Аджика с чесноком и хреном с варкой на зиму: очень вкусный рецепт

Пикантная зеленая аджика с хреном

Сочная и манящая зеленая остренькая аджика с хреном будет настоящим приятным открытием зимы. Она свежо выглядит, напоминает про лето, и при этом обладает очень стойким и приятным вкусом. Это отменная приправа для множества блюд, соусов, маринадов, ее даже можно добавить в борщ или щи. Для приготовления потребуется:

• листья хрена – 200 г.;
• сельдерей – 500 г.;
• перец острый зеленый – 250 г.;
• чеснок одна головка;
• петрушка — большой пучок;
• свежий укроп — большой пучок;
• сушеный кориандр;
• соль – 15 г.;
• уксусная эссенция – 5 мл.

Итак, как приготовить такую аджику с хреном. Сельдерей, листья хрена, укроп и петрушку тщательно промыть, без жалости отрезать любые поврежденные или увядшие фрагменты. Также желательно вырезать стебли хрена и сельдерея, так аджика будет более нежной и однородной. Подготовленную зелень необходимо просушить, просто выложить на бумажное полотенце и промокнуть другим. Лишняя вода не нужна в приправе.

Перец, чеснок подготавливается к измельчению в мясорубке. Все вместе смалывается в однородную массу. Однако лучше не использовать блендер, он дает излишнюю степень измельчения, что только повредит аджике.

Однородное пюре переместить в миску, добавить все специи и перемешать. По центру сделать небольшое углубление и оставить на 10 минут настаиваться. Индикатор готовности, когда сок полностью заполнит сделанную полость по центру. Теперь время вылить уксусную эссенцию и повторно перемешать. Можно оставить на час настаиваться и подготовить банки. Их необходимо стерилизовать паром и просушить. Яркая и пикантная аджика простоит до весны в холодильнике, радуя всю зиму свои летним цветом, отменным ароматом и пикантным вкусом.

Аджика с помидорами, чесноком и хреном: тонкости приготовления

• Эту аджику готовят так же, как и классическую. Все ингредиенты измельчают в мясорубке или в блендере и соединяют с разными специями. Чаще всего её не варят, а расфасовывают в баночки в сыром виде. Поэтому овощи должны быть только высококачественными, тщательно вымытыми и очищенными. И, конечно, аджика должна быть достаточно солёной, чтобы не забродила при хранении.
• Хранят сырую аджику только в холодильнике или в холодном погребе. Если нет возможности держать аджику в холодном месте, её после смешивания всех ингредиентов кипятят в течение 20 минут, затем раскладывают в стерильные баночки и герметично закрывают прокипячёнными крышками. Такая аджика может храниться в тёмном месте при комнатной температуре.
• Подготовка овощей для аджики сводится к мытью, чистке и измельчению. Самое сложное в этом процессе – переработка хрена. Дело в том, что при перемалывании через мясорубку его пары сильно раздражают слизистые оболочки дыхательных путей, вызывают слезотечение.
• Чтобы справиться с этой проблемой, нужно правильно подготовить рабочий инструмент – мясорубку. Надо взять плотный полиэтиленовый пакет, внутрь поместить миску, края пакета надеть на мясорубку со стороны выхода измельчённой продукции и крепко завязать. После такой манипуляции раздражающие носоглотку ароматы остаются внутри пакета.
• В состав аджики входит острый перец. Перед его чисткой и нарезкой нужно надеть одноразовые резиновые перчатки, чтобы его сок не раздражал кожу рук.

Аджика с хреном без термообработки

Близкий к классическому рецепт, в котором хрен замещает часть перца чили. Вкус меняется, острота становится несколько мягче. При этом, можно варьировать ароматы, добавить сельдерей или особые приправы. Аджика выходит универсальная, ее великолепно добавлять в маринады, фарш и соусы, также можно сдобрить ложечкой суп или начинку обеденного пирога. Отсутствие термической обработки сохранит богатство витаминов и полезных веществ в продуктах. В приготовлении потребуются:

• красные томаты – 1 кг.;
• корень хрена – 200 г.;
• стручок перца чили;
• пять болгарских перцев;
• две головки чеснока;
• две десертных ложки соли;
• сахар — 80 гр.;
• уксус — 100 мл.;
• укроп и петрушка.

