Икра из патиссонов

Икра из патиссонов и кабачков: простой рецепт без стерилизации

Так как патиссоны и кабачки не имеют яркого вкуса и аромата, то нам нужно самостоятельно убрать эту пресность. Поэтому на 5 кг овощей, мы возьмем целую чашку сахара и прилично соли. Столовый уксус придаст небольшую резкость вкусу и аромату. И в итоге у нас получится чудесная закуска. Которая, при этом останется не очень калорийной.

Возьмем:

• 2 кг кабачков,
• 1,5 кг патиссонов,
• 1 кг моркови,
• 500 г лука,
• 100-150 г сахара,
• 1 ст.л. соли,
• 3 ст.л. томатной пасты,
• 200 мл воды.

На этот объем продуктов нужно примерно 7 банок по 0,5 л.

Шаг 1. Очищенные овощи начнем измельчать и обжаривать. Отдельно мелко нарежем лук и натрем на терке морковь. Перекладываем их в разогретую с маслом сковороду. Готовим на умеренном нагреве плиты минут 5-7. Затем к ним вводим томатную пасту и воду. Смешиваем до растворения пасты.

Шаг 2. Подготовим кабачки и патиссоны. Их промываем и зачищаем от хвостиков и разных побитых мест. Если кабачки старые, то с них нужно снять кожуру и вынуть семена.

Подготовленные овощи нарезаем мелким кубиком или натираем на терке. При желании их можно пропустить через мясорубку.

Смешиваем их с зажаркой. Вводим соль, сахар и все соединим. Включаем нагрев и потушим массу 25-30 минут с момента закипания на среднем нагреве. Не уходите далеко, массу нужно периодически перемешивать, иначе пригорит. А это повлияет на весь вкус икры.

Попробуйте заготовку, если вас все устраивает, то вводим уксус и выключаем нагрев.

Шаг 3. Промываем и стерилизуем примерно 7 пол литровых банок, можно использовать 700 граммовые. Изнутри они должны быть полностью сухими. И наполняем их горячей массой до самого верха. Укупориваем стерильными крышками и убираем «под шубу» на сутки.

https://www.youtube.com/watch?v=qtL_oNhFCOg

Затем остывшие заготовки спускаем на хранение.

Приготовление икры из патиссонов:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

В первую очередь подготовьте овощи. С помощью ножа отчистите от кожуры лук чеснок и патиссоны. Затем промойте все овощи под проточной водой.
У болгарского сладкого перца и помидор обрежьте места, на которых крепилась плодоножка, почистите перец от семян и прожилок.
Поочередно уложите овощи на разделочную доску и нарежьте. Морковь кольцами до 5 миллиметров, лук полукольцами толщиной до 5 – 6 миллиметров, помидоры разрежьте на 4 — 6 произвольных частей, перец на 3 — 4 части, патиссоны произвольными ломтиками толщиной до 1 сантиметра. Перец чили выпотрошите от семян и мелко нашинкуйте вместе с чесноком. Зелень укропа и петрушки промойте под проточной водой, стряхните над раковиной от лишней жидкости и оставьте их веточками.
Подготовленные овощи разложите по отдельным мискам.

Шаг 2: готовим икру из патиссонов.

Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее сковороду и разогрейте. В разогретую сковороду аккуратно влейте 1 часть растительного масла, которое предварительно разделите на 3 части. В разогретое масло закиньте подготовленный лук и обжарьте его до золотистой корочки в течение 3 – 4 минут, интенсивно перемешивая его деревянной лопаткой во избежание подгорания ко дну сковороды. Переложит лук в глубокую миску, помогая себе столовой ложкой, сковороду снова поставьте на плиту и налейте в нее вторую порцию масла.

Обжарьте в разогретом масле подготовленные патиссоны до золотистого цвета и уложите их в миску с луком с помощью столовой ложки. Доводить патиссоны до полной готовности не надо, так как они еще будут тушиться со всеми овощами.

Сковороду снова поставьте на плиту и налейте третью часть растительного масла. В разогретое масло уложите подготовленную морковь и болгарский перец. Обжарьте ингредиенты до золотистого цвета и добавьте их в миску к луку и патиссонам.

Обжаренные овощи вместе с помидорами, зеленью укропа и петрушки пропустите через мясорубку с сеткой среднего размера, прямо в глубокую алюминиевую кастрюлю с толстым противопригарным дном. Добавьте ко всем ингредиентам нашинкованный перец чили и чеснок.

