Как правильно и быстро разделать утку на порционные куски в домашних условиях

Как поделить тушу на порции

Мясная продукция должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво, если она предполагается на реализацию.

В этом случае нужно знать, как произвести разделку птицы так, чтобы получить порционные кусочки одинакового размера. Разделать утку можно следующим образом:

1. При помощи острого ножа срезаются все жировые отложения, в том числе и подкожные.
2. Если есть планы на использование жира, можно его сохранить в заморозке на будущее.
3. Птица переворачивается на спинку, и с середины грудины делается разрез в продольном направлении по всему килю до кости.
4. При помощи ножа мясо отделяется от костей. Действовать нужно так, чтобы отделилось как можно больше мякоти. Острие направлено вдоль реберной части.
5. На следующем этапе нужно зажать киль одной рукой, другой прижать тушку к поверхности и резким движением выдернуть скелетную составляющую вместе с килем, ребрами и хребтом.
6. Последними отделяют у уточки крылья и конечности. Для отделения окороков режут сухожилия в местах сгибов, чтобы затратить как можно меньше усилий, лучше всего воспользоваться острым ножом.
7. Нарезанную утку можно готовить сразу или оставить на потом.
8. Разделанные куски помыть и положить в холодильник.

Основные способы

Чтобы быстро и качественно очистить тушку птицы после убоя, используют сухой метод, ошпаривание, мешок, а также различные насадки, предназначенные для ощипывания уток, или специальные перосъемные машинки. Далее расскажем о самых простых способах самостоятельного избавления тушки от перьевого покрова.

Сухой метод

Чтобы знать, как правильно ощипать утку сухим способом, следует ознакомиться с его особенностями. Такой метод осилит даже начинающий фермер. Данный способ используют охотники для тушки, которая еще теплая. Птицу укладывают на газету и приступают к очистке кожи, начиная с крупных перьев и заканчивая мелкими. Последними следует избавлять от перьевого слоя грудку и шею.

Важное условие при выборе сухого метода – сохранить целостность поверхности кожи. В противном случае она станет разлезаться, что затруднит удаление пера

Перед тем как с помощью тупого ножа убрать оставшийся пушок, его сбрызгивают водой, чтобы не летел в стороны. Можно обвалять птицу в муке и провести опаливание над огнем. Держать тушку нужно до 2 минут, чтобы не начал выходить жир. Далее тушку моют, с поверхности кожи убирают копоть и сажу.

Метод ошпаривания

Как быстро ощипать утку, прибегнув к методу ошпаривания? Это один из самых популярных горячих способов, после которого птицу нужно сразу приготовить, чтобы мясо не утратило свои качества. В отличие от сухого метода, после которого тушка может долго храниться в морозилке.

Выждав не менее 4 часов после забоя, в кастрюле подогревают воду до температуры 80 °C. Вода не должна закипеть, чтобы кожа не полопалась. Тушку погружают в емкость на 1 минуту, после чего начинают выщипывание с крыльев, доходя до хвоста. Последними правильно будет очистить область шеи и спины. После процедуры проводится опаливание, птицу промывают водой, удаляя копоть. После ошпаривания мясо всегда становится красным.

Используя мешок

Далее вы узнаете, как быстро и грамотно ощипать утку в домашних условиях, воспользовавшись имеющимся в хозяйстве мешком.

Необходимо заранее подготовить мешок из ткани, утюг и тазик подходящего размера. Мешок на 10–15 минут помещается в кипящую воду, потом он отжимается. После этого в него кладут птицу, надежно завязывают и на 5 минут погружают в таз, куда налита горячая вода. Утюг прогревают, мешок достают из таза и проглаживают. Появляющиеся складки необходимо расправлять. Теперь можно достать тушку и начинать удаление пера.

Помимо вышеперечисленных способов, иногда используют и перосъемную машинку либо специальную насадку. Это современные разработки специалистов, которые можно приобрести в магазине, и у любителей, которые изготавливают такие приспособления самостоятельно. Насадка для ощипывания уток и гусей является широкой битой с резиновыми пальчиками. Она отлично справляется с мелким пером, и сложнее – с маховыми. В перосъемный агрегат необходимо просто поместить тушку, и машина сделает все сама.

Ощипывание

Если у вас нет специальной перодерки для птичьих тушек, утку придется ощипывать вручную. Это долгое и кропотливое занятие. Существует два метода ощипывания птицы: сухой и горячий.

