2 ст. ложки соли.

На дно тщательно вымытой трехлитровой банки укладываем укроп, чеснок и все прочие специи. Затем половину томатов. И кладем острые перчики – прямо целиком с хвостиками.

Далее помещаем петрушку, оставшиеся пряности и помидорки. То есть плотно набиваем банку до самого верха.

https://www.youtube.com/watch?v=Ep06t5CDzjM

Готовим рассол на холодной профильтрованной, но не кипяченой, воде. Заливаем им банки. Сверху кладем крышки, но плотно не закрываем. А именно просто кладем крышечку сверху банки.

https://www.youtube.com/watch?v=Ep06t5CDzjM

Оставляем при комнатной температуре на 7 дней. Через неделю брожения в теплом помещении томаты просолятся. На поверхности заготовки образуется пена. Ее необходимо снять.

https://www.youtube.com/watch?v=Ep06t5CDzjM

Крышки банок плотно закрыть. Перенести в холодное место для длительного хранения в течение зимы.

https://www.youtube.com/watch?v=Ep06t5CDzjM

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

• Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
• Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
• Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
• Листья хрена, вишни, малины, винограда.
• Корень хрена – 10 см. на ведро.
• Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
• Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

1. Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры.
2. На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа.
3. Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро.
4. Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена).
5. Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху.
6. Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом.
7. Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется
8. После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца.

Квашеные томаты по-болгарски

На 2 кг зеленых помидоров нужно:

• 2 кг капусты поздних сортов;
• от 3 до 5 кг болгарского перца;
• 2 кг морковки мелкой;
• 2 кг огурцов;
• 0,5 кг разной зелени: укропа, сельдерея, петрушки;
• для рассола: на 10 л воды – 0,6 кг соли.

Хорошо моем все овощи. Капусту режем ломтями вместе с кочерыжкой, кочаны небольшого размера на 4 части, крупные – на 8 частей. Морковку чистим, перцы накалываем в районе плодоножки, огурцы вымачиваем в воде на 3 часа. Укладываем на дно половину зелени, далее слоями овощи, поверх остальную зелень. Кипятим и охлаждаем рассол. Заливаем им квашение, устанавливаем гнет, даем прокваситься в тепле от 2 до 4 дней. Затем выносим на холод. Через 3 недели квашение готово. Хранят его при температуре близкой к нулю.

Что это за процесс?

Квашение является одним из способов заготовки на зиму урожая, ягод и фруктов, в результате которого, в процессе физико-химических моментов, появляется молочная кислота, являющаяся природным консервантом. Зеленые помидоры квасят в рассоле (целыми или же кусочками), или в личном соку (их размельчают, шинкуют, рубят), прибавляют поваренную соль, под воздействием молочнокислых бактерий происходит процедура брожения (квашения). Соль не считается важным ингредиентом, она воздействует на вкус и тормозит становление патогенности. Соль для рассола берут в объеме 5 % от числа жидкости, а для заквашивания в личном соку в пропорции 1.5-2 % от объёма овощей.

Приготовление

Для начала возьмемся за приготовление рассола. Нам понадобится для этого вода, каменная соль, а также небольшое количество сахара, благодаря которому мы сможем ускорить брожение. Пропорция может быть разная, ориентируйтесь на вкус, вода будет выглядеть слегка пересоленной. Чтобы засолить помидоры, на одну трехлитровую банку пойдет примерно три столовые ложки соли и две столовые ложки сахара. Что касается объема воды, то здесь ситуация сложнее. Чтобы точно понять, сколько потребуется, рекомендуется заранее уложить томаты в емкость и залить их холодной водой. После этого воду нужно будет слить, и, исходя из этого объема, рассчитаем, сколько жидкости потребуется для всех банок. Если вы планируете приготовить за раз много заготовок, то лучше всего сварите рассол сразу в ведре.

В воду вбрасываем соль, сахар и специи. В нашем рецепте мы добавили перец горошком, лавровый листочек, семена укропа и тмин. Рассол необходимо вскипятить и остудить до температуры помещения. Ждем, пока остынет жидкость, и параллельно начинаем подготавливать томаты

При выборе обращайте внимание только на те, что будут без твердых недозрелых сторон, повреждений кожуры, и они обязательно не должны быть порчеными.