Поставьте кастрюлю с овощами на плиту, включенную на сильный уровень, и доведите до кипения. После закипания прикрутите плиту на средний уровень и тушите икру в течение 20 – 25 минут, не забывая периодически перемешивать ее деревянной лопаткой. За 2 минуты до готовности добавьте в икру хмели – сунели, сахар, по вкусу соль и черный молотый перец.
Затем отставьте кастрюлю с плиты и дайте готовой икре остыть до комнатной температуры. Остывшую икру заправьте уксусом, тщательно перемешайте деревянной лопаткой до однородной массы и переложит, ее в чистые стерилизованные банки или любые другие емкости которые вы выберите для хранения икры. Дайте блюду настоятся в холодильнике 1 – 2 часа. И непосредственно перед подачей уложите икру в салатницу или глубокую пиалу.

Шаг 3: подаем икру из патиссонов.

Икра из патиссонов подается в холодном виде, уложенная в салатницу или глубокую пиалу. Сверху ее можно посыпать нашинкованной зеленю петрушки, укропа или зеленого лука. Такая икра универсальная, она отлично подойдет как дополнение к мясным блюда, рыбе, отварным крупам и макаронам. Икру из патиссонов приятно смаковать со свежим хлебом и различными блюдами из картофеля. Удачный вариант, как для праздничного стола, так и для повседневных трапез. Вкусно, полезно и экономно!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– − Такой вид икры можно консервировать. Приготовьте икру по указанному выше рецепту, уложите горячей в стерилизованные банки и простерилизуйте их в кипятке полулитровые 15 минут, литровые 25 минут. Затем закройте банки с икрой при помощи ключа для консервации, переверните вверх дном и поставьте остывать на 2 – 3 дня под шерстяное одеяло. Храните консервированную икру в темном, хорошо проветриваемом, прохладном месте это может быть погреб, подвал или кладовка.

– − Если вы решили законсервировать этот вид икры, не забудьте простерилизовать весь инвентарь, с помощью которого будете делать консервацию.

– − Если вы любите более острый вид икры, можете увеличить количество перца чили и чеснока по своему вкусу.

– − Вместо свежих помидор в такой вид икры можно добавить томатную пасту, разбавленную чистой дистиллированной водой. Для вышеописанных ингредиентов 2 столовые ложки томатной пасты на 300 грамм чистой дистиллированной воды.

Полезные советы

Как правило, овощи, используемые для заготовки, обжаривают или запекают в духовке, но некоторые предпочитают их отваривать. Готовить их можно как по отдельности, так и соединив все сразу.

Готовить икру лучше с использованием нерафинированного растительного масла. Если же хочется избавиться от ярко выраженного аромата подсолнечника, масло растительное можно заменить горчичным или оливковым.

Не стоит долго пассеровать овощи. Если их немного подпалить, в готовой заготовке будет чувствоваться горелый привкус.

Уксус — обязательный ингредиент при приготовлении икры. Он сохраняет и улучшает вкус, входящих в состав икры, овощей. Заменить этот ингредиент можно соком лимона или разведённой лимонной кислотой.

Не бойтесь и ленитесь закатывать овощную икру на зиму. Она не только очень вкусная, но и полезная.

{SOURCE}

Как приготовить патиссоновую икру в мультиварке

Про мою любовь к мультиварке, знают все постоянные читатели блога. Сколько раз выручала это чудо-помощница. В приготовлении консервации она тоже оказалась полезной.

Принцип приготовления везде один, но могут меняться названия используемых функций и конечное время готовки в зависимости от моделей. Это легко регулируется.

Возьмем:

• 1,7 кг патиссон,
• 300 г лука,
• 1 ст.л. раст масла,
• 2 ст.л. томатной пасты,
• 3 ст.л. майонеза,
• 1 ст.л. соли,
• 1 ст.л. сахара.

Шаг 1. Овощи очищаем. С патиссонов срезаем все некрасивые и побитые места. Кожицу оставляем, а вот место крепления к плодоножке убираем.

Лук избавляем от шелухи и очищенные головки нарезаем кусочками.

Спускаем подготовленные ингредиенты в чашу мультиварки. Туда же вливаем растительное масло без яркого аромата. Спускаем сахар и соль.

Также сразу добавляем отмеренное количество томатной пасты и майонеза.