Сухой метод

Этот метод применяется, если птицу ощипывают сразу после забоя и обескровливания. Порядок действий таков:

• сесть на стул и поставить под ноги емкость для перьев;
• положить тушку на колени так, чтобы голова свисала вниз;
• аккуратно выдернуть перья с груди и спины, направляя движение руки против роста пера;
• ощипать крылья и хвост, выдергивая крупные перья по направлению их роста.

Во время ощипывания действуют аккуратно и неторопливо, чтобы не повредить нежную шкурку утки. Если кожа порвется и начнет расползаться, ощипать птицу будет практически невозможно.

Горячий способ (ошпаривание)

Этот метод применяется, если после убоя и обескровливания птицы прошло более 4 часов. Порядок действий таков:

• в большую кастрюлю налить воду и нагреть ее на плите до 80ºС;
• поместить утку в кастрюлю и подождать 1–2 минуты;
• остудить тушку в течение 10 минут;
• ощипать перья с крыльев и хвоста, затем обработать шею и грудку, потом – ноги и спину;
• опалить птицу над газовой горелкой.

После короткой термической обработки перья выщипываются легко. Однако пребывание тушки в горячей воде сокращает срок ее годности: после горячего ощипывания птицу нужно употребить в пищу в течение 1–2 дней.

Опаливание

После ощипывания крупных перьев на тушке остается мелкий пух и волоски. Выщипать их пальцами невозможно, поэтому придется воспользоваться ножом. Действовать нужно так:

• приложить лезвие ножа к тушке (тупой стороной);
• прижать большим пальцем волоски к ножу;
• резко дернуть нож на себя и выдернуть волоски;
• обработать таким способом всю тушку;
• просушить ее полотенцем или обвалять в муке (чтобы впитались излишки влаги).

Есть вариант и попроще – опаливание утиной тушки над горелкой. Расправьте тушку так, чтобы на коже не было складок, растяните крылья в стороны и поднесите ее к горелке. Поворачивая тушку над горелкой, следите, чтобы птица не загорелась, а ее подкожный жир не расплавился. После обработки птицу нужно отмыть от копоти.

Правильный забой и ощипывание сохранят вкусовые качества мяса и внешний вид тушки. Готовый продукт с радостью купят супермаркеты, рестораны или кафе.

Способы ощипывания

Удалять перья рекомендуют по прошествии 2–3 часов после забивания. За это время подкожный жир застынет, что позволит в меньшей степени травмировать кожные  покровы. Изначально удаляются все крупные перья хвоста и крыльев, затем ощипывается шея и грудина.

Общипанные утки

Существует несколько методик по ощипыванию тушек.

Использование сухого метода, который является самым популярным, особенно в домашнем хозяйстве. Чтобы соблюсти технологию нужно поступить следующим образом:

1. Утенка выкладывают на подготовленную подстилку из ткани или бумаги. Крупное перо выдергивают по его росту, что позволяет оставить кожные покровы целыми и невредимыми.
2. Затем перья удаляются с грудины, спинного и шейного отделов.
3. После того, как основной покров будет снят, тушка обсыпается мукой, а оставшиеся небольшие перышки удаляются при помощи опаливания.
4. Обжигают газовой горелкой буквально 2–3 секунды, чтобы не начал плавиться подкожный жир, и не подгорели сами кожные покровы.
5. На последнем этапе птицу моют в холодной воде и счищают нагар.

Процедура ошпаривания

Является одним из наиболее распространенных способов для быстрого избавления уток от пера. Необходимо произвести следующие действия:

готовые тушки помещаются по очереди в специально выбранную кастрюлю; нагревается вода до +80 градусов; осторожно переворачивая утку проводят ошпаривание; затем тушу нужно залить водой и оставить на 15 минут; утку вытащить, дать стечь воде, ощипать; последним действием является опаливание. При выбранной методике, можно заметить, что мясо немного изменит свой цвет, это вполне нормальная реакция, которая происходит при термической обработке

При выбранной методике, можно заметить, что мясо немного изменит свой цвет, это вполне нормальная реакция, которая происходит при термической обработке.

Использование горячего способа

Для ощипывания уток применяют еще одну технологию:

понадобится обзавестись мешковиной, ее замочить горячей водой, отжать и завернуть утку; дать полежать до 20 минут; утюгом тщательно пройтись по ткани; важно соблюдать осторожность, чтобы не получить ожогов; последним шагом является удаление перьевого покрова

Забой птицы

Перьевое покрытие подскажет, когда можно забивать и ощипывать утку. На туловище перышки должны быть уже крупными, а на крыльях еще до конца не сформированными, незрелыми. Скорее всего, такой будет молодая птица в возрасте около 60-65 дней. Иногда — до 2,5 мес.