Есть небольшая хитрость, которая сделает наши бочковые помидоры на зиму более сочными. Берем толстую иголку и делаем ею пару проколов в том месте, где у томатов плодоножка

Благодаря этому они просолятся довольно тщательно и за короткий промежуток времени. Через проделанные дырочки рассол будет медленно проникать в помидор и вытеснять воздух, который через них же и будет выходить.

Теперь начинаем выкладывать в банку или ведерко наши ингредиенты. Для начала потребуется соорудить, так называемую «подушку», она будет состоять из нескольких листочков хрена, смородины, зонтика укропа и двух или трех зубчиков чеснока.

Сверху начинаем плотненько перемещать отобранные помидоры в емкость. Когда она будет заполнена наполовину, можете положить еще пару листочков смородины, зубчиков чеснока и веток петрушки. Все это сверху нужно будет накрыть большим листом хрена, как показано на фото.

После этого добавляем в емкость заранее процеженный остывший рассол. Ведерко или банка должны быть доверху залиты данной жидкостью.

Не спешите закрывать все крышкой, а лучше положите сверху перевернутую тарелку. Чтобы каждый томат был покрыт рассолом, сверху на тарелку потребуется положить небольшой груз. Грузом, например, может служить любая пачка с крупой. Овощи должны будут настаиваться в затененном месте при комнатной температуре, она должна равняться восемнадцати — двадцати двум градусам.

Если помещение выбрано правильно, то уже через три дня вы заметите, что рассол начал мутнеть, а если вы надавите на тарелку, то появятся пузыри.

Когда вы заметите появление белой пленки, соберите ее при помощи ложки или просто снимите верхний слой, который состоит из листочка хрена. Таким же способом можно будет спасти и бочковые огурцы. Специалисты советуют насыпать сверху порошок горчицы, благодаря этому плесень перестанет появляться, а томаты приобретут еще более пикантный вкус.

Если вы заметили, что помидоры забродили, оставьте их в теплом помещении еще на пять дней. Спустя указанное время емкости можно закрывать крышками и убирать в погреб. Желательно, чтобы температура в нем была не более десяти градусов. Если у вас просторный холодильник, то помидоры можно поставить и в него.

Уже после того, как бочковые помидоры выстоятся примерно месяц или полтора, их можно будет кушать. Вкус готовых томатов станет для вас настоящей наградой за ожидание. Овощи имеют приятный цвет, а если преподнести их на свет, то кажется, что они почти прозрачные. Приятного аппетита!

Зеленые помидоры, квашеные в кастрюле без уксуса

Разложите томаты зелеными бусинами в ваших прекрасных кастрюлях. Пусть они греют вас своим присутствием на красивой скатерти и напоминают о лете. А делает соленье таким чудесным чесночок, сельдерей и виноградные, да вишневые листья.

Вы будете в восторге от квашеного яства. И вот с чем и как оно готовится.

Ингредиенты (на 2-3 литровую кастрюлю):

• 1 кг зеленых помидоров;
• 1 л воды;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 палочка сельдерея;
• 3 вишневых листа;
• 1 виноградный лист;
• 3 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Начнем кулинарить, как всегда, с приготовления посуды. Хорошенько промойте её и сполосните кастрюлю в кипятке.

2. Вымытые листья винограда и вишни с сельдереем положите на дно кастрюли.

3. Зубчики очищенного чесночка также отправьте в посуду.

4. Теперь зелёные томаты. Промытые плоды аккуратно проткните зубочисткой в месте от плодоножки и уложите на специи.

5. Сделаем маринад. В отдельную посуду налейте очищенную воду и добавьте в неё соль. Активно всё перемешайте и залейте рассолом томаты.

6. Закройте томаты тарелкой, а сверху поставьте гнёт. Уберите их в прохладное темное место. Уже через пару недель можно будет лакомиться закуской.