Перечислены лишь основные ингредиенты, можно добавить базилик, он придаст особый аромат, сдобрить все хмели-сунели и сельдереем. Также варьируется острота и преобладание вкуса.

Помидорная кожура останется в готовой приправе, поэтому рекомендуется ее удалять. Достаточно просто ошпарить томаты кипятком, она легко снимается. Мытые овощи и чеснок чистится и режется под мясорубку или комбайн. Блендер рубит слишком мелко, поэтому рекомендуется использовать обычную мясорубку.

Все ингредиенты, включая зелень, перемалываются в однородную кашу, добавляется соль, сахар и уксус. Теперь необходимо настоять смесь продуктов, им нужно обменяться ароматами, лучше оставить в накрытой миске на 8-10 часов в холодильнике. Банки и крышки следует стерилизовать паром, иначе аджика испортится. Хранить можно только при температуре не выше +5 градусов. Без термической обработки, вкусная, остренькая и очень полезная аджика с хреном и чили на зиму будет пригодна в течение 5 месяцев.

Аджика с помидором, чесноком и острым перцем

Острая, но при этом нежная по консистенции аджика получается из помидоров с острым перцем и чесноком. Удивительная закуска, родом с Кавказа, никого не оставит равнодушным в холодный зимний или осенний день.

Ингредиенты:

• Томаты спелые – 1,5 кг.
• Перец острый красный – 6 шт.
• Чеснок – 4 головки
• Уксус столовый – 100 мл.
• Кинза – ½ пучка
• Базилик – ½ пучка
• Сельдерей (листья) – 1 пучок
• Соль поваренная – 3 ст.л.
• Сахарный песок – ¼ ст.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и выложите на стол все продукты, которые нужны для приготовления аджики. Соль, сахар и столовый уксус сразу же отмерьте в нужном количестве, а чеснок очистите от шелухи. Зелень ополосните и дайте ей обсохнуть.
2. Сделайте на каждом помидоре неглубокие надрезы, чтобы лопнула кожица томатов. Вскипятите в чайнике воду, а затем ошпарьте плоды и снимите с них кожицу. Помидоры отложите в сторону и займитесь перцами.
3. Наденьте тонкие перчатки и аккуратно вымойте острый перец чили. Удалите плодоножки у плодов, а семена можете не вынимать – так закуска будет более острой. Перчики нарежьте на произвольные куски и пропустите через мясорубку вместе с чесноком и зеленью.
4. Помидоры можете взбить в блендере или измельчить в мясорубке до получения пюре. Томатную массу отправьте в любую глубокую неметаллическую посуду и затем начните смешивать аджику.
5. Измельченные чеснок и острый перец с зеленью добавьте в емкость с томатами, после чего всыпьте поваренную соль, сахарный песок и влейте уксус. Ингредиенты перемешайте и дайте смеси настояться на протяжении часа на кухне.
6. Пока настаивается ваша томатно-чесночная острая аджика в миске, простерилизуйте стеклянные банки и крышки для них. В стерильную и абсолютно сухую посуду распределите аджику и быстро закрутите крышки.
7. Закуска, приготовленная таким способом, может храниться в холодильнике или холодном погребе до года. Подавать закуску можно соло или в компании мясных и картофельных блюд.

Рецепт свежей аджики с хреном, яблоками и калиной

Отличительная особенность этого рецепта в том, что в нём нет ни красных, ни зелёных помидор. В данном варианте их заменили ягоды калины. Ещё в состав ингредиентов входят яблоки. Хрен, яблоки и калина прекрасно сочетаются друг с другом, такой соус будет отличным дополнением к мясным блюдам.