Продукты перемешиваем. Закрываем крышку мультиварки и выбираем программу «Тушение». На латинском меню это будем функция «Stew». Общее время выбираем 1 час. Помним, что масса может немного подгореть, поэтому примерно через пол часа перемешиваем икру.

Сначала покажется, что овощей очень много, но в процессе уваривания, они сильно потеряют в объеме и осядут.

Шаг 2. Когда мультиварка просигналит окончание программы, попробуйте получившуюся заготовку

Также обратите внимание на консистенцию. Если использовали молодые плоды, то они дадут много сока и икра получится жидкой

Вы можете оставить все как есть. А можете продолжить готовку, только при открытой крышке. Чтобы масса не стреляла, сверху прикройте ее решеткой пароварки, которая обычно идет в комплекте. По времени может уйти около 30 минут при включенной программе «Варка».

Готовую массу при желании можно измельчить блендером. Конечно, для этого нужно будет перелить ее в какую-нибудь подходящую миску, чтобы не поцарапать покрытие мультиварки.

Шаг 3. Промываем и стерилизуем банки. Точного количества дать не могу, у всех разная сочность овощей и разные предпочтения по густоте закуски. Наполняем их до верха и закручиваем крышками. Переворачиваем и прикрываем одеялом. В такой среде консервация начнет медленно остывать и пройдет естественную самостерилизацию.

https://www.youtube.com/watch?v=QC1NMZpH_HQ

Теперь немножко советов.

Во-первых, овощи в процессе варки начинают «стрелять» и можно запачкать не только плиту, но и всю кухню. Поэтому советую выбирать кастрюлю для приготовления минимум на треть больше объема ингредиентов. Чтобы она своими стенками ловила брызги.

Во-вторых, для аромата можно вводить разные пряности. К примеру, хмели-сунели или кориандр. Также вкусно с сушеной зеленью, типа укропа.

В-третьих, ингредиенты можно не обжаривать отдельно, а сразу начать варить вместе. Но вкус будет отличаться. С жаркой получается вкуснее и пикантнее.

Благодарю Вас за внимание! Добавляйте статью в закладки и делитесь ею в соцсетях. Чтобы вовремя найти понравившийся рецепт

Желаю всего хорошего и до новых встреч!

Сытная икра из патиссонов с майонезом

Если патиссоны на грядке не успели сорвать вовремя, и они переспели – не беда, ведь из них получиться замечательная икра. Чтобы сделать ее вкус более насыщенным, добавляют майонез.

Приготовление:

Патиссоны очистить, чистый вес овощей должен быть 3 кг. Нарезать тонкими кусочками и обжарить до золотистого цвета, а затем измельчить при помощи блендера или мясорубки.

Нарезанный полукольцами лук (полтора килограмма) пассеровать на сковороде и тоже измельчить.

Сложить овощную массу в казанок, добавить маленькую пачку майонеза, половину полулитровой баночки томатной пасты. При желании можно положить мелко порубанную зелень.

Насыпать в икру 2 столовых ложки соли и полстакана сахара. Чтобы сделать острую закуску, кладут 1-2 стручка острого перца, чеснок и черный перец.

Потушить заготовку 15-20 минут и сразу закатать.

Икра из патиссонов на зиму (видео)

Именно так называют тушеную смесь кабачков, лука, томатов и чеснока. Но ведь даже самое традиционное и любимое блюдо можно усовершенствовать, добавив к нему необычные ингредиенты! Кабачковая икра получится более нежной, если привычные цуккини «разбавить» патиссонами, и более ароматной, если покрошить в нее немного сладкого перца. Итак, сегодня для вас — икра из кабачков и патиссонов на зиму, рецепт простой и доступный для каждой хозяйки. Попробуйте приготовить эту закуску, и вы убедитесь в удачном подборе продуктов для этой заготовки!

— обычные кабачки или цуккини – 2 кг,
— патиссоны – 1 кг,
— сладкий перец (желтый или зеленый) – 2 шт.,
— томатная паста – 200 г,
— репчатый лук – 1,5 шт. крупного размера,
— чеснок – 1 головка (5-6 долек),
— соль – 0,5 ст.л.,
— сахар – 1,5 ст.л.,
— растительное масло – 0,5 ст.

Конечно же, кроме самих ингредиентов для заготовки на зиму вам понадобятся и банки с закручивающимися крышками. На это количество продуктов потребуется 6 банок объемом 350-500 мл, и немного икры останется вам «на пробу».