В случае более позднего забоя тушка станет щетинистой и непривлекательной. Ощипывать утку в таких условиях труднее. Затягивать с процедурой нежелательно. Но и в данной ситуации выход есть. Со временем птица меняет перо, поэтому можно подгадать момент обновления оперения на крыльях.

Подготовьте утку к забою:

1. Перестаньте кормить птицу за 12-16 ч. Прием поможет очистить зоб.
2. Поить не прекращайте.
3. Накануне ночью не выключайте свет в птичнике.

Забивать птиц лучше в помещении или в укромном уголке двора под открытым небом. Вам понадобятся острый нож, веревка, емкость для сбора крови. Подвесьте утку за ноги и заложите крылья одно за другое, чтобы они не свисали. Опытные птицеводы используют специальные конусы. Голова утки продевается в узкое отверстие, а тело находится внутри посудины. Под птицу ставится емкость.

Вся процедура состоит из двух этапов:

1. Вытяните шею птицы и перережьте сонную артерию. Инструмент держите под небольшим углом книзу.
2. Оставьте тушку на 10 мин. в подвешенном состоянии. За это время из нее стечет кровь.

Совет. Спустя 2-3 ч. начинайте ощипывать утку. За этот срок в ней застынет подкожный жир, что позволит бережно избавить тушку от покрова.

Методы ощипывания

Так выглядят тушки уток после удаления пера

Способов ощипывания тушек много

Однако важно выбрать простой и эффективный. Нужно позаботиться о сохранности кожного покрова, иначе будет сложно производить обработку

Сухой

Сухой метод считается самым простым и доступным. Не зря именно им пользовались охотники с давних времен, ощипывая еще теплую, только что подстреленную дичь. Сначала нужно подготовить место, застелив полы. Чистку тушки начинают с самых крупных перьев, постепенно переходя к мелким. Выполнять процедуру следует по направлению роста оперенья.

В последнюю очередь ощипывают шею и грудь. Там расположены наиболее мелкие и тонкие перья. Далее потребуется очистить кожные покровы от пуха. Это выполняют двумя способами – с помощью ножа и муки или путем легкого опаливания. Во время процедуры необходимо следить, чтобы не вытекал подкожный жир.

После ошпаривания

Ощип после ошпаривания

Метод ошпаривания можно использовать спустя пару часов после забоя. Одно из правил – не применять для ошпаривания крутой кипяток. От него часто лопается кожа на тушке, и дальнейшее ощипывание будет невозможным. Надо заранее приготовить:

• вместительная кастрюля;
• чайник;
• нож и пинцет;
• мешки для пера, пуха или ящики.

Тушку уложить в подходящую по размеру емкость. Воду в чайнике нагреть до температуры 80 °C. Обливать утку, попадая на кожу, для этого перья нужно поднимать. В итоге тушка полностью должна быть покрыта горячей водой.

С помощью мешка и утюга

Для выполнения ощипывания утки таким методом, кроме мешка и утюга, потребуется таз с горячей водой. Алгоритм обработки следующий:

1. Тканый мешок замочить в горячей воде на 10 минут, затем отжать.
2. Тушку положить в мешок и туго завязать.
3. Погрузить ее на 10 минут в бак с горячей водой.
4. Разогреть утюг до максимально возможной температуры.
5. Прогладить тушку через мокрый мешок.
6. Достать утку и щипать перо по направлению роста.

Во время выполнения важно следить, чтобы тушка полностью прошла термообработку утюгом

Опаливание

Опалить птицу можно с помощью горелки

Метод опаливания применяют, когда невозможно удалить перья целиком. В таком случае нужно почистить тушку от пера, а остатки оперенья опалить. Для этого подойдет газовая горелка, сухое горючее либо иной источник огня. Во время опаливания следует растягивать утку, расправляя складки для более качественного удаления пера. Близко к огню тушку подносит не нужно – перо и пух должны лишь слегка обугливаться

Важно выполнять обработку быстро, чтобы не горела кожа, и не вытекал жир

С помощью воска

Такой вариант удаления пера используют охотники, но он подходит и для дома. Нужно заранее запастись небольшим куском парафина. Сначала удаляют крылья, потом дергают перья из хвостовой части. Далее следует чистить наиболее крупное оперенье на туловище.