Что вам понадобится:

• корень хрена — 200 гр.
• ягоды калины — 150 гр.
• яблоки — 600-800 гр.
• чеснок — 4 зубчика
• яблочный уксус — 50 мл.
• соль — 1 ч. л.

Описание рецепта:

1. Яблоки нарезать дольками, удалив серединку с семенами. Сложить в миску и поставить в микроволновку на 3-5 минут, чтобы они стали мягкие. Можно запечь их в духовке.
2. Если вы собирали калину до заморозков, то положите их на 1-2 суток морозилку, чтобы ушла горечь.
3. Корень хрена помыть, почистить, нарезать кусочками и перекрутить через мясорубку. Также перекрутить ягоды калины, пареные яблоки и чеснок. Добавить яблочный уксус, соль, хорошо перемешать, чтобы разошлась соль.
4. Разложить по стерильным банкам и поставить в холодильник.

Аджика с хреном на зиму — это не только вкусная, но и полезная заготовка. О пользе этого растения знали с давних лет, ведь не зря в народе говорили: «Ешь хрен едуч – будешь живуч». Так что не проходите мимо этих рецептов, забирайте их себе и расскажите о них друзьям, нажав на кнопки социальных сетей.

Удачных и вкусных вам заготовок.

Аджика сырая с хреном

Эта хреновая смесь используется как дополнение к мясным вкусностям, так же к многим гарнирам

Этот рецепт ставит акцент на неоднородности ингредиентов, поэтому рекомендуется для дробления продуктов брать во внимание обычную механическую мясорубку

Состав:

• Томаты – 0,5 кг
• Сладкий перец – 3 штуки (среднего размера)
• Чеснок — 3 головки
• Хрен – 50 грамм
• Острый перец – 1 штучка
• Сахар – 10 грамм
• Соль – 5 грамм
• Уксус – 1 ст. л.

Процесс имеет такие этапы:

Все продукты моем, сушим или обтираем для исключения попадания воды в состав соуса (вследствие попадания води — забродит и взорвет крышку).
Перекручиваем овощи через мясорубку

Особое внимание уделяем хрену – его рекомендуется измельчать в пару со сладким перцем и томатами, ведь он очень едкий для глаз – а с иными овощами этот момент смягчается.
Жгучий перец стоит избавить от семян, добавляем ко всем овощам, прокрутив через спецмашину.
Все ингредиенты перемешиваем преимущественно ложкой, изготовленной из дерева.
Добавляем сыпучие составляющие.
Завершающим этапом есть ввод уксусной кислоты – вливаем и очень тщательно перемешиваем.. Для полной технической готовности соуса стоит настоять не менее 2 часов при комнатной температуре

Далее размещаем по подготовленным (в полной мере) баночкам, закрываем крышками. Если планируется долгосрочно хранение продукта – можно добавить в готовую смесь таблетку аспирина (на 1 литр – 1 таблетка). Варится подобный способ крайне редко, ведь вареная смесь будет иметь специфические послевкусия

Для полной технической готовности соуса стоит настоять не менее 2 часов при комнатной температуре. Далее размещаем по подготовленным (в полной мере) баночкам, закрываем крышками. Если планируется долгосрочно хранение продукта – можно добавить в готовую смесь таблетку аспирина (на 1 литр – 1 таблетка). Варится подобный способ крайне редко, ведь вареная смесь будет иметь специфические послевкусия.

Как приготовить домашнюю сырую аджику, на зиму с хреном и помидорами, яблоками, чесноком, перцем, зелеными томатами на зиму: рецепт

Рассмотрим, как приготовить домашнюю сырую аджику из разных составляющих. Смотрите дальше примеры различных рецептов, которые придутся по вкусу самым требовательным ценителям продукта. 

Аджика сырая с хреном — Хренодер

Всем, кто любит остренькое, понравится аджика-хренодер. Этот аппетитный соус подойдет для ваших любимых блюд и благоприятно повлияет на ваше здоровье.