Приготовление:

1. Сначала подберите посудину, в которой вы будете тушить икру из кабачков и патиссонов. Лучше всего взять 5-литровую кастрюлю с толстыми стенками, хотя подойдет и более тонкая посуда: на маленьком огне сочные овощи все равно не подгорят. Итак, в кастрюлю налейте растительное масло и наклоните посудину, чтобы равномерно распределить масло по ее дну. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и, пока жир нагревается, нарежьте кубиками лук. Выложите кусочки лука в кастрюлю и прогрейте до прозрачности.

2. Кабачки и цуккини для этого рецепта можно использовать любые – хоть молодые, хоть переспелые с твердой шкуркой и жесткими семенами. Жесткую шкурку легче всего срезать ножом для овощей: это требует мало усилий, а самого овоща в результате чистки остается больше. Что же касается семян, то из молодых кабачков их не нужно вынимать, а вот из более спелых овощей необходимо вырезать ножом. После удаления шкурки и семян нарежьте кабачки или цуккини кубиками. Добавьте кабачки к луку и перемешайте.

3. Патиссоны удачно почистить вряд ли получится (уж слишком они извивистые), поэтому их лучше выбирать не переспелые. Нарежьте патиссоны кубиками и отправьте к кабачкам в кастрюлю, хорошенько размешав все ингредиенты.

4. Морковь натрите на крупной терке и также размешайте с овощами в кастрюле.

5. Следующий на очереди – сладкий перец. Снимите с него хвостик и выньте семена, а каждый овощ нарежьте короткой соломкой. Перенесите перец в кастрюлю и размешайте с остальными ингредиентами кабачковой икры.

6. Посолите смесь овощей и добавьте к ним сахар. На этом этапе они выпустят сок и станут буквально вариться в нем.

7. Добавьте к кабачковой икре томатную пасту. Разводить ее водой не нужно: в икре столько жидкости, что вода будет просто лишней.

8. Тушите икру на маленьком огне, не накрывая кастрюлю крышкой (чтобы лишняя жидкость успела выветриться на протяжении приготовления блюда).

9. Через 30 минут после добавления томатной пасты положите в икру и чеснок, предварительно пропустив дольки через пресс.

10. Тушите кабачковую икру еще 15 минут, а затем попробуйте на вкус и определите, все ли овощи равномерно протушены. Если да, то можете измельчить блюдо в кухонном комбайне или же, напротив, оставить его в виде смеси овощных кусочков.

11. В горячие стерилизованные банки разложите икру и сразу же укупорьте банки их крышками. Переверните банки вверх дном и дайте остыть в таком положении.

Из кабачков и патиссонов готова! Ее измельченный вариант можно использовать в роли соуса, а вот икра в виде кусочков послужит отличным зимним гарниром.

Приятного аппетита!

Рецепты икры из патиссонов пальчики оближешь на зиму

Готовая икра из патиссонов на зиму по вкусу немного напоминает икру из кабачков. Ее приготовление не сложное, поэтому законсервировать ее сможет даже хозяйка без опыта. Икру дополнительно стерилизовать после накладывания в банки не требуется. Зимой такое блюдо можно использовать как закуску.

Приготовление патиссоновой икры в духовом шкафу

Запеченные в духовом шкафу овощи быстрее приготовятся при дальнейшей их жарке на сковороде.

Требуемые продукты:

• патиссоны;
• паста из томатов;
• соль;
• лук;
• молотый черный перец;
• уксус;
• масло.

Вымытые патиссоны (1 кг) отчистить от наружной кожуры (если это старые экземпляры) и нарезать небольшими кусочками. Поместить их в духовой шкаф и запекать до того момента, пока овощи не приобретут мягкость. Температуру следует выставить на 180 градусов.

После того как патиссоны остынут, необходимо перекрутить их на мясорубке или при помощи погружного блендера. Для икры необязательно выбирать только молодые экземпляры «фигурных кабачков». Используют и зрелые плоды.

После того как закуска на зиму без стерилизации закипит, приправить специями, влить уксус (0,5 ч. л.), выложить в стерильные банки и закатать крышками. Желательно использовать емкости для консервирования не более 0,5 л. После этого законсервированную икру накрывают пледом. В таком положении закрутка находится примерно сутки, а затем ее убирают в подвал или шкаф.

Овощная икра из патиссонов с острым перцем

Такая консервация отлично подходит к мясным блюдам.