Растопить воск в кастрюле. Туда же поместить утку. Воск должен полностью ее окутать. Затем перенести ее в емкость с холодной водой, чтобы воск закрепился на коже птицы. Утку вытащить, сжать руками, чтобы воск сломался

Осторожно освободить тушку от парафина и остатков оперенья. Преимущества этого метода в том, что дальнейшее опаливание не требуется

При помощи насадки

Механический способ ощипа

Помимо ручных способов, существуют и механические. Их можно применять в домашних условиях, используя для этого разные приспособления. Часто птицу ощипывают дрелью и насадками с бильными пальцами. Однако отмечают, что качество обработки сильно страдает, поскольку скорость ощипа перосъемной машины высока. Удалить перо без пеньков не получится.

Ощипывание в полевых условиях

Метод применяется многими охотниками, которым требуется провести процедуру быстро и вручную. Перья не нужно общипывать, они срезаются вместе с кожей. Это занимает минимум времени. Но у приготовленной утки не будет хрустящей корочки, которая высоко ценится любителями дичи.

Разделывание тушки

После ощипывания уточку разделывают на кусочки. Если с неё снимали покров вместе с кожей, то грудину разрезать уже не надо, голова и лапы уже отделены от тела. В дальнейшем выполняют следующие манипуляции:

• утку необходимо потрошить; для этого её держат за шею, резким движением выдёргивают пищевод;
• вместе с ним достают желудок, печень, лёгкие;
• из печени вырезают желчный пузырь; его выбрасывают; печень используют для шулюма или для жаркого;
• желудок разрезают, очищают от пищевого комка; снимают твёрдую оболочку; оболочку часто высушивают, измельчают, используют как лекарство от диареи;
• далее отделяют ножом и кусачками окорока и крылья;
• по рёбрам с двух сторон делают надрезы, чтобы легче выбрать филе;
• филе срезают с рёбер; или отделяют мясо руками; оно обычно хорошо поддаётся;
• область спины не разделывают; мяса там мало, его обычно не трогают; оставшийся костяк используют для шулюма.

Ещё по теме:  Как выглядят подсадные утки?

Тушка утки

Следует учитывать, что дикая утка менее жирная, чем домашняя. Продукт относится к диетическим, но необходимо проверить свежую тушку на наличие паразитов. Гельминты могут попасть в организм вместе с травой или с рыбой. Перед употреблением мясо тщательно проваривают.

Охотники промышляют только селезнями. Самок и утят они не трогают. Самцов в стае пернатых всегда больше, нежели уточек. Узнать их можно по большим размерам. Осенью селезни почти всех диких пород имеют яркое оперение. Оно сохраняется до брачного сезона. Мясо у них жирнее, перья жёстче, плотно прилегают к телу.

</p>#Интересные факты об утках</tablth>Путеводитель bighunting.ru => Кулинарные страницы => Текущая статья “Как быстро ощипать дикую утку”

Дикая утка — ваш трофей

Большинству современных городских хозяек редко когда приходится ощипывать птицу, а уж тем более утку, и тем более ту, которую подстрелил муж. В супермаркетах, как правило, продаются уже готовые ощипанные тушки, поэтому, и вопрос, как ощипать – не возникает.

Однако, если ваш муж — охотник, то будьте готовы к тому, что периодически с охоты он будет приносить вам домой тушки птиц, и именно вам придётся их ощипывать для того, чтобы приготовить из них что-нибудь вкусненькое.

Ну, а если вы и есть тот охотник, который подстрелил дикую утку, но, ваша супруга наотрез отказалась ощипывать убитую дичь – значит миссия «раздеть» тушку птиц ляжет на ваши плечи.

Итак, как же ощипывать дикую утку – читайте наши рекомендации и советы (мы собрали все возможные варианты, как ощипать такую тушку, и более подробной информации по этому вопросу вы точно нигде больше не найдете)…

Содержание публикации:

Некоторые хитрости

Когда будет отделяться хвостовая часть, то нужно обратить внимание на располагающиеся рядом железы для выделения секрета. Если их не удалить, то вовремя варки от них начнет исходить более чем специфический запах, который полностью сделает бульон непригодным для употребления в пищу

При разделке на порционные куски, их рекомендуется оставлять с кожей, чтобы в последствие получить румяную корочку при жарке.

Использовать топор не желательно, куда как удобнее взять для работы кухонные ножницы. Они прекрасно разрежут кости, без всяких дополнительных усилий.