Состав:

• Томаты — 3,5 кг
• Хрен (корень) — 0,8 кг
• Чеснок — 150 г
• Уксус 9-ти % — 55 мл
• Соль, зелень.

Процесс:

1. Когда вы смешаете все ингредиенты, то получится девять банок аджики по пол-литра.
2. Помойте томаты, разрежьте их на кусочки, избавьтесь от плодоножек.
3. Почистите чеснок, смойте грязь с корня хрена. Очистите его. Измельчите в мясорубке или же в блендере продукты.
4. Остается добавить остальные составляющие. Хорошенько все смешать и аджика сырая с хреном готова. Разложите в стеклянную посуду, закройте крышечками, перенесите в холод.

Соус понравится любителям острых блюд. Если аджика постоит немного в тепле, начнется брожение. После этого она приобретает слегка кислый и приятный привкус. Для процесса хватает и 4-5 суток в теплом месте.

Аджика сырая с хреном и помидорами, яблоками

Домашняя аджика сырая с хреном, томатами, яблоками — довольно-таки аппетитный продукт. Если вы на зиму готовите всего одну порцию, то уже до первого месяца зимы ничего не останется. Лучше сразу готовьте несколько порций.

Состав:

• Томаты — 2.6 кг
• Яблоки зимнего сорта — 0,975 кг
• Морковь — 0,975 кг
• Перец — 1,4 кг
• Хрен, острые приправы, чеснок — по 190 г
• Сахар – 55 г
• Соль – 25 г
• Уксус – 25 мл.

Процесс:

1. Помойте овощи, фрукты. Пропустите их через блендер либо мясорубку.
2. После измельчите очищенный чеснок, хрен, перец острый.
3. Добавьте их к основной массе. Хорошо смешайте, посолите, добавьте сахар, уксус.

Готовую аджику пересыпают в стеклянные банки и закрывают пластмассовыми крышечками, отправляют на холод для хранения.

Аджика сырая с хреном, с чесноком, перцем на зиму

Приготовление этого соуса не займет много времени, так как варить его не нужно. Благодаря мясистому сладкому болгарскому перцу аджика сырая с хреном выходит очень вкусной, а аромат продукта услышат даже соседи. Польза соуса будет большая. В его составе имеется множество полезных для здоровья витаминов, микроэлементов и т.п. Тем более, что варить аджику не надо, потому составляющие этот продукт полезные вещества надолго сохраняет свои свойства. Чтобы аджика, как можно дольше хранилась, ее надо плотно закрыть крышкой и хранить в холоде.

Состав:

• Томаты — 1.6 кг
• Болгарский ароматный перец — 150 г
• Перец горький — 1 шт.
• Хрен — 125 г
• Чеснок — 45 г
• Соль – 25 г
• Сахар – 65 г
• Уксус – 55 мл.

Способ приготовления

1. Сразу подготовьте стеклянные баночки с плотно завинчивающимися крышечками, куда после пересыпьте аджику.
2. Томаты и другие овощи вымойте, очистите от семян перец, почистите корень хрена.
3. Чеснок тоже почистите, пропустите через чеснокодавилку.
4. Остальные ингредиенты также Измельчите удобным для вас способом.
5. Добавьте в готовую массу уксус, соль, сахар-песок, специи. Смешайте соус.
6. Готовую сырую аджику пересыпьте в банки, плотно закройте, поставьте на нижнюю полку холодильника.

Аджика сырая с хреном, с зелеными томатами на зиму

Следующий мастер-класс по приготовлению аджики разнится от выше представленных рецептов тем, что в соус добавляют не красные томаты, а зеленые. Если у вас аджика не будет долго храниться, то готовьте ее без проваривания и сохраняйте в холоде. Добавляйте острые составляющие и чеснок, специи, соль на ваш вкус. Можете менять количество этих ингредиентов в рецепте.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 2.4 кг
• Сладкий перец — 0,45 г
• Перец острый — 2 шт.
• Чеснок – 35 г
• Соль – 25 г
• Хрен – 45 г
• Масло – 35 мл
• Уксус – 45 мл
• Специи, зелень.