Состав продуктов:

• патиссоны — 1 кг;
• черный молотый перец;
• томаты — 300 г;
• 2 ст. л. грузинской приправы хмели-сунели;
• сладкий перец — 300 г;
• масло подсолнечное — 200 г;
• морковь — 300 г;
• уксус — 20 мл;
• лук — 250 г;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 стручок огонька (горького перца);
• соль;
• 1 головка чеснока;
• зелень.

Перед тем как приготовить икру из патиссонов, необходимо очистить от верхнего слоя вымытые овощи и снова промыть их под проточной водой. У перцев и томатов отрезать плодоножки. У сладкого перца желательно вынуть перегородки и жилки, обязательно удалить серединку с семенами.

Морковка нарезается соломкой, брусками по 5 мм. Помидоры измельчаются произвольно. Острую перчину обязательно освободить от семян и нарезать маленькими ломтиками вместе с чесноком. Луковицу достаточно нашинковать небольшими полукольцами. Патиссоны режутся на дольки сантиметровой толщины. Зелень вымыть и просушить (можно ветки выложить на бумажное полотенце).

На сковороде разогреть масло (растительное) и поместить в нее лук. Поджаривать до подрумянивания. После этого переложить в большую миску, а в сковородку долить растительного масла и прожарить патиссоны. После того как дольки зарумянятся, их выкладывают в емкость к луку. Затем в сковороде поочередно прожаривают морковь и перец.

https://youtube.com/watch?v=iC0eFnwy-SY

Все овощи и зелень перемолоть при помощи мясорубки. Полученное пюре из овощей поместить в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавить чеснок, острый перец, протушить не менее 30 минут. Во время приготовления обязательно перемешивать содержимое кастрюли.

Перед окончанием готовки добавить специи и уксус, посолить. Готовую икру расфасовать в стерильные банки и определить на хранение.

Консервирование в мультиварке

Приготовление в мультиварке намного упростит процесс готовки. Икра из патиссонов даже по простому рецепту на зиму получится превосходная.

Необходимый перечень продуктов:

• патиссоны;
• черный перец молотый — по вкусу;
• морковь;
• подсолнечное или оливковое масло;
• томаты;
• 1⁄2 головки чеснока;
• лук.

Очищенную и промытую морковку (300 г) натирают при помощи терки. С лука (3 головки) снять верхнюю шелуху и нарезать небольшими квадратиками. Удалить с патиссонов (1,5 кг) твердую оболочку и порезать мякоть кубиками. Чеснок измельчить ножиком на мелкие кубики.

Получившееся ассорти из нарезанных овощей помещают в мультиварку, предварительно влив масло (30 г). Для готовки выбирают программу под названием «Жарка». Желательно овощи перемешивать, чтобы на них образовалась румяная корочка. Затем к икре добавляют помидоры (500 г) без кожуры, нарезанные небольшими дольками, и столько воды, чтобы жидкость слегка покрыла находящиеся в кастрюле овощи.

Тушение продолжается до того момента, пока овощи не будут иметь мягкую консистенцию. Затем икру в мультварке солят, добавляют сахар, предпочитаемые специи и перекладывают в емкость для измельчения овощей в пюре.

Готовая икра должна быть помещена в стерилизованные банки и закручена прокипяченными на протяжении 15 минут металлическими крышками. Остывает консервация под теплым пледом.

Закуски из патиссонов на зиму рецепты

Очень вкусной закуска из патиссонов будет, если добавить туда любимые специи и пряности. Но тем, кто предпочитает натуральный вкус консервации, предлагаем простой рецепт.

Для него нужно то же количество патиссонов, 1 кг морковки и лука в равных пропорциях, а также несколько долек чеснока, 250 г уксуса, соль с сахаром – 1:2 ст.л. По желанию Вы можете добавить также черный молотый перец, паприку или любую другую пряность.

• Патиссоны здесь очищать не требуется, а вот морковь с луком и чесноком — обязательно
  Тертую морковь смешайте с нарезанными кубиками патиссонами
• Туда же добавьте и лук, который следует резать полукольцами
• Добавьте указанные приправы и снова все смешайте
• Чтобы закуска пропиталась, ей потребуется выстояться около 3 ч
• Далее стерилизуйте банки с закуской и отправляйте на хранение

Консервированные патисоны

Рецепты блюд из патиссонов

Рецепт № 1. Икра из патиссонов на зиму

Икру из патиссонов готовить просто. Но некоторые нюансы все равно присутствуют. Необходимо учесть целый ряд критериев:

• – зрелость патиссона. Для приготовления икры вам необходимо брать молодые плоды. Так как кожура у них тонкая, их не нужно очищать и в таких плодах содержится больше витаминов и микроэлементов;
• – размер плода. У больших патиссонов крупные семечки, и при готовке их придётся удалять. И как результат, вы потратите большее количество времени на готовку;
• – внешний окрас. Выбирайте патиссоны только ярких оттенков без явных признаков гниения.