Как зеленые луга, изумрудные томаты, обогащенные сочностью, пряностью и природным вкусом, зарядят вас в зимнюю пору вкусным летом. Это яство отлично в сочетании с любимыми макаронами, рисом, да другим гарниром. Еще закуска идеальна в отдельном поедании, со свежим хлебом или мясом. Скоро угоститесь!

Помидоры холодным способом с горчицей

Такой вариант засолки томатов в банках также предусматривает холодный способ. Его особенность в том, что здесь используются горчица, благодаря которой соленые помидоры получаются как бочковые, но с уже более острым вкусом.

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидоров;
• 2 ст. л. соли (с горкой);
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. сухой горчицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 лавровых листика;
• перец горошком по вкусу;
• листья вишни и укроп по вкусу.

Приготовление:

В подготовленную чистую баночку кладем зонтики укропа, листики лавровые и вишневые.

​

Томаты хорошо промываем под водой и плотно наполняем ими банку.

Сверху засыпаем горошины перца, можно взять и черный, и душистый.

Также кладем зубчики пряного овоща, следом отправляем соль, сахар и 1 ст. ложку горчицы.

Теперь до уровня плечиков вливаем воду, банку с содержимым встряхиваем, затем высыпаем оставшуюся горчицу и прикрываем банку крышкой, плотно закупоривать пока не нужно.

Оставляем при комнатной температуре на сутки, после уже закрываем банку плотно и переносим в прохладное помещение на 1-1,5 месяца.

Ускорить процесс засолки томатов можно, для этого просто берем плоды и в нескольких местах прокалываем вилкой.

Квашеные помидоры быстрого приготовления: готовы за 2-3 дня

В данном случае мы будем квасить плоды под прессом и при комнатной температуре. А потому сделаются они очень быстро.

Емкость можно использовать любую – и банку, и ведро, и кастрюлю. Но так как нам надо будет поставить сверху пресс, лучше взять ту емкость, что имеется широкое горло. У нас вновь пластиковое ведро. Удобно готовить в эмалированной кастрюле.

Ингредиенты:

• 2-3 кг томатов;
• 7-9 зубчика чеснока;
• листья хрена и/или вишни;
• веточки цветущего укропа;
• лавровый листик;
• готовая смесь специй для маринования, или горошины черного и душистого перчика – по 6-8 штучек;
• для рассола на 1 литр воды — 1 ст. ложки соли с горкой и 2 ст. ложки сахарного песка.

Если не любите пряные соленья, можно уменьшить количество специй. В принципе вообще можно положить только укроп и чеснок.

На дно чистого, ошпаренного кипятком ведра, кладет укроп, листья хрена, вишни, лавра, крупно порезанный чеснок.

Далее кладем помидорки. Потом опять специи. Укладываем ведро до самого верха, чередуя слои томатов и специй. Последний слой у нас помидорки.

Теперь делаем рассол. Для этого в профильтрованной, но не прокипяченной (не перепутайте!) воде комнатной температуры разводим сахар и соль.

Заливаем квашение рассолом, который должен полностью покрывать плоды.

Сверху ставим гнет

Это важно, так как если гнет не поставить, то помидоры за 2-3 дня просолиться не смогут

https://www.youtube.com/watch?v=xImcWpoKzVM

Если нам нужна закуска быстрого приготовления, то оставляем ее при комнатной температуре на 2-3 дня. Если мы квасим томаты для длительного хранения на зиму, тогда помещаем емкость в прохладное место.

https://www.youtube.com/watch?v=xImcWpoKzVM

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
3. Совсем жесткие плоды не используют.
4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

Простой способ бочкового посола на зиму

Перед вами самый простой рецепт посола томатов. Он, как 5 копеек. Подготовьте заранее компоненты, да 3 литровую банку. И процесс приготовления взрывного лакомства не будет долгим.

Вы полюбите этот способ создания баночного яства и вся ваша семья по достоинству его оценит, ожидая, что вы снова достанете из закромов или холодильника чудесное лакомство.