Аджика с зелеными помидорами

Приготовление

1. Томаты, перец сладкий (очищенные, промытые), прокрутите через мясорубку.
2. Почистите, помойте хрен, чеснок, измельчите доступным вам методом. Добавьте в общую массу, туда же всыпьте остальные составляющие.
3. Домашняя аджика свежая с хреном, зелеными помидорами готова, можно пробовать с основными блюдами.

Готовая аджика сырая с хреном и томатами полезна, так как в соус входят только натуральные ингредиенты. А наличие в аджике хрена, перца улучшает кровоток, способствует хорошей работе сосудов, уничтожает тромбы.

Аджика с морковью

Как уже упоминалось, соус с хреном, чесноком, помидорами можно употреблять для профилактических целей от простуды. Продукт уничтожает микробы, вирусы, вредные бактерии.

В качестве ароматных добавок в аджику добавляют разнообразные травы, специи, ягоды. Так благодаря красной смородине вы получите на выходе аджику с приятным запахом и небольшим кисло-сладким послевкусием.

Аджика острая

Для приготовления аджики с хреном и чесноком возьмем:

• четверть килограмма хрена;
• 2,4 кг томатов;
• 5 головок чеснока;
• 0,2 кг чили перца;
• полкило болгарского перца;
• стакан уксуса;
• 0,3 л подсолнечного масла;
• 0,1 кг сахара;
• 55 г соли.

Томаты хорошенько промываем, освобождаем от кожицы, режем на несколько частей и измельчаем в блендере. Болгарский перец и чили разрезаем пополам, достаем семена, срезаем белые перегородки и удаляем плодоножки. Также измельчаем все в блендере.

Перекладываем подготовленные продукты в большой сотейник, вливаем масло, солим, добавляем сахар и тщательно перемешиваем. Ставим емкость на огонь и варим содержимое на протяжении часа. За пару минут до окончания отведенного на приготовление времени добавляем в массу давленый чеснок и уксус.

Выключаем подачу газа и разливаем аджику по предварительно стерилизованным баночкам, укупориваем. Оставляем под пледом на сутки, после чего выносим на хранение в погреб.

Без варки на зиму

Потребуется:

• 2,5 кг помидоров;
• 300 г чеснока;
• 1 кг сладкого красного перца;
• 200 г хрена (корня);
• 4 стручка горького перца;
• 1 стакан сахара;
• 1,5 стакана уксуса столового (9 %);
• 2 ст. ложки соли.

Как приготовить:

1. Все необходимы продукты в нужном количестве выложить на стол.
2. Вымыть помидоры и перец, очистить чеснок и хрен. Из сладкого перца удалить семена и перегородки, острый оставить с семечками.
3. Провернуть все подготовленные овощи в мясорубке, высыпать в полученную смесь соль и сахар, влить уксус и перемешать.
4. Оставить на 1 час при комнатной температуре, периодически перемешивать, чтобы быстрее растворились соль и сахар.
5. Затем отправить емкость с приправой в холодильник на сутки.
6. После этого разложить ее в банки, который должны быть простерилизованы и просушены. Закрыть плотными чистыми крышками и поставить в холодильник.

Аджика с хреном и чесноком без тепловой обработки проста в приготовлении и хорошо сохранится в холодильнике до весны или до лета

Аджика быстрого приготовления с хреном

Сырая аджика с хреном на зиму готовится быстро. Большая часть времени уходит на подготовку овощей. Для закуски без варки с хреном беру:

• 5 кг крупных, спелых помидор;
• 1 кг спелого, сладкого перца;
• хрена диаметром 2-2,5 см выкапываю корешков 5-6;
• для остроты 2 штучки острого перчика;
• для насыщенного вкуса 5 крупных, чесночных головок;
• из специй только 100 г соли.