Начиная готовить икру нет необходимости перерабатывать помидоры в пюре. Если на это нет времени, то можно во время приготовления икры из патиссонов добавить томатную пасту. Только перед тем как добавлять пасту, ее необходимо развести в небольшом количестве воды.

Итак, для заготовки вам потребуются следующие продукты:

• – 2 кг патиссонов;
• – 4 крупные луковицы;
• – 150 мл томатной пасты;
• – 100 мл подсолнечного нерафинированного масла;
• – специи и соль по вкусу.

Рецепт № 2. Икра из патиссонов с томатной пастой

Готовится следующим образом:

• – патиссоны очистить и порезать кубиками. Выложить на подготовленный противень и запечь в духовке при 180С;
• – готовый патиссон пропустить через мясорубку либо блендер;
• – лук порезать и пассировать с добавлением томатной пасты;
• – смешать готовое пюре из патиссонов с луком. Перемешать получившуюся смесь в блендере;
• – добавить соль и специи по вкусу;
• – добавить уксус и тушить на медленном огне до готовности;
• – раскладываем готовую икру по стерилизованным банкам и закручиваем;
• – закатанные банки перевернуть и поставить в тепло, после полного остывания убрать банки в холод.

Мякоть томатов измельчите в блендере. Готовить патиссоновую заготовку лучше в кастрюле с толстыми стенками или казане. Это необходимо для предотвращения подгорания икры. Если вы не хотите добавлять подсолнечное масло, то можно смело его заменить на кукурузное или оливковое.

Рецепт № 3. Икра из патиссонов и кабачков

Эта вкусная заготовка станет самостоятельным блюдом к рыбе и мясу. Некоторые добавляют икру в бутерброды. Ниже мы привели рецепт икры с добавлением кабачков, это отличный вариант для вегетарианцев.

Итак, вам потребуется:

• – 4-5 кг кабачков;
• – 5 кг белых патиссонов;
• – 1,5 кг лука;
• – 1,5 кг моркови;
• – 1 кг томатов;
• – 500 мл оливкового масла;
• – 5 шт болгарского перца;
• – 50г поваренной соли;
• – 100 г сахара;
• – 100 мл томатного пюре;
• – 100 мл столового уксуса.

Рецепт икры из кабачков и патиссонов:

1. – нарезать кабачок и патиссон мелкой соломкой. Тушить смесь на медленном огне с добавлением оливкового масла в течение часа;
2. – отдельно пожарить лук и морковь;
3. – порезать перец полукольцами, а томаты кубиками;
4. – добавить перец и помидоры в овощную тушеную смесь;
5. – добавить сахар и соль. Продолжить тушить ещё 30 мин;
6. – за 5 минут до готовности добавить томатное пюре и уксус;
7. – готовую смесь разложить по банкам и закатать;
8. – после остывания банок, убрать их в холодное место.

Приготовить икру из патиссонов и кабачков можно и без добавления свежих помидор. Их легко заменить на томатную пасту в количестве 300 мл. А кабачки вы также можете поменять на баклажаны. Но перед обработкой, их необходимо замочить в воде с солью, чтобы ушла лишняя горечь.

Блюдо, от которого все в восторге

Вот еще один вариант отличной овощной заготовки — легкий и бюджетный рецепт икры из разных овощей.

Что потребуется (из расчета на 20 порций):

• кабачки молодые — 2 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• томаты спелые — 1 кг;
• лук белый — 500 г;
• масло растительное — 0,5 л;
• чеснок — 300 г;
• сахар — 150 г;
• соль — 70 г;
• уксус столовый— 50 мл;
• петрушка свежая — 150 г;
• перец жгучий — 50 г.