Ингредиенты (на 3 л банку):

• 2 кг помидор;
• 2 зонтика укропа;
• 1 лист хрена;
• 5 веточек петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• 1-1,5 л фильтрованной воды.

Приготовление:

1. Первым делом, подготовим стеклянную банку. Основательно её вымойте вместе с крышкой. Скоро она выполнит свою роль.

2. Аккуратно почистите чесночок и разделите его на нужное количество долек.

3. Промойте укроп, лист хрена и петрушку, уложите их на дно банки. Вслед за ними положите в тару и чесночок.

4. Налейте в другую ёмкость свежую некипячёную воду. Здесь выбор большой: можете использовать для лакомства фильтрованную, бутилированную или родниковую воду.

5. Растворите в жидкости кристаллы соли и смешайте рассол. Оставьте его на 10 минут настояться. Пусть соль успеет полностью растаять.

6. Принимаемся за томаты. Активно промойте их, сделайте в овощах отверстия и сложите теснее в банку.

7. Влейте воду в тару к томатам и специям. Надежно закройте её крышкой и уберите в чулан, холодильник либо в подпол или другое прохладное место. Через 5 суток можно будет наслаждаться томатным блюдом.

Ну как же хорошо ваше томатное произведение искусства. Как красиво оно переливается в прозрачной таре. Дайте ему настояться, да дозреть и оно буквально » взорвется» в устах, вырвавшись мякотью из тоненькой кожицы. Вкусного наслаждения, дорогие кулинары.

Фаршированные квашеные томаты

Если зеленые помидоры немного надрезать и нафаршировать, а потом заквасить, то получатся очень вкусные квашеные фаршированные помидоры. Фаршируют томаты зеленью с добавлением чеснока. Можно добавить морковь и сладкий перчик. Если хотите, чтобы вкус продукта был ярким, добавьте стручки жгучего перца.
Все ингредиенты для фарширования томатов нужно измельчить, проще всего это сделать с помощью блендера.На ведро, в котором будем квасить помидоры, потребуется:

• 4 кг зеленых помидоров;
• 1,2 кг сладкого перца;
• 600 г морковки;
• 300 г чеснока;
• по 2 пучка укропа и петрушки;
• пару острых перчиков – по желанию;
• для рассола: 3 л воды и 7 ст. ложек соли.

Все, кроме томатов и зелени, измельчаем в блендере. Укроп с петрушкой мелко рубим. Делаем фаршировочную смесь. Надрезаем томаты пополам или крестообразно, если они крупные. Помещаем в разрез смесь овощей.
Выкладываем их в ведро и заливаем холодным рассолом. Помещаем под гнет, чтобы полностью покрылись рассолом. Держим так неделю в тепле, потом убираем на холод на зиму. Они хорошо хранятся до самой весны, особенно если сверху положить жгучий перчик или корешки хрена.
Зеленые квашеные помидоры – не только отличный способ использовать все несозревшие плоды, но и вкусная витаминная заготовка на зиму. Они хороши как закуска, будут прекрасным острым дополнением к любому блюду.

Подготовка

Выращивание томатов в бочке требует выполнения определенных подготовительных мероприятий:

Емкость

1. У выбранной бочки убирают дно, а в стенках проделывают отверстия в 1 см, которые должны располагаться на каждом участке 20*20 см. Это нужно для лучшего поступления кислорода к корням помидорных кустов.
2. Для бочки требуется выбрать такое место, которое отлично будет обогреваться лучами солнца.
3. В самый низ надо насыпать 10-ти сантиметровый слой ургасы – особого удобрения, приготовленного по ЭМ-технологии. Она предполагает использование микроорганизмов, которые превращают почву в хорошую пахотную землю без искусственных удобрений и ядохимикатов. В результате урожай будет намного выше.
4. Следующим слоем, тоже в 10 см, будет смесь из равного количества:
   • компоста;
   • обычной почвы;
   • дерновой земли.

Семена томатов

Перед посадкой семена нуждаются в сортировке. Они должны быть:

• неповрежденные;
• крупные;
• правильной формы.