С овощами все ясно, остается их правильно приготовить. Начинаю всегда по порядку. Первыми обрабатываю помидоры: мою, кладу в таз обсыхать. Подсохшие помидоры нарезаю дольками.

Приступаю к обработке сладкого перца. Первым делом, помою в теплой воде, потом промакиваю его бумажным полотенцем, режу на половинки, удаляю перегородки вместе с семенами. Очищенные перцы нарезаю крупными квадратами.

С острым перцем обращаюсь осторожно. Всегда надеваю одноразовые перчатки для работы с ним

Один раз готовила без перчаток большой объем аджики с хреном, руки после этого жгло несколько часов. Из острого перца также удаляю перегородки с семенами и режу его на несколько кусков.

На столе стоят все приготовленные мною овощи – красивый августовский натюрморт. Эта красота не вечна, так как я достаю свою любимую электромясорубку, включаю ее, и мои овощи на глазах превращаются в ароматную аджику из помидор, чеснока и хрена.

Добавляю в таз с овощной смесью всю соль. Мешаю в течение дня несколько раз, пока вся соль не разойдется. Только после этого разливаю в банки. Получается не заготовка, а отрада для гурмана, любителя острых приправ. Она отлично идет с шашлычком и с горбушкой черного ржаного хлеба с кориандром. Хранить ее нужно в холодильнике, так как аджика сырая.

Традиционная аджика с хреном и помидорами

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг;
• Сладкий перец — 1 кг;
• Яблоки (не зеленые!) — 1 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Сахар — 1 стакан;
• Стакан подсолнечного масла;
• 3-4 стручка горького перца (если не любите острое, можно взять меньше);
• Корни хрена (если нет, можно заменить чесноком в количестве 200 г);
• Укус;
• Соль;
• Зелень и специи (подойдут петрушка, укроп, базилик; для остроты будет лучше, если вы возьмете обычный черный перец мелкой перемолки, но добавлять все данные в этом пункте ингредиенты только при подаче, а не в процессе приготовления)

Способ приготовления:

1. Итак, замачиваем хрен;
2. Пока он замачивается, моем и чистим овощи. У перцев срезаем ножку и убираем все семена тщательно;
3. Затем нарезаем все ингредиенты так, чтобы было удобно их перемалывать через мясорубку. Нарезанный овощ или фрукт должен свободно пролазить в горлышко мясорубки и не застревать, иначе это будет тормозить всю работу;
4. Желательно, чтобы мясорубка молола ингредиенты как можно мельче, так аджика приобретет более оригинальный вкус;
5. Полученную смесь ставим на слабый огонь и доводим до кипения. Если смесь получится слишком густой, можно долить половину стакана воды, но делать это нужно в крайнем случае. Если аджика показалась все же густой, то лучше закончить работу, невзирая на это, а при подаче просто добавить к закуске немного растительного масла;
6. В некоторых рецептах масло добавляют сразу, как обработались овощи. На самом деле все зависит от густоты, если использовалась томатная паста вместо свежих помидоров, то растительное масло лучше добавить перед варкой. Если смесь получилась жидкой (помидоры обычно пускают много сока), то добавить его лучше в конце, чтобы угадать точное количество необходимого масла;
7. Как только масса закипела — сразу же снять с огня. Этим мы сохраним все питательные вещества овощей и фруктов и одновременно убьем вредоносных бактерий, вызывающих процессы брожения. После кипячения нужно добавить немного уксуса для усиления вкуса (1-2 ч. ложки), по вкусу сахар и соль (соли должно быть в два раза больше, чем сахара). Размешать тщательно всю смесь. Затем разливаем по банкам и ставим в холодильник на нижнюю полку.
8. Представляем вашему вниманию интересный рецепт, в котором не нужен хрен, да и яблоки тоже не используются.