Что нужно делать:

1. У тщательно вымытых кабачков удалить кончики. Перетереть на крупной терке. Если будет много сока, отжать руками.
2. Морковь вымыть, обработать, очистить. Перетереть на средней терке в отдельную миску.
3. Репчатый лук обработать, очистить, вымыть. Мелко порубить ножом.
4. Оба вида перца вымыть, обработать, удалить семена и внутренние перегородки. Нашинковать тонкой соломкой.
5. Тщательно промыть зелень. Удалить «битые» ветки, обрезать стебли.
6. Помидоры вымыть, нарезать на половинки.
7. Чеснок обработать, почистить.
8. Подготовленные томаты, чеснок, зелень пробить через мясорубку/блендер. Переместить в отдельную миску.
9. В подходящую емкость залить рафинированное масло, нагреть его. Всыпать лук, пассеровать в течение 10 минут при постоянном помешивании на умеренном огне.
10. После этого в сотейник всыпать морковь, размешать. Пассеровать еще четверть часа, перемешивая.
11. В миску, где находится томатная масса, добавить соль, сахар, ввести уксус. Тщательно перемешать. Получившийся в результате этих действий томатный соус влить в пассерованные овощи, промешать и закипятить.
12. Далее в сотейник заложить подготовленные кабачки и оба вида перца. Тщательно перемешать все содержимое сотейника. Вскипятить.
13. Готовить икру при минимальном кипении полчаса. В конце варки можно всыпать по вкусу хмели — сунели.
14. Жестяные крышки прокипятить в кастрюле 1 минуту.
15. Банки вымыть с содой. Простерилизовать в СВЧ в течении 2 минут. Можно простерилизовать крышки в кастрюле с холодной водой, закипятив ее и подержав там крышки 5 минут.
16. Приготовленную икру переместить в подготовленные банки. Укатать емкости крышками. Поставить крышками вниз. Укутать пледом на полчаса.

Охлажденную заготовку переместить в прохладное место.

Как приготовить икру из патиссонов

Для приготовления икры потребуется толстостенная кастрюля, имеющая антипригарное покрытие, либо сковородка. Все овощи тщательно промываются от грязи.

Классический рецепт «Пальчики оближешь»

Простой рецепт позволяет приготовить вкусную икру. Для этого потребуются 2 штуки средних патиссонов и моркови, а также:

• 5 штук моркови;
• зубчик чеснока;
• чайная ложка сахара;
• один репчатый лук;
• соль и стручковый перец (по вкусу);
• 30 миллилитров яблочного уксуса;
• 60 миллилитров подсолнечного масла.

Тыква нарезается и пропускается через мясорубку. В полученную кашицу добавляются предварительно прожаренные по отдельности морковь с луком. Икра тушится на медленном огне два и более часа. В этот период добавляются помидоры, прокрученные через мясорубку, и перец.

После того, как икра достаточно уварится, масса смешивается с натертым чесноком и солью. Заготовка тушится еще 15 минут. В конце икра протирается через мелкое сито и раскладывается по стерилизованным емкостям.

Без стерилизации

Согласно рецепту без стерилизации, икра готовится из 4,5 килограмма патиссонов, которые сочетаются с:

• 1,5 килограмма томатов;
• килограммом болгарского перца, моркови и репчатого лука;
• 3 штуками острого перца;
• 5 зубчиками чеснока;
• пучком петрушки и укропа;
• 100 граммами соли;
• 75 граммами сахара;
• 50 миллилитрами 5-процентного яблочного уксуса;
• 250 миллилитрами растительного масла.

Лук, болгарский перец, морковь и патиссоны нарезаются, обжариваются по отдельности и смешиваются между собой. Овощи выдерживаются, пока не образуется корка.

Все ингрединеты, зелень и измельченный чеснок смешиваются и прокручиваются через мясорубку. В полученную массу добавляются уксус, сахар и соль. При желании в икре используется столовая ложка хмели-сунели Смесь ставится на огонь, доводится до кипения и тушится 5 минут. После этого икра раскладывается по чистым банкам.

Из запеченных патиссонов

Для запекания потребуется килограмм патиссонов. Также заготавливают:

• 100 грамм томатной пасты;
• соль и молотый перец (по вкусу);
• четыре репчатых лука;
• 75 миллилитров растительного масла;
• 5 миллилитров столового уксуса.

Очищенные и нарезанные тыквы выкладываются на противень и запекаются при 180 градусах в духовке, пока не станут мягкими. Охлажденные до комнатной температуры овощи измельчаются в мясорубке.

Лук нарезается и прожаривается в сковородке до золотистой корочки. Затем добавляется томатная паста, и овощи томятся 5 минут. Лук смешивается с массой из патиссонов, которая, после этого, повторно измельчается в блендере или мясорубке.