Рекомендуется резать по суставам, чтобы частички костей не оказались в мясной мякоти, к тому же сводится к минимуму риск получить порезы от острых костных краев, и не придется тратить время на то, чтобы разбирать кости.

Остается один вопрос — как разделать дикую утку и выпотрошить ее? Ничего сложного здесь нет, подходят все описанные выше способы.

При соблюдении всех правил потрошить утку не так сложно, главное помнить, что чем аккуратнее будут отделяться кости, тем больше можно получить мяса от шипунов.

Способы ощипывания гусей

Для того чтобы сразу после забоя птицы получить привлекательную тушку, вкусное мясо и красивые неповрежденные перья, необходимо знать основные правила и способы ощипывания гусей. В этом деле много разных нюансов, которые тоже необходимо учитывать. Перья и пух гусей издавна используются для наполнения подушек и перин, а мясо считается деликатесом. Также из перьев создаются различные декоративные украшения для дома и декоративные цветы.

Подготовка гуся к забою:

От способа ощипывания гуся зависит внешний вид тушки.

Удалять перья насухую нужно сразу после забоя, чтобы тушка не успела остыть. Принято начинать ощипывание с хвостовой части, плавно переходя на крылья. Затем ощипывается грудка, ноги и спина. Самой последней очищается брюшко и освобождается гузка.

После того как все будет удалено, тушку опаливают и аккуратно потрошат. При этом методе на перьях остается жир, поэтому они станут непригодными для дальнейшего использования. Использовать перья с подмышек нельзя, поэтому они выбрасываются.

Холодный метод

Ощипывание гусей холодным методом имеет свои достоинства и недостатки.

Основные достоинства этого метода:

• Из оборудования потребуется только холодильник;
• Этот способ требует немного времени, ощипывание выполняется быстрее, чем при сухом способе;
• Хорошо сохраняет целостность кожи и тушки в целом.

• Необходимо заранее подготовиться к процедуре, для этого тушу держат несколько часов в холодильнике;
• Происходит расход электроэнергии для холодильной камеры;
• Гусиный пух и перо нельзя использовать для других целей.

Холодный метод ощипывания проводится в несколько последовательных этапов:

Ошпаривание

В отличие от других методов при ошпаривании перья должны удаляться легко, без дополнительных усилий. Это один из самых быстрых способов удаления оперения. Из дополнительных приспособлений понадобится только чайник и таз.

Ошпаривание тушки производится в следующей последовательности:

С помощью утюга

Для получения пуха и перьев применяют простой метод, в котором используется утюг. Это необычный, но достаточно действенный способ ощипать гуся. Для этого понадобится:

• Утюг с функцией пара;
• Марля или хлопчатобумажная ткань;
• Насос для надувных матрасов;
• Таз;
• Веревка.

Вставляем насос под кожу в области позвоночника и надуваем тушку. Горло предварительно завязываем веревкой, чтобы через него не вышел весь воздух. После того как все перья поднимутся, гуся перекладываем на спину и сверху кладем смоченную в холодной воде ткань или марлю. Затем тщательно обрабатываем всю поверхность птицы паром.

Такой способ ощипывания подходит не только для гусей, но и кур. Обработанная паром тушка легко ощипывается. Если в некоторых местах перья отходят тяжело, то нужно повторно пройтись по ним паром.

При этом мелкий пух по время процедуры не разлетается вокруг. Его можно аккуратно собрать и убрать в надежное место.

Удаление перышек насадкой считается самым быстрым способом из всех возможных. Поэтому отлично подходит для ощипывания большого количества забитых птиц. В качестве дополнительного инструмента понадобится шуруповерт или дрель. Также требуется насадка, специально предназначенная для ощипывания птицы. Ее заранее можно приобрести в зоомагазине. Она подходит для обработки разных видов птиц, в том числе для фазана, страуса, глухаря и тетерева.

При помощи хомута прикрепляем инструмент к поверхности стола и включаем. Затем аккуратно подносим тушку к насадке. Чтобы удалить перья с обеих сторон крыльев, их нужно сначала расправить, а потом поднести к насадке, удерживая птицу за ноги.

Как правильно ощипать утку

Сегодня известно несколько разных способов очищения утки от перьев. Только личный опыт поможет подобрать для себя подходящий. Предлагаем узнать как правильно разными способами ощипать птицу.

Знаете ли вы? На утиных лапках отсутствуют перья и кровеносные сосуды, исходя из этого, птицы без проблем передвигаются по снегу и льду без ощущения холода.