Аджика с помидорами, чесноком и хреном: тонкости приготовления

• Эту аджику готовят так же, как и классическую. Все ингредиенты измельчают в мясорубке или в блендере и соединяют с разными специями. Чаще всего её не варят, а расфасовывают в баночки в сыром виде. Поэтому овощи должны быть только высококачественными, тщательно вымытыми и очищенными. И, конечно, аджика должна быть достаточно солёной, чтобы не забродила при хранении.
• Хранят сырую аджику только в холодильнике или в холодном погребе. Если нет возможности держать аджику в холодном месте, её после смешивания всех ингредиентов кипятят в течение 20 минут, затем раскладывают в стерильные баночки и герметично закрывают прокипячёнными крышками. Такая аджика может храниться в тёмном месте при комнатной температуре.
• Подготовка овощей для аджики сводится к мытью, чистке и измельчению. Самое сложное в этом процессе – переработка хрена. Дело в том, что при перемалывании через мясорубку его пары сильно раздражают слизистые оболочки дыхательных путей, вызывают слезотечение.
• Чтобы справиться с этой проблемой, нужно правильно подготовить рабочий инструмент – мясорубку. Надо взять плотный полиэтиленовый пакет, внутрь поместить миску, края пакета надеть на мясорубку со стороны выхода измельчённой продукции и крепко завязать. После такой манипуляции раздражающие носоглотку ароматы остаются внутри пакета.
• В состав аджики входит острый перец. Перед его чисткой и нарезкой нужно надеть одноразовые резиновые перчатки, чтобы его сок не раздражал кожу рук.

Аджика с чесноком и хреном с варкой

Продукты осенью все доступные и не дорогие. А на выходе получается очень вкусный, в меру острый соус к мясу.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг.
• Сладкий перец- 0.5 кг.
• Острый перец — 1 шт.
• Чеснок — 100 гр.
• Хрен — 50 гр.
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Уксус 9% — 30 мл.

Овощи я подготовила, так весь процесс приготовления будет гораздо быстрее и проще. Томаты я вымыла, порезала на кусочки, обязательно вырезаем место у плодоножки.

Из красного сладкого перца удалить семенную коробку и хвостик. Промыть внутри от семян и порезать на кусочки

Чеснок очистить, перец жгучий вымыть и порезать.

Совет! Чтобы очистить большое количество чеснока, можно разделить его на зубчики и залить горячей водой, оставив на 10 минут. Шкурка будет убираться легко путем нажатия пальцев.

Корень хрена очищаем, и хорошо моем

Важно чтобы пыль и земля не попала в приправу

Овощи можно измельчать двумя способами (используя мясорубку или блендер). Я выбрала второе.

Очень важно их порезать помельче, чтобы было легче и лучше измельчать. Обязательно измельчите корешки хрена

Я загружаю в блендер частями. И измельчаю чеснок и перец.

Томаты можно пересыпать в кастрюлю или казан, и измельчить блендером. Либо, пропустите все овощи через мясорубку.

Хрен, входящий в состав соуса возбуждает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока, улучшает пищеварение, согревает, укрепляет иммунитет, обладает бактерицидными свойствами и является натуральным природным антибиотиком.

Шкурку с томатов я не убираю. Если хотите, их можно надрезать крест накрест, и залить кипятком, затем очистить шкурку поддевая ножом.

Я готовлю в казане, он с толстым дном, в нем, точно, ничего не пригорит. Он у меня на 3.5 литра. Он у меня бывалый, не новый, но в нем очень здорово готовить икру, и разные соусы.

Измельченные овощи загружаем в кастрюлю с толстым дном, или казан. Доводим до кипения, и засыпаем соль, сахар и уксус.

После закипания, обязательно, попробуйте. И добавьте соль и сахар, по своему вкусу. Этот вкус мне нравится, поэтому я ничего не добавляю. Для меня он идеальный и сбалансированный.

Уксус я использую 9%, вливаю несколько ложек. Можно использовать яблочный, но тогда, его нужно добавить больше, так как он может быть 3% или 6%.