Полученный состав выкладывается в кастрюлю, куда добавляются специи. Икра доводится до кипения, смешивается с уксусом и раскладывается по стеклянным емкостям.

С кабачками

По этому рецепту заготавливают по 4 килограмма патиссонов и кабачков, а также:

• по килограмму лука и моркови;
• 5 болгарских перца;
• полкило томатов (либо 200 миллилитров томатного сока);
• 450 миллилитров подсолнечного масла;
• 50 грамм соли;
• 100 грамм сахара;
• 100 миллилитров уксуса;
• 75 миллилитров томатной пасты.

Кабачки и тыква нарезаются в виде соломки и тушатся час с растительным маслом. Измельченные морковь и лук обжариваются отдельно, до корочки. Далее оставшиеся овощи нарезаются и смешиваются с другими ингредиентами, когда размер кабачков уменьшится вдвое. После этого продукты тушатся в течение часа.

За 15 минут до окончания в блюдо добавляются томатная паста и уксус. После приготовления икра раскладывается по банкам и закрывается крышками.

С майонезом

На 250 миллилитров майонеза и 3 килограмма тыквы потребуются:

• 5 зубчиков чеснока;
• 300 миллилитров томатной пасты;
• 1,5 килограмма репчатого лука;
• 100 грамм сахара;
• 50 грамм соли;
• 150 миллилитров подсолнечного масла.

Нарезанные лук и тыква обжариваются по отдельности, а после смешения тушатся 15 минут. Овощи затем измельчаются в мясорубке (блендере). В массу добавляются оставшиеся ингредиенты. Икра ставится на медленный огонь на 10 минут. По окончании отведенного времени закуска раскладывается по емкостям на хранение.

http://agronomu.com/bok/5779-recepty-prigotovleniya-ikry-iz-patissonov-na-zimu.html

Овощная икра на зиму: варианты рецептов

http://glav-dacha.ru/recepty-ikry-iz-patissonov-na-zimu/

http://moefermerstvo.ru/retsepty/ikra-i-lecho/iz-patissonov-na-zimu

Икра из патиссонов на зиму: рецепты пальчики оближешь с фото и видео

Не так давно можно было встретить только белые патиссоны. Но селекционеры постарались на славу, и теперь можно купить плоды всех цветов радуги — темно- и светло-зеленые, желто-золотистые, оранжевые, фиолетовые. В европейских странах патиссоны запекают, варят, тушат, маринуют и засаливают.

Используют в качестве начинки для пирогов, запеканок и даже пельменей. Фаршированные овощи популярны во Франции. Некоторые хозяйки используют для начинки не только традиционные и обычные продукты, но и, например, сладкий крем. Не менее пикантным и интересным по вкусу получается варенье из патиссонов.

Вкусовые характеристики и польза икры

Эта закуска похожа на знакомую и любимую многими икру из кабачков.

Рекомендуем прочитать как приготовить икру из баклажанов.

Патиссоны имеют своеобразный вкус и очень нежную мякоть. Поэтому они хорошо сочетаются со стандартной поджаркой из моркови, лука и помидоров.

А добавление соли, сахара, уксуса и специй позволяет преобразить слабовыраженный вкус тарельчатой тыквы до неузнаваемости.

Употребление икры способствует улучшению желчеотделения и восстановлению гликогена благодаря высокой концентрации в овощах щелочных соединений.

Клетчатка ускоряет выведение из организма жиров и токсинов, а пектиновые вещества позволяют избавиться от лишнего холестерина.
Также тарельчатая тыква имеет мягкий послабляющий и мочегонный эффект.

Чем полезен овощ

Патиссон (или тарельчатая тыква) отличается низкой калорийностью. Овощ содержит множество различных микроэлементов, включая:

1. Калий и магний. Микроэлементы предотвращают возникновение патологий сердца и сосудов.
2. Лютеин, каротин, зеаксантин. Предупреждают развитие раковых опухолей, улучшают зрение.
3. Витамины В2 и В6. Первый оказывает положительное влияние на организм при мигренях, второй — повышает концентрацию внимания, устраняет чувство усталости, подавляет депрессивное состояние.
4. Витамин С. Укрепляет иммунную систему.

Патиссоны и продукты из овоща не рекомендуется потреблять, если выявлены патологии органов ЖКТ либо сахарный диабет.