Для рассады отлично подходят семенной материал прошлогоднего урожая. Подготовка семян к посеву состоит в обеззараживании и замачивании. Пикировка рассады выполняется в большие емкости (о том, как вырастить помидоры без пикировки, читайте здесь). Это позволит корневой системе лучше развиться.

Лучшими сортами для выращивания томатов в бочке считаются следующие виды:

Розовый гигант

Куст этого среднеспелого вида помидор вырастает до 1.5 м и выше. Плоды выделяются большим весом, сочной мякотью, на вкус сладковатые.

Илья Муромец

Желтые плоды сорта томатов Илья Муромец весят около 300 гр. Рост куста достигает 2 м. Помидоры поспевают в течение 100 дней.

Де Барао

Плети сорта Де Барао иногда вырастают до 3 м. Эти овальные томаты бывают разного цвета:

• желтого;
• красного;
• черного.

Справка! Сорт выделяется высокой урожайностью, хотя и созревает довольно поздно.

Тарасенко

Гибридные томаты Тарасенко отличаются высоким ростом. Плоды имеют ярко-красный цвет и приятный вкус. С одной ветки можно снять около 3 кг помидор. Кусты хорошо растут как на солнце, так и в полутени.

Алый Мустанг

Сорт помидор Алый Мустанг нравится своей интересной формой. Длина плодов от 10 см до 14 см. Он высокоурожайный, в уходе неприхотливый.

Кенигсберг

Высокорослые томаты Кенигсберг вполне подходят для выращивания в бочке. Красные удлиненной формы плоды имеют плотную консистенцию и отличный вкус.

Буденовка

Сорт Буденовка вырастает средних размеров. Он хорошо чувствует себя в бочке и дает неплохой урожай. У этих круглых помидор плотная тонкая кожица. Плоды при хранении долго сохраняют свои вкусовые качества.

Все эти сорта выделяются устойчивостью к заморозкам и неприхотливостью.

Подготовка остального материала

Для того чтобы томатное дерево в бочке получилось большим необходимо использовать ургасу. Ее подготовкой занимаются на протяжении года.

1. Берется старое пластиковое ведро, на дно которого на небольшой высоте ставится решетка.
2. Стенки ведра нужно проложить полиэтиленовым мешком с дырками в дне.
3. В него складывают все кухонные отходы.

Стекающую вниз жидкость можно применять как удобрение для комнатных цветов.

Каждую закладку необходимо брызгать препаратом «Байкал ЭМ1», в котором есть бактерии, посыпать закваской ургасы, а сверху придавить грузом, завернутым в пакет. Ведро должно быть плотно закрыто.

Закваска ургасы делается из прокрученных как фарш и просушенных кухонных отходов:

1. На 1 кг этой закваски надо добавить 5 ст. л. «Байкал ЭМ1», затем эту смесь складывают в пакет, сверху кладут груз.
2. Спустя 7 дней разминают и высушивают. Эта смесь помогает кустам помидор быстро развиваться.

Приготовление ЭМ-компоста отличается от обычного лишь тем, что в нем присутствуют измельченные компоненты. Пористость массы достигается добавлением на 100 кг смеси 10 кг опилок. Все необходимо хорошо перемешать и пролить каждый слой раствором препарата ЭМ-1 (100 мл на 10 л воды) и 100 мл некислого варенья, в котором нет ягод. Компост должен иметь влажность не ниже 60%. Применять его можно спустя 60 дней.

Квашеные помидоры с горчицей

Ингредиенты:

• 3–3,5 кг помидоров;
• 1/3 стручка острого перца;
• 2 крупных зубчика чеснока;
• 10 грамм измельченного хрена;
• 2 зонтика укропа с семенами;
• 2 лавровых листа;
• 1 бутон гвоздики;
• 10 зернышек кориандра;
• 8 горошин черного перца,
• 5 горошин душистого перца.

Если вам не нравятся отдельные специи, можно смело исключить их. Только вот душистый перец и лавровый лист с хреном я бы рекомендовала оставить.

Для маринада (на 1 л воды):

• 60 грамм крупной каменной соли;
• 30 грамм горчичного порошка;
• 20 грамм меда.