Сухим способом

Этот метод наиболее простой и доступный. Знание определённых нюансов позволит максимально облегчить процесс. Интересно, что именно этот способ используют охотники в полевых условиях.

Рассмотрим, как удалить утиные перья этим методом:

Птицу разместите на чистой поверхности и начните выдёргивать самые крупные перья. Сначала обработайте крылья, а потом приступайте к хвосту

Важно, делать это исключительно в направлении их произрастания, чтобы не повредить кожу.
Потом переходите к другим частям. Грудь и шею оставьте на конец, так как там наиболее мелкое оперенье.
Удалите мелкий пух

Учитывая, что вручную это сделать крайне трудно, используйте один из следующих способов: срежьте их тупым ножом или опалите.
В завершении всего утку тщательно вымойте в воде и проведите очистку от остатков копоти.

Ошпаривание

Вторым популярным способом является горячий. Выбирать такой метод, нужно тогда, когда сразу после очищения тушка будет приготовлена, чтобы мясо не протухло после нагревания. Ощипывание ошпариванием проводят спустя 4 часа после забоя.

Важно! Самое важное при ощипывании – не порвать кожу, которая у утки очень нежная. Даже малейшая дырочка приведёт к тому, что она начнёт разлазиться, а это существенно усложнит процедуру

Процедура проходит в такой последовательности:

1. Возьмите большую ёмкость, залейте жидкостью и нагрейте до 80 ºС. Лучше, чтобы жидкость не закипела. Если же это произошло, дайте ей слегка остыть, чтобы кожица не полопалась.
2. Окуните птицу в воду примерно на 60 секунд.
3. После разместите на чистой поверхности и ощипайте. В отличие от предыдущего способа делать это нужно против роста.
4. Остальные манипуляции полностью идентичны предыдущему методу.

Минусом этого способа является то, что мясо приобретает красный оттенок.

С помощью мешка и утюга

Не очень популярный метод, однако, есть люди, которые с его помощью избавляются от перьев. Для процедур потребуется:

• тканевый мешок;
• ёмкость;
• утюг.

Ощипывание проводят следующим способом:

1. Мешок на 15 минут поместите в горячую воду. Потом достаньте и тщательно отожмите.
2. Тушку поместите в мешок, туго завяжите и опустите на 5 минут в таз с хорошо нагретой водой.
3. Нагрейте утюг и вытяните мешок с тушкой, начните его гладить. Сделать это нужно тщательно, чтобы облегчить последующее ощипывание.
4. В завершение вытяните птицу и удалите перья.

Как правильно потрошить?

Первым шагом является проделывание специального отверстия рядом с клоакой, через которое будут удалены кишки

Такая процедура является важной, особенно в том случае если предполагается отправить утку на заморозку

Правильно разделывать утку можно следуя простым правилам:

• отрубить утиную голову
• отрезание шеи;
• крылья с конечностями также нужно отделить, первые отрубают по начальным суставам;
• сделать надрез на брюшной полости и распотрошить птицу (извлекают все внутренности, из них можно приготовить бульон или фарш);
• выпотрошенные внутренности кладут в отдельную емкость;
• потроха перед использованием промыть;
• извлечение пищевода и зоба происходит через отверстие в области шеи;
• отложение жира на брюхе также нужно удалить.

Потрошеную тушку необходимо промыть, высушить и положить в заморозку.

2 Методы традиционного ощипывания

Чтобы приготовить утку, ее нужно ощипать и опалить. Есть небольшая разница в обработке дикой и домашней птицы. Если повезло на охоте, то дичь должна полежать 3-4 часа перед обработкой. Для домашней утки достаточно 2 часов. Существует несколько методов, какими можно почистить птицу. Выбор способа ощипывания для утки и гуся зависит от дальнейшего применения пера.

Утиный пух не такой полезный, как у других водоплавающих, но также имеет хорошие теплоизоляционные свойства. Им наполняют одеяла, подушки, перины. Перья используют для смазывания выпечки, в качестве декора, при изготовлении различных поделок и украшений. Перьевой материал получают при сухом методе ощипывания.