В процессе варки на поверхности будет образовываться пенка, ее нужно снимать ложкой. Я ее собираю, и выбрасываю.

Когда масса хорошо закипит, убавляю огонь, и варю на небольшом огне 30 минут, периодически помешивая.

Как проверить, готова ли аджика? Считаете, что если густая масса оседает на дно, а на поверхности образуется сок, то масса готова, и ее можно разливать в банки.

Крышкой я не прикрываю, пусть выпаривается жидкость. Также, я включаю вытяжку, так как аромат стоит по всему дому.

Как видно, масса уварилась, и жидкость испарилась. Масса стала значительно гуще.

Пока все кипит и варится, я вымыла баночки и крышки. Крышки прокипятила, залила их водой, и 7 минут они кипели, это время с момента закипания воды.

Банки кипячу дедовским способом, над чайником. Можно в духовке, посудомойке или микроволновке, как удобно.

Тару лучше хорошо прокипятить, не стоит заливать кипяток, лучше чтобы она прошла процесс стерилизации.

Не выключая огонь, я раскладываю приправу в банки, и закрываю стерильными крышками.

Важно! Из указанного количества продуктов у меня получается две пол литровые банки. Сегодня я решила разлить не в пол литровые, а в банки другого объема, так как приправа острая, и мы едим ее понемногу

Сегодня я решила разлить не в пол литровые, а в банки другого объема, так как приправа острая, и мы едим ее понемногу.

Она отлично подходит к холодцу, блюдам из мяса, первым блюдам. Если вы нормально относитесь к острым блюдам, у вас нет аллергии на хрен, или другие компоненты входящие в состав соуса, то, обязательно, попробуйте!

Настоящая кавказская аджика без варки (из острого перца)

Это один из рецептов грузинской аджики из горького перца. Здесь не нужно использовать помидоры, которые сделают приправу более жидкой. Приготовьтесь к тому, что получите по-настоящему острую, просто огненную смесь. Она будет ароматной, солоноватой. Но не каждый непривычный человек сможет ее есть.

Ингредиенты:

• острый перец красный и зеленый — 20 шт.
• болгарский красный перец — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• семена кориандра — 3 ст.л.
• зира — 1 ч.л.
• семена укропа — 2 ст.л.
• пажитник — 1 ст.л.
• сухой базилик — 1 ст.л.
• зелень кинзи, укропа и базилика — по 1 небольшому пучку
• соль — 50 гр. (1,5 ст.л.)

Как приготовить:

1.Разрежьте каждый стручок напополам и очистите семена. С семенами смесь будет слишком острой. Если возьмете только красный перец, тоже получите более «ядренную» аджику.

2.Свежую зелень помойте и тщательно высушите от воды. Помните, что с ней приправа не будет храниться всю зиму. Для увеличения срока хранения возьмите сушеный укроп, кинзу и базилик.

3.На сухой сковороде обжарьте семена кориандра, укропа, зиры. Постоянно помешивайте до появления дымка. Пересыпьте подсушенные специи в сухую посуду, чтобы прекратился процесс готовки, и они не подгорели.

4.Перец острый и болгарский, зелень нарежьте произвольными кусочками, которые поместятся в мясорубке. Чеснок очистите от шелухи.

5.Пропустите через мясорубку (мелкая решетка) перцы, зелень и чеснок.

6.Остывшие семена нужно измельчить. Можете это сделать в ступке или кофемолке. Добавьте семена к перечно-чесночной смеси, также всыпьте пажитник, сушеный базилик и соль. Тщательно перемешайте аджику.

7.Хранить готовую приправу нужно в холодильнике, так как она не поддается термообработке. Банки и крышки нужно обязательно простерилизовать и просушить. Даже маленькое количество воды может спровоцировать брожение.

8.Используйте готовую грузинскую аджику для маринования мяса, как дополнение к первым блюдам или в качестве острого соуса к шашлыку. Любители кавказской кухни оценят этот рецепт по достоинству.