Приготовление:

На дно емкости для квашения уложить зонтики укропа, тертый хрен и специи. Помидоры желательно выбирать плотные, спелые или чуть недозревшие. Вымыть их, кожицу в нескольких местах проколоть зубочисткой или вилкой, плотно уложить в емкость. Для маринада в 1 литре кипяченой воды комнатной температуры развести соль, половину нормы горчицы и мед.

Помидоры залить маринадом, сверху положить чистую белую хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев, на нее насыпать оставшийся горчичный порошок. Емкость не закрывать, оставить помидоры при комнатной температуре на 7—10 дней. Когда помидоры заквасятся, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник или погреб для окончательного дозревания. Овощи будут полностью готовы к употреблению через 12–18 дней.

Ингредиенты для «Помидоры а-ля бочковые»:

• Помидор

  ( на 12л. емкость)
  —
  5…6 кг

• Чеснок

  ( крупные головки)
  —
  3 шт

• Перец сладкий

  ( крупные)
  —
  2 шт

• Перец красный жгучий

  ( средние)
  —
  2 шт

• Хрен

  ( корень, 15 — 20 см.)
  —
  2 шт

• Петрушка

  —
  1 пуч.

• Соль

  (граненный)
  —
  1 стак.

• Сахар

  (граненный)
  —
  2 стак.

• Уксус

  ( 9 %, столовый)
  —
  450 мл

• Вода

  —
  5 л

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3098.6 ккал	белки 41.1 г	жиры 15.3 г	углеводы 717.2 г
100 г блюда
ккал26.6 ккал	белки0.4 г	жиры0.1 г	углеводы6.2 г

Рецепт «Помидоры а-ля бочковые»:

Впервые этот рецепт я испробовала несколько лет назад, с тех пор — готовлю постоянно. Это
деликатесная бомба, кто не любит бочковые, ядреные помидоры?! Вот и я такого человека не встречала…
Итак, приготовить емкость. Количество указано на 12л., ведро, пластиковые контейнера или 4-е 3-х л. банки.. Я готовлю в 5-ти л. банках, с широким горлом. Вымыть и высушить емкость (ти). Приготовить смесь овощей и корня хрена : через мясорубку прокрутить хрен, перцы, чеснок, порезать зелень. Все
перемешать. Помидоры вымыть, разложить в тару. Добавить к ним пряную смесь. Разделить согласно литражу. Помним, это кол-во на 12 л.. Приготовить рассол : в холодной воде растворить соль, сахар,
влить уксус. Залить рассолом помидоры, закрыть пластмассовой крышкой и убрать в темное, прохладное место.НЕСМОТРЯ НА УМОПОМРАЧИТЕЛЬНЫЙ ЗАПАХ, ДАЙТЕ ПОМИДОРАМ ВРЕМЯ ПРОСОЛИТЬСЯ и НАПИТАТЬСЯ СОКАМИ ОВОЩЕЙ и ПРИПРАВ, думаю 12 -14 дней достаточно.
А потом : варите картошку, нарезайте хлеб…
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
А уж через месяц — это что то… Хранятся отлично в квартире, на балконе или в подполе. Но
это так вкусно, что долго хранить их и не придется.

Зеленые томаты квашеные в бочке в томатном соке

На 10 кг зеленых помидоров потребуется:

• 200 г зелени укропа с зонтиками;
• по 10 г вишневых и смородиновых листьев, большой лист хрена;
• 6 больших головок чеснока;
• 100 г корня хрена;
• ч. ложка молотого красного перца;
• для заливки: 6 кг красных помидоров, можно брать и переспевшие, 350 г соли.

Приправы делят на 2 части. Одну укладывают на дно, а вторую поверх зеленых помидоров. Для заливки томаты пропускают через мясорубку или измельчают в чаше блендера. Полученный сок нужно вскипятить, растворив в нем соль и сразу же вылить в томаты. Установить гнет и вынести в холодное место. Готово квашение через полтора месяца.

Еще один простой рецепт бочковых зеленых помидор на зиму.