2.1 Сухой способ – соблюдаем технологию ощипывания

Ощипывать начинают спустя 2-4 часа после убоя. За это время застынет подкожный жир, что даст возможность избежать разрывов кожи при ощипывании. Сухой способ применяют, если перо и пух используется для подушек, одеял и перин в качестве наполнителя. Он состоит из последовательности шагов:

• Готовят место для процедуры: расстилают клеенку или кусок ткани. Начинают щипать уток с крупных перьев крыльев и хвостовой части в направлении их роста, чтобы не повредить кожный покров. Мелкие перья и пух – в противоположном направлении.
• Далее последовательно переходят на спину, шею и грудину. В последнюю очередь щипают ноги. Для удаления оставшегося пушка его зажимают между большим пальцем и тупой стороной ножа. Чтобы пух не разлетался, тушку слегка опрыскивают водой. Если планируется использование перьев, при щипке их сортируют по емкостям.
• На заключительном этапе избавляемся от оставшегося пуха. На природе его удаляют путем опаливания на костре. Можно процедуру провести с помощью соломки, тогда от утки будет идти приятный запах. В домашних условиях тушку посыпают мукой, чтобы она поглотила влагу, и держат над газовой горелкой несколько минут, расправляя крылья и кожные складки. Действовать нужно аккуратно, чтобы не подпалить кожицу.
• Для удаления следов копоти, муки после опаливания тщательно промывают тушку под проточной водой. Затем обтирают насухо чистой тканью.

Дикая утка, ощипанная сухим способом, хранится дольше в морозильной камере.

Чтобы не обжечься при опаливании, можно воспользоваться металлическими щипцами.

2.2 Горячий способ обработки

Другой популярный метод ощипывания – ошпаривание. Его применяют спустя не менее 3-4 часов после того, как была забита утка. Во время обработки цвет мяса меняется с естественного на красный, пух и перо уже нельзя использовать в качестве наполнителя. Плюсы способа – птицу легко очистить от перьевого покрова, пух не разлетается во все стороны.

Воду для процедуры нагревают до 75-80 градусов, не доводя до кипения, чтобы не лопнула кожа. Если она будет недостаточно горячая, то она не даст нужного эффекта. Птицу помещают в большую емкость головой вниз. Ошпаривание начинают с хвоста, бережно переворачивая утку. Льют воду против роста перьев. Постепенно переходят к шее и голове. Необходимо равномерно пропарить все перо. Для качественной обработки следует строго придерживаться технологии.

После пропаривания тушку полностью заливают водой и оставляют на 1-5 минут, если птица молодая, на 10-15 минут для старой. Вынув утку из емкости, дают стечь воде и ощипывают аналогично сухому методу. Чтобы было удобнее чистить, тушку подвешивают, перья выдергивают против роста. После удаления основных перьев, оставшийся пушок опаливают.

Как правильно ощипать утку от перьев в домашних условиях?

Заводчики стремятся не только быстро, но и без особых усилий справиться с подобной задачей. Этой процедурой в большинстве случаев занимаются сразу после забоя пернатых, пока утка еще теплая

Выполнять все действия важно очень аккуратно, чтобы не повредить кожный покров утки. Вот основные из них, а именно:

1. Утку кладут на газету или ненужную простынь, после чего выдергивают самые крупные перья птицы. Делать это желательно по направлению их роста, постепенно переходить к спине.
2. Шею и грудную клетку должны ощипывать в последнюю очередь, ведь на этих участках самые мелкие перья.
3. Затем заводчику предстоит избавиться от пуха. Справиться с этой работой можно, используя тупой нож. Однако тушку утки также рекомендуют обвалять в муке, а затем опалить над огнем.
4. В завершении птицу стоит тщательно промыть водой с целью удаления копоти и сажи.

Фермеры придумали множество механических приспособлений, помогающих быстро ощипать утку в домашних условиях

Если утку нужно ощипать быстро в домашний условиях, то этот способ будет самым подходящим и простым даже для новичка. Если заводчик решает остановиться на горячем способе ощипывания, то стоит помнить, что цвет мяса птицы может измениться. Тушка подвергается термической обработке, поэтому рекомендуют ее сразу приготовить. а не класть в холодильник. В противном случае лучше остановиться на сухом методе удаления перьев с утки.

Видео о том, как ощипать утку без пеньков:

Если вы стремитесь точно узнать о том, как ощипать утку в домашних условиях правильно и максимально быстро, рекомендуем посмотреть видео, а также прочесть советы из статьи. Опытных владельцев фермерских хозяйств побуждаем делиться отзывами и секретами разделки птицы, ее ощипывания. Если все сделать правильно, то можно не сомневаться в том, что удастся сохранить ценный пух, а также товарный вид тушки.

Как правильно зарубить, разделать и ощипать утку?

Приготовление утки – процесс, состоящий из этапов. Первый — забой птицы, затем следует ощипывание. Самый простой способ удаления перьев – специальная машина. Существует несколько методов выполнения этой процедуры в домашних условиях: сухой, горячий, с помощью мешка и утюга. На крупных фермах используется специальная перосъемная машина.

После ощипывания птицу нужно выпотрошить, удалить внутренности, не испортив мяса. Затем утка либо отправляется на хранение, либо разделывается, если ее будут готовить в ближайшее время. Без заморозки мясо можно храниться недолго. Разделка тушки представляет собой последовательность шагов и зависит от использования порционных кусков.

Тонкости и нюансы быстрого ощипывания

Специалисты имеют некоторые секреты ощипывания уток. Их использование позволит сохранить товарный вид продукта по максимуму. Кроме того, временные затраты на манипуляции сократятся

Следует обращать внимание на следующие факторы:

• учет времени линьки до убоя. Необходимо избегать совпадения периода линьки с моментом убоя. Для этого из живой утки выдергивают несколько перышек. Если они выходят легко и безболезненно — можно приступать к забою. В процессе линьки стержни выходят с трудом, а перелинявшую особь лучше сразу очистить от коживместе с перьями;
• пауза после убоя. Если выждать 2-4 часа после умерщвления птицы, жир под кожей застынет. Данный факт позволит сохранить кожу целой при выдергивании перьев. Оптимальная температура при этом около +5С. Подсохшее мясо также обладает лучшим ароматом из-за удаления лишней жидкости. Для выдерживания подойдет прохладный гараж, погреб, сарай или холодильник с функцией проветривания. Тушу можно оставить висящей или положить в большой пластиковый контейнер;
• подготовка рабочего места. Проводить ощип лучше на улице, поскольку избежать засорения пространства вряд ли удастся. В помещении полы желательно застелить, это облегчит последующую уборку. Для перьев нужно подготовить 2 мешка или ящика — под мелкие и крупные экземпляры. Рационально выделить емкость и под пух. Сортировка по ходу дела значительно экономит время. Наиболее удобное положение — сесть на стул, поставить ящики между ногами или перед ними, утку опереть о колени головой вниз;
• очередность частей туши при обработке. Из обескровленной утки перьядергают от крыльев и хвоста, с переходом на грудину и спинную поверхность. При травматическом убое без кровопускания начать следует со спинки, последовательно переходя на живот, плечевой пояс, пару крыльев и хвост;
• направление движений. Крупные перья удаляют только по росту, чтобы предотвратить разрыв кожи. Мелкие можно дергать и по росту и против него, как удобнее рукам;
• сохранность целостности кожи. Если повредить покров хотя бы в паре участков, кожа начинает расползаться. В таких условиях проводить ощип очень сложно, а иногда и вовсе не реально;
• предварительная обработка пуха. Пух не будет разлетаться, пылить, если его заранее сбрызнуть водой. Остатки после ощипывания удаляют тупым ножом;
• уверенность движений. Рывки делаются твердой рукой резко и быстро. При плавном вытягивании кожа рвется. На одно движение захватывают небольшой пучок. Много перьев разом выдернуть сложнее.

Кроме основных рекомендаций, стоит помнить, что ощипать утку дочиста получается не всегда. Самые твердые перья шеи, крыльев и головы можно оставить для последующей обработки.

Горячий способ

Это метод, который можно применять для утки, которую забили только что. Такой способ является рекомендованным и в случае, если птица была подбита на охоте в качестве трофея и успела охладиться. Основой способа выступает ошпаривание кипятком. Что надо делать:

Кладут тушку в глубокую кастрюлю.
Нагревают воду, но не доводят до кипения.
Обрабатывают горячей водой каждый участок тела из большого ковша или чайника

Утку при этом держат за концы лап, осторожно переворачивая. Воду надо лить в большом количестве, чтобы она не успевала остыть.
Наполняют ёмкость горячей водой, после чего кладут в нее тушку на 25 минут

Извлекают ее, дают стечь воде, после чего приступают к ощипыванию.
Финальной процедурой является опаливание с использованием зажженной свечи или горелки.

Наибольшим плюсом этого метода является возможность избавиться от пера быстро. Он является наиболее качественным. Но имеется у него и кое-какой недостаток. Сложно угадать подходящую температуру воды. Если она будет слишком горячей, цвет мяса изменится. Хорошо в такие моменты использовать термометр. Он позволяет выявить точный градус нагрева, который в норме должен составлять 